21.5.2016

Kisakatsomon herkkuvartaat

Musta on jotenkin surkuhupaisaa, mihin vuodenaikaan urheilu- ja musiikkimaailman kiinnostavimmat mittelöt ajoittuvat. Koko pitkä talvi ollaan nökötetty sisällä ja vihdoin kun tulee lämmintä ja valoisaa, niin eiköhän just sillon lukittauduta vielä pariksi viikoksi sisätiloihin katsomaan telkkarista jääkiekon mm-kisoja ja Euroviisuja. :'D Olen kuullut huhua, että jotkut eivät näitä seuraa, vaan nauttivat keväästä raikkaassa ulkoilmassa, mutta epäilen tätä vahvasti. No, viettipä sitä aikaansa sitten sohvalla tai puistossa, niin hyvät eväät tulevat varmasti tarpeeseen. 

Ja mulla olisi sitä varten hyvä idea: herkkuvartaat! Tämä ei ole varsinaisesti mikään resepti ja tuntuu hieman hölmöltä ylipäätään julkaista tätä, mutta ajattelin vaan muistuttaa, että tälläisiäkin voi tehdä. Herkkuvartaisiin voi pujottaa lähes mitä tahansa oman makunsa mukaan. Me päädyttiin tällä kertaa tekemään niin hedelmä-, antipasto- kuin karkkivartaitakin. Noi irtokarkeista tehdyt vartaat oli kyllä turhaa näperrystä, enkä välttämättä suosittele muille vastaavaa, mutta esim. mansikka-vaahtokarkkikombo vois olla aika jees.  :) Vartaat sopii hyvin kaikkiin juhliin, illanistujaisiin ja piknikeille. Ne on helppo tarjota ja syödä, koska erillisiä lautasia ei välttämättä tarvita. Ja onhan nää nyt aika hauskoja!

Herkkuvartaat 
hedelmävartaisiin esim.:
mansikoita, kiiviä, cantaloupea, viinirypäleitä, nektariinia

antipastovartaisiin esim.:
salaattia, kirsikkatomaatteja, juustoa, oliiveja, chorizoa, mozzarellapalloja, ilmakuivattua kinkkua

Leikkaa ainekset sopivat kokoisiksi suupaloiksi ja pujota pitkiin grillivartaisiin.

15.5.2016

Klassinen crème brûlée

En voi käsittää, miten ja miksi mulla kesti 25 vuotta kokeilla ensimmäisen kerran crème brûléeta. Ehkä siksi lykkäsin sen tekemistä, koska se ei mielestäni paperilla vaikuta kovin herkulliselta - kermaista vanukasta, jossa on rapea sokeripinta. Nääh.

Voi miten väärässä olin. Ranskalaiset kyllä tietävät, mitä tekevät. Olisi pitänyt uskoa, että klassikot ovat syystä klassikkoja. Ja se syyhän on se, että ne ovat ihan hävyttömän herkullisia. Crème brûlée nousi heti ensimmäisen lusikallisen jälkeen suoraan lempparijälkkäreideni kärkeen. Perinteinen vaniljainen versio on taivaallista, mutta jatkossa haluan kokeilla sen teossa muitakin makuja.

Tämän herkun valmistaminen on yllättävän helppoa ja sokeripinnan tohottaminen on todella hauskaa. Koko prosessin vaikein osuus taisi olla jälkkärille annetun nimen oikeaoppisen kirjoitusasun selvittäminen. Monta vuotta ranskaa opiskelleena vähän hävetti, etten muistanut ulkoa noita aksenttimerkkien paikkoja. :D

Reseptistä tulee 2 jättimäistä tai 3 kohtuullisemman kokoista annosta. Voitte arvata, kumman itse valitsin.

Crème brûlée
0,5 vaniljatanko
2 dl kuohukermaa
0,5 dl täysmaitoa
3 keltuaista
0,5 dl sokeria
~ 2 rkl ruokokidesokeria

Halkaise vaniljatanko ja raaputa veitsen terällä siemenet irti. Laita vaniljasiemenet ja vaniljatanko kattilaan ja lisää myös kuohukerma ja täysmaito. Kuumenna seos lähelle kiehumispistettä ja ota se pois levyltä, kun se alkaa poreilla reunoilta. Seoksen kuumentuessa vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada kuuma kerma-maitoseos pienissä erissä koko ajan sekoitellen keltuaisvaahdon joukkoon. Siivilöi seos ja kuori pois mahdollinen vaahto.

Kaada seos tasaisesti pieniin annosvuokiin. Vesihauteessa kypsentämistä varten nosta annosvuoat ison uunivuoan pohjalle. Kuumenna vedenkeittimessä tai kattilassa reilusti vettä ja kaada kuuma vesi varovasti uunivuokaan, niin että pinta yltää annosvuokien puoliväliin. Paista 150 asteessa noin 35-40 minuuttia, kunnes vanukkaat ovat hyytyneet sopivasti (saavat vielä hieman hytkyä keskeltä). Tarvittaessa laita paiston aikana vuoan suojaksi foliota tai leivinpaperia, mikäli näyttää siltä, että vanukkaiden pinta alkaa tummua liikaa. Nosta annosvuoat pois kuumasta vedestä ja anna jäähtyä ensin huoneenlämpöisiksi. Nosta ne sitten jääkaappiin tekeytymään ainakin 2 tunniksi (voivat hyvin olla yön yli).

Ripottele vanukkaiden päälle n. 1 rkl ruokokidesokeria tasaiseksi kerrokseksi. Kuumenna sokeria tohottimella (eli kaasupolttimella), kunnes se sulaa ja saa vähän väriä. Tarjoile heti.

9.5.2016

Kiireisen arkipäivän maukas texmex-kanakeitto

Ehdin jo neljän vapaapäivän aikana vaipua leppoiseen loma-moodiin ja arkeen palaaminen tuntui aika karulta. Aamulla pohdin, että töiden jälkeen olisi kiva ehtiä lenkille, katsoa uusin jakso Game of Thronesia ja myöhemmin vielä Suomen peliä, mutta missäs välissä mä ehdin ruokaa tekemään..? No eipä tässä mitään hätää. Onneksi on luottoreseptit, joilla loihtii nopeasti ja vaivattomasti herkullista ruokaa! Aika riittää muuhunkin kuin keittiössä hääräämiseen ja silti mennään mausta tinkimättä. Uusin suosikkini on texmex-kanakeitto, joka on kiireisen kokin pelastus. Tomaattipohjainen keitto sisältää kanan lisäksi maissia ja kidneypapuja ja se on niiiin hyvää. Salaisuus on keiton kanssa tarjoiltavissa lisukkeissa, jotka nostavat annoksen uusiin sfääreihin. Avokadon lisääminen keittoon saattaa kuulostaa omituiselta, mutta lupaan, että se on ihan mahtava idea. Ja ranskankerma... oih, sitä ei ainakaan kannata missata.

Texmex-kanakeitto
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
reilu loraus rypsiöljyä
450 g broilerisuikaleita
1 l vettä
2 rkl kanafondia
400 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 tlk (340 g/280 g maissia
1 tlk (380 g/230 g) kidneypapuja
30 g tacomaustetta (Santa Maria Tex Mex Explosion Taco Spice Mix Habanero - huh, mikä nimi!)
1 rkl sokeria
1 tl juustokuminaa
oreganoa
savupaprikajauhetta
1 lime
+ 2-4 avokadoa
+ ranskankermaa
+ korianteria

Leikkaa sipulit kuutioiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Laita isoon kattilaan reilusti rypsiöljyä ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää valkosipulinkynnet ja broilerisuikaleet ja paista, kunnes broileri on lähes kypsää. Lisää vesi, kanafondi, tomaattimurska, tomaattipyree, valutetut maissit ja kidneypavut sekä mausteet. Anna porista hetki. Purista lopuksi joukkoon limen mehu. Tarjoile kuutioitujen avokadojen ja ranskankerman kera. Lisää vielä hieman korianteria, mikäli sitä sattuu kaapista löytymään. :)