29.6.2014

Pestolla maustettu tomaatti-mozzarellapiirakka

Tomaatti-mozzarellapiirakka on mainio suolainen herkku, joka maistuu varmasti monille. Ajattelin alun perin valmistaa tätä piknik-evääksi, mutta kun sade vihmoi ikkunoihin ja lämpömittari näytti 12 astetta, päätin kattaa piknikin ihan vaan olkkarin lattialle. Tämä olkkaripiknik osoittautuikin loistavaksi tavaksi viettää sateista kesäpäivää, suosittelen muillekin!

Piirakkaan tulee tomaatin ja mozzarellan lisäksi pestoa ja basilikaa, ja sanomattakin selvää on se, että tämä on ihan törkeän hyvää. En oikein tiedä miksi, mutta aina kun käytän tuoreita yrttejä ruoassa, laitan joukkoon myös samaa yrttiä kuivattuna. Niinpä tässäkin käytin sekä tuoretta että kuivattua basilikaa. Parasta kuitenkin oli ihanan venyvä mozzarella, nam... Piirakan voi tarjoilla lämpimänä tai kylmänä (minusta parempaa lämpimänä suoraan uunista).

Tomaatti-mozzarella-pestopiirakka
pohja:
1 dl kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
100 g voita
2,5 rkl kylmää vettä

täyte:
3 tomaattia
2 pkt mozzarellaa
~ 0,5 dl tuoretta basilikaa
2 munaa
1 dl kuohukermaa
2,5 rkl pestoa
mustapippuria
(suolaa)
kuivattua basilikaa

+ päälle tuoretta basilikaa (ja rucolaa)


Surrauta kaurahiutaleet teholeikkurissa jauhoksi (voit myös jättää tämän vaiheen välistä, jos haluat hieman rouheamman pohjan tai haluat oikoa mutkat suoriksi). Sekoita jauhetut kaurahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Pilko voi pieniksi kuutioiksi ja nypi jauhojen joukkoon. Lisää lopuksi kylmää vettä sen verran, että saat muotoiltua taikinasta tasaisen ja tarttumattoman möntin. Kääri taikina kelmuun ja jätä tekeytymään jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja nosta piirakkapohjan päälle. Leikkaa reunojen yli jäävä taikina pois. Tue reunat foliolla, jotta ne eivät valu esipaiston aikana alas. Esipaista pohjaa uunin alimmalla tasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia. Valmistele esipaiston aikana täytteet. Leikkaa tomaatit ja mozzarella siivuiksi. Hienonna basilika. Sekoita munat, kerma ja pesto keskenään ja mausta seos mustapippurilla, suolalla ja ripauksella kuivattua basilikaa. Ota pohja pois uunista ja asettele sen päälle limittäin tomaatti- ja mozzarellasiivuja. Ripottele päälle hienonnettu basilika ja kaada päälle muna-kerma-pestoseos. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Ripottele vielä halutessasi pinnalle tuoretta basilikaa (ja rucolaa). Voit tarjoilla piirakan lämpimänä tai kylmänä.

27.6.2014

Elonmerkkejä ja täytettyjä kesäkurpitsoja

Hei, täällä mä vielä oon! Musta tuntuu, etten ole ikiaikoihin päässyt keittiöön muiden kiireideni takia. Onneksi ihana mieheni on kokkaillut lähes päivittäin jotain hyvää vatsantäytettä, eli en ole kuitenkaan päässyt ihan nääntymään. Yhtenä päivänä tehtiin yhdessä tällaisia tomaattisella jauhelihakastikkeella täytettyjä kesäkurpitsoja, ja nämä osoittautuivatkin yllättävän herkullisiksi. Tehdään varmasti jatkossakin!

Täytetyt kesäkurpitsat
2 (isohkoa) kesäkurpitsaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
loraus rypsiöljyä
250 g jauhelihaa
3 dl paseerattua tomaattia
1 rkl tomaattipyreetä
1 tl sokeria
paprikajauhetta
curryjauhetta
kuivattua oreganoa
mustapippuria
suolaa
pari kourallista juustoraastetta

Koverra kesäkurpitsat (esim. pallorauta tai jäätelökauha on tässä kätevä apuri). Pilko koverrettu osa pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja leikkaa valkosipulit ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipulit lorauksessa öljyä ja lisää valkosipulit ja kesäkurpitsapalat. Lisää jauheliha ja ruskista. Sekoita sitten joukkoon paseerattu tomaatti, tomaattipyree, sokeri ja maun mukaan muita mausteita. Lusikoi täyte kesäkurpitsoihin. Raasta juustoa ja ripottele sitä reilusti kesäkurpitsojen päälle. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes juusto on saanut mukavasti väriä ja kesäkurpitsat ovat pehmenneet.

17.6.2014

Hurmaava raparperipiirakka vaniljaisella rahkatäytteellä

Rakastan tätä joululahjaksi saamaani suorakulmion mallista vuokaa, mutta jokaisella aiemmalla leipomiskerralla olen saanut siinä aikaan vain katastrofeja. Joskus maku on mennyt metsään (miten joku voi oikeasti tykätä mustapapubrownieista?!), joskus täyte on jäänyt vetiseksi liruksi. Mutta vihdoinkin epäonnen vuoan kirous on selätetty! Vaniljaisesta raparperi-rahkapiirakasta tulikin sitten sen verran hyvää, että ei harmita enää aiemmatkaan epäonnistumiset. Vaikka tätä kirjoittaessani ulkona sataa LUNTA (hyvää juhannusviikkoa vain!), nautin silti täysillä tästä alkukesän herkusta.

Raparperi-rahkapiirakka
pohja:
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
75 g voita
~ 6,5 rkl vettä 

täyte:
1 ps vaniljakastikejauhetta
1,5 dl kevytmaitoa
250 g rahkaa
2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

päälle:
muutama varsi raparperia
(sokeria)

Valmista pohjataikina. Sekoita jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja suola keskenään. Leikkaa voi kuutioiksi ja nypi muiden ainesten joukkoon. Lisää sen verran kylmää vettä, että saat muotoiltua taikinasta tasaisen pallon (minulla tähän meni 6,5 rkl). Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään 30 minuutiksi.

Voitele vuoka. Kaulitse taikina ohueksi, hieman vuokaa isommaksi levyksi. Pyöritä taikinalevy kaulimen ympärille ja nosta vuoan päälle. Painele taikina reunoihin kiinni. Rullaa kaulimella vuoan reunojen päältä, niin ylimääräinen taikina irtoaa itsestään. Pistele pohja haarukalla. Ota pitkä pätkä foliota ja ryttää se pitkäksi tangoksi. Muotoile folio siten, että se mahtuu juuri ja juuri vuokaan. Folio tukee esipaiston aikana reunoja niin, että taikina ei pääse valumaan alaspäin. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää tässä apuna myös piirakkapainoja.) Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.



Valmistele esipaiston aikana täytteet. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Kannattaa käyttää sähkövatkainta, koska muuten täyte jää helposti paakkuiseksi. Leikkaa raparperit ensin pituussuunnassa kahtia ja sitten pieniksi paloiksi.

Nosta piirakkapohja uunista ja poista folio. Levitä täyte vuokaan ja painele raparperipalat täytteeseen kuvan osoittamalla tavalla tai miten ikinä haluat. (Ripottele halutessasi päälle sokeria.) Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

15.6.2014

Kun mikään muu ei onnistu...

... tomaatti-mozzarella-pestoleivät pelastavat aina. Ja juu, tiedän, että tämä ei ole varsinaisesti mikään resepti. Haluan silti lisätä sen tänne - ihan vaan muistutukseksi siitä, että kun hommat tökkii ja liian kunnianhimoiset leivontayritykset ja uusien reseptien kehittelyt menevät metsään, on aika palata perusasioiden ääreen.

Vaikka onkin kesä, mulla ei ole käytännössä yhtään vapaa-aikaa, kun kaikki aika menee joko töihin tai opiskeluun. Onneksi mulla on mukava työ ja kiinnostava opiskeluaihe! (Mutta täytyy kyllä myöntää, että odotan jo aikaa, että ehdin taas patojen ja pannujen ääreen. Olen diagnosoinut itselleni keskivaikean keittiö-eroahdistuksen.) Niinä harvoina vapaahetkinäni olen sitten rientänyt keittiöön innosta puhkuen, mutta lonkalta vedetyt reseptit ovat olleet enemmän tai vähemmän katastrofeja. Sitten ajattelin, että jos kerran kokkailuaikaa on niukasti ja uusintayrityksiin ei tällä hetkellä ole mahdollisuutta, on syytä pysyttäytyä tutussa ja turvallisessa.

Ja mikä olisikaan tutumpaa ja turvallisempaa kuin tomaatin ja mozzarellan yhdistäminen? Tuo klassikko on klassikko syystä: tämä on vaan niin hyvää. Vielä kun lisätään pesto mukaan kuvioihin, voidaan puhua jo taivaallisen hyvästä makuyhdistelmästä. Muistan aina ensi kerran, kun maistoin pestoa. Olin kesäduunissa turkulaisessa ulkoilmakahvilassa ja siellä oli tarjolla juurikin tomaatti-mozzarella-pestoleipiä. En ollut maistanut niitä, koska pesto näytti mielestäni epäilyttävältä vihreältä mönjältä. No, siinä kerran siivoillessani nostin lusikan pois pestopurkista ja siitä lensi pieni pisara pestoa suoraan huulilleni. Sitten minulle kävi juuri niin kuin Pieni suklaapuoti -elokuvassa käy sille nihkeälle suklaapuotia vastustavalle pormestarille. Ihan samalla tavalla kuin tämä pormestari, joka sai murusen suklaata huulilleen ja varovasti maistoi sitä ja joutui sen jälkeen täysin estottomaan suklaahurmioon ja mätti sitä naamaansa niin paljon kuin ehti, minusta tuli siinä hetkessä pestohullu. En nyt sentään vetänyt pestoa suoraan purkista, mutta aikamoinen suurkuluttaja minusta tuli. Olen kokeillut tehdä pestoa myös itse, mutta tämä on yksi niistä harvoista tuotteista, joiden kohdalla valmis purkkiversio on ihan yhtä hyvää kuin itse tehty.

Tee leivät näin:
Leikkaa rapeakuorista leipää (esim. Vaasan ohraleipää tai itse tehtyä pataleipää) siivuiksi ja halutessasi paahda leivät. Levitä leiville reilusti pestoa ja salaatinlehtiä. Asettele päälle mozzarellaa, tomaattia ja basilikanlehtiä. Viimeistele mustapippurilla.

8.6.2014

Nyhtökanaa BBQ-kastikkeella ja parhaat burgerit ikinä

Kokkasin, söin ja päädyin ruokataivaaseen. Olen vieläkin ihan pöllämystynyt, että miten hyvää ruokaa voi olla olemassa. En ole välttämättä se luotettavin arvioija, kun olen syönyt elämässäni alle 15 hampurilaista, mutta väitän silti, että tämä on paras burgeri ikinä! Olen aina ennen nyrpistänyt nenääni kaikille hamppareille ja syönyt niitä vain olosuhteiden pakosta, mutta tätä valioyksilöä maistaessani aloin vaan nauramaan onnesta. Aivan pärisyttävän herkullista!

Joka paikassa on jo pitkään hehkutettu pulled porkia ja ihmiset ovat innostuneet nyhtämään possun lisäksi muitakin lihoja. Me kokeiltiin näin alkajaisiksi kanaversiota. Barbeque-kastikkeen resepti on Ruokasurffausta-blogista, ja siitä tuli aivan mielettömän hyvää. Nyhtökanan kaveriksi burgereihin laitettiin itse tehtyä aiolia ja coleslawta. Siinä missä BBQ-kastikkeen ja nyhtökanan valmistumista saa odotella monen monta tuntia, valkosipulimajoneesin tekee alusta loppuun noin kahdessa minuutissa! Se on aivan superhelppoa ja supernopeaa, kun käytössä on sauvasekoitin. Ei siis todellakaan kannata pelätä majoneesin tekoa tällä reseptillä. Majoneesia tulee tosin aika reippaasti, joten jos tekee samalla kertaa myös coleslawta, kannattaa tehdä ensin ihan tavallista majoneesia (eli jättää valkosipuli pois reseptistä). Tavallisesta majoneesista voi sitten käyttää osan coleslaw'n kastikkeeseen ja maustaa loput siitä yhdellä valkosipulinkynnellä.

Jos muuten ei ole mahdollisuutta päästä juhannuksena grillaamaan, niin suosittelen tekemään näitä! Ovat varmasti hitti! (Pakko vielä lisätä, että jos on ylipäätään makuaisti olemassa, niin suosittelen tekemään näitä!)

Huomaa, että kastike kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, että broilerit ehtivät marinoitua ja kastike ehtii tekeytyä kunnolla.

Nyhtökanaburgerit
1 kg broilerin paistileikkeitä

kastike:
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rawit-chiliä
2 dl ruokokidesokeria
1 dl tomaattipyreetä
3 dl punaviiniä
2 dl vettä
1 dl punaviinietikkaa
1 rkl dijon-sinappia
0,5 sitruunan mehu
2 rkl worcestershire-kastiketta
2 tl savupaprikajauhetta
2 tl suolaa
2 tl mustapippuria
reilu loraus rypsiöljyä

+ aiolia
+ coleslawta (ilman omenaa)
+ hampurilaissämpylöitä
+ salaattia
+ tomaattia

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Poista chileistä siemenet ja hienonna mahdollisimman pieneksi. Sekoita kulhossa kaikki muut ainekset paitsi sipulit, valkosipulit ja rypsiöljy. Kuumenna paistinpannu ja kuullota sipuleita 5 minuuttia öljyssä. Lisää valkosipulit ja hetken päästä kaada kaikki loput ainekset joukkoon. Anna porista matalalla lämmöllä 50-60 minuuttia, kunnes koostumus on sopivan paksua. Anna kastikkeen jäähtyä. Ota 1/3 kastikkeesta talteen erilliseen kulhoon. Kaada loput 2/3 kastikkeesta pataan ja sekoita joukkoon broilerin paistileikkeet. Jätä broileri marinoitumaan jääkaappiin yön yli, muista myös laittaa erillinen kastike jääkaappiin odottelemaan seuraavaa päivää.

Seuraavana päivänä ota broileri ajoissa huoneenlämpöön. Paista kannen alla 130 asteessa noin 3 tuntia, kunnes kana on ylikypsää. Nosta broilerinpalat kastikkeen joukosta esimerkiksi isoon uunivuokaan. Ota kaksi haarukkaa ja revi broileri lihan säikeiden mukaisesti pieniksi paloiksi.



Pataan jäänyt kastike on muuttunut paiston aikana juoksevammaksi, mutta hätiin tulee erilleen otettu 1/3 kastikkeesta. Yhdistä siis kastikkeet keskenään. Jos kastike on vielä löysää, kannattaa keittää sitä hetken aikaa kuumalla liedellä kasaan, niin se ei sitten valu yhtä helposti hampparin välistä. Kastiketta tuntuu olevan aika paljon, mutta kippaa vain rohkeasti kaikki nyhdettyjen kanojen joukkoon ja sekoita hyvin.

Sitten olisikin valmista ja ei kun kokoamaan hamppareita mieleisillä täytteillä (suosittelen edelleen coleslawta ja aiolia!).

Maista ja ole onnesta soikeana.

Idioottivarma valkosipulimajoneesi

Siis tämän helpommaksi tai nopeammaksi ei majoneesin tekeminen voi mennä. Isket vain huoneenlämpöiset ainekset korkeaan astiaan, sekoitat _alle minuutin_ sauvasekoittimella ja valmista on! Kokeile ja ällistele, miten ihmeellistä taikaa ruoanlaiton parissa voi päästä näkemään.

Aioli eli valkosipulimajoneesi
2 valkosipulinkynttä
2 tl dijon-sinappia
1 keltuainen
0,5 sitruunan mehu
ripaus valkopippuria
ripaus
suolaa
2 dl huoneenlämpöistä rypsiöljyä

Murskaa valkosipulinkynnet. Laita kaikki ainekset korkeaan astiaan (esim. siihen, mikä todennäköisesti tuli sauvasekoittimen mukana). Laita sauvasekoitin kiinni astian pohjaan ja käynnistä. Pidä sauvasekoitinta pohjassa, kunnes öljyä on enää vain pinnalla (tämä tapahtuu muutamissa sekunneissa!). Sitten voit lopuksi nostaa sekoitinta kohti pintaa, kunnes loputkin öljystä ovat muuttuneet majoneesiksi. Ja se oli siinä!

6.6.2014

Nopea ja näyttävä jälkkäri cantaloupesta ja jogurtista


Oon niin kauan odottanut, että cantaloupen hinta tippuu kohtuullisen alas. Ja nyt se päivä koitti, jee! Cantaloupe on meloneiden kingi ja siitä saa tehtyä vaikka mitä hyvää. Näin joskus aikoja sitten Pinterestissä söpön cantaloupe-jälkkärin ja se kuva jäi niin paljon vainoamaan mua, että päätin vihdoin kokeilla sitä itse. En tiedä, mitä muita aineksia alkuperäiseen herkkuun tuli, mutta mä laitoin cantaloupen kaveriksi vain turkkilaista jogurttia ja murskattuja pistaasipähkinöitä. Tällaista comboa olen toki syönyt vaikka kuinka monta kertaa, mutta juju onkin annoksen ulkonäössä. Pallon muotoiset cantaloupen palat tekevät naurettavan yksinkertaisesta jälkkäristä astetta hienostuneemman. Tätä voisi mielestäni tarjoilla hienommissakin kekkereissä. Kuka sanoi, että pallorauta on ihan turha keksintö?!

Tarvitset siis:
- 1 cantaloupen eli verkkomelonin
- turkkilaista jogurttia
- muutaman pistaasipähkinän
- palloraudan

Poista cantaloupesta siemenet ja koverra palloraudalla niin monta palloa kuin saat. (Ylimääräiset rämmäleet voit hyödyntää esimerkiksi smoothiessa.) Laita lasin tai lasikulhon pohjalle melonipalloja ja kaada päälle jogurttia. Leikkaa pistaasipähkinät pieneksi rouheeksi ja ripottele jogurtin päälle. Valmista!

5.6.2014

Vaivaton kesäherkku: nektariinigalette

Galetet ovat superhelppoja piiraita, joiden tekemiseen et tarvitse minkäänlaista vuokaa. Taikina vain kaulitaan levyksi, täytteet kasataan keskelle keoksi ja reunat taitellaan täytteiden päälle. Niin helppoa se on! Galettejen kuuluu olla vähän sellaisia rosoisia, joten näiden kohdalla ei hirveästi tarvitse nipottaa ulkonäöstä. Galette on myös todella helposti varioitavissa: täytteeksi voi laittaa oikeastaan mitä tahansaa hedelmää tai vaihtoehtoisesti voi pyöräyttää suolaisen version esimerkiksi karamellisoidusta sipulista... tai pinaatista ja fetasta... tai sienistä ja pekonista... (Näyttää siltä, että meikän keittiössä valmistuu lähiaikoina aika monta galettea, heh.) Tällä kertaa päädyin kuitenkin makean galeten puolelle ja tein täytteen ihanista nektariineista. Lisäilin täytteeseen myös mantelijauhoa ja taikinaan vaniljasokeria, ja niiden ansiosta galette nousi kyllä ihan uudelle tasolle, nam! Täytyy vielä sanoa, että tuosta vaniljasokerin lisäämisestä on sekin hyöty, että kädet tuoksuvat pitkään aika huumaavilta.



Nektariinigalette
taikina:
1 kuppi (~ 2,35 dl) vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl sokeria
ripaus suolaa
50 g voita
4 rkl kylmää vettä

täyte:
2 rkl mantelijauhoa
4-5 kypsää nektariinia
1 tl sokeria
1 rkl voita
(+ mintunlehtiä)

Sekoita jauhot, vaniljasokeri, sokeri ja suola. Kuutioi voi ja nypi taikinan joukkoon. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin 30 minuuttia.

Kauli taikina pyöreäksi, mahdollisimman ohueksi levyksi. Nosta leivinpaperin päälle. Levitä keskelle mantelijauho ohueksi kerrokseksi. Leikkaa nektariineista ohuita siivuja ja asettele taikinan päälle - jätä reunoihin noin 5 cm tilaa. Ripottele päälle sokeri. Sulata voi ja kaada nektariinien päälle. Taittele reunat täytteiden päälle. Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoamista.

1.6.2014

Marjaiset jogurttijäätelöpuikot

Jos jollain löytyy vielä pakkasesta marjoja, niin kannattaa tehdä näitä superherkullisia jäätelöpuikkoja! (Jos joku on syönyt pakkasmarjansa jo aikoja sitten, kannattaa ostaa lisää ja tehdä näitä... on meinaan hyviä!) Nyt kun lämpö ja aurinko näyttäisivät palaavan ensi viikolla kuvioihin, tarvitaan jotain viilentävää ja raikasta. Perinteisistä sokerisista jädeistä ja mehujäistä voi tulla helposti äklö olo, mutta näitä herkkuja voi helposti syödä useammankin päivässä. Nämä jäätelöpuikot sisältävät nimittäin vain turkkilaista jogurttia, mansikoita, mustikoita ja hieman hunajaa. Tuo jogurttikerros on niin hyvää, että vie kielen mennessään. Jogurttia voi halutessaan laittaa enemmän myös marjakerroksiin, jos haluaa kermaisempaa ja täyteläisempää jädeä. Huomaa, että kerrosten annetaan hieman jähmettyä pakkasessa ennen kuin uusi kerros lisätään, jotta rajat pysyvät siisteinä. Koska jäätelömuottien muovisissa tikuissa on sellainen "kansi", joka estää lisäämästä kerroksia eri aikaan, tarvitaan näiden jätskien tekemiseen erillisiä puisia jäätelötikkuja.

Marjaiset jogurttijäätelöpuikot
punainen kerros:
~ 1 dl (pakaste)mansikoita
2 rkl turkkilaista jogurttia
1 tl juoksevaa hunajaa

valkoinen kerros:
~ 1 dl turkkilaista jogurttia
2 tl juoksevaa hunajaa

violetti kerros:
~ 1 dl (pakaste)mustikoita
2 rkl turkkilaista jogurttia
1 tl juoksevaa hunajaa

Sekoita mansikat, jogurtti ja hunaja tehosekoittimessa ja kaada muottien pohjalle. Laita pakastimeen noin 20 minuutiksi, kunnes pinta on jähmettynyt.

Sekoita jogurtti ja hunaja tehosekoittimessa, jotta niistä tulee juoksevampia, ja kaada muotteihin punaisen kerroksen päälle. Laita jäätelötikut muotteihin ja varmista, että ne pysyvät suorassa. Laita pakastimeen jähmettymään noin 40 minuutiksi.

Sekoita mustikat, jogurtti ja hunaja tehosekoittimessa ja kaada muotteihin. Laita pakastimeen niin pitkäksi aikaa, että puikot ovat umpijäässä (mulla tämä vie ainakin 4 tuntia).