30.4.2014

Astetta parempi vappujuoma: minttusima

Hauskaa vappua kaikille lukijoille! Meillä ei vieläkään tiedetä, miten sitä tänä vuonna juhlittaisiin... Ollaan kuitenkin kerrankin varauduttu ruokien ja juomien osalta. Juomana on kauan odotettua kotitekoista simaa, nam! Minä luokittelen simat kolmeen luokkaan. Ensiksikin on kaupan "sima"-limsat, joista ei voi puhua kuin lainausmerkkien kanssa simana. Tähän vaihtoehtoon olen turvautunut kerran kakarana, kun juotiin kaikki itse tehdyt ja lisää oli saatava. (Ei kyllä saatu itse ostettua, kun ikä ei vielä riittänyt... hohhoijaa, tätä ikärajaa en jaksa ymmärtää.) Toiseksi on ihana, perinteinen, tumma kotisima, joka kuuluu erottamattomasti vappuun. Ja sitten on vielä nämä tuunatut kotisimat, joista paras lienee minttusima. Minttu kuulostaa ehkä hieman oudolta siman mausteelta, mutta uskokaa pois, se sopii juomaan täydellisesti. Minttusima on myös mainio kesäjuoma, joten ei tarvi odotella ihan ensi vuoteen asti, jos haluaa kokeilla tätä makuelämystä!

Minttusima
1 pkt (500 g) fariinisokeria
1 nippu viherminttua/vahvaa minttua (~ 1,5-2 dl revittyjä mintunlehtiä)
2 sitruunaa
4 l vettä
1/8 tl (noin herneen kokoinen pala) tuorehiivaa

+ sokeria
+ rusinoita

Laita fariinisokeri isoon kattilaan tai ämpäriin. Revi mintun lehdet ja sekoittele hyvin sokerin kanssa. Pese sitruunat ja raasta kuoren keltainen osa hienoksi. Purista myös sitruunoiden mehu ja lisää sokerin joukkoon (ei tarvitse noukkia siemeniä pois!). Kuumenna 2 litraa vettä kiehuvaksi ja kaada kattilaan, sekoita kunnes sokeri on sulanut. Lisää 2 l kylmää vettä. Kun neste on kädenlämpöistä, lisää pieni pala tuorehiivaa ja sekoita joukkoon. Peitä kannella ja jätä tekeytymään huoneenlämpöön vuorokaudeksi.

Laita pulloihin teelusikallinen sokeria ja muutama rusina. Siivilöi sima ja kaada pulloihin. Sima valmistuu jääkaapissa noin viikossa (ja huoneenlämmössä noin kolmessa päivässä). Rusinoiden pitäisi nousta pinnalle, kun sima on käynyt tarpeeksi, mutta maistamalla toki selviää paremmin!

29.4.2014

Helpot ja nopeat suklaalla kuorrutetut kookostangot

Tässäpä oiva pikkuleipä kookosfanaatikoille! Nämä kulkevat helposti mukaan vaikkapa (vappu)piknikille. Alkuperäisessä reseptissä tangot oli dipattu päistään suklaaseen, mutta minusta ne olivat näin kivempia. Suklaan voi toki jättää poiskin tai korvata maitosuklaan vaikkapa itse tehdyllä raakasuklaalla.

Suklaa-kookostangot
50 g voita
2 munaa
1 dl sokeria
1 sitruunan kuori
200 g kookoshiutaleita
100 g maitosuklaata

Sulata voi. Sekoita munat ja sokeri keskenään (ei tarvitse vatkata). Pese sitruuna hyvin ja raasta kuoren keltainen osa hienoksi raasteeksi, lisää kuoriraaste muna-sokeriseokseen. Sekoita joukkoon myös jäähtynyt voi ja kookoshiutaleet. Anna taikinan levätä 15 minuuttia. Muotoile taikinasta kostutetuilla käsillä haluamasi kokoisia tankoja (noin 15-20 kpl). Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä. Sulata sitten suklaa vesihauteessa ja siirrä pursotus- tai pakastuspussiin. Valuta suklaa tankojen päälle ja siirrä tangot jääkaappiin kovettumaan. Säilytä tiiviissä rasiassa.

28.4.2014

Herneenversojen kasvattaminen ikkunalaudalla

Herneitä saadaan vielä odottaa jokunen tovi, mutta herne-ikävää voi lievittää kasvattamalla maukkaita  herneenversoja ikkunalaudalla. Niiden kasvamista on kiva seurata ja versoista saa kivoja lisiä ruokiin. Versoja voi käyttää esimerkiksi salaateissa, leivän päällä tai koristeina annosten päällä. Herneenversojen kasvattaminen on niin helppoa, että siinä ei oikein voi epäonnistua. Versot ovat myös varsin nopeakasvuisia: kuvan versot ovat kasvaneet vain kahden viikon ajan! Tällaisille malttamattomille kasvattajille herneenversot  sopivat paremmin kuin hyvin. Miten homma siis toimii? No näin:

1. Tarvitset kuivattuja herneitä, multaa ja jonkinlaisen ruukun tai laakean astian. Herneitä saa lähes mistä tahansa kaupasta ison pussillisen noin eurolla. Edullista!

2. Laita iso kourallinen herneitä likoamaan veteen vuorokaudeksi tai vähintään yön yli. Herneet turpoavat reilusti vedessä.

3. Laita ruukkuun muutama sentti multaa ja painele herneet multaan hyvin lähelle toisiaan. Ripottele päälle sen verran multaa, että herneet juuri ja juuri peittyvät. Kastele hyvin.

4. Laita herneet itämään pimeään paikkaan, tarvittaessa voit virittää esimerkiksi foliota niiden päälle (jätä kuitenkin ilmareikiä!). Pidä multa kosteana, kastele tarvittaessa päivittäin.

5. Kun herneet alkavat itää eli vihreää alkaa pukata pinnalle, vie astia valoisaan paikkaan, esimerkiksi ikkunalaudalle. Pidä multa kosteana koko kasvun ajan.

6. Versot ovat parhaimmillaan noin 10-15 cm pituisina eli noin parin viikon ikäisinä. Vanhempana versot alkavat muuttua puumaisiksi. Muista, että versot kasvavat pari kertaa uudestaan, joten älä heitä heti ensimmäisen käytön jälkeen pois.

27.4.2014

Pinaattiletut tuoreesta pinaatista

Hurraa, selvisin vuoden kestäneestä urakasta ja valmis gradu lähti eilen painoon! Gradun viimeistely vaati lähes yli-inhimillisiä voimia ja Kippari-Kallen tapaan tankkasin energiaa pinaatista ja mistäpä muustakaan kuin pinaattiletuista. Tässäpä hyvä ohje kaikille supervoimia kaipaaville:

Pinaattiletut
250 g tuoretta pinaattia
nokare voita
2 munaa
5 dl kevytmaitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 rkl voisulaa
~ 1 tl suolaa
mustapippuria
ripaus muskottipähkinää
+ voita paistamiseen

Pese ja kuivaa pinaatti. Paista pannulla nokareessa voita muutama minuutti niin, että pinaatti menee kasaan. Anna jäähtyä hieman. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa ja anna taikinan tekeytyä 30 minuuttia. Paista pannulla voissa ja tarjoile heti esimerkiksi kermaviilikastikkeen tai raejuuston kanssa.

21.4.2014

Lihapullat tulisessa inkivääri-tomaattikastikkeessa

Eipäs ole tullut tehtyä lihapullia pieneen ikuisuuteen! Tällä kertaa tein lihapullien kaveriksi inkiväärillä ja chilillä maustettua tomaattikastiketta. Inkiväärillä on tapana jakaa mielipiteet voimakkaasti, ja niin kävi nytkin: Mikki inhosi kastiketta, minä rakastin. Päädyin kuitenkin vähentämään hieman inkiväärin määrää reseptistä, niin nyt sen ei pitäisi maistua niin paljoa.

Lihapullat
1 dl korppujauhoja
1,5 dl vettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa
1 muna
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl curryjauhetta

Laita korppujauhot ja vesi kulhoon, ja anna turvota hetki. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja anna tekeytyä 20 minuuttia. Pyörittele taikinasta palloja ja paista 225 asteessa 15-20 minuuttia tai paista pannulla voi-öljyseoksessa.

Inkiväärinen tomaattikastike
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
1 rkl inkiväärimurskaa
3-5 rawit-chiliä
loraus rypsiöljyä
4 dl paseerattua tomaattia
2,5 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
2 tl sokeria
mustapippuria
suolaa

Silppua sipulit, murskaa valkosipulinkynnet, raasta hienoksi pieni pala inkivääriä ja hienonna chilit. Paista sipuleita tilkassa öljyä noin 10 minuuttia ja lisää loput ainekset. Hauduta kannen alla 10-15 minuuttia. Tarkista maku ja tarjoile lihapullien kanssa.

20.4.2014

Helppo mustikkainen raakapiirakka


Raakaleivonnaiset ovat helppoja, maukkaita ja usein myös houkuttelevan värikkäitä. Kyhäsin tämän yksinkertaisen mustikka-raakapiirakan yhtenä arki-iltana niistä aineksista, mitä kaapista sattui löytymään ja lopputuloksesta tulikin aika kiva. Yritin aluksi painella taateleista ja pähkinöistä koostuvan taikinan piirakkavuokaan, mutta se juuttui niin helposti kiinni, että päätin luopua ajatuksesta. Taikina oli kuitenkin niin helposti muotoiltavaa, että sen sai helposti paineltua leivinpaperin päälle sopivaan muotoon ilman vuokaakin. Resepti on helposti varioitavissa: pohjassa voi käyttää manteleiden ja pekaanipähkinöiden sijasta vaikkapa macadamia- tai pistaasipähkinöitä, täytteessä mustikoiden sijasta mansikoita tai vadelmia ja koristelussa kookoslastuja tai pähkinöitä. 

Mustikka-raakapiirakka
pohja:
1 dl manteleita
1 dl pekaanipähkinöitä
0,25 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa
2 dl taateleita (n. 12 kpl) 

täyte:
2 dl mustikoita
1 banaani
2,5 rkl chia-siemeniä
1 rkl agavenektaria (tai hunajaa)
0,25 tl vaniljajauhetta
1/4 limen mehu

päälle:
mustikoita
siitepölyä

Laita mantelit ja pekaanipähkinät teholeikkuriin tai tehosekoittimeen ja pyöräytä jauhoksi. Lisää vaniljajauhe ja ripaus suolaa. Poista taateleiden kivet ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Leikkaa leivinpaperista halkaisijaltaan noin 15-20 cm oleva ympyrä ja painele taikina sen päälle. Muotoile pohjan lisäksi myös reunat. Sekoita kaikki täytteeseen tulevat ainekset tehosekoittimessa ja anna tekeytyä noin tunti jääkaapissa. Kaada täyte pohjan syvennykseen ja koristele mustikoilla ja siitepölyrakeilla.

19.4.2014

Mausteinen kanasalaatti

Tiedättekö sen kutkuttavan ja hymyilyttävän tunteen, kun on päättänyt kyhätä ruoantähteistä äkkiä jotain syötävää ja lopputulos onkin yllättäen ihan mielettömän hyvää? Tämän salaatin kanssa kävi niin. Tehtiin momoja, ja niihin tulevaa kasvistäytettä olikin niin paljon, ettei jaksettu näpertää kaikkia nyyteiksi asti. Mikki pyöräytti seuraavana päivänä lopuista momotäytteistä salaatin ja voi jestas, miten hyvää siitä tuli. En tajunnut siinä vaiheessa kuvata annosta, kun ajattelin, että tää nyt vaan on tämmöstä jämäruokaa. Kun sain ekan haarukallisen suuhuni, ei myöskään ollut mitään mahdollisuutta lopettaa kuvaamista varten. Tähdesalaatti osoittautui niin hyväksi, että sitä piti varta vasten tehdä lisää. Tässäpä sen resepti:

Mausteinen kanasalaatti
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 tl inkiväärimurskaa
2 porkkanaa
1 pieni kesäkurpitsa
loraus rypsiöljyä
300 g broileria suikaleina
1 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
0,25-0,5 tl chilijauhetta
1,5 tl soijakastiketta
150 g kirsikkatomaatteja
1 nippu rucolaa
vuonankaalia (tai esim. tammenlehtisalaattia)

Kuutioi sipuli, murskaa valkosipulinkynnet ja kuori pala inkivääriä ja raasta se hienoksi. Raasta porkkanat ja kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kuullota sipuleita muutama minuutti tilkassa öljyä ja lisää sitten valkosipuli ja inkivääri. Ruskista broileri ja lisää porkkana-kesäkurpitsaraaste. Paista kunnes kanapalat ovat kypsyneet ja kasvikset sopivasti pehmentyneet. Mausta garam masalalla, juustokuminalla, kurkumalla, chilijauheella ja soijakastikkeella. Puolita kirsikkatomaatit ja irrota rucolan ja vuonankaalin lehdet varsista. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja tarjoile heti.

18.4.2014

Mitkä ihmeen momot?

Momot ovat koukuttavan hyviä nepalilaisia mykyjä, eli pieniä sormin syötäviä täytettyjä nyyttejä. Tällä kertaa tein kasvismomoja, mutta täytteeksi voi laittaa myös esimerkiksi jauhettua lihaa tai kanaa. Momojen näpertelyyn kuluu kauan aikaa, mutta lopputulos on vaivan arvoinen.

Huom! Reseptin täytteen määrä on reilu, joten kannattaa joko tuplata taikinan määrä tai puolittaa täytteen määrä, jos haluaa tehdä pelkästään momoja. Itse kuitenkin suosittelen tekemään just tällä määrällä, ja käyttämään täytteen jämät esimerkiksi salaattiin (huomenna on tulossa tästä superhyvä ohje!). Toisaalta ylijääneen täytteen voi pakastaa, niin seuraavalla momo-kerralla on sitten yksi osa valmiiksi tehtynä. 

Momot
kuoret:
~ 3 kuppia (~ 7,1 dl) vehnäjauhoja
1 rkl rypsiöljyä
0,5 tl suolaa
~ 1 kuppi (~ 2,35 dl) vettä

täyte:
2-3 sipulia
4-5 valkosipulinkynttä
3-5 rawit-chiliä
2 tl inkiväärimurskaa
4-5 porkkanaa
1 kesäkurpitsa
1 paprika
seesamiöljyä
rypsiöljyä
2 rkl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
1 tl mustapippuria
1 rkl ruokokidesokeria
1 rkl soijakastiketta
pieni nippu tuoretta korianteria

+ sweet chili sauce -kastiketta

Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Peitä taikina liinalla tai kelmulla ja anna levätä puoli tuntia. Valmista sillä välin täyte. Silppua sipulit, murskaa valkosipulit, hienonna chilit ja raasta pala inkivääriä. Raasta porkkanat ja kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi ja hienonna paprika mahdollisimman pieneksi. Kuumenna pannu ja lisää loraus seesami- ja rypsiöljyä. Kuullota sipuleita 5 minuuttia, lisää valkosipulit, chili ja inkivääri ja paista minuutti. Lisää sitten hienonnetut porkkanat, kesäkurpitsa ja paprika. Paista 5-10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat hieman pehmenneet ja menneet kasaan. Mausta garam masalalla, juustokuminalla, kurkumalla, mustapippurilla, ruokokidesokerilla ja soijakastikkeella. Silppua lopuksi joukkoon vielä pieni nippu tuoretta korianteria.


Ota pala taikinaa ja kaulitse se hyvin ohueksi levyksi. Muista laittaa alle jauhoja ja tarkkaile, että taikina ei juutu alustaan. Leikkaa muotilla tai isolla lasilla ympyröitä. Laita pieni määrä täytettä jokaisen ympyrän keskelle ja taittele momot kiinni haluamallasi tavalla.



Momojen muotoilussa saa käyttää mielikuvitusta. Tässä muutama helppo malli.


Momot siis painellaan huolellisesti kiinni, ettei täyte pääse valumaan mistään. Yläreunan voi rypyttää tai kiepauttaa tortellinin tapaan pullean osan ympärille.

Levitä höyrykattilan höyrytyosan pohjaan hieman öljyä, jotta momot eivät juutu kiinni. Ota huomioon, että momot turpoavat höyrytyksen aikana, joten älä laita niitä ihan kiinni toisiinsa. Höyrytä momoja noin 15 minuuttia, kunnes taikinakuoressa ei ole enää vaaleita kohtia. Tarjoa sweet chili sauce -kastikkeen kanssa.

17.4.2014

Rakkaudella valmistettu burgundinpata

Voiko olla mitään parempaa kuin pitkään kypsytetty burgundinpata? Epäilen, että ei. Pekonilla ja punaviinillä maustettu naudanlihapata päihittää ainakin karjalanpaistin ihan 6-0. Kun lautaset oli tyhjennetty, totesin vaan iloisesti, että "onneksi ei olla ravintolassa, kun kotona kehtaa vielä nuolla tän lautasen puhtaaksi". Oli meinaan niin hyvää. Kuvassa näyttää, että lientä olisi ihan huimasti suhteessa lihaan ja kasviksiin, mutta kaikki sattumat jäivät vain piileskelemään pinnan alle. No, olisin kyllä voinut syödä saavillisen pelkkää tota lientäkin...

Burgundinpata
600 g naudanpaistia
voita ja rypsiöljyä paistamiseen
100 g pekonia
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
100 g herkkusieniä
2,5 rkl tomaattipyreetä
1,5 rkl vehnäjauhoja
1 tl sokeria
4,5 dl vettä
1,5 rkl lihafondia
5 dl punaviiniä
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
2 laakerinlehteä

Ota liha huoneenlämpöön puoleksi tunniksi. Kuutioi liha ja ruskista palat kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Älä ruskista kaikkia kerralla, vaan mieluummin monessa erässä, jotta pannu ei jäähdy liikaa. Siirrä lihat suoraan pataan. Kuutioi pekoni ja paista se pannulla rapeaksi, siirrä pataan. Leikkaa sipulit lohkoiksi, murskaa valkosipulit, kuori ja pilko porkkanat paloiksi ja puhdista ja puolita herkkusienet. Kuullota sipulit pekonirasvassa ja paista hetki myös muita kasviksia, siirrä pataan. Lisää pataan tomaattipyree, jauhot ja sokeri ja sekoittele muiden ainesten joukkoon. Kaada vesi lihojen ja kasvisten paistossa käytettyyn pannuun ja lisää lihafondi. Kaavi kaikki pannuun jääneet rippeet liemeen ja kaada liemi pataan. Lisää pataan myös punaviini ja mausteet. Hauduta kannen alla 150 asteessa noin 4 tuntia (voit ottaa kannen pois noin puoli tuntia ennen). Tarjoile esimerkiksi höyrytettyjen perunoiden kanssa.

16.4.2014

Itse tehdyt falafelit pitaleipien ja tsatsikin kanssa

Oi falafelit! Miksi en ole koskaan aiemmin maistanut niitä? Nämä ihanat kikherneistä tehdyt pyörykät maustetaan korianterilla ja juustokuminalla... täydellistä! Oikeaoppiset falafelit ilmeisesti friteerataan, mutta halusin yrittää paistamista vähemmällä rasvamäärällä. Se ei kuitenkaan onnistunut, vaan tuloksena oli ulkopuolelta palaneita ja sisältä raa'aksi jääneitä palleroita. Hätäratkaisuna paistoin pyörykät uunissa ja nekin osoittautuivat hyviksi. Friteeraamalla olisivat toki varmasti vieläkin maukkaampia ja mehukkaampia, joten sitäkin kannattaisi kokeilla.

Siinä missä falafelit yllättivät minut positiivisesti, tsatsiki suurin piirtein räjäytti tajunnan. Siis miten olenkaan voinut missata jotain näin hyvää? Luultavasti siksi, että tsatsiki ei kuulosta kovin kummoiselta: jogurttia, kurkkua, valkosipulia. Ei voisi vaatimatonta raaka-ainelistaa katsomalla uskoa, kuinka mielettömän herkullista tämä kastike on. Kreikkalaiset kyllä näköjään tietävät asiansa. Jostain syystä annos vaatii tolkuttoman määrän kastiketta, joten sitä kannattaa valmistaa reilusti.

Ehdottomasti hauskin osuus tämän ruoan valmistamisessa oli noiden pitaleipien paistaminen. Hihkuin hulluna ja taisin jopa taputtaa käsiäni yhteen, kun tirkistelin uunin luukusta pullistuvia pikku leipäsiä. Osittain tämä taisi johtua siitä, että kisailtiin, kuka arvaa, mikä leivistä pullistuu ensin ja omaa tuli tietysti kannustaa. Kaikki leivistä eivät muodostaneet kunnon ilmataskua vaan jäivät lättäniksi, mutta nekin sai halkaistua helposti.

Pitaleipien sisään laitettiin falafelien ja tsatsikin lisäksi vuonankaalia, tammenlehtisalaattia ja korianteria. Oli namia.



Falafelit
2 prk (à 380 g/230 g) käyttövalmiita kikherneitä
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
1 rkl rypsiöljyä
nippu tuoretta korianteria
0,5 sitruunan mehu
1 muna
2 rkl korppujauhoja
2 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl chilijauhetta
+ seesaminsiemeniä

Valuta kikherneet hyvin. Pilko punasipuli ja murskaa valkosipulit ja kuullota niitä öljyssä pannulla noin 5 minuuttia. Sekoita kaikki ainekset keskenään (ei seesaminsiemeniä) sauvasekoittimen tai tehosekoittimen avulla. Anna taikinan maustua jääkaapissa ainakin puoli tuntia. Muotoile taikinasta palloja tai pihvejä. Pyörittele seesaminsiemenissä ja paista 225 asteessa noin 25 minuuttia. (Voit myös friteerata falafelit tai yrittää paistaa ne pannulla reilussa öljyssä.)


Pitaleivät
3,5-4 dl vehnäjauhoja
0,5 ps kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
~ 1,5 dl lämmintä vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää lämmin vesi. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. Lisää tarpeen mukaan jauhoja tai vettä, jotta saat taikinan, joka ei enää tartu sormiin. Peitä leivinliinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi - tämä vie noin tunnin. Jaa taikina 6 osaan ja kaulitse mahdollisimman ohuiksi pyöreiksi tai soikioiksi levyiksi. Anna nousta liinan alla vielä 15 minuuttia. Paista 250 asteessa noin 7 minuuttia.

Tsatsiki
1 kurkku
1 tl suolaa
4 valkosipulinkynttä
500 g turkkilaista jogurttia
4 tl sitruunamehua
1 tl kuivattua minttua
mustapippuria

Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja laita siivilään lavuaarin ylle. Ripottele päälle suola ja anna mehustua 15 minuuttia. Tällä aikaa purista valkosipulinkynnet ja sekoita valkosipuli, turkkilainen jogurtti, sitruunamehu ja kuivattu minttu keskenään. Puristele kurkkuraastetta, jotta ylimääräinen neste lähtee ja sekoita jogurtin joukkoon. Lisää mustapippuria makusi mukaan. Anna maustua jääkaapissa ainakin 1 tunti ennen tarjoilua.

15.4.2014

Mitä tehdä pakastimeen jääneistä voitaikinalevyistä?

No vaikka näitä helppoja omena-rahkatorttuja! Tähän aikaan vuodesta perinteisten joulutorttujen tekeminen olisi lähes rikos ja niin talvinen teko saattaisi pelästyttää nurkan takana kurkkivan auringon takaisin eteläistä pallonpuoliskoa lämmittämään. Sitä riskiä en ollut valmis ottamaan, joten halusin tehdä voitaikinalevyistä jotain muuta. Muistin nähneeni joskus aikoinaan Lunni leipoo -blogissa hauskoja luumutorttuja, ja päätin tehdä samaan tyyliin omenaisia torttuja (kaupan luumuvalikoima näytti kovin rupsahtaneelta). Ei nämäkään toki kilju, että KEVÄT, mutta eivät toisaalta peläyttäneet aurinkoakaan piiloon. Tulipahan tilaa ensi kesän marjoille... Niitä odotellessa.

Omena-rahkatortut
3 voitaikinalevyä
1 muna voiteluun
0,5 prk (125 g) rahkaa
1 rkl sokeria
0,5 rkl vaniljasokeria
1 pieni omena
+ raesokeria

Ota voitaikinalevyt leivinpaperin päälle sulamaan. Leikkaa levyt kolmeen palaan ja painele keskelle pieni syvennys. Vatkaa muna kevyesti ja voitele levyt. Sekoita rahka, sokeri ja vaniljasokeri keskenään ja lusikoi taikinanlevyjen keskelle. Leikkaa pienikokoisesta omenasta ohuita siivuja ja asettele rahkan päälle. Ripottele päälle vielä raesokeria ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

12.4.2014

Höyrytettyä lohta sitruskastikkeessa & paahdettua fenkolia, omenaa ja punasipulia

Pari vuotta sitten kävimme ravintolapäivänä Serenity -pop up ravintolassa syömässä monen ruokalajin illallisen. Parhaiten jäi mieleen elämäni paras lohiannos, jonka reseptin kokki onneksi lahjoitti ruokailijoille. Lohi oli kypsennetty sous vide -menetelmällä vesihauteessa ja se oli uskomattoman mehukasta. En edes tiennyt, että lohesta voi tehdä jotain niin hyvää. Sous vide -laitteet ovat hävyttömän kalliita pömpeleitä ja niitä löytyy hyvin harvan kotikokin keittiöstä. Itse haaveilen, että ehkä joskus tulevaisuudessa voisin investoida sellaiseen, mutta saa nyt nähdä. Halusin kuitenkin sous vide -laitteen puuttuessa kypsentää lohen hieman uunissa tai pannulla paistamista lempeämällä menetelmällä ja päädyin kokeilemaan sen höyryttämistä. Ja sehän oli helppoa ja lohi kypsyi muutamassa minuutissa. 

Tuo fenkoli-omena-punasipulipaistos on muuten paras lisäke, mitä on kotona tullut tehtyä. Fenkolit ovat mielestäni olleet hieman arveluttavia tapauksia anista muistuttavan hajunsa puolesta, enkä olisi ehkä itse älynnyt käyttää omenoita pääruoan lisukkeena, koska yhdistän ne niin vahvasti makeisiin jälkkäreihin. On ihanaa, että uskallan nyt käyttää näitä aineksia ruoanlaitossani. Meillä tullaan varmasti näkemään tätä lisäkettä jos jonkin kaverina. Kannattaa kokeilla!

Höyrytetty lohi
400 g lohta
suolaa
mustapippuria

Poista lohesta nahka ja ruodot. Leikkaa leivinpaperista hieman lohipalaa suurempi pala ja aseta lohi sen päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna höyrykattila ja nosta lohi leivinpaperin avulla höyrytysosaan. Kypsennä 6-7 minuuttia.

Fenkoli-omena-punasipuli -lisäke
1 fenkoli
2 Golden -omenaa
2 punasipulia
reilu loraus avokadoöljyä
suolaa
mustapippuria

Pilko fenkoli ja omenat kuutioiksi ja leikkaa punasipulit lohkoiksi. Levitä kasvikset leivinpaperin päälle ja lisää reilulla kädellä avokadoöljyä (ei nyt kuitenkaan ihan niin, että uivat siinä), mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 225 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja hieman ruskistuneet.

Sitruskastike
2 dl verigreippimehua
1 dl appelsiinimehua
2 rkl limemehua
2 rkl sitruunamehua
1,5 rkl maissitärkkelystä
1 sipuli
25 g voita
suolaa
mustapippuria

Purista hedelmistä mehu ja sekoita mehun joukkoon maissitärkkelys. Hienonna sipuli ja paista voissa noin 10 minuuttia. Lisää sitrusmehu ja kiehauta, kunnes kastike paksuuntuu. Jos haluat täysin sileää kastiketta, anna jäähtyä hieman ja sekoita kastiketta tehosekoittimella tai sauvasekoittimella sen verran, että sipulit ovat soseutuneet. Kuumenna jälleen ja mausta suolalla ja pippurilla.

11.4.2014

Piparminttuinen raakasuklaa

No johan, nyt on kyllä löytynyt sellainen juttu, missä ei kertakaikkiaan voi epäonnistua. Olen kokeillut raakasuklaan valmistamista jo useampaan otteeseen viime viikkojen aikana ja joka kerta lopputulos on ollut lumoavan herkullista. Tarkat määrät eivät raakasuklaan kohdalla tosiaan ole niin justiinsa, vaan aika vapaalla kädellä saa soveltaa ja onnistuminen on silti taattu. Kun suklaamassa on vielä sulaa, siihen voi lisätä  makeutusta ja mausteita niin paljon, että on tyytyväinen makuun. Eli kannattaa mieluummin kuunnella omia makunystyröitä kuin noudattaa orjallisesti reseptiä (tämähän pätee tietysti kaikkeen ruoanlaittoon). Piparminttuöljyn kanssa kehotan kyllä olemaan varovainen, sillä pienikin määrä liikaa voi olla kohtalokasta.

Mintturaakasuklaa
50 g kaakaomassaa
1 dl kaakaovoita
4 rkl kookosöljyä
4 tl juoksevaa hunajaa
1 rkl agavesiirappia
3 rkl raakakaakaojauhetta
3 rkl carob-jauhetta
3 rkl lucumaa
ripaus suolaa
~ 1 tl piparminttuöljyä 

Raasta kaakaomassa (ja tarvittaessa myös kaakaovoi), jotta sulaminen tapahtuu nopeammin. Laita lämpimään vesihauteeseen raastettu kaakaomassa, kaakaovoi ja kookosöljy. Anna sulaa rauhassa, voit välillä sekoitella. Lisää sitten makeutus eli hunaja ja agavesiirappi ja sekoita huolella. Lisää raakakaakaojauhe, carob-jauhe, lucuma ja ripaus suolaa ja sekoita tasaiseksi juoksevaksi massaksi. Lisää lopuksi piparminttuöljy pikkiriikkinen määrä kerrallaan. Maista aina, onko piparminttuöljyä jo omaan makuusi riittävästi ja lisää vasta sitten enemmän, jos siltä tuntuu. Kun maku on kohdillaan, kaada massa muotteihin tai esimerkiksi leivinpaperilla vuoratun lautasen päälle ja laita pakastimeen jähmettymään 30 minuutiksi. Säilytä sen jälkeen jääkaapissa.

9.4.2014

Raakaversio myslipatukoista

Olen viime aikoina kovasti tykästynyt itse tehtyihin välipalapatukoihin. Koska myslipatukoita ja raakapatukoita on jo tullut kokeiltua hyvällä menestyksellä, päätin kehitellä raakaversion myslipatukoista. Ja hyviä tuli näistäkin! Minulle kelpasi tällä kertaa tällainen mutkat suoriksi -versio, mutta voisin kuvitella, että nämä patukat olisivat vieläkin parempia, jos kaurahiutaleet ja siemenet paahtaisi ensin uunissa (toki nämä eivät siinä tapauksessa olisi enää raakapatukoita).

Raakaversio myslipatukoista
20 pehmeää taatelia
3 rkl kuivattuja karpaloita
4 rkl kookosöljyä
3 dl kaurahiutaleita
0,5 dl kookoshiutaleita
3 rkl auringonkukansiemeniä
3 rkl kurpitsansiemeniä
3 rkl unikonsiemeniä
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
0,5 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa

Poista taateleiden kivet ja laita teholeikkuriin karpaloiden ja kookosöljyn kanssa, surrauta paksuksi tahnaksi. Laita tahna kulhoon ja lisää kaikki muut ainekset. Puristele käsin tasaiseksi massaksi. Kostuta kädet ja muotoile massasta haluamasi kokoisia patukoita. Kääri patukoiden ympärille voipaperia ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.

8.4.2014

Terveelliset aamiaismuffinssit

Yritän saada tällä viikolla graduni siihen kuntoon, että voin lähettää sen esilukuun. Hommia riittää vielä sen verran, että en tohtisi käyttää kovin paljon aikaa aamiaisten ja välipalojen valmistamiseen. Herkulliset ja terveelliset banaani-kauramuffinssit ovat olleet oiva apu kiireiselle opiskelijalle, sillä näiden tekeminen vie vain hetken ja sitten onkin evästä valmiina pariksi päiväksi. Ei muuten uskoisi, että näissä muffinsseissa ei ole lainkaan voita eikä sokeria! 

Terveelliset banaani-kauramuffinssit
3 dl kaurahiutaleita
1,5 tl leivinjauhetta
2-2,5 banaania
3 munaa
0,5 dl maitoa
1 rkl hunajaa
1,5 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl jauhettua neilikkaa
0,5 tl jauhettua inkivääriä

Laita kaurahiutaleet ja leivinjauhe teholeikkuriin tai tehosekoittimeen ja surrauta hiutaleet jauhoksi. Sekoita banaanit, munat, maito, hunaja ja mausteet sauvasekoittimella tai tehosekoittimella juoksevaksi seokseksi. Sekoita joukkoon jauhetut kaurahiutaleet ja leivinjauhe. Vuoraa muffinssipelti paperisilla vuoilla ja lusikoi taikina niihin. Voit täyttää vuoat tavallista täydemmiksi, sillä taikina ei juurikaan kohoa uunissa. Paista 200 asteessa 15 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä täysin ennen tarjoilua, niin muffinssit irtoavat paremmin paperista.

7.4.2014

Alkupalojen kuningas: cantaloupea ja ilmakuivattua kinkkua

Tämä suolaisen kinkun ja makean melonin yhdistelmä on voittamaton. Ja mikä parasta, sen kokoon kyhääminen vie vain muutaman hassun minuutin. Jos näin vähällä vaivalla saa makunystyrät laulamaan hallelujaa, olen myyty. Yksinkertainen on useimmiten parasta! Ilmakuivatun kinkun kanssa sopii parhaiten cantaloupe, mutta voit käyttää myös muita meloneita. Meloni kannattaa leikata pitkittäissuunnassa, jotta saat kauniita lohkoja. Jos leikkaat vahingossa poikittain, lohkoista tulee keskeltä kapeita ja päistä paksuja.

Tarvitset:
1 cantaloupe eli verkkomeloni
1 pkt (12 siivua) ilmakuivattua kinkkua
(salaattia)

Leikkaa cantaloupe pitkittäissuunnassa puoliksi ja leikkaa molemmat puolet kuuteen lohkoon. Poista sitten siemenet ja kuoret. Kääri lohkot ilmakuivattuun kinkkuun ja tarjoile sellaisenaan tai salaattipedin päällä.

6.4.2014

Kun chai latte päätyi pakastimeen

Chai latte on herkullista, ja halusin kehitellä siitä jäätelöversion. Ja voi pojat, että tuli hyvää. Jos haluat täyteläisen kermaista ja ihanan mausteista jädeä, suosittelen kokeilemaan tätä!

Glukoosisiirappi auttaa jäätelöä pysymään kiteettömänä ja tekee rakenteesta pehmeän ja ehkä myös hieman sitkeän. Itse tykkään käyttää glukoosisiirappia jäätelöissä, mutta resepti toimii myös ilman sitä.

Chai-jäätelö
4 dl kuohukermaa
2 dl maitoa
2 tl raastettua inkivääriä
6 kokonaista (ruskeaa) kardemummankotaa
8 kokonaista neilikkaa
5 kokonaista mustapippuria
2 kanelitankoa
1 tähtianis
3 pussia maustamatonta mustaa teetä
4 keltuaista
1 dl sokeria
(0,5 dl glukoosisiirappia)
ripaus suolaa
(1 maustemitallinen kanelia)
(1 maustemitallinen kardemummaa)
(1 maustemitallinen vaniljajauhetta)
(ripaus jauhettua neilikkaa)

Kaada kuohukerma ja maito kattilaan. Kuori pala inkivääriä ja raasta karkealla terällä. Murskaa kardemummat, jotta siemenet pääsevät esiin. Laita inkivääriraaste, kardemumman siemenet ja kodat, neilikat, mustapippurit, kanelitangot ja tähtianis kattilaan. Kiehauta, ota pois levyltä ja anna hautua kannen alla 1 tunti.

Kuumenna neste taas kiehuvaksi ja lisää tee. Ota kattila pois levyltä ja anna hautua 10 minuuttia. Kaada seos siivilän läpi ja poista mausteet ja teepussit. Vatkaa kulhossa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää lämmintä kermaseosta keltuais-sokerivaahtoon pienissä erissä koko ajan vatkaten. Kaada tämän jälkeen seos takaisin kattilaan ja laita levy keskilämmölle. Hämmentele seosta noin 5-10 minuuttia, kunnes se hieman paksuuntuu. (Älä kuitenkaan keitä ja anna keltuaisten kypsentyä erillisiksi haituviksi!) Jos käytät glukoosisiirappia, lisää se tässä vaiheessa ja sekoita tasaiseksi. Lisää ripaus suolaa ja halutessasi vielä mausteita. Itse lisäsin hieman kanelia, kardemummaa, vaniljajauhetta ja neilikkaa.

Anna seoksen jäähtyä ja laita sitten jäätelökoneeseen pyörimään. Jos sinulla ei ole jäätelökonetta, voit myös laittaa seoksen suoraan pakkaseen ja käydä sekoittelemassa seosta muutaman kerran jäätymisen aikana.

5.4.2014

Turkinpippurimarengit

Jee, vihdoinkin onnistuin! Arkkivihollinen selätetty! Olen kokeillut tehdä turkinpippurimarenkeja kolme tai neljä kertaa, ja vaikka ne ovat aina maistuneet hyvältä, on ulkonäkö ollut todella epäonnistunut. Massasta on tullut kaikilla edellisillä kerroilla liian löysää, jolloin sitä ei ole voinut pursottaa ja marengeista on tullut surullisia lättäniä. Olen myös onnistunut polttamaan yhden satsin ja muutenkin nämä ovat olleet jotenkin todella viheliäisiä (keittiö on aina ollut näiden jäljiltä ihan sekaisin). Nyt kuitenkin päätin vielä kerran kokeilla ja kyllä kannatti. Olisihan näissä vieläkin parantamisen varaa, kun kerran halkesivat pinnasta... mutta en välitä, koska aiempiin yrityksiin verrattuna näistä tuli ihan loistavia. Ja se maku.... NAM!

Jos joku muukin on epäonnistunut marenkien teossa, niin nyt korvat hörölle! Tässäpä pari vinkkiä, jotka tekivät ainakin minulla ratkaisevan parannuksen marenkeihin: 
  • Se ei riitä, että vatkaa valkuaisia niin kauan, että ne pysyvät ylösalaisin käännetyssä kulhossa. Valkuaismassan tulee oikeasti olla niin tönkköä, että vatkaaminen on vaikeaa. Vatkaa valkuaisia 10 minuuttia, vaikka tuntuisi jo aiemmin, että "eikös tämä ole jo valmista". Ei ole, vatkaa lisää!
  • Monissa resepteissä lukee, että marenkeja paistetaan 120 asteessa. Itse onnistuin näillä asteilla vain polttamaan tai ainakin tummentamaan marenkini. Joten paista mieluummin matalamassa lämpötilassa (~ 90 asteessa) hieman kauemmin, niin marengit pysyvät kauniin vaaleina.
  • Lisää sokeri ja turkinpippurimurska varovasti ja vähitellen. Massa löystyy helposti, jos tässä alkaa hätiköimään.
  • Pursota marengit heti ja paista kaikki pellilliset kerralla. Jos massan jättää odottelemaan, se alkaa löystyä ja marengit saattavat epäonnistua.
Tästä määrästä tulee aika paljon marenkeja, noin 2-3 pellillistä. Vaikka minulla ei ole kiertoilmauunia, laitoin silti kaksi pellillistä marenkeja kerralla paistumaan ja oikein hyvin onnistui niinkin. Mutta nyt itse asiaan eli reseptiin:

Turkinpippurimarengit
3 valkuaista
3 dl Siro-sokeria
1 dl Tyrkisk Peber Crushia

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sitten sokeria vähitellen pienissä erissä. Vatkaa 10 minuuttia, kunnes valkuaismassa on todella tönkköä ja kiiltävää. Lisää turkinpippurimurska ja sekoita varovasti käännellen joukkoon - älä enää vatkaa tässä vaiheessa. Laita marenkimassa pursotuspussiin ja pursota pellille haluamasi kokoisia marenkeja. (Jos käytät tähtityllaa, valitsethan tarpeeksi suuriaukkoisen tyllan, jotta turkinpippurimurska mahtuu siitä läpi.) Paista 90 asteessa 70-90 minuuttia marenkien koosta riippuen (tai vähemmän aikaa, jos haluat, että marengit jäävät sisältä vaahtokarkkimaisiksi). Marengit ovat valmiita, kun niiden pinta tuntuu kovalta ja ne irtoavat helposti leivinpaperista. Laita uuni pois päältä, jätä luukku hieman raolleen ja anna marenkien jäähtyä uunissa esimerkiksi yön yli. Säilytä sen jälkeen ilmatiiviissä rasiassa.

2.4.2014

Vuoden eka perunasalaatti

Kun keho ja mieli huutaa: "Kesä, tule jo!", ei kaupasta löytyneitä ulkomaalaisia pikkiriikkisiä uuden sadon perunoita voi mitenkään jättää laariin, vaan niitä on ostettava kotiin. Sillit jätetään kuitenkin ihan niille suomalaisille uusille perunoille, ja söpöistä miniperunoista tehdään tällaista herkullista perunasalaattia. Nam, sanon minä.

Pekoni-perunasalaatti
750 g uusia perunoita
100 g (5 siivua) pekonia
1 dl kermaviiliä
0,5-1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl dijon-sinappia
pieni nippu persiljaa
pieni nippu ruohosipulia
mustapippuria
suolaa

Pese perunat huolellisesti ja kypsennä höyrykattilassa. Pilko perunat tarvittaessa kuutioiksi. Leikkaa pekonisiivut pieniksi paloiksi ja paista pannulla rapeiksi, valuta talouspaperin päällä ylimääräiset rasvat pois. Sekoita kermaviili, turkkilainen jogurtti ja sinappi. Silppua persilja ja ruohosipuli pieneksi ja lisää kastikkeen joukkoon. Mausta kastike pippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.