18.2.2016

Pieni kinkkuvoileipäkakku

Rrrrakastan voileipäkakkuja. Kaikissa sukukekkereissä skippaan aina kermatäytekakut ja pikkuleivät ja katseeni porautuu tuohon juhlapöydän odotetuimpaan herkkuun. Tai vaihtoehtoisesti katseeni porautuu siihen tyyppiin, joka on päättänyt juhlien tarjonnasta, mikäli voileipäkakkua ei olekaan tarjolla. :D No ei vaiskaan. :)

Koska edellisistä juhlista on vierähtänyt jo liikaa aikaa ja kutsuja tuleviinkaan tapahtumiin ei ole tipahdellut postilaatikosta, niin päätin voileipäkakkuhimoissani väkertää sellaisen itselleni ihan muuten vaan. Hetken kyllä epäröin - kuka muka tekee jotain voileipäkakkuja normi-tiistaina... Eikös ne kuulu olennaisesti vain juhliin? Ihan sama kuin söisi joulukinkkua joskus toukokuussa? Pöh. Nyt sanon vaan, että piru vie tuntuu mukavalta leikata arkiaamuna tästä palanen. Tekee arjestakin juhlaa!

Resepti on hieman mukaeltu versio Helmihytti-blogin ohjeesta.

Kinkkuvoileipäkakku
1-1,5 pakettia ruispaahtoleipää
puolikas sitruuna + vettä

kinkkutäyte:
200 g saunapalvia
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g yrttituorejuustoa
50 g creme fraichea
5 rkl kurkkusalaattia
mustapippuria

kurkku-paprikatäyte:
1/3 kurkku
1/2 paprika
100 g yrttituorejuustoa
100 g creme fraichea
3 rkl kurkkusalaattia
mustapippuria
suolaa

kuorrutus:
1 dl vispikermaa
100-200 g maustamatonta tuorejuustoa
valkopippuria
suolaa

päälle esim.:
viinisuolaheinää
kirsikkatomaatteja
kinkkusiivuja

Tee ensin täytteet valmiiksi. Kinkkutäytettä varten leikkaa kinkku pieniksi paloiksi ja sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Kurkku-paprikatäytettä varten leikkaa kurkku ja paprika pieniksi kuutioiksi ja sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Tarkista maku.

Vuoraa noin 20 cm kokoinen irtopohjavuoka kelmulla, kelmua saa tulla reilusti vuoan ylikin. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Asettele paahtoleipäpaloja vieriviereen vuoan pohjalle niin monta kuin mahtuu ja leikkaa jäljelle jääviin koloihin sopivia paloja, laita niin tiiviisti kuin pystyt. Kostuta vedellä laimennetulla sitruunamehulla. Levitä kinkkutäyte tasaiseksi kerrokseksi. Tee toinen kerros leivistä ja kostuta. Levitä toiseen väliin kurkku-paprikatäyte. Tee lopuksi vielä yksi kerros leivistä ja kostuta se. Kääri päälle kelmua ja laita jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Seuraavana päivänä irrota kakkuvuoan päältä kelmu ja kumoa koko kakku varovasti nurinpäin suoraan tarjoiluastian päälle. Irrota vuoka ja poista kelmu. Tee kuorrute. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuuston kanssa, mausta valkopippurilla ja suolalla. Levitä tasaiseksi kerrokseksi kakun päälle ja reunoille. Koristele makusi mukaan. Itse käytin viinisuolaheinää, puolitettuja kirsikkatomaatteja ja kinkkusiivuja, jotka ensin leikkasin puoliksi ja pyöritin sitten rullalle.

15.2.2016

Maukas salaatti seesam-valkosipulikastikkeella

Synkkiä päiviä takana, toivottavasti valoisempia edessä. Raskaaseen olotilaan sopii vastapainoksi kevyt ruoka, kuten tällainen aasialaishenkinen salaatti herkullisella kastikkeella. Salaatti on tehty Pinch of Yum -blogin ohjetta mukaillen. Suosittelen kokeilemaan, oli varsin hyvää!

Aasialainen salaatti
250 g soijapapuja (pakaste)
~ 350 g punakaalia
2 (suippo)paprikaa
3 isoa porkkanaa
muutama kevätsipulin varsi
1 nippu korianteria
70 g pinaattia
100 g cashew-pähkinöitä

kastike:
3 valkosipulinkynttä
0,75 dl rypsiöljyä
3 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
2 rkl vettä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl hunajaa
1 rkl seesamöljyä
1 rkl sitruunaruohotahnaa
loraus limemehua

+ seesaminsiemeniä

Tee ensin kastike. Laita kaikki ainekset teholeikkuriin tai vastaavaan vekottimeen ja surrauta kaikki ainekset sileäksi ja tasaiseksi kastikkeeksi (tarvittaessa voit murskata valkosipulinkynnet jo etukäteen, mikäli epäilet laitteesi tehoja). Laita jääkaappiin tekeytymään.

Keitä soijapapussa suolatussa vedessä 3-4 minuuttia ja siirrä sen jälkeen heti kylmään veteen. Leikkaa punakaali, paprikat ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kevätsipulista pieniä paloja. Hienonna korianteri. Pese pinaatinlehdet. Valuta soijapavut, laita ne teholeikkuriin ja surrauta muutaman lyhyen sykäyksen avulla niiden rakenne rikki (ei kuitenkaan muhjuiseksi soseeksi asti!). Ota soijapavut leikkurista ja laita tilalle cashew-pähkinät. Riko myös niiden rakenne muutamalla sykäyksellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään, kaada päälle kastike ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.