Bagelit ja punajuuri-graavilohi

Tämä oli eka kerta, kun maistoin bageleita, joten minulla ei ole mihin verrata.... mutta ouuuu jeeeessss. Niin hyvää! Taikinasta tuli tosi maukasta ja luulisin sitkeän rakenteen olevan juuri kohdillaan. Yleensä mulla on ollut haasteita hiivataikinoiden kohottamisessa, mutta tämä turposi yön aikana jääkaapissa niin, että meinasi valua pois isosta kulhosta. Taikina levisi uunissa vielä niin paljon lisää, että bageleiden reikä paisui umpeen. Mutta ei kai se reikä se olennaisin juttu bageleissa ole, vaan ne täytteet?! Sen verran olen elämässäni katsellut ruuduista newyorkilaisia, että tiedän bageleiden ykköstäytteen olevan tuorejuusto ja lohi. Joten sillä mentiin. No, pienellä twistillä. Tein nimittäin punajuurella värjättyä graavilohta. Punajuuri ei tuo edes nimeksikään makua, mutta antaa upean värin lohen pintaan. Ja ruoassa ulkonäkö on niin tärkeä juttu, että pieni lisävaiva on ehdottomasti sen arvoinen.

Bagelit
2 tl kuivahiivaa
2,5 rkl leipäsiirappia
3,5 dl lämmintä vettä
8 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
+ seesamin- ja/tai unikonsiemeniä

Sekoita kuivahiiva ja leipäsiirappi lämpimään veteen (n. 42 °C). Lisää joukkoon vehnäjauhot ja suola ja vaivaa tasaiseksi taikinapalloksi. Jatka vaivaamista vielä 10 minuuttia, kunnes taikina on todella kimmoisaa. Jos teet käsin, kannattaa nostaa taikina pois kulhosta ja murjoa sitä pöydällä. Vaikka mulla olisi käytössä yleiskone, tekisin tämän vaiheen silti mieluummin käsin. On mitä parasta taikinaterapiaa, kun pääsee purkamaan kaikki kertyneet aggressiot siihen taikinamönttiin. :D Laita taikina takaisin isoon kulhoon, peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön noin tunniksi. Jatka leipomista heti tai laita jääkaappiin yöksi.

Lyö taikinasta ilmat pois ja jaa se kahdeksaan osaan. Pyörittele taikina ensin palloiksi, tee sitten keskelle reikä ja venytä litteiksi rinkilöiksi. Laita pellille liinan alle kohoamaan 15 minuutiksi.

Kuumenna isossa kattilassa vettä kiehuvaksi. Keitä bageleita pari-kolme kerrallaan molemmilta puolilta 1 minuutin ajan. Nostele reikäkauhan avulla takaisin pellille ja ripottele pinnalle unikon-/seesaminsiemeniä heti, kun bagelit ovat vielä keittämisestä kosteita.

Paista bageleita 225 asteessa 18-20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä. Puolita ja täytä haluamillasi täytteillä.

Punajuuri-graavilohi
~ 500 g lohta
0,25 rkl sokeria
0,75 rkl karkeaa suolaa
puolikkaan sitruunan kuori raasteena
1 punajuuri
+ tilliä

Nypi tarvittaessa lohesta ruodot pois ja suomusta. Laita lohifilee leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle sokeri ja suola. Pese sitruuna ja raasta sen keltainen kuoriosa hienolla terällä. Ripottele sitruunakuoriraaste kalan pinnalle. Kuori punajuuri ja raasta se karkealla terällä. Levitä punajuuriraasta kalan pinnalle. Taittele leivinpaperi lohen ympärille, lisää sitten kerros kelmua/foliota. Laita kala kevyen painon alle esim. kahden lautasen/tarjottimen väliin. Pidä jääkaapissa 1-2 vrk. Kaavi sitten punajuuriraaste pois lohen päältä. Hienonna tilliä ja ripottele lohen pinnalle. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja tarjoile esim. bageleiden täytteenä.

Raikas valkopapupaistos uunilohen ja parsan kera

Tässäpä loistava keväinen ja raikas arkiruoka! Tai mikseipä juhlaruokakin - me tehtiin tätä pääsiäispäivänä ja hyvin upposi. :) Sitruunankuoriraasteella maustettu papulisäke sopii mainiosti lohen kanssa ja pitää hyvin nälkää. Iso peukku tälle!

Valkopapupaistos

1 prk esikypsennettyjä valkopapuja (esim. Pirkka 380 g/230 g)

250 g kirsikkatomaatteja

1 sipuli

1 rasia (70 g) tuoretta pinaattia

1 sitruunan kuori

nokare voita

suolaa

mustapippuria

Siivilöi valkopavut. Pese ja puolita kirsikkatomaatit. Hienonna sipuli pieniksi kuutioiksi. Huuhtele pinaatinlehdet. Pese sitruuna ja raasta keltainen kuoriosa hienolla terällä. Kuumenna paistinpannu ja lisää nokare voita. Kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää valkopavut ja tomaatit, paista muutama minuutti. Lopuksi kääntele joukkoon pinaatti ja sitruunankuoriraaste. Mausta suolalla ja pippurilla.

*     *     *

Uunilohi

300 g lohta

suolaa

mustapippuria

Tarvittaessa nypi lohesta ruodot pois. Laita uunivuokaan ja mausta suolalla ja pippurilla. Paista 175 asteessa 8-10 minuuttia.

*     *     *

Paistettu parsa

1 puntti parsaa

nokare voita

suolaa

mustapippuria

Napsaise parsan varret käsin poikki ja heivaa puumainen alaosa roskiin. Kuumenna paistinpannu ja lisää reilu nokare voita. Paista parsoja muutama minuutti, kunnes ne ovat hieman pehmentyneet ja saaneet hieman väriä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Poke Bowl

Tein hetki sitten ensimmäistä kertaa poke bowlia eli havaijilaista kulhoruokaa, johon tulee riisiä, marinoitua kalaa ja tuoreita vihanneksia. Jos tykkäät sushi bowleista, niin tykkäät varmasti tästäkin! Mulle kävi ainakin samalla tavalla kuin sushin kanssa: eka kerta ei mitenkään vavisuttanut maailmaani, mutta joku outo himo ruokaan jäi. Nyt olen aivan koukussa sushiin ja myös poke bowl pyörii jatkuvasti mielessä. :D Reseptistä riittää neljä annosta pieneen nälkään tai pari annosta isoon nälkään. Missään nimessä ei ole pakko hommata just noita vihanneksia, vaan voi käyttää niitä aineksia, mitä löytyy kaapista.

Poke Bowl
~ 350 g lohta
3,5 rkl soijakastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
1 tl seesamiöljyä
1 tl srirachaa

2,5 dl riisiä
1,5 dl soijapapuja (pakaste)
puolikas kurkku
1 iso porkkana
2 avokadoa
1 pieni punasipuli
ruohosipulia/kevätsipulia
salaatinlehtiä (esim. romaine)
chilirouhetta
seesaminsiemeniä

Leikkaa lohi pieniksi kuutioiksi (n. 1 x 1 x 1 cm). Sekoita soijakastike, riisiviinietikka, seesamiöljy ja sriracha kulhossa ja kääntele joukkoon lohikuutiot. Laita marinoitumaan jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistelet muut ainekset. Keitä riisi ja anna jäähtyä. Keitä soijapapuja muutama minuutti ja siirrä sitten hetkeksi kylmään veteen, jotta ne eivät muutu ruman ruskeiksi. Leikkaa kurkusta ohuita siivuja. Leikkaa kuorimaveitsellä porkkanasta siivuja. Leikkaa avokado siivuiksi. Hienonna punasipuli ja ruoho-/kevätsipuli. Sitten onkin aika koota kaikki yhteen. Lisää annoskulhon pohjalle ensin muutama salaatinlehti ja lusikoi päälle riisiä. Sommittele loput ainekset nätisti riisin päälle ja viimeistele chilirouheella ja seesaminsiemenillä.

Tonnikalapihvi ja sitruunarisotto

Kerran tai kaksi vuodessa suon itselleni tonnikalapihvin. Se vain on niin herkullista! Tai voi olla, jos se valmistetaan oikein. Harmillisen usein on käynyt niin, että olen vuoden odottanut innolla herkkuateriaani ja sitten ravintolassa kokit ovat paistaneet sen pilalle. Sekös harmittaa. Tonnikalapihvi täytyy jättää raa'aksi sisältä - muuten se on kuin pahvia söisi. Tällä kertaa päätin paistella pihvini itse ja tarjoilin sen raikkaan sitruunarisoton kanssa. Tuli aivan erinomaista, vaikka itse sanonkin. :) Sitruunarisoton ohjeesta riittää kahdelle ja tonnikalaa olisi suotavaa varata ainakin 150 g per pää. Monesti valmiiksi leikatut tonnikalafileet ovat niin möhköjä, että yhdestä riittää kahdelle syöjälle. 

Sitruunarisotto
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
~ 7 dl vettä
2 rkl kalafondia
nokare voita
loraus rypsiöljyä
2 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
0,5-1 sitruunan mehu
~ 2 dl raastettua parmesania

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja valkosipulinkynsi pieneksi murskaksi. Laita pieneen kattilaan kuumentumaan vesi ja kalafondi. Kuumenna paistinpannu ja lisää siihen voita ja rypsiöljyä. Kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää sitten valkosipulimurska ja riisi, kuullota taas muutama minuutti. Lisää valkoviini ja sitruunamehu (jos sitruuna on mehukas ja iso, noin puolet siitä riittänee - jos taas pieni ja kuivakka, niin kokonainen on tarpeen). Pidä pannu keskilämmöllä. Lisää kattilasta kalalientä vähän kerrallaan. Sekoittele riisiä jatkuvasti ja lisää kalalientä vasta siinä vaiheessa, kun lähes kaikki neste pannulla on imeytynyt/haihtunut. Riisin kypsyminen kestää n. 20 minuuttia. Lopuksi lisää joukkoon reippaasti raastettua parmesania. Tarjoile heti.

Tonnikalapihvi
tonnikalaa fileenä
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Taputtele tonnikalafilee talouspaperilla kuivaksi. Ripottele molemmille pinnoille suolaa ja mustapippuria. Öljyä kevyesti paperin avulla parilapannu. Kuumenna pannu kuumaksi ja paista tonnikalaa molemmilta puolilta n. 1-1,5 minuuttia. Lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria. Leikkaa filee paloiksi tarjoilua varten.

Tamago & sushiburritot

Tämä tamagon eli japanilaisen munakasrullan resepti on varmasti paras ohje, mitä olen tänä vuonna kokeillut! Niin helppoa, niin yksinkertaista ja ennen kaikkea niin hyvää! En aiemmin ole mitenkään erityisesti lämmennyt munakassusheille, mutta sitten kävin Tampereen kauppahallin Umamissa. Siellä munakas oli valtavan herkullista ja kotiin päästyäni aloin heti googlailemaan sen reseptiä. Päädyin eri lähteiden perusteella alla oleviin aineksiin ja määriin ja oi oi oi, ainakin omaan makuuni tuli ihan täydellistä. Tamago on samanaikaisesti suolaista ja makeaa. Sen paistaminen käy todella nopeasti, mutta vähän joutuu kuitenkin odottelemaan, sillä tamago on parhaimmillaan viileänä. Tästä reseptistä on helppoutensa vuoksi muodostunut lyhyessä ajassa mun vakkari-välipala/iltapala. Syön sitä useimmiten sellaisenaan, mutta se sopii loistavasti myös sushin valmistamiseen. Itse käytin sitä trendikkäisiin sushiburritoihin. Kokeile säkin!

Tamago

4 munaa
1 rkl sokeria
1 rkl soijakastiketta
1,5 rkl miriniä
+ rypsiöljyä paistamiseen

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kevyesti sekaisin. Kuumenna pannu miedolle-keskilämmölle ja lisää tilkka rypsiöljyä. Kaada pannulle sen verran munaseosta, että pohja peittyy juuri ja juuri. Paista sen verran, että seos alkaa hyytymään hieman. Käännä lastan avulla yhdestä reunasta pari senttiä sisäänpäin ja rullaa sitten munakas kokonaan itsensä ympärille. Painele tiiviiksi. Jos haluat pieniä rullia, siirrä valmistamasi munakas pois ja tee lopusta taikinasta pari samanlaista lisää. Jos haluat isompia rullia, siirrä munakas pannun reunaan ja kaada munaseosta taas pannun pohjalle. Kun seos on alkanut hyytymään, ala rullaamaan toista munakasta aiemman rullan ympärille. Toista, kunnes taikina on käytetty. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

*     *     *

Sushiburritot
riisi:
250 g sushiriisiä
3,5 dl vettä
3 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl sokeria
1 tl suolaa

täytteet:
wasabia
salaattia
punakaalia
porkkanaa
soijapapuja
lohta
tamagoa
majoneesia
srirachaa

+ noriarkkeja
+ soijakastiketta

Valmista ensin sushiriisi. Huuhtele riisi siivilässä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Laita riisi ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen kannen alla 10 minuuttia. Siirrä pois levyltä ja anna hautua vielä puolisen tuntia kannen alla. Sekoita keskenään riisiviinietikka, sokeri ja suola. Kaada seos riisin joukkoon.

Kun odottelet, että riisi jäähtyy huoneenlämpöiseksi, voit valmistaa muut ainekset. Revi salaatti paloiksi. Leikkaa punakaali ja porkkana pieniksi suikaleiksi. Kiehauta soijapapuja muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä ja siivilöi. Leikkaa lohi pitkulaisiksi ohuiksi paloiksi. Valmista tamago yllä olevan ohjeen mukaan.

Kokoa sushiburritot näin: Laita bambumaton päälle noriarkki ja painele sen päälle ohueksi kerrokseksi sushiriisiä, jätä yläreunaan muutaman sentin tyhjä kaistale. Sivele riisin pinnalle hieman wasabia. Kokoa muut haluamasi täytteet puolivälin paikkeille kaistaleeksi ja rullaa sitten bambumaton avulla rullaksi. Kostuta noriarkin reuna vedellä. Leikkaa rulla vinossa kahteen osaan. Syö sellaisenaan tai dippaa soijakastikkeeseen.

Vinkki: jos haluat tehdä oikein jättimäisiä sushiburritoja, liitä kaksi noriarkkia yhteen kostuttamalla niiden reunat vedellä ja kokoa sitten muut ainekset samaan tapaan!

Toinen vinkki: sushiburritojen kääriminen leivinpaperiin helpottaa syömistä!

Ellan paella

Jihuu, sain vihdoinkin uuden läppärin ja kylläpä kelpaa tällä naputella! Edellinen kannettavani - tai pikemminkin raahattavani - sinnitteli urheasti 6,5 vuotta. Sen akku kesti noin 12 minuuttia, jokaisen kuvan avaaminen vei tolkuttomasti aikaa ja näytön värit olivat niin surkeat, että jouduin aina kuvankäsittelyä varten liittämään koneeni liian lyhyellä piuhalla telkkariin ja kykkimään varsin epäergonomisessa asennossa sen edessä. Vanhan ja väsyneen koneen takia bloggaaminen tuntui turhauttavalta, mutta nyt uuden Asukseni voimalla sain taas ihan uutta intoa julkaista kaikki arkistoihin jääneet reseptit. Ja niitähän riittää.

Tässäpä yksi mainio resepti - nimittäin mun versioni paellasta. Siihen tulee chorizoa, kanaa, jättikatkarapuja ja sinisimpukoita. Sahramia multa ei harmillisesti nyt löytynyt kaapista, mutta ehdottomasti kannattaa sitä mahdollisuuksien mukaan käyttää!

Paella
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
70 g chorizoa
250 g broilerinfileetä
500 g tuoreita sinisimpukoita
150 g (pakastettuja) jättikatkarapuja
200 g (pakastettuja) herneitä
5 rkl oliiviöljyä
1 rkl kurkumaa
0,5 tl savupaprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
(0,5 tl sahramia)
5 dl (risotto)riisiä
4 + 1 dl valkoviiniä
4 rkl kanafondia
~ 7 dl kuumaa vettä
+ sitruunalohkoja
+ lehtipersiljaa

Valmistele ensin kaikki ainekset. Kuutioi sipulit, murskaa valkosipulinkynnet ja leikkaa paprika paloiksi. Leikkaa chorizo ohuiksi siivuiksi ja broilerinfileet sopiviksi suupaloiksi. Puhdista sinisimpukat ja varmista, että ne ovat yhä elossa (koputa avonaisia simpukoita pöytään - jos ne sulkeutuvat, ne ovat kunnossa... jos eivät, viskaa roskiin). Ota jättikatkaravut ja herneet sulamaan.

Kuumenna isossa wokkipannussa reilusti oliiviöljyä. Ruskista broileripalat ja siirrä syrjään odottamaan. Kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää sitten joukkoon chorizo, valkosipulimurska ja paprikat, paista hetki. Lisää mausteet ja riisi, paista minuutti. Siirrä broileripalat takaisin pannuun. Lisää 4 dl valkoviiniä ja kanafondi. Lisää sitten aluksi noin 5 dl kuumaa vettä ja myöhemmin tarvittaessa loput 2 dl (tai enemmänkin), jos pannulla alkaa näyttää kuivalta. Tarkoitus olisi, että kaikki neste imeytyy riisiin, joten mieluummin lisäile vettä vain pienissä erissä. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes riisi on lähes kypsää. Lisää lopuksi joukkoon jättikatkaravut ja herneet ja anna kypsyä. Kuumenna samalla erillisessä kattilassa 1 dl valkoviiniä ja höyrytä sinisimpukoita siinä muutama minuutti, kunnes ne ovat auenneet. Siivilöi simpukoiden liemi pois. Kaada simpukat paellan päälle. Tarkista maku. Tarjoile lehtipersiljan ja sitruunalohkojen kera.

Salaattiveneet rapusalsalla

Tässäpä uusi lempparialkupalani! Guacamole, salsa ja jättikatkaravut ovat mielestäni mitä parhaimpia naposteltavia ja tässä reseptissä päätin yhdistää ne kaikki. Raikas ja juuri sopivan tulinen rapusalsa tarjoillaan hauskasti salaattiveneistä, mutta täyte toimisi varmasti myös esim. ruisnappien päällä. Reseptistä riittää kahdelle (suht tuhdiksi) alkupalaksi.

Salaattiveneet rapusalsalla
keräsalaattia/romainea tms.
150 g (~ 200 g kuorellisia) jättikatkarapuja
loraus rypsiöljyä
1 tomaatti
1 pieni avokado
1/4 punasipulia
1 pieni valkosipulinkynsi
puolikas rawit-chili
kourallinen korianteria
1 rkl limemehua (~ 0,5 limeä)
0,5 tl ruokosokeria
suolaa
mustapippuria

Sulata katkaravut (ja kuori ne). Jos ravut eivät ole valmiiksi kypsiä, paista ne pannulla lorauksessa rypsiöljyä. Pilko ravut isoiksi paloiksi. Poista tomaatista siemenet ja kuutioi paloiksi. Kuutioi pieni avokado ja pala punasipulia. Leikkaa valkosipulinkynsi, chili ja korianteri pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi rapusalsaa salaatinlehtien päälle ja tarjoile heti.

Tapas-ilta & pahojen henkien karkoitus (aka valkosipuliöverit)

Vietettiin tässä taannoin rento tapas-ilta. Sitä suunnitellessa muistelin Espanjassa syömiäni annoksia ja kehittelin uusia herkullisia reseptejä. Ja kuinka ollakaan... öbaut kaikissa oli valkosipulia. Illan aikana tulikin tehtyä varmaan jonkin sortin ennätys valkosipulin syöntimäärien suhteen. No, pysyvätpähän vampyyrit ja pahat henget loitolla. :'D

Meillä oli tarjolla perinteisiä patatas bravas -perunoita eli rapeaksi paistettuja perunapaloja tulisella tomaattikastikeella ja majoneesilla (NAM!), maustettuja jättikatkarapuja, juustoista valkosipulipatonkia sekä parmankinkkuun käärittyä cantaloupe-melonia ja oliiveja. Ja viiniä, tietysti. Enää puuttui Barcelonan historiallisten katujen tunnelma tai Madridin lämmin tuulenvire. Makumatka oli erittäin onnistunut, mutta varsinaista matkakuumetta nämä tapakset eivät onnistuneet poistamaan. Tekisi mieli varata lennot jonnekin etelään, mutta toistaiseksi joudun tyytymään koti-Suomeen. On täälläkin onneksi aika ihanaa.

Patatas Bravas
perunat:
6-7 (600-700 g) perunaa
+ rypsiöljyä
+ suolaa
+ 1 tl paprikajauhetta 

kastike:
puolikas sipuli
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
0,5 tl savupaprikajauhetta
1 prk (400 g) kuorittuja tomaatteja
1 rkl tomaattipyreetä
2 tl srirachaa
muutama tippa Hot Lousiana Habanero -kastiketta
suolaa
mustapippuria

+ majoneesia
+ lehtipersiljaa

Pese perunat ja höyrytä lähes kypsiksi. Leikkaa sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Paista pannulla reilussa määrässä rypsiöljyä, kunnes perunat ovat muuttuneet kullanruskeiksi ja saaneet rapean pinnan. Nostele perunat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Siirrä perunat kulhoon ja mausta suolalla ja paprikajauheella.

Kun perunat ovat kypsymässä, voit aloittaa kastikkeen valmistamisen. Leikkaa puolikas tai pieni kokonainen sipuli kuutioiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita pannulla rypsiöljyssä muutama minuutti, lisää sitten valkosipuli ja savupaprikajauhe, paista noin minuutti. Lisää purkillinen kuorittuja tomaatteja, tomaattipyree, sriracha ja maun mukaan Hot Louisiana -kastiketta. Anna porista 15-20 minuuttia. Soseuta kastike esim. tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mikäli perunat tai kastike ovat ehtineet jäähtyä, lämmitä ne uudelleen. Laita perunat tarjoilukuastiaan ja lusikoi päälle kastiketta. Lisää päälle vielä majoneesia ja hienoksi pilkottua lehtipersiljaa. Tarjoile kuumana.

Maustetut jättikatkaravut
~ 150 g jättikatkarapuja
2 valkosipulinkynttä
1 rawit-chili
loraus rypsiöljyä
1 limen mehu
korianteria

Sulata jättikatkaravut (ja kuori ne). Murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna chili. Lisää pannulle loraus rypsiöljyä ja kuullota hetki valkosipulia ja chiliä. Lisää katkaravut ja paista juuri ja juuri kypsiksi, ota pois levyltä. Lisää limen mehu ja hienoksi pilkottua korianteria.

Juustoinen valkosipulipatonki
1 patonki
1 kokonainen valkosipuli (!!!)
75 g voita
puoli nippua lehtipersiljaa
~ 1,5 dl juustoraastetta (esim. cheddaria)

Halkaise patonki pituussuunnassa kahtia. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne. Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon valkosipulimurska, kuullota pieni hetki. Levitä valkosipulivoi patonkien päälle esim. pullasudin avulla. Hienonna lehtipersiljaa ja ripottele patonkien päälle. Raasta lopuksi juustoa ja levitä tasaisesti leipien pinnalle. Paista 175 asteessa n. 10-15 minuuttia, kunnes patonki on saanut hieman väriä ja juusto on sulanut. Leikkaa paloiksi ja tarjoile heti.

Gratinoidut sinisimpukat - NAM!

Jos luulet, ettet pidä simpukoista, et varmaankaan ole maistanut näitä. Nämä ensin valkoviinissä höyrytetyt ja sitten valkosipuli-yrttivoissa uunissa gratinoidut sinisimpukat ovat nimittäin kerta kaikkiaan täydellisiä. En voi kuvitella, että joku ei pitäisi näistä. Sama kun ei tykkäisi pizzasta. Mahdotonta. (Vaikka kai sellaisiakin kaheleita tähän maailmaan mahtuu.) Reseptiä katsellessani oletin näiden olevan herkullisia, mutta odotukseni ylittyivät moninkertaisesti. Voin sanoa, että pellillinen ruokaa hävisi ennätysnopeudella parempiin suihin. Simpukat ovat hienostunutta, suht edullista ja äärimmäisen helppoa ruokaa - enempää ei voi toivoakaan. En voi muuta kuin suositella kaikille!

Resepti on mukaeltu Hanna ja Alexander Gullichsenin Safkaa maanantaista sunnuntaihin -kirjan ohjeesta.

Gratinoidut sinisimpukat
1 kg sinisimpukoita
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
voita
0,5 tl timjamia
suolaa
2 dl valkoviiniä

maustevoi:
80 g voita
nippu basilikaa
3 valkosipulinkynttä
puolikas chili
loraus sitruunamehua
mustapippuria

+ vaaleaa, rapeakuorista leipää

Tee ensin maustevoi. Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön tai lämmitä jääkaappikylmää voita hetki mikrossa. Hienonna basilika, murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna chili. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita hetkeksi aikaa jääkaappiin.

Huuhtele sinisimpukat huolellisesti ja poista parta pienen veitsen avulla. Heitä kuolleet simpukat pois (kuolleet ovat avonaisia eivätkä sulkeudu, kun niitä napautetaan pöytää vasten). Kuutioi sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Laita isoon kattilaan nokare voita ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää valkosipuli, timjami, suola, valkoviini ja simpukat. Höyrytä kannen alla 3-4 minuuttia, kunnes simpukat ovat auenneet. Nosta simpukat liemestä pois. Irrota ja heitä pois se puoli kuoresta, jossa simpukka ei ole kiinni.

Asettele simpukat kuorissaan uunipellille ja lusikoi päälle maustevoita. Paista uunin yläosassa 220 asteessa noin 6 minuuttia. Tarjoile heti. Simpukat ovat hyviä sellaisenaan, mutta kaverina voit tarjota vaaleaa leipää. Leipä maistuu muuten vieläkin paremmalle, kun sitä dippailee kuumaan höyrytysliemeen... Nam!

Sushi sandwich

Rakastan sushia ja olen ahkerasti ravannut Tampereen sushi-rafloissa. Sushi on kuitenkin melko tyyristä ja välillä on vaikea perustella itselleen, miksi maksan näin paljon ruoasta, joka on suurimmaksi osaksi pelkkää riisiä... Mulla on tällä hetkellä meneillään ankara säästökuuri loppuvuoden pitkää reissua varten ja yritän pihistellä kaikesta, mistä voin. Koska sushia voi tehdä kotona helposti ja suht edullisesti, voin onneksi nyt säästökuurinkin aikana herkutella sillä, jee! Pitää vaan hyväksyä, että annosten ulkonäkö ja raaka-aineiden monipuolisuus ei ehkä yllä ravintolatasolle (ainakaan meidän keittiössä). Mutta akuutissa sushihimossa kelpaa kyllä vähän kotikutoisempikin annos ja lompakko kiittää. ;)

Näin joskus Pinterestissä kuvan kolmioleipien muotoon tehdyistä susheista ja idea jäi kummittelemaan mieleen. Miten hauska idea! Tätähän pitäisi testata. En viitsinyt lähteä kauppaan, vaan päätin käyttää kaapista valmiiksi löytyneitä aineksia. Kylmäsavulohi toimi mielestäni yllättävän hyvin, vaikka joku varmaan nyrpistää nenää pelkästä ajatuksestakin. Syömisvaiheessa huomasin, että sandwichit kannattaa leikata melko pieniksi - ainakaan mun hampaat ei ole niin terävät, että sitkeistä merileväarkeista saisi helposti haukattua paloja. Myös dippailu soijakastikkeeseen helpottuu, kun palat on vähän pienempiä.

Sushi sandwich
4 dl sushiriisiä
8 dl vettä
6 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl sokeria
0,5 rkl suolaa

4 noriarkkia
pala kurkkua
150 g (kylmäsavu)lohta
wasabia

+ soijakastiketta

Huuhtele riisiä kylmässä vedessä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta. Laita riisit kattilaan ja lisää 8 dl vettä. Keitä kannen alla noin 10 minuuttia, älä sekoita. Siirrä sitten pois levyltä ja jätä vielä kannen alle hautumaan. Laita riisiviinietikka, sokeri ja suola pieneen kattilaan, kiehauta ja sekoittele, kunnes sokeri ja suola liukenevat. Kääntele seos riisin joukkoon. Anna jäähtyä.

Leikkaa kurkusta esim. juustohöylän avulla ohuita siivuja. Levitä noriarkin päälle laidasta laitaan ohut kerros riisiä. Sipaise päälle aavistus wasabia ja levitä päälle kurkku- ja lohisiivut. Levitä päälle vielä riisikerros ja lisää toinen noriarkki kanneksi. Leikkaa levy ensin neljään osaan ja sitten vielä ne puoliksi, jolloin saat kahdeksan pientä kolmiota. Tee vielä toinen samanlainen satsi. Tarjoile soijakastikkeen kera.

Ai mikä pangasius?

Mietin tässä yksi päivä, kuinka usein sitä meneekään kaupassa tiettyä reittiä tutun tuotteen luota toisen tutun tuotteen luo. Kärrystä löytyy aina suurin piirtein samat asiat. Ei siinä mitään, mutta vaihtelu voisi virkistää. Olin jokunen vuosi sitten töissä isossa marketissa ja vasta silloin silmäni avautuivat sille, kuinka paljon erilaisia tuotteita niiltä hyllyiltä löytyykään. Siis ihan hirveä määrä outoja ja kiinnostavia juttuja, joihin en ole ikinä törmännyt! Uskon, että jokaisen olisi hyvä välillä kokeilla jotain uutta ja viime aikoina olenkin yrittänyt kulkea ruokaostoksilla vähän avoimemmin mielin.

Kun sitten kaupan pakastealtaasta pisti silmään kilon pussi pangasiusfileitä varsin edulliseen hintaan, päätin kokeilla vaihteeksi jotain muuta kalaruokaa sen ainaisen lohen sijaan. Ja kannatti! Olen syönyt harmillisen vähän vaaleaa kalaa enkä oikein tiennyt, mikä sen kanssa sopisi. Päädyin hyvin simppeliin reseptiin ja lopputulos yllätti positiivisesti. Tästä tuli maukasta ja mehukasta. Teen varmasti uudelleen! Sittemmin testailin pangasiusta myös perinteisessä kalakeitossa ja erittäin hyvin sopi siihenkin.

Pangasiusta uunissa

2 filettä (~ 400 g) pangasiusta

0,5 dl valkoviiniä

0,5 dl kuohukermaa

rouhittua rosepippuria

suolaa

tilliä

~ 100 g katkarapuja

Laita pangasiusfileet uunivuokaan ja kaada päälle valkoviiniä ja kuohukermaa. Murskaa morttelilla pieni hyppysellinen rosepippureita ja ripottele kalan päälle, lisää myös suolaa ja tilliä. Paista 175 asteessa 35-50 minuuttia (riippuen kalan paksuudesta ja siitä, olivatko fileet sulaneet kunnolla ennen paistoa). Lisää katkaravut uunivuokaan noin 10 minuuttia ennen kuin otat kalan pois uunista.

Porkkana-perunapyree
5 porkkanaa
2 perunaa
nokare voita
mustapippuria
suolaa

Kuori porkkanat ja perunat ja pilko ne paloiksi. Keitä suolatussa vedessä 20-30 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Kaada vesi pois ja muussaa juurekset siivilän läpi. Sekoita joukkoon nokare voita ja mausta pippurilla ja suolalla.

Kylmäsavulohikakku, joka vie kielen mennessään

Meillä on ollut usein tapana tehdä viikonloppuilloiksi kylmäsavulohitahnaa ja syödä sitä ruisnappien kanssa. Se on aina ah-niin-ihanaa, mutta tällä kertaa päätin tehdä vähän hienostuneemman kakkuversion ja lisätä Kinuskikissan tapaan tuttuun makumaailmaan hieman potkua wasabin ja rucolan avulla. Sen verran nopeasti kakku hävisi neljän hengen voimin parempiin suihin, että voin taata sen olevan superhyvää! Kokeile säkin vaikka seuraavia illanistujaisia varten. :)

Hienostunut kylmäsavulohikakku 
pohja:
~ 260 g Maalahden limppua
55 g voita

täyte:
4 liivatelehteä
300 g kylmäsavulohta
1 punasipuli
1 nippu rucolaa
tuoretta tilliä
200 g ruohosipulituorejuustoa
150 g ranskankermaa
1 rkl wasabia
2,5 dl vispikermaa
0,5 dl limemehua (~ 1,5 limen mehu)
mustapippuria
suolaa

pinnalle:
100 g kirjolohen mätiä
tuoretta tilliä
punasipulia

Hienonna leipä teholeikkurilla pieneksi muruksi. Sulata voi ja sekoita leipämurujen joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele muruseos tiiviisti sen päälle. Laita jääkaappiin odottamaan.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Hienonna punasipuli, rucola ja tilli. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma keskenään, lisää sitten wasabi ja sekoita huolella tasaiseksi. Sekoita joukkoon myös lohi, punasipuli, rucola ja tilli. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita muiden ainesten joukkoon. Kuumenna limemehu pienessä kattilassa ja sekoita sen joukkoon liivatelehdet, joista olet puristellut ylimääräiset vedet pois. Sekoita kuuma liemi muiden ainesten joukkoon. Mausta mustapippurilla ja suolalla.

Kaada täyte pohjan päälle ja levitä tasaiseksi. Tasaisen pinnan saat helpoiten, kun heiluttelet vuokaa varovasti pyörivin liikkein pöydän päällä. Laita jääkaappiin jähmettymään yön yli. Irrota kakku varovasti vuoasta. Koristele esim. mädillä, tillillä ja hienoksi pilkotulla punasipulilla.

Nuudelitaivas

Käymme tosi usein Kuninkaankadun aasialaisessa ruokakaupassa, koska siellä on loistava valikoima edullisia tuoretuotteita, nuudeleita ja erilaisia maustekastikkeita. Viime kerralla eksyin kiertelemään myös pakastealtaita ja oi, mitä silmäni näkivätkään! Kilon pussi jättikatkarapuja 18 eurolla. Kelpaa. Vertailun vuoksi tarkistin, että Pirkan kämäiset minikatkat maksoi ~ 26 €/kg. Eipä varmaan tarvitse miettiä kauaa, kumpia mieluummin ostin. Olin aina ollut siinä uskossa, että jättikatkat on sellaisia herkkuja, joihin minulla ei tosiaan ole varaa, mutta näköjään niilläkin voi joskus herkutella, jee!

Alla oleva resepti syntyi, kun heiteltiin randomisti erilaisia aasialaissooseja nuudeleiden kanssa wokkiin. Onneksi kirjasin varulta aineksia ylös, sillä ruoasta tuli niin herkullista, että ollaan tehty tätä jo monta kertaa uudestaan.

Paistettua nuudelia ja jättikatkarapuja
250 g jättikatkarapuja
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
200 g riisinuudeleita
2 rkl ruokosokeria
2 rkl osterikastiketta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl tamarinditahnaa
1 tl katkaraputahnaa
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl rypsiöljyä
1 muna
nippu basilikaa
nippu korianteria
kourallinen cashew-pähkinöitä

Ota jättikatkaravut sulamaan. Leikkaa sipuli kuutioiksi, hienonna valkosipulit ja raasta inkivääri. Laita riisinuudelit likoamaan lämpimään veteen. Sekoita ruokosokeri, osterikastike, soijakastike, tamarinditahna ja katkaraputahna keskenään. Laita wokkipannulle seesami- ja rypsiöljyä. Kuullota sipuleita muutama minuutti, lisää sitten valkosipulit ja inkivääri. Kaavi pannulla olevat ainekset sivuun ja riko pannulle tyhjään kohtaan muna, sekoittele hyvin. Lisää jättikatkaravut ja paista muutama minuutti, kunnes ne alkavat olla juuri ja juuri kypsiä. Lisää sopivan pehmeiksi lionneet riisinuudelit ja kastike. Sekoita hyvin ja viimeistele basilikalla, korianterilla ja cashew-pähkinöillä.

Less is more: lime-katkarapupasta

Pieni kulinaristi minussa hykerteli onnesta, kun sain työkavereiltani lahjakortin Tampereella sijaitsevaan Culinaria Keittiöelämää-liikkeeseen. Se on pieni herkkukeidas, joka maahantuo monia sellaisia tuotteita, joita ei Suomesta saa mistään muualta. Kannoin kotiini laadukasta oliiviöljyä, kaakaojauhetta ja erilaisia pastoja. Kiinnosti kokeilla, kuinka paljon makueroa olisi käsin tehdyillä pastoilla verrattuna kaupan teollisiin tuotteisiin.

Halusin tehdä linguine-pastan kanssa jotain melko simppeliä ja päädyin voissa paistettuihin ja limellä maustettuihin jättikatkarapuihin. Rehellisesti sanottuna en osaa sanoa, oliko se nyt pastan laadusta kiinni, mutta tämä kyseinen pastaresepti oli luokkaa paras ikinä. Siis tsiisus miten loistava makuyhdistelmä. Lautaset tyhjenivät hetkessä ja seuraavina päivinä sekä mun että Mikin kasvoille nousi aina ajoittain sellainen myhäilevä hymy. Kun toinen sitten kysyi, että mitäs mietit, niin vastaus oli aina: "no sitä pastaa...". :D

Lime-jättikatkarapupasta
225 g linguine-pastaa (tai spagettia/tagliatellea...)
275 g jättikatkarapuja
1 iso valkosipulinkynsi
1 rawit-chili
45 g voita
0,5 dl keitinvettä
1 lime
0,5 nippua lehtipersiljaa
parmesania

Laita isoon kattilaan vettä kiehumaan, lisää reilusti suolaa. Sulata jättikatkaravut, hienonna valkosipulinkynsi ja chili. Laita pasta kiehumaan, laske keittoajaksi minuutti vähemmän kuin paketissa sanotaan. Kuumenna paistinpannu ja sulata voi, paista sitten valkosipulia ja chiliä hetki. Lisää jättikatkaravut ja paista muutama minuutti, kunnes ravut ovat juuri ja juuri kypsiä. Ota pastan keitinvettä hieman talteen. Siivilöi pasta ja kaada pannulle rapujen joukkoon. Lisää 0,5 dl keitinvettä ja limen mehu, sekoittele hyvin. Tarkista kypsyys, annostele ruoka lautaselle ja viimeistele lehtipersiljalla ja parmesanilla.

Mausteinen lohi linssimuhennoksella

No johan tänne pukkaa lohireseptejä... Mutta aivan kuten eräs lukija sanoi, hyviä lohireseptejä ei voi koskaan olla liikaa! Olen täysin samaa mieltä, joten tässäpä olisi taas yksi vaihtoehto. :)

Linssimuhennos
0,5 sipuli
1 pieni porkkana
0,5 paprika
2 tomaattia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl inkiväärimurskaa
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl curryjauhetta
6 dl vettä
1,5 rkl kasvisfondia
1,75 dl punaisia linssejä
suolaa
pippuria

Leikkaa puolikas sipuli, porkkana, puolikas paprika ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipulit. Raasta pala inkivääriä hienolla terällä. Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää porkkana- ja paprikakuutiot, paista vielä muutama minuutti. Ota kasvikset pois kattilasta ja siirrä syrjään odottamaan. Laita kattilaan valkosipuli, inkivääri ja curryjauhe, paista korkeintaan minuutti, etteivät ainekset pala. Lisää vesi ja kasvisfondi ja kuumenna kiehuvaksi. Huuhtele linssit ja lisää kiehuvaan kasvisliemeen. Anna porista ilman kantta noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet. (Linssien kiehuessa voit valmistaa lohen.) Lisää lopuksi aiemmin paistamasi kasvikset ja tomaatit linssien joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla.

Mausteinen lohi 
2 x 150-200 g lohifilettä
1,5 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl kurkumaa
0,25 tl cayenne-pippuria
0,25 tl mustapippuria
0,25 tl suolaa
+ paistamiseen rypsiöljyä

+ tuoretta korianteria
+ limelohkoja

Sekoita kaikki mausteet keskenään lautasella. Pyörittele lohifileet mausteseoksessa niin, että joka puolella on kunnon kerros. Kuumenna paistinpannu (älä pidä levyä ihan kuumimmalla mahdollisella asetuksella, jotta mausteet eivät palaisi), lisää loraus öljyä ja paista lohifileitä molemmilta puolilta muutama minuutti.

Tarjoile linssimuhennoksen, tuoreen korianterin ja limelohkojen kera.

Juhlapöydän kalavoileipäkakku

Koska juhlimme valmistujaisiani ravintolassa, en joutunut (tai no, minun tapauksessani "päässyt" olisi osuvampi sanamuoto) pähkäilemään sen kummemmin tarjoiluja. Halusin kuitenkin tehdä jotain juhlavampaa purtavaa ja päädyin tekemään voileipäkakkua. Ihmettelen ihmisiä, joiden mielestä voileipäkakut ovat tylsiä - itse aina odotan innolla kaikkia juhlia, joissa niitä tarjoillaan. Kallistun vahvasti kalavaihtoehdon suuntaan, mutta toisaalta olisi kiva joskus kokeilla vähän erikoisempiakin makuyhdistelmiä, kuten tex mex -tyyliä tai sushikakkua. Tällä kertaa päädyin kuitenkin tuttuun ja turvalliseen savulohi & katkarapu -komboon. Ja voi kyllä: NAM, jackpot, bingo, halleluja ja mitä näitä nyt on! Kakusta tuli maukas, runsas, mehevä, kaunis ja kertakaikkiaan törkyhyvä. Koristeluun nappasin idean Villa H -blogista. Melko upea tuli, vaikka itse sanonkin.

Huomioi, että voileipäkakku on hyvä valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä ja koristella vasta samana päivänä.

Kalavoileipäkakku
savulohitäyte:
~ 300 g savulohta (perattuna 220 g)
1/4 punasipuli
1 muna
puoli nippua tilliä
puolikkaan sitruunan mehu (~ 1,5 rkl)
75 g (0,5 prk) ranskankermaa
1,25 dl majoneesia
mustapippuria
(suolaa)

katkaraputäyte:
400 g katkarapuja (pakaste)
1/4 punasipuli
1 muna
puoli nippua tilliä
puolikkaan sitruunan mehu (~ 1,5 rkl)
75 g (0,5 prk) ranskankermaa
1,25 dl majoneesia
mustapippuria
(suolaa)

lisäksi:
18 palaa paahtoleipää (esim. Vaasan TaikaRuis)

kostutus:
1,5 rkl limemehua (~ 0,5 limen mehu)
1,2 dl vettä
0,5 tl kalafondia

pinnalle:
1 pkt (200 g) tuorejuustoa (esim. Crème Bonjour Yrttitarha)
kurkkua
herneenversoja
tummia viinirypäleitä
puolikas nippu ruohosipulia
100 g katkarapuja

Tee ensin täytteet. Perkaa savulohi ja revi se pieneksi. Ota katkaravut sulamaan ja puristele niistä sitten ylimääräiset nesteet pois. Keitä 2 munaa ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Hienonna puolikas (iso) punasipuli ja nippu tilliä. Purista sitruunasta mehu. Laita toiseen kulhoon savulohi ja toiseen katkaravut ja jaa muut valmistelemasi ainekset puoliksi kumpaankin kulhoon. Lisää sitten molempiin ranskankerma ja majoneesi. Mausta pippurilla ja tarvittaessa myös suolalla. Peitä kulhot kelmulla ja laita jääkaappiin tekeytymään hetkeksi.

Leikkaa paahtoleivistä reunat pois - varmista, että paloista tulee samankokoisia (päätypalat ovat yleensä pienempiä kuin leivän keskipalat). Sekoita limemehu, vesi ja kalafondi keskenään. Ala kokoamaan kakkua suoraan tarjoilualustan päälle. Lado 6 leipäpalaa vieri viereen ja kostuta ne. Levitä reilu kerros savulohitäytettä ihan reunoille asti. Laita päälle taas 6 leipää, kostuta ne ja levitä sitten katkaraputäyte. Asettele pinnalle vielä loputkin leivät ja kostuta ne. Laita kakun ympärille tiiviisti kelmua ja laita jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Levitä ohut kerros tuorejuustoa kakun päälle ja sivuille. Koristele haluamallasi tavalla - esim. näin: Leikkaa kurkusta kakun korkeuden mittaisia paloja ja leikkaa paloista sitten juustohöylän avulla ohuita siivuja. Asettele siivut vieriviereen kakun reunoille. Lisää koristeeksi pieneksi pätkittyjä herneenversoja. Leikkaa viinirypäleisiin siksak-kuvio ja irrota puolikkaat varovasti toisistaan (tämä on paljon helpompaa kuin luulisi eikä tarvi olla niin justiinsa ja silti näyttää nätiltä!). Asettele pinnalle myös pieneksi silputtua ruohosipulia ja katkarapuja.

Ihaile valmista kakkua ja nauti se hyvässä seurassa. :)

Lohi-bisque eli soseutettu kalakeitto

Harvemmin sitä ruokaa ajatellessa tulee mietittyä muuta kuin makua ja ulkonäköä. Joskus kuitenkin itse ruoan nimi kiinnittää huomion. Näin suomeksi "soseutettu lohikeitto" kuulostaa kieltämättä epäilyttävältä vauvanruokamössöltä, kun taas ranskaksi "bisque" saa aikaan huomattavasti houkuttelevamman ja hienostuneemman mielikuvan kyseisestä annoksesta. No antoi tälle minkä nimen tahansa, niin tärkeintä on tietysti se maku - ja se on tässä sopassa just eikä melkein kohdillaan. Niin herkullista! Resepti on hieman mukailtu versio The Food Foxin ohjeesta.

Huom. Halutessasi voit paistaa osan lohesta pannulla ja lisätä sattumiksi keittoon!

Lohi-bisque
200 g herkkusieniä

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl maissitärkkelystä
0,5 l kevytmaitoa
3 rkl  kasvisfondia (tai kalafondia)
500 g paseerattua tomaattia
450 g lohta
0,75 dl kermaa
1 tl sokeria
0,75 tl worcesteria
1 rawit-chili
suolaa
pippuria
(persiljaa)

Pilko herkkusienet, kuutioi sipuli ja murskaa valkosipulinkynsi. Kuumenna iso kattila ja paista sieniä ja sipulia tilkassa öljyä noin 5 minuuttia. Lisää sitten valkosipuli ja maissitärkkelys, sekoita hyvin. Lisää vähitellen maito koko ajan sekoittaen. Lisää kasvisfondi ja paseerattu tomaatti, kuumenna kiehuvaksi. Leikkaa tällä välin lohi kuutioiksi ja lisää sitten keittoon. Anna porista, kunnes lohi on kypsää. Lisää kerma, sokeri, worcester ja pieneksi pilkottu chili. Soseuta esim. sauvasekoittimella. Kuumenna taas kiehuvaksi ja maista, lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoa kuumana esim. lehtipersiljan ja tuoreen leivän kera.

Lohta minttu-korianterikastikkeessa

Kuvasta ei ehkä ihan heti hahmota, että mikäs pötkylä se siinä näkyy, mutta kyseessä on tosiaan lohiannos ja vieläpä varsin maukas sellainen. Mikki bongasi taannoin Soni's food -blogista tämän mintulla ja korianterilla höystetyn lohireseptin, ja ollaan nyt lähiaikoina tehty tätä jo useampaan otteeseen ja tehty pientä hienosäätöä mausteiden määrään. Toimii kyllä nyt erittäin hyvin! Toivottavasti saadaan myöhemmin kesällä tehtyä tätä itse kasvattamasta mintusta - tällä hetkellä ikkunalaudalla olevasta ruukusta pilkottaa mullan seasta ikkipikkiriikkiset lehdet. Viime vuonna ei onnistunut siemenistä asti itse kasvattaminen, mutta jospas nyt tänä vuonna ei tarvitsisi hakea valmista taimea torilta... :)

Lohta minttu-korianterikastikkeessa
400-500 g lohta
3 rkl rypsiöljyä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 rkl inkiväärimurskaa
1 nippu tuoretta minttua
1 nippu tuoretta korianteria
0,5 dl vettä
1,5 tl jauhettua korianteria
1,5 tl juustokuminaa
0,5 tl kurkumaa
0,5-1 tl chilijauhetta
2 rkl turkkilaista jogurttia
2 rkl tomaattipyreetä
1 tomaatti
2 dl vettä
suolaa

Fileoi lohi ja leikkaa siitä sopivia annospaloja. Laita rypsiöljy, sipuli, valkosipulit, inkiväärimurska, minttu, korianteri ja 0,5 dl vettä teholeikkuriin/tehosekoittimeen ja surrauta sileäksi tahnaksi. Paista tahnaa isolla pannulla noin 5 minuuttia. Lisää pannulle mausteet ja paista pari minuuttia. Lisää jogurtti ja tomaattipyree, anna porista, kunnes näet öljyn erottuvan. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi ja lisää kastikkeeseen, lisää myös vesi ja suola. Siirrä lohipalat pannulle, laske lämpöä ja laita kansi päälle - anna kypsyä noin 6-7 minuuttia. Tarjoa riisin kanssa.

Herkullinen inkivääri-seesamilohi

Näin takatalven iskettyä aloin muistelemaan talvella syömiäni ruokia. Löysin arkistoistani kuvan tällaisesta ronskista lohimöhkäleestä ja huomasin, etten olekaan vielä postannut kyseisen annoksen reseptiä. Mikä vääryys se olisikaan ollut, jos en olisi muistanut kirjata tätä ohjetta ylös blogiini, sillä herkullista inkivääri-seesamilohta pitää ehdottomasti tehdä uudestaankin! Alkuperäinen resepti löytyisi kyllä Damn Delicious -blogista, mutta pyrin kokoamaan tarvitsemani reseptit yhteen ja samaan paikkaan. :) Inkivääri-hunajakastike kuulosti minusta hieman oudolta, mutta se oli ihan mielettömän hyvää lohen kanssa!

Inkivääri-seesamilohi
marinadi:
2 valkosipulinkynttä
1 rkl inkiväärimurskaa
muutama kevätsipulin varsi
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl fariinisokeria
1 rkl seesaminsiemeniä
+ 400-500 g lohifileetä

inkivääri-hunajakastike:
0,5 rkl inkiväärimurskaa
2 rkl hunajaa
1 rkl soijakastiketta
1 rkl seesamiöljyä
0,5 rkl srirachaa
0,5 rkl seesaminsiemeniä

Tee marinadi. Murskaa valkosipulinkynnet ja sekoita sitten kaikki ainekset sekaisin. Leikkaa lohifileet annospaloiksi ja aseta marinadiin. Anna marinoitua vähintään 30 minuuttia, mieluiten yön yli.

Laita lohi marinadeineen uunivuokaan ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Valmista sillä välin inkivääri-hunajakastike sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. Tarjoa esim keitetyn riisin kera.

Raikas siikaceviche

Huh, mikä viikko! Aloitin unelmieni harjoittelupaikassa ja on ollut tosi mukavaa. Uuden työn aloittaminen vie aina mehut ihmisestä, ja tämä viikko on ollut erityisen raskas, koska olen ollut kuumeessa ja köhiminen jatkuu edelleen... Kokkailut ovat näin ollen jääneet aika minimiin, mutta onneksi multa löytyy arkistojen kätköistä kivoja reseptejä, joita voin jakaa tänne! :)

Tässä vähän aikaa sitten oli siikafileitä niin hyvässä tarjouksessa, että oli ihan pakko hylätä valmiit ruokasuunnitelmat ja kehitellä siiasta jotain. Ensimmäisenä tuli mieleen siikaceviche, ja mikäs siinä, eka idea on yleensä se paras. Cevichestä tuli erittäin raikas ja se sopi loistavasti alkupalaksi ruisnappien kanssa nautittuna. Limemehulla kypsytetyssä ja pilkotussa siiassa ei muuten ole sellaista hieman niljakasta raa'an kalan koostumusta, joten ei kannata arastella kokeilla tätä herkullista ruokaa. On hyvää!

Siikaceviche
~ 350 g siikafileetä
1 pieni punasipuli
1 pieni valkosipulinkynsi
2 limen mehu
tuoretta chiliä (esim. 1 rawit-chili)
tuoretta tilliä
tuoretta korianteria
mustapippuria
suolaa
ripaus sokeria

Irrota siikafileistä nahka ja leikkaa kala pieniksi kuutioksi. Silppua punasipuli ja murskaa valkosipulinkynsi. Purista limeistä mehu. Hienonna tilli ja korianteri. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja lisää maun mukaan pippuria, suolaa (saa laittaa aika reilusti) ja sokeria. Anna maustua jääkaapissa ainakin 30 minuuttia ja tarjoile esimerkiksi ruisnappien kanssa.