20.6.2017

Vuoden paras burgeri?

Jokunen viikko sitten kaupassamme oli tarjolla juustomaistiaisia. Mitään kovin suurta elämystä en pöytää lähestyessäni odottanut, mutta voi cheesus sentään, miten päräyttävän hyvää ja erikoista juusto olikaan! Kyseessä oli Jukolan Juusto ja eritoten vaikutuksen teki voimakas valkosipuli-cheddar. Esittelijä vinkkasi, että kyseinen herkkujuusto passaisi erinomaisesti esim. hampurilaisen väliin, joten siinä suut kuolasta valuen ei auttanut muu kuin keräillä kärryyn juustopakettien lisäksi muut tarvittavat ainekset burgereihin. 

Hampurilaissämpylät olisi toki voinut tehdä itsekin, mutta tällä kertaa oli kiire päästä syömään, joten tyydyttiin kaupan valmistuotteisiin. Niin kiire ei kuitenkaan ollut, että oltaisiin skipattu se tärkein täyte eli marinoidut punasipulit. Ne kruunaavat burgerin kuin burgerin! Naudanlihapihvit maustettiin savupaprikajauheella, jätettiin paistaessa hieman punertaviksi ja tietysti kuorrutettiin sillä huumaavalla valkosipuli-cheddarilla. Sellaisenaan syötynä cheddar on muuten tosi ärjyä, mutta ei pelkoa - muiden ainesten kanssa se toimii täydellisesti eikä missään nimessä peitä alleen muita makuja. Kastikkeeksi sipaistiin dijon-sinapilla maustettua majoneesia ja ihan perus ketsuppia. Löydettiin myös uusi suosikki: Herkkumaan chilisuolakurkut. Niin hyviä sellaisenaankin! Lopuksi vähän raikkautta tomaatista ja rapeasta salaatista. Tuli kyllä parhaat burgerit, mitä olen syönyt. Tai no, nyhtökanaburgereita voittanutta ei ole, mutta parhaat burgerit tänä vuonna. Aiotaan tehdä näitä uudelleen juhannuksena. En malta odottaa.

Burgerit
600 g naudan jauhelihaa (esim. Atrian Burger-naudanliha)
suolaa
mustapippuria
savupaprikajauhetta
cheddar-juustoa (esim. Jukolan Juuston valkosipuli-cheddar)
nokare voita
loraus rypsiöljyä

majoneesia
dijon-sinappia
ketsuppia
suolakurkkuja (esim. Herkkumaan chilinen maustekurkku)
tomaattia
jääsalaattia
hampurilaissämpylöitä

Valmista vähintään paria tuntia ennen marinoidut punasipulit. 

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen.

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikajauheella. Muotoile jauhelihasta neljä lättänää pihviä (vertaa kokoa hampurilaissämpylöihin ja muista, että pihvit vetäytyvät hieman paistaessa eli littana is the way to go). Leikkaa cheddarista veitsellä kapeita lastuja (juustohöylällä juusto vain murenee eli isoja paloja ei edes kannata yrittää saada).

Ota muutkin ainekset esille. Sekoita majoneesin joukkoon hieman dijon-sinappia. Leikkaa suolakurkut ja tomaatit siivuiksi. Pese salaatti.

Kuumenna paistinpannu ja lisää nokare voita ja loraus rypsiöljyä. Paista pihvejä 1-2 minuuttia. Käännä ja asettele päälle cheddar-siivut. Laita paistinpannuun kansi päälle, jotta juusto sulaa paremmin. Paiston aikana laita puolitetut hampurilaissämpylät uuniin hetkeksi lämpenemään ja hieman rapeutumaan. Levitä sitten pohjan päälle hieman majoneesia ja ketsuppia. Asettele päälle suolakurkut ja marinoidut punasipulit. Nosta sitten kuuma pihvi. Viimeistele tomaattisiivuilla, salaatilla ja kannella. Ihmettele, miten ihmeessä saat mahdutettua suuhusi noin valtavan korkean burgerin. Voit toki tarjoilla burgerin lautaselta ja syödä sen haarukan ja veitsen avulla, mutta jos olet niin kuin minä, ei tämä tule sinulle mieleenkään. Käsin syödessä suosittelen erittäin lämpimästi käärimään burgerin leivinpaperiin ja mättämään sitten kohti naamaa onnellinen virne huulilla.

19.6.2017

Takuuhyvä raparperi-toscapiirakka

En varsinaisesti haikaile muuten omakotielämän perään, mutta näin kesäisin houkuttelee ajatus, että voisi kasvattaa kaikkia ihania kasviksia ja yrttejä omalla pihalla. Sieltä niitä voisi sitten käydä noukkimassa päivän mittaan ruokiinsa tai vaikkapa suoraan suuhun. Kävelyreitilläni on hurmaavan ihana puutaloalue ja näihin aikoihin vuodesta tulee tiirailtua pihoille ja kadehdittua muhkeita raparperipuskia. Yleensä olen joutunut tyytymään siihen, että raparperisaaliini löytyy jokseenkin ankeasta muovipakkauksesta kaupan hyllyltä, mutta tänä vuonna olen ollut onnekas ja saanut raparperilahjoituksia sukulaiselta ja työkaverilta. Ekasta satsista piti tietysti tehdä luottoreseptilläni raparperipiirakkaa. Se on mehevää ja ihanan kirpeää, mutta parasta siinä on hennon kardemummainen piirakkapohja ja paahteisen rouskuva toscakuorrute. Nam nam nam.

Raparperi-toscapiirakka
pohja:
150 g voita
2 dl sokeria
1 dl ruokosokeria
5 munaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta

täyte:
1 l raparperinpaloja (n. 5 vartta)

kuorrute:
150 g voita
200 g mantelilastuja
2 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl maitoa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja sekoita sitten jauhoseos muiden ainesten joukkoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.

Pohjan paistuessa pese raparperit, trimmaa päät ja pilko hyvin pieniksi paloiksi (max 0,5 cm - helpottaa levittämistä). Tee myös kuorrute. Sulata voi kattilassa ja sekoita sitten joukkoon muut kuorrutteen ainekset. Anna kiehua noin minuutti ja sekoittele samalla.

Ota puolikypsä pohja uunista ja levitä sen päälle ensin raparperinpalat ja sitten toscakuorrute. Laita takaisin uuniin ja paista vielä n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä.