Sitruunainen matchasuklaa

Innostuin meidän Aasian reissulla uudestaan matchasta. Jos kerran aasialaiset lisää sitä kaikenlaiseen makeaan, niin miksenpä minäkin. Tällä kertaa testasin matchalla maustettua valkosuklaata. Mielestäni se kaipasi hieman raikkautta, joten lisäsin vielä sitruunankuorta ja tuli ihan täydellistä. Seuraavaksi pitääkin testata matcha-raakasuklaata!

Matchasuklaa
100 g valkosuklaata
1 sitruunan kuori
1 tl matchajauhetta
1 tl rypsiöljyä

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sillä aikaa, kun suklaa on sulamassa, raasta sitruunan keltainen kuoriosa hienolla terällä. Sekoita suklaasulan joukkoon sitruunankuoriraaste, siivilöity matchajauhe ja rypsiöljy. Sekoita tasaiseksi. Kaada suklaaseos muotteihin ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Herkkupaja, osa 3: minttusuklaapalat

Viime viikonloppuna herkuteltiin oikein huolella. Kokeilin erilaisten suklaaherkkujen valmistamista ja nämä minttusuklaapalat nousivat omaksi suosikikseni. Ne näyttävät upeilta, maistuvat ihanilta ja ovat todella helppoja valmistaa. Onneksi niitä on vielä jäljellä... näin maanantai-iltana tulevat ihan tarpeeseen... :D

Minttusuklaapalat
tumma kerros:
145 g tummaa suklaata (Panda)
0,5 tl rypsiöljyä

vaalea kerros:
145 g valkosuklaata (Panda)
0,5 tl rypsiöljyä
muutama tippa piparminttu-uutetta
vihreää elintarvikeväriä

päälle:
reilu kourallinen (vihreitä) ranskanpastilleja

Vuoraa esim. leipävuoka leivinpaperilla. Pilko tumma suklaa kulhoon ja sulata se mikrossa. Ole varovainen, ettei suklaa pala - tarkista tilanne ja sekoittele seosta n. 10 sekunnin välein. Sekoita suklaan joukkoon rypsiöljy ja kaada seos vuokaan. Levitä tasaiseksi ja paukauta muutaman kerran pöytään, jotta ilmakuplat lähtevät pois. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Valmistele päälliset eli ranskanpastillit ja pilko ne veitsellä rouheeksi. Pilko sitten valkosuklaa kulhoon ja sulata se varovasti mikrossa. Sekoita suklaan joukkoon rypsiöljy, maun mukaan piparminttu-uutetta ja elintarvikeväriä. Kaada valkosuklaa jähmettyneen tumman suklaan päälle. Ja jälleen levitä tasaiseksi kerrokseksi ja paukauta ilmakuplat pois. Ripottele rouhitut ranskanpastillit valkosuklaan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään n. 20 minuutiksi. Leikkaa jähmettynyt levy terävällä veitsellä paloiksi.

Herkkupaja, osa 2: mantelikonvehdit

Namipajasta päivää! Sarjan toinen makeisohje on suunnattu herkuttelijoille, jotka rakastavat paahteisen mantelin makua eivätkä välitä äklömakeista asioista. Näiden konvehtien rapean suklaakuoren alta paljastuu mantelinen täyte, joka on maustettu vaahterasiirapilla, vaniljalla ja kanelilla. Päälle ripotellut suolakiteet antavat mukavan säväyksen ja tekevät konvehdeista entistäkin parempia. Jos pidät mantelivoista, tulet ihastumaan näihin konvehteihin! Resepti on mukaeltu Evelinas ekologiska -blogin ohjeesta.

Mantelikonvehdit
täyte:
2 dl mantelijauhoa
1 vaniljatangon siemenet (tai 0,25 tl vaniljajauhetta)
0,5 tl kanelia
ripaus suolaa
1 dl mantelivoita
0,5 dl vaahterasiirappia

kuorrute:
~ 100 g (maito)suklaata
sormisuolaa

Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Muotoile täytteestä n. 15 palloa ja laita ne jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa, kun sulatat suklaan. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Pyörittele mantelipallot yksitellen suklaassa ja nosta ne lusikan avulla leivinpaperille. Ripottele päälle sormisuolaa. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Herkkupaja, osa 1: suklaanapit

Tänä viikonloppuna pistin pystyyn herkkupajan ja kokeilin erilaisten makeisten valmistamista. Muutama lukija onkin ehtinyt jo kysellä joululahjaksi sopivien hyvyyksien perään, joten nyt korvat hörölle! :) Kannattaa muuten tsekata myös makeiset-tunnisteen alta löytyvät arkistojen helmet, jos miettii lahjaideoita.

Eka resepti on ihan naurettavan helppo, mutta silti superherkullinen ja näyttävä. Suklaanapit valmistuvat hetkessä ja ovat takuulla hitti. Niitä voi varioida makunsa mukaan. Olen kirjannut alle jotakin vaihtoehtoja päällisten suhteen, mutta vain mielikuvitus on rajana! Reseptistä tulee noin 18 suklaanappia.

Suklaanapit
150 g suklaata (tummaa, valko-, maito- tai raakasuklaata - kaikki käy!)
+ haluamiasi päällisiä, esim:

itse käytin:
- saksanpähkinöitä
- hasselpähkinöitä
- manteleita
- pekaanipähkinöitä
- kurpitsansiemeniä
- mulpereita
- kuivattuja karpaloita
- kookoslastuja

muita hyviä päällisiä:
- keksimurut
- pakastekuivatut mansikat/vadelmat
- chilirouhe
- mitkä tahansa muut pähkinät (pistaasi, cashew...)
- kaakaonibsit
- kuivatut omenat
- sormisuola
- nonparellit
- popcorn

Sulata suklaa vesihauteessa. Nosta lusikalla leivinpaperin päälle pieniä suklaakekoja ja levitä ne muutaman sentin kokoisiksi kiekoiksi. Ripottele päälliset heti, kun suklaa on vielä sulaa. Anna jähmettyä huoneenlämmössä/jääkaapissa.

Lempeästi poltteleva chiliraakasuklaa

Jee, pitkästä aikaa sain aikaiseksi tehdä itse raakasuklaata - ja mitäpä muutakaan kuin chilillä maustettua. Rakastan chilin poltetta ja lisään sitä kaikkiin mahdollisiin ruokiin. Paljon. Vaikkei olisikaan niin chili-intoilija kuin minä ja jättää hikoilut mieluummin salille kuin ruokapöytään, kannattaa chili sisällyttää edes jollain tavalla ja jossain muodossa omaan maustekaappiin. Chili korostaa upeasti muiden ruoka-ainesten makua! Varsinkin suklaa taittaa tulisuutta sen verran hyvin, että chilin kanssa ei kannata nössöillä. Reseptissä chilin määrä on suuntaa-antava, sillä on tärkeä maustaa oman makunsa mukaan. Chilijauheissa on myös todella paljon eroja (tse käytän TRS:n extratulista chilijauhetta). Kannattaa siis maistella suklaasulaa ja lisätä chiliä sen verran, että siihen tulee riittävästi, mutta ei kuitenkaan liikaa potkua.

Chiliraakasuklaa
1 dl kaakaovoita
2 rkl kookosöljyä
40 tippaa vanilja-steviaa
0,5 dl raakakaakaojauhetta
0,25 dl carob-jauhetta
2 rkl tocoa
ripaus suolaa
ripaus kanelia
0,5-1 tl chilijauhetta

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa. Sekoita huolellisesti joukkoon vanilja-stevia ja sitten raakakaakaojauhe, carob-jauhe, toco, suola, kaneli ja chilijauhe. Tarkista maku. Kaada suklaamassa muotteihin ja laita pakastimeen jähmettymään noin puoleksi tunniksi.

Terveellistä karkkia: omenaremmit

Viime aikoina on tullut mässättyä karkkia sen verran paljon, että tässä syksyn mittaan voisi olla hyvä tehdä pientä sokerivieroitusta. Makeanhimo jyllää ajoittain hyvin voimakkaasti, joten ajattelin keksiä jotain korvaavia herkkuja niille hetkille, kun on pakko saada jotain hyvää. Tein aikaisemmin aivan mahtavia vadelma-banaaniremmejä ja päätin testata samaan tyyliin omenaremmien tekemistä. Täytyy sanoa, että näistä tuli vielä parempia! Omenaremmit ovat kerrassaan ihanan makuisia ja rakenteeltaan mukavan sitkeitä. Näitä syödessä ei todellakaan kaipaa mitään epäterveellisiä herkkuja. Musta jotenkin tuntuu, että tällaisten huippureseptien ansiosta sokerikoukusta vieroittuminen ei tulekaan olemaan niin työlästä, kuin aluksi pelkäsin... :)

Omenaremmit
5-6 dl (pellin koosta riippuen) makeuttamatonta omenasosetta
kanelia
(pipetillinen toffeen makuista steviaa)
+ kookosöljyä voiteluun

Mausta omenasose kanelilla ja halutessasi lisää vielä makeutta stevialla. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele ohuesti kookosöljyllä. Levitä omenasose n. 5-7 mm korkuiseksi tasaiseksi kerrokseksi esim. lastan avulla. Paista uuninluukku hieman raollaan 75 asteessa noin 3 tuntia - valmista on silloin, kun levyn pinta on nahkea, muttei enää tartu lainkaan sormiin. Jätä sitten huoneenlämpöön yön yli. Leikkaa esim. pizzaleikkurilla suikaleiksi ja kieritä rullalle. NAUTI!

Sadepäivän makeislajitelma

Tampereella iski kauhea takatalvi ja tällä hetkellä vettä tulee kaatamalla, mutta mä hymyilen kuin Naantalin aurinko. Selätin ankeuden kuuntelemalla Girlsin uuden tuotantokauden soundtrackia Spotifysta ja samalla kun tässä jammailen, herkuttelen itse tehdyillä makeisilla. Mulla on täällä suklaaseen dipattuja ja suolattuja cashewpähkinöitä, vaniljaista quinoasuklaata, sitruunaista puolukka-valkosuklaata ja vadelma-banaaniremmejä. Ai että! Kyllä kelpaa! Nämä oli kaikki todella helppoja valmistaa eikä mihinkään tule kuin pari-kolme raaka-ainetta. Kaikki reseptit on Evelinas ekologiska -blogista.

Suklaaseen dipatut cashewpähkinät
100 g cashewpähkinöitä
100 g mitä tahansa suklaata (itse käytin 45 g valkosuklaata ja 55 g tummaa suklaata)
sormisuolaa

Paahda pähkinöitä keskilämmöllä kuivalla paistinpannulla, kunnes ne saavat hieman väriä ja anna sitten jäähtyä. Pilko suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa. Sekoita joukkoon cashewpähkinät ja nostele ne haarukan avulla leivinpaperille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Vaniljainen quinoasuklaa

50 g tummaa suklaata
1 vaniljatanko (tai 1 maustemitallinen aitovaniljajauhetta)
ripaus suolaa
1,5 dl puffattua quinoaa

Sulata suklaa vesihauteessa. Leikkaa vaniljatanko puoliksi ja kaaputa sisältä siemenet (tai käytä aitovaniljajauhetta). Sekoita ensin vanilja ja suola suklaan joukkoon ja lisää sitten puffattu quinoa. Nostele kahden lusikan avulla pieniä kasoja leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Puolukka-valkosuklaa
100 g valkosuklaata
0,5 tl sitruunankuoriraastetta
3 tl puolukkajauhetta
ripaus suolaa

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Pese sitruuna ja raasta hieman keltaista kuoriosaa hienolla terällä, lisää suklaan joukkoon. Sekoita joukkoon myös puolukkajauhe ja ripaus suolaa. Kaada muotteihin ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Vadelma-banaaniremmit
250 g (pakaste)vadelmia
2 pientä banaania
1-2 tl agavesiirappia
+ loraus kookosöljyä

Sulata vadelmat (ja keitä muutama minuutti, jos käytät ulkomaisia). Lisää joukkoon banaanit ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi (vadelmankiviä saa toki jäädä kokonaisiksi). Maista ja lisää halutessasi agavesiirappia tuomaan lisää makeutta. Sivele uunipellille levitetyn leivinpaperin päälle hieman kookosöljyä ja levitä sitten vadelma-banaaniseos tasaiseksi ja ohueksi kerrokseksi. Laita 50 asteiseen uuniin muutamaksi tunniksi, kunnes massa on kuivunut taipuisaksi levyksi. Käy välillä paiston aikana availemassa hetkeksi uunin luukku, jotta mahdollinen höyry pääsee ulos. Leikkaa levy kapeiksi suikaleiksi ja pyöritä suikaleet rullalle.

Pätkiksen makuinen fudge

Huhhei. Tuntuu vähän siltä, että tämä marraskuu on vetänyt multa maton jalkojen alta. En ole jaksanut tehdä arkisin mitään. Töiden jälkeen olen vaan sytyttänyt kynttilät, kömpinyt sohvalle viltin alle ja kytännyt kelloa, että miten aikaisin sitä tänään kehtaisi mennä nukkumaan. :D (Olen muuten alkanut katsomaan Greyn anatomiaa uudestaan alusta asti ja voi että, en muistanutkaan, miten hyviä laineja siinä on. Esim. tämmöinen tosi samaistuttava: "We're adults. When did that happen? ... and how do we make it stop?!") Syömiset on ollut vähän sitä, mitä kaapista on sattunut löytymään ja pilkkopimeässä ei ole edes huvittanut tehdä mitään kuvaamisen arvoista. Mutta kohta tää vuoden karmein kuukausi päättyy ja siirrytään ihanaan joulun odotukseen, jee! Ja sehän tarkoittaa sitä, että keittiössä alkaa taas kuhina. Tänä vuonna ajattelin tehdä ainakin erilaisia konvehteja, keksejä ja tietysti perinteisen piparitalon. Mikäli pähkäilette siellä jo joululahjoja, niin suosittelen tekemään tätä pätkiksen makuista fudgea jollekin ihanalle lahjaksi. Sen tekaisee hetkessä ja lahjan saaja ilahtuu takuulla, on meinaan niiiiin hyvää. Resepti on Suklaapossun blogista.

Minttusuklaafudge
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
250 g tummaa suklaata
1 rkl voita
150 g valkosuklaata
piparminttuöljyä
sinistä/vihreää/punaista pastaväriä

Vuoraa n. 20x20 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla. Ota esille kaksi pientä kattilaa. Mittaa toiseen kattilaan n. 2,25 dl kondensoitua maitoa, lisää joukkoon paloiksi pilkottu tumma suklaa ja voi. Kaavi loput (vajaa desi) kondensoidusta maidosta toiseen kattilaan ja lisää paloiksi pilkottu valkosuklaa. Kuumenna molempia kattiloita samanaikaisesti miedolla lämmöllä, kunnes suklaat sulavat. Sekoittele seoksia ja varo polttamasta pohjaan - huomioi, että sula seos on varsin jähmeää eikä muistuta koostumukseltaan tavallista sulatettua suklaata! Ota kattilat sitten pois levyltä ja sekoita molempien joukkoon hieman piparminttuöljyä. Ole varovainen, ettei humpsahda liikaa, lisäile muutama tippa kerrallaan ja maista aina ennen kuin laitat lisää. Värjää valkosuklaaseos halutessasi pastavärillä - tässäkin pikkiriikkinen määrä riittää.

Toimi sitten nopeasti, ennen kuin seokset jähmettyvät liikaa. Levitä suurin osa tumma suklaa -seoksesta vuoan pohjalle, jätä talteen n. 2-3 rkl. Levitä päälle valkosuklaaseos tasaiseksi kerrokseksi. Tiputtele pinnalle nokareittain loput tumma suklaa -seoksesta ja vetele heti veitsellä pintaan kuvioita. Laita päälle pala leivinpaperia ja painele pinta kädellä tai esim. pienellä kakuntasoituslastalla tasaiseksi. (Muista tarkistaa pinnan tasaisuus raottamalla päällä olevaa leivinpaperia - pinta voi jäädä röpelöiseksi, vaikka se tuntuisi leivinpaperin läpi sileältä...) Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia tai mieluummin yön yli. Leikkaa levy pieniksi suupaloiksi. Säilytä fudge jääkaapissa.

DIY Minttu-Daim

Rakastan lukea reseptikirjoja ja ruokablogeja. Kokeilen usein muiden ohjeita, mutta päädyn kuitenkin yleensä muokkaamaan niitä omaan makuuni sopivammaksi. Harvemmin törmään ohjeisiin, jotka olisivat sellaisenaan mielestäni täydellisiä. Mutta tämä osoittautui yhdeksi niistä harvoista, jotka eivät vaadi lainkaan hiomista vaan ovat aivan spot on heti kättelyssä. Resepti on siis suoraan Suklaapossun blogista, joka pursuaa toinen toistaan houkuttelevamman kuuloisia herkkuja.

Voit ihan yhtä hyvin jättää piparminttuaromin reseptistä pois, mikäli minttu ei ole sun juttusi tai et vaan halua ostaa taas yhtä purnukkaa ruokakaapin syövereihin. Mutta varsin hyvä lisä se kyllä on! Joka tapauksessa saat ohjeella rapean rouskuvaa mantelikrokanttia kruunattua suussasulavalla maitosuklaalla, slurps nam! Kelpaa ainakin mulle. :)

Minttu-Daim
90 g voita
0,9 dl tummaa siirappia
2 dl sokeria
2 dl mantelijauhetta
2 rkl leivontakaakaojauhetta
piparminttuöljyä
200 g maitosuklaata (mieluiten Marabou)

Sulata voi kattilassa. Lisää siirappi, sokeri, mantelijauhe ja kaakaojauhe.  Keitä seosta miedolla-keskilämmöllä 15-20 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes massa alkaa irrota kattilan reunoilta ja pohjalta. Kaada seos leivinpaperille ja laita toinen leivinpaperi päälle. Kaulitse tasaisen ohueksi, n. 35 x 35 cm kokoiseksi levyksi. Anna jäähtyä ja kovettua. Sulata sitten suklaa ja levitä levyn päälle. Voit halutessasi vetää veitsellä/haarukalla suklaan pintaan kuvioita. Anna kovettua ja leikkaa paloiksi.

Puoliraaka minttukrokanttisuklaa

Olen jo aikaisemminkin tehnyt Virpi Mikkosen reseptillä minttukrokanttisuklaata ja se oli ihanaa. Niin ihanaa, että ehdin popsia koko levyn ennen kuin tajusin, etten ollut vielä kuvannut sitä. Niin ihanaa, että sama unohdus meinasi toistua tälläkin kertaa... Jo valmistusvaiheessa on vaikea pitää näppejä irti tästä ihanuudesta, sillä mintun ja suklaan yhdistelmä on kerta kaikkiaan huumaava. Mutta eikös hyvän kokin/leipurin/makeiskuningattaren tunnusmerkkejä ole se, että työn alla olevaa tekelettä maistellaan jatkuvasti ja mietitään, voisiko tätä vielä jotenkin parannella..? :P Itse olen alkuperäistä reseptiä muokannut aavistuksen omaan makuuni sopivammaksi, mm. vaihtanut maapähkinävoin mantelivoihin ja lisännyt hieman makeutusta. Suosittelen testaamaan!

Puoliraaka minttukrokanttisuklaa
krokantti:
3 rkl hunajaa
3 rkl mantelivoita
maun mukaan toffee-steviaa
ripaus suolaa

minttusuklaa:
2 dl kaakaomassaa
1 dl kaakaovoita
3 rkl kookosöljyä
2 rkl hunajaa
1 rkl carob-jauhetta
1,5 tl tocoa
1 tl vaniljajauhetta
muutama tippa vanilja-steviaa
maun mukaan piparminttuöljyä
ripaus suolaa

Tee ensin krokantti. Laita hunaja pinnoitettuun kattilaan ja kuumenna, kunnes se alkaa kuplia, laske sitten levy keskilämmölle. Anna hunajan vaahdota noin 8 minuuttia. Sekoita sitten joukkoon mantelivoi, toffee-stevia ja suola. Kaada massa leivinpaperin päälle, taita osa leivinpaperista massan päälle ja kaulitse muutaman millin paksuiseksi levyksi. Laita jääkaappiin kovettumaan. Murustele kovettunut krokantti pieniksi paloiksi.

Raasta kaakaomassa hienoksi. Laita kaakaovoi ja kookosöljy lämpimään vesihauteeseen ja sulata. Sekoita joukkoon raastettu kaakaomassa. Lisää myös hunaja, carob-jauhe, toco, vaniljajauhe ja vanilja-stevia. Mausta suklaamassa piparminttuöljyllä - lisää hyvin vähän kerrallaan ja maistele, milloin sitä on sopivasti. Lopuksi rouhaise joukkoon hieman suolaa. Sekoita joukkoon krokanttimurut ja kaada haluamiisi muotteihin (tai esim. laakealle lautaselle). Laita pakkaseen jähmettymään noin 20 minuutiksi, ota sitten huoneenlämpöön ja nauti sydämesi kyllyydestä. Ylimääräiset suklaat kannattaa säilyttää jääkaapissa, jossa ne eivät sula.

Se terveellisempi riisisuklaa

Rakastan riisisuklaata ja olen halunnut kokeilla raakasuklaaversiota jo pitkään. Puffattua riisiä ei vain ole tahtonut löytyä mistään. Kai tätä voisi tehdä riisimuroistakin, mutta se ei kyllä olisi yhtään sama asia. Onneksi Tullintorin Punnitse & Säästä pelasti päivän ja löysin vihdoin pitkään etsimäni raaka-aineen. Ryhdyin samantien suklaantekohommiin ja lopputulos oli hurmaavan herkullinen.

Raaka riisisuklaa
30 g raakakaakaomassaa
1 dl kaakaovoita
4 rkl kookosöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
muutama tippa vaniljasteviaa
1 rkl raakakaakaojauhetta
2 rkl tocoa
1 rkl lucumaa
0,5 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa
3 dl puffattua riisiä

Raasta kaakaomassa. Laita kulho vesihauteeseen ja lisää raastettu kaakaomassa, kaakaovoi ja kookosöljy. Sulata ja lisää sitten hunaja ja vaniljastevia, sekoita hyvin. Lisää raakakaakaojauhe, toco, lucuma, vaniljajauhe ja suola. Sekoita lopuksi joukkoon puffattu riisi ja kaada massa pieneen vuokaan. Laita pakastimeen jähmettymään 30 minuutiksi ja leikkaa sitten sopiviksi paloiksi.

Turkinpippuri-valkosuklaanapit

Konvehtitehtaasta päivää! Sain joku aikaa sitten maistaa Kultasuklaan turkinpippurilla maustettua valkosuklaata. En yleensä tykkää yhtään valkosuklaasta, mutta se oli yllättävän hyvää ja pitihän sitä sitten kokeilla tehdä myös itse. Namut onnistuivat hyvin, joskin salmiakin suurena ystävänä olisin kaivannut vieläkin enemmän turkinpippurimurskaa valkosuklaan joukkoon.

Turkinpippuri-valkosuklaanapit
200 g valkosuklaata
3 rkl (+ 2 tl) turkinpippurimurskaa

Temperoi (tai ihan vaan sulata) valkosuklaa ja sekoita joukkoon 2 rkl turkinpippurimurskaa. Pursota leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia ympyröitä ja ripottele halutessasi päälle vielä hieman lisää turkinpippurimurskaa. Anna jähmettyä. (Jos temperointi ei onnistunut tai et moiseen pelottavalta ja työläältä kuulostavaan hommaan edes ryhtynyt, niin kannattaa säilyttää suklaat jääkaapissa.)

Ooh, mitkä konvehdit!

Olen innostunut tekemään itse konvehteja ja tässä on viime aikoina tullut testailtua vaikka mitä eri sortteja. Viime vuonna tein joulun alla suorastaan jumalaisia Baileys-konvehteja. Niiden maun voittanutta ei kyllä mielestäni voi löytyä mistään, mutta tässä on kuitenkin varsin hyvä kilpailija: suklaakonvehdit suolatulla kinuskitäytteellä ja suolakiteillä. *SLURPS NAM* Jos et ole aiemmin kokeillut suolattua suklaata, olet missannut paljon. Suolan käyttäminen voi kuulostaa oudolta, mutta suola korostaa suklaan makua ja pienet kiteet ovat todella herkullisia makean täytteen rinnalla.

Reseptistä tulee noin 25 konvehtia.

Suolatut kinuskikonvehdit
suklaakuoret:
100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata

kinuskitäyte:
2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
nokare voita
suolaa

päälle:
pieniä suolakiteitä

Tee ensin kinuski. Laita paksupohjaiseen kattilaan kerma ja sokerit. Anna kiehahtaa ja keitä keskilämmöllä välillä sekoitellen 5-7 minuuttia, kunnes kinuski on selvästi paksuuntunut, mutta ei ole vielä "pallovaiheessa" (eli ei muodostaa selkeää palloa, kun tiputat kinuskia kylmään veteen). Kun kinuski on sopivan paksuista, ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon nokare voita ja suolaa maun mukaan.

Pilko suklaat ja sulata ne vesihauteessa. Temperoi suklaa eli lämmitä ensin noin 46 asteeseen - jäähdytä sitten nopeasti (esim. kylmässä vesihauteessa) noin 27 asteeseen ja lopuksi vielä lämmitä noin 30 asteeseen.

Lusikoi suklaata konvehtivuokiin noin 1/3 korkeudelle. Ota pieni (käyttämätön!) sivellin ja levitä suklaa konvehtivuokien reunoille. Siirrä jääkaappiin 10-15 minuutiksi, kunnes suklaa on jähmettynyt. Lusikoi sitten kinuski vuokiin, mutta ei ihan täyteen asti! Lopuksi lusikoi suklaata kinuskin päälle, täytä vuoat piripintaan asti. Ripottele päälle pieniä suolakiteitä. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Itse tehty wienernougat

Aah, loma! Tää onkin viimeinen kerta pitkään aikaan, kun on lomaa - seuraavan kerran, kun mulla on vapaata, niin olenkin vaan työtön. :D Opiskelut on nimittäin ensi kevään harjoittelua vaille paketissa ja ensi kesänä pitäisi valmistua, jee. Mutta eipäs puhuta kesästä vaan joulusta!

Joulu on vuoden tunnelmallisinta aikaa ja rakastan kaikkia jouluvalmisteluja (kyllä, pitäkää vaan mua pöhkönä, mutta rakastan myös joulushoppailua ja aatonaattona ruokaostosten tekemistä). Koska Pandan juhlapöydän konvehdit ja perus-Fazerit ovat vuosien kuluessa alkaneet kyllästyttämään, olen muodostanut perinteeksi tehdä joulun alla itse makeisia. Pitäähän jouluna nyt suklaata saada.

En ollut syönyt ikuisuuksiin wienernougat'a, mutta muistelin sen olevan suurta herkkua, joten päätin kokeilla. Ja nam! Sen valmistaminen oli tosi helppoa ja nopeaa ja lopputulos ylitti kaikki odotukset. Kriittisen yleisön mielestä oli jopa parempaa kuin alkuperäinen, joten nappiin meni. Itse tehty wienernougat on myös loistava joululahja, joten ei muuta kuin hihat heilumaan ja oma makeistehdas pystyyn!

Wienernougat
100 g mantelilastuja
250 g nougatia (5 kpl Marabou Dubbel Nougat)
100 g maitosuklaata
50 g tummaa suklaata
1 rkl voita

Vuoraa valmiiksi noin 25 x 20 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla. Paahda mantelilastuja hetki kuumalla ja kuivalla pannulla. Sekoittele koko ajan ja varo polttamasta! Siirrä mantelilastut jäähtymään. Pilko nougat ja suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa, lisää nokare voita ja sekoita joukkoon. Kaada paahdetut mantelilastut seoksen joukkoon ja levitä massa vuokaan. Anna jähmettyä yön yli jääkaapissa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Vadelmavaahtokarkit

Olen ihmeissäni. En olisi ikinä voinut uskoa, että vaahtokarkit voivat olla näin hyviä! Eiväthän ne tavallisesti maistu miltään... paitsi ehkä sokerilta ja vaniljaesanssilta. Nämä ihanuudet sen sijaan valmistetaan aidoista marjoista ja valmiit makeiset ovatkin selvästi vadelman makuisia. Myös kaunis vaaleanpunainen väri on täysin vadelmien ansiota - näissä vaahtokarkeissa ei ole tippaakaan lisättyä väriainetta.

Vaahtokarkkien tekeminen osoittautui varsin helpoksi hommaksi, mutta täytyy kyllä sanoa, että tämä oli oudoin juttu, mitä olen ikinä keittiössäni tehnyt. Harvoin sitä tulee tehtyä mitään sellaista, joka koostuu lähes pelkästään sokerista... Reseptistä tulee muuten yllättävän iso annos, joten kannattaa suosiolla lahjoittaa osa namuista kavereille.

Resepti on bongattu Passion 4 baking -blogista, joka on kaikkien hempeitä pastellisävyjä rakastavien leipureiden suosikkisivusto.

 

Vadelmasose
250 g (pakaste)vadelmia
110 g sokeria 

Vadelmavaahtokarkit
8 liivatelehteä
150 g sokeria
150 g glukoosisiirappia
140 g vadelmasosetta
tomusokeria

Tee ensin vadelmasose. Laita vadelmat ja sokeri kattilaan ja keitä pari minuuttia samalla sekoitellen. Siivilöi siemenet pois. Nyt sinulla pitäisi olla ainakin 140 g vadelmasosetta.

Laita sitten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita puhtaaseen kattilaan sokeri, puolet glukoosisiirapista (eli 75 g) ja puolet vadelmasoseesta (eli 70 g). Kuumenna seos kuplivaksi ja anna kiehua, kunnes lämpötila nousee 110 asteeseen (tässä vaiheessa on tärkeää käyttää lämpömittaria!). Ota sitten kattila pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräiset vedet pois ja sekoita kuuman seoksen joukkoon.

Laita jäljelle jäänyt glukoosisiirappi (75 g) ja vadelmasose (70 g) kulhoon ja ala vatkata kevyellä teholla. Kaada kuuma seos joukkoon koko ajan samalla vatkaten. Vatkaa seosta kovalla teholla noin 5-7 minuuttia, kunnes se muuttuu kuohkeaksi, vaaleammaksi ja selvästi paksummaksi.

Vuoraa noin 15 x 25 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla ja sirota pohjalle reilu kerros tomusokeria. Kaada vaahdotettu seos vuokaan ja tasoita pinta mahdollisimman hyvin. Sirottele myös pinnalle tomusokeria. Jätä huoneenlämpöön kiinteytymään muutamaksi tunniksi.

Nosta vaahtokarkkilevy vuoasta ja leikkaa terävällä veitsellä paloiksi. Pyörittele palat tomusokerissa joka puolelta. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

Suklaasunnuntai: mansikka-karpalo-vadelma-raakasuklaa

Ostin uteliaisuudesta pakastekuivattuja mansikoita. Ne osoittautuivat niin hötöksi, että olisin hotkaissut ne muutamassa minuutissa, jos sellaisenaan olisin alkanut niitä syömään. Ajattelin, että mansikoista pääsisi nauttimaan enemmän, jos käyttäisi niitä johonkin herkkuun ja oikeassa olin. Raakasuklaaseen yhdistettynä pakastekuivatut mansikat pääsivät oikeuksiinsa ja tekivät suklaasta ihanan kesäistä. Joka kerta, kun olen tehnyt raakasuklaata, siitä on tullut todella herkullista, mutta tämä marjainen raakasuklaa oli kyllä erityisen hyvää. Ja niin kaunistakin vielä! Kuivatut marjat voi toki sekoittaa massan joukkoon, mutta mielestäni ulkonäkö on hurjasti parempi, kun kauniit punaiset marjat ripottelee suklaan pinnalle. Koska meillä on sisälläkin hurjan lämmin, raakasuklaa ehti jo nopean kuvaussession aikana sulaa aika mössöksi. Raakasuklaa ei siis ole mikään paras vaihtoehto tarjottavaksi kesän juhliin, mutta suoraan jääkaapista/pakastimesta napsittuna se on aika jees!

Marjainen raakasuklaa
50 g kaakaomassaa
1 dl kaakaovoita
4 rkl kookosöljyä
4 tl juoksevaa hunajaa
2 tl agavesiirappia
30 tippaa vanilja-steviaa
2 rkl raakakaakaojauhetta
3 rkl lucumaa
2 tl vadelmajauhetta
1,5 tl tocoa
ripaus himalajansuolaa
~ 0,5 dl pakastekuivattuja mansikoita
~ 0,25 dl kuivattuja karpaloita

Ota kaikki ainekset, vesihauteeseen sopiva kulho ja haluamasi muotti esille (voit käyttää esim. silikonista suklaamuottia, irtopohjavuokaa tai leivinpaperilla vuorattua tavallista vuokaa). Raasta kaakaomassa ja tarvittaessa myös kaakaovoi. Laita kulho lämpimään vesihauteeseen (huom. alla olevan veden ei tarvitse kiehua) ja lisää raastettu kaakaomassa, kaakaovoi ja kookosöljy. Sillä aikaa kun massa sulaa, voit halutessasi pilkkoa mansikat ja karpalot pienemmiksi paloiksi. Sekoittele massaa lusikalla, ja kun se on täysin sulanut tasaiseksi, lisää juokseva hunaja, agavesiirappi ja vanilja-stevia. Sekoita hyvin. Lisää jauhemaiset aineet: raakakaakaojauhe, lucuma, vadelmajauhe, toco ja suola. Sekoita hyvin ja varmista, ettei mihinkään jää paakkuja. Tarkista maku ja kaada sitten muottiin/vuokaan ja ripottele pinnalle mansikat ja karpalot. Laita pakastimeen jähmettymään 30 minuutiksi. Leikkaa paloiksi ja nauti hymyssä suin. Säilytä suklaa jääkaapissa tai pakastimessa.

Piparminttuinen raakasuklaa

No johan, nyt on kyllä löytynyt sellainen juttu, missä ei kertakaikkiaan voi epäonnistua. Olen kokeillut raakasuklaan valmistamista jo useampaan otteeseen viime viikkojen aikana ja joka kerta lopputulos on ollut lumoavan herkullista. Tarkat määrät eivät raakasuklaan kohdalla tosiaan ole niin justiinsa, vaan aika vapaalla kädellä saa soveltaa ja onnistuminen on silti taattu. Kun suklaamassa on vielä sulaa, siihen voi lisätä  makeutusta ja mausteita niin paljon, että on tyytyväinen makuun. Eli kannattaa mieluummin kuunnella omia makunystyröitä kuin noudattaa orjallisesti reseptiä (tämähän pätee tietysti kaikkeen ruoanlaittoon). Piparminttuöljyn kanssa kehotan kyllä olemaan varovainen, sillä pienikin määrä liikaa voi olla kohtalokasta.

Mintturaakasuklaa
50 g kaakaomassaa
1 dl kaakaovoita
4 rkl kookosöljyä
4 tl juoksevaa hunajaa
1 rkl agavesiirappia
3 rkl raakakaakaojauhetta
3 rkl carob-jauhetta
3 rkl lucumaa
ripaus suolaa
~ 1 tl piparminttuöljyä 

Raasta kaakaomassa (ja tarvittaessa myös kaakaovoi), jotta sulaminen tapahtuu nopeammin. Laita lämpimään vesihauteeseen raastettu kaakaomassa, kaakaovoi ja kookosöljy. Anna sulaa rauhassa, voit välillä sekoitella. Lisää sitten makeutus eli hunaja ja agavesiirappi ja sekoita huolella. Lisää raakakaakaojauhe, carob-jauhe, lucuma ja ripaus suolaa ja sekoita tasaiseksi juoksevaksi massaksi. Lisää lopuksi piparminttuöljy pikkiriikkinen määrä kerrallaan. Maista aina, onko piparminttuöljyä jo omaan makuusi riittävästi ja lisää vasta sitten enemmän, jos siltä tuntuu. Kun maku on kohdillaan, kaada massa muotteihin tai esimerkiksi leivinpaperilla vuoratun lautasen päälle ja laita pakastimeen jähmettymään 30 minuutiksi. Säilytä sen jälkeen jääkaapissa.

Eka raakasuklaakokeilu: vaniljainen mulperisuklaa

Oho! Nyt mulle aukesi kertaheitolla ihan uusi maailma, nimittäin raakasuklaan innostava ja ihmeellinen sellainen. Raakasuklaa on varmasti monelle jo tuttu juttu. Itsekin olin pariin otteeseen päässyt raakasuklaata maistamaan. Ajattelin kuitenkin, että suklaan alusta asti valmistaminen olisi jotenkin työlästä ja mitä jos se ei sittenkään olisi hyvää... Olin väärässä.

Rohkaistuin viimein kokeilemaan raakasuklaan tekemistä ja halusin kehitellä erityisesti näin vasta-alkajalle sopivan lempeän ja makean makuyhdistelmän. Päädyin käyttämään mulpereita ja lucumaa, jolloin suklaaseen tuli ihanan toffeemainen maku. Tämä raakasuklaa maistui todella hyvältä. Siis todella todella todella hyvältä. On vaikeaa edes käsittää, että raakasuklaa on oikeasti terveellistä, kunhan muistaa syödä kohtuudella.

Suklaan valmistaminen kävi käden käänteessä ja sulan suklaamassan parissa puuhastelu oli ainakin minusta hyvin terapeuttista. Kun irrotin suklaat muotista, en voinut kuin hämmästellä, kuinka kiiltäviä ja herkullisen näköisiä niistä tuli. Ja niin vähällä vaivalla! Prosessi on oikeasti todella yksinkertainen ja ainoa vaikea asia on yrittää malttaa olla syömättä liikaa noita herkkupaloja. En malta odottaa, että pääsen kehittelemään lisää raakasuklaareseptejä!

Vanilja-mulperi-raakasuklaa
0,75 dl kaakaovoita
0,25 dl kookosöljyä
1,5 tl juoksevaa hunajaa
30 tippaa vanilja-steviaa
0,5 dl raakakaakaojauhetta
2 rkl lucumaa
ripaus suolaa
ripaus vaniljajauhetta
1 dl rouhittuja mulpereita

Laita kulho lämpimään vesihauteeseen (alla olevan veden ei tarvitse kiehua). Lisää ensin rasvat eli kaakaovoi ja kookosöljy. (Huomaa, että kaakaovoin tulee olla hienonnettua. Itse käytin CocoVin valmiiksi pieninä rakeina olevaa kaakaovoita. Jos kaakaovoi on isona könttinä, raasta se hienoksi, jotta sulaminen nopeutuu.) Anna rasvojen sulaa rauhassa, voit välillä sekoitella. Lisää sitten makeutus eli hunaja ja vanilja-stevia ja sekoita tasaiseksi. Seuraavaksi vuorossa on jauhemaisten ainesten lisääminen eli raakakaakaojauhe, lucuma, suola ja vaniljajauhe. Sekoita tasaiseksi massaksi - tässä vaiheessa massan tulee olla hyvin löysää. Voit tarkistaa maun ja lisätä halutessasi makeutusta. Hienonna vielä mulperit esimerkiksi teholeikkurin avulla ja lisää suklaamassaan. Kaada suklaamassa silikoniseen muottiin. Voit käyttää myös jääpalamuottia tai tehdä levymäistä suklaata vuoraamalla leivinpaperilla lautasen tms. Laita suklaa pakastimeen jähmettymään 30 minuutiksi. Anna sulaa hieman ennen tarjoilua. Säilytä sen jälkeen jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. Raakasuklaata suositellaan nauttimaan noin 10 grammaa kerralla eli muista kohtuus: pieni pala riittää!

Herkkujen herkku: rocky road

Rocky roadiin voi laittaa oikeastaan mitä tahansa pähkinöitä, karkkeja tai kuivattuja hedelmiä. Minun versiossani täytyy aina olla ainakin vaahtokarkkeja ja manteleita. Tällä kertaa laitoin niiden lisäksi mukaan pistaaseja, Omareita ja riisimuroja. Rocky roadia tai mitä tahansa muuta suklaapohjaista herkkua tehdessä on aina hyvä muistaa lisätä mukaan ripaus suolaa. Suola tuo ihan eri tavalla suklaan maun esiin ja taittaa hieman makeutta. Rocky road jos mikä on makeaa (ainakin kun sen tekee maitosuklaasta), joten se kannattaa leikata pieniksi paloiksi. Jos ei ole tiedossa paljon syöjiä, niin reseptin määrät kannattaa puolittaa!

Rocky road
400 g (maito)suklaata
1 dl manteleita
0,5 dl (1 dl kuorellisia) suolattuja pistaasipähkinöitä
20 Omar-karkkia
2 dl minivaahtokarkkeja
1 dl riisimuroja
ripaus suolaa

Pilko suklaa palasiksi ja sulata vesihauteessa. Kun suklaa on sulamassa, leikkaa mantelit ja pistaasit 2 osaan ja Omarit 6 osaan. Ota pieni määrä manteleita, pistaaseja, Omareita, vaahtokarkkeja ja riisimuroja sivuun koristelua varten ja sekoita loput suklaan joukkoon. Levitä suklaaseos leivinpaperin päälle (halutessasi voit vuorata jonkun vuoan leivinpaperilla, mutta seos on niin tönkköä, ettei sen pitäisi pahemmin levitä). Tasoita suklaaseos tasaiseksi kerrokseksi ja ripottele heti koristeet päälle. Voit painaa koristeita hieman, että ne tarttuvat kiinni suklaaseen. Laita jääkaappiin kovettumaan ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi.

Jumalaiset Baileys-konvehdit

Itsetehdyt täytekonvehdit ovat ihana lahja (ja päihittävät ainakin 1000-0 Pandan juhlapöydän konvehdit). On hyvä varautua siihen, että ne eivät synny ihan käden käänteessä vaan tekeminen vie aikaa. Työvaiheita on monta ja suklaan jähmettymistä pitää odotella useampaan otteeseen. Kannattaa ehkä varautua myös siihen, että tämä operaatio ei ole maailman siistein homma. Meiltä ainakin löytyi suklaata joka puolelta keittiötä, hiuksista, vaatteista, suupielistä ja korvista... :) Lopputulos on kuitenkin kaiken työn ja vaivan arvoinen. Valmiissa konvehdissa rapean suklaakuoren alla odottaa samettisen pehmeä suklaaganache, joka on maustettu huumaavan hyvällä kermaliköörillä. (Kermaliköörin voi toki vaihtaa esimerkiksi kuohuviiniin tai minttulikööriin - vaihtoehtoja on loputtomiin.) Vähemmästäkin menisi sekaisin!

Konvehteihin voi käyttää mitä tahansa suklaata. Suosittelen kuitenkin käyttämään täytteeseen joko tummaa tai maitosuklaata, sillä valkosuklaasta tehtynä luulen niistä tulevan liian makeita. Toisaalta valkosuklaa sopii hyvin kuorrutteeseen tai konvehtien koristeluun.

Täytekonvehtien tekovaiheiden järjestys riippuu siitä, käytätkö suklaamuottia vai et. Jos käytät muottia, ensimmäiseksi tehdään suklaakuoret ja myöhemmin täyte (tapa A). Jos et käytä muottia, ensimmäiseksi tehdään täyte ja myöhemmin kuorrute (tapa B). Pidän siitä, että muotissa tehtävien konvehtien sisus on löysähkö, joten käytän siihen hieman enemmän kermaa kuin ohjeessa on mainittu. Ilman muottia tehtäviä konvehteja taas on vaikeaa muotoilla, jos täyte on liiän löysää, joten niissä vähennän hieman kerman määrää. Alla löytyy ohjeet molempiin tapoihin.

Baileys-konvehdit
täyte:
150 g suklaata
0,5 dl Baileys-kermalikööriä
~0,5 dl kuohukermaa

kuorrute:
150-200 g suklaata

A) Täytekonvehtien tekeminen muotin avulla:

Valmista ensin suklaakuoret. Temperoi kuorrutteeseen tuleva suklaa. Kaada suklaa muotteihin ja varmista, että suklaata on joka kohdassa. Hakkaa muottia varovasti pöytää vasten, jotta ilmakuplat lähtevät pois. Käännä muotti ylösalaisin, ja valuta ylimääräiset suklaat leivinpaperille tai kulhoon. Hetken päästä käännä muotti taas oikeinpäin ja pyyhi muotin pinta esimerkiksi veitsellä tai lastalla, jotta konvehtien alareunaan ei jää törröttämään suklaata. Tämä helpottaa myös konvehtien pohjien tekemistä. Siirrä suklaakuoret kovettumaan. Ota yli jäänyt suklaa talteen konvehtien pohjia varten.

Kun suklaakuoret ovat kovettuneet, valmista täyte. Pilko täytteeseen tuleva suklaa rouheeksi. Mittaa kattilaan kermalikööri ja kuohukerma (hieman reilu puoli desiä). Kuumenna juuri ja juuri kiehumispisteeseen asti. Siirrä kattila heti pois levyltä ja lisää suklaarouhe. Sekoita, kunnes suklaarouhe on sulanut ja seos on tasaista. Varmista, että täyte ei ole niin kuumaa, että se voisi sulattaa suklaakuoret. Laita suklaaseos pursotinpussiin (tai ihan tavalliseen pakastuspussiin) ja pursota muottiin suklaakuorien sisälle. Jätä ylereunaan muutama milli tilaa pohjaa varten. Siirrä muotti jääkaappiin ainakin 20 minuutiksi tai jätä huoneenlämpöön yön yli, jotta täyte jähmettyy.

Kun täyte on jähmettynyt, temperoi loput kuorrutteeseen tulevasta suklaasta. Kaada suklaa muotin päälle ja levitä niin, että jokainen kolo täyttyy piripintaan. Vedä taas veitsellä tai lastalla ylimääräiset suklaat pois, jolloin konvehtien pohjista tulee tasaisia. Siirrä jääkaappiin ainakin 10 minuutiksi. Irrota konvehdit varovasti muotista.

B) Täytekonvehtien tekeminen ilman muottia:

Valmista ensin täyte. Pilko täytteeseen tuleva suklaa rouheeksi. Mittaa kattilaan kermalikööri ja kuohukerma (hieman vajaa puoli desiä). Kuumenna juuri ja juuri kiehumispisteeseen asti. Siirrä kattila heti pois levyltä ja lisää suklaarouhe. Sekoita, kunnes suklaarouhe on sulanut ja seos on tasaista. Anna jähemttyä ainakin 4 tuntia. Voit nopeuttaa jähmettymistä laittamalla suklaan hetkeksi pakastimeen. Kun täyte on jähmettynyt, muotoile siitä käsin pieniä palloja. Anna niiden kuivahtaa vielä pari tuntia ennen kuorruttamista.

Kuorruta seuraavaksi konvehdit. Temperoi kuorrutteeseen tuleva suklaa. Nosta lusikalla pieniä suklaakasoja leivinpaperille konvehtien pohjiksi - älä tee ihan vieri viereen, vaan jätä tilaa. Dippaa suklaapalloja kuorrutteeseen ja ravistele ylimääräiset suklaat pois. Voit tehdä tämän käsin tai käyttää apuna esimerkiksi cocktailtikkua. Siirrä konvehdit leivinpaperille suklaapisaroiden päälle kovettumaan.
 

Voit vielä halutessasi koristella konvehdit temperoidulla valkosuklaalla, kun suklaakuori on kovettunut.

*     *     *

Lopuksi paketoi kaikki onnistuneet konvehdit ja syö itse rumat. Muahhahah. Tarkista peilikuva, ennen kuin lähdet ihmisten ilmoille ja pyyhi suklaatahrat ainakin suupielistä... ;)