12.9.2016

Kanaa Kung Pao täyteläisen kookosriisin kera

Koin viime viikolla ruokaa laittaessa valaistumisen. Teki mieli huutaa heurekaa. Ja huusinkin. Ai miksi? No, koska kokeilin riisin keittämistä veden sijaan kookosmaidossa. Ja siitä tuli aivan mielettömän hyvää! Riisi on yleensä vain se suht tylsä pohja, jonka kanssa voi syödä ihania mausteisia kastikkeita. Täyteläinen kookosriisi taas on jo itsessään makuelämys, mutta se myös nostaa aasialaishenkiset sapuskat ihan uudelle tasolle. Tein kookosriisin kanssa oman versioni Kung Pao -kanasta (resepti mukaeltu Wilde Orchard -blogin ohjeesta) ja makupari oli kerrassaan loistava! Ruoka on tosi helppo ja nopea valmistaa ja voin taata, että se päihittää maullaan ainakin kaikki Tampereen kiinalaisten take away -mätöt. :)

Kanaa Kung Pao
350-500 g broilerinfileitä
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
2 tl hoisin-kastiketta
2 tl seesamiöljyä
1 tl tummaa siirappia
1-2 tl chilihiutaleita

2 valkosipulinkynttä
1 tl inkiväärimurskaa
2 rkl rypsiöljyä
puolikkaan limen mehu

tuoretta chiliä
cashew- tai maapähkinöitä
tuoretta korianteria

Leikkaa broilerinfileet sopiviksi suupaloiksi. Sekoita broilerin joukkoon maissitärkkelys, soijakastike ja riisiviinietikka ja anna marinoitua sen aikaa, kun valmistelet muut ainekset. Tee kastike: sekoita kulhossa balsamiviinietikka, soijakastike, hoisin-kastike, seesamöljy, tumma siirappi ja chilihiutaleet. Murskaa valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta pieni pala inkivääriä. Kuumenna pannu ja lisää rypsiöljy. Paista kanoja marinadeineen 5-8 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Lisää sitten valkosipuli ja inkiväärimurska. Noin minuutin päästä kaada joukkoon kastike ja jätä hautumaan matalalle lämmölle siksi aikaa, kunnes riisi on valmista. Lopuksi mausta lorauksessa limemehua ja koristele hienoksi leikatuilla chilirenkailla, murskatuilla cashew-/maapähkinöillä ja tuoreella korianterilla.

*     *     *

Kookosriisi
300 g riisiä
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
ripaus suolaa

Kuumenna kookosmaito kattilassa kiehuvaksi, lisää riisi ja suola. Keitä kypsäksi aina silloin tällöin sekoitellen. Voit tarvittaessa lisätä joukkoon pienen tilkan vettä, mikäli näyttää siltä, että kaikki kookosmaito on jo imeytynyt ennen kuin riisit ovat valmiita.

9.9.2016

Terveellistä karkkia: omenaremmit

Viime aikoina on tullut mässättyä karkkia sen verran paljon, että tässä syksyn mittaan voisi olla hyvä tehdä pientä sokerivieroitusta. Makeanhimo jyllää ajoittain hyvin voimakkaasti, joten ajattelin keksiä jotain korvaavia herkkuja niille hetkille, kun on pakko saada jotain hyvää. Tein aikaisemmin aivan mahtavia vadelma-banaaniremmejä ja päätin testata samaan tyyliin omenaremmien tekemistä. Täytyy sanoa, että näistä tuli vielä parempia! Omenaremmit ovat kerrassaan ihanan makuisia ja rakenteeltaan mukavan sitkeitä. Näitä syödessä ei todellakaan kaipaa mitään epäterveellisiä herkkuja. Musta jotenkin tuntuu, että tällaisten huippureseptien ansiosta sokerikoukusta vieroittuminen ei tulekaan olemaan niin työlästä, kuin aluksi pelkäsin... :)

Omenaremmit
5-6 dl (pellin koosta riippuen) makeuttamatonta omenasosetta
kanelia
(pipetillinen toffeen makuista steviaa)
+ kookosöljyä voiteluun

Mausta omenasose kanelilla ja halutessasi lisää vielä makeutta stevialla. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele ohuesti kookosöljyllä. Levitä omenasose n. 5-7 mm korkuiseksi tasaiseksi kerrokseksi esim. lastan avulla. Paista uuninluukku hieman raollaan 75 asteessa noin 3 tuntia - valmista on silloin, kun levyn pinta on nahkea, muttei enää tartu lainkaan sormiin. Jätä sitten huoneenlämpöön yön yli. Leikkaa esim. pizzaleikkurilla suikaleiksi ja kieritä rullalle. NAUTI!

8.9.2016

Herkullinen chorizo-kasvisfrittata



Mikillä oli jossain vaiheessa tapana tehdä meille munakkaat aamupalaksi ja siitä tulikin niin haka siinä, että olen tähän asti jättänyt kaikki kananmunasafkat suosiolla sen kontolle. Ajattelin, että miksi vaivautua, kun toinen tekee kuitenkin paremmin ja valmiiseen pöytään astuminenhan on aina tosi kivaa. :D Nyt sitten päätin ryhdistäytyä ja tekaisin meille vuorostani herkullisen frittatan eli uunissa paistetun munakkaan. Frittata on siitä kätevä ruoka, että siihen saa upotettua kaikki kaapeissa pyörivät jämät ja lopputulos on todennäköisesti aina herkullinen. Kaikenlaiset kasvikset sopivat hyvin frittataan ja erityisen hyvää siitä saa lisäämällä sekaan hieman chorizoa tai pekonia. Frittata on loistava ruokalaji brunssipöytään, mutta siitä saa myös salaatin kanssa kevyen lounaan. Alla olevalla reseptillä ei ainakaan voi mennä vikaan!

Chorizo-kasvisfrittata
0,5 punainen paprika
0,5 keltainen paprika
0,5 vihreä paprika
iso kourallinen (~ 10 kpl) kirsikkatomaatteja
pieni pala chorizoa
loraus rypsiöljyä
1 dl juustoraastetta
6 munaa
1,5 dl kuohukermaa
0,5 dl maitoa
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
+ tuoretta basilikaa

Leikkaa paprikat pieniksi paloiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Leikkaa chorizo ohuiksi siivuiksi. Kuumenna paistinpannu ja paista paprikoita ja chorizoa hetki, lisää sitten joukkoon myös kirsikkatomaatit. Siirrä ainekset pannulta uunivuokaan (tai jätä pannulle, mikäli se on uuninkestävä). Sekoita juustoraaste, munat, kuohukerma, maito ja mausteet keskenään. Kaada seos täytteiden päälle. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes frittata on saanut hieman väriä pintaan. Tarjoile kuumana tai kylmänä ja koristele esim. tuoreella basilikalla.

29.8.2016

Roy Faresin vadelmainen suklaatryffelitorttu

Ostin vuosia sitten heräteostoksena ruotsalaisen Roy Faresin ihanan Sweet! -reseptikirjan. Olen aina aika ajoin kuolannut sen ohjeita ajatellen, että tota mä vielä joskus teen. Ja tota ja tota ja tota ja tota. Harvoin tulee törmättyä kirjoihin, joiden koko sisältö kannesta kanteen vaikuttaa ihan täydelliseltä. Nyt sitten vadelmien ollessa sesongissa päätin viimeinkin kokeilla tätä vadelmaista suklaakakkua (ruots. chocklad- och hallonslices). Ja kuulkaa, sehän oli täydellistä.

Kakku koostuu kaakaolla maustetusta rapeasta kuoresta, jonka täytteeksi tulee ensin pohjalle suklainen mantelimassakerros ja sitten päälle raikas vadelmainen tryffelikerros. Koko komeuden kruunaavat tuoreet vadelmat. Ou jees. Jos jollakin särähti korvaan tuo mantelimassa, niin ei syytä huoleen. Mantelimassa jakaa usein mielipiteitä, mutta se maistuu loppujen lopuksi kakussa melko vähän ja mantelimassaa inhoava tyyppi on todistetusti anellut tästä kakusta toista palasta. Joten uppoo kaikkiin, jotka tykkää suklaasta ja vadelmista (= kaikkiin ihmisiin, eikös vain?).

Alkuperäinen ohje on 24 cm kokoiseen vuokaan, mutta itse tein vain 3/4 kokoisen annoksen 20 cm kokoiseen vuokaan, joten alla olevat määrät ovat hieman omituisen epämääräisiä. Mutta kun tekee vaa'an kanssa, niin yhtä helppoahan se on mitata tasalukuihin kun hassuihin lukuihin, joten ajattelin julkaista ohjeen tällä itse käyttämälläni versiolla.

Vadelmainen suklaatryffelitorttu
pohja:
75 g huoneenlämpöistä voita
53 g sokeria
1 muna
150 g vehnäjauhoja
23 g leivontakaakaojauhetta

täyte:
188 g mantelimassaa
75 g huoneenlämpöistä voita
1 kananmuna
3 keltuaista
15 g leivontakaakaojauhetta

vadelmatryffeli:
75 g (sulatettuja pakaste)vadelmia
150 g tummaa suklaata
75 g kuohukermaa
30 g sokeria
38 g huoneenlämpöistä voita

päälle:
tuoreita vadelmia
(tomusokeria)

Tee pohja. Sekoita kaikki ainekset käsin keskenään taikinapalloksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään ainakin puoleksi tunniksi. Kauli kahden leivinpaperin välissä ohueksi, n. 3 mm paksuiseksi levyksi. Voitele 20 cm kokoinen irtopohjavuoka ja painele taikinalevy sen pohjalle ja reunoille. Leikkaa reunoista noin 1/4 korkeudesta pois. Pistele pohja haarukalla. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistelet täytteen.

Tee täyte. Laita kaikki ainekset kulhoon, siivilöi kaakaojauhe paakkujen varalta. Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Levitä tasaiseksi kerrokseksi pohjan päälle. Paista 190 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee vadelmatryffeli. Muussaa vadelmat esim. sauvasekoittimen avulla. Siivilöi siemenet pois. Leikkaa suklaa rouheeksi. Laita siivilöity vadelmapyree, kerma ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Kaada kuuma vadelmaseos suklaarouheen päälle ja sekoita tasaiseksi. Kaada tryffeli mantelimassatäytteen päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään ainakin puoleksi tunniksi.

Irrota kakku varovasti vuoasta. Asettele tryffelin päälle tuoreita vadelmia vieriviereen ja halutessasi ripottele pinnalle vielä tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

28.8.2016

Brunssipöydän ihastuttavat myslileivokset

Viime viikonloppuna juhlistettiin Mikin synttäreitä. Yleensä meillä on ollut tapana tuoda päivänsankarille aamupala sänkyyn, mutta tällä kertaa ihana traditio jäi välistä, kun Mikki-raukka joutui kirmaamaan töihin ennen kukonlaulua. No, olipahan sitäkin parempi syy järjestää myöhemmin kunnon brunssi kaikkine herkkuineen. Omaksi brunssisuosikikseni nousivat nämä hauskat ja rapeat myslileivokset, joihin sain idean Jessica Gavinin blogista. Etukäteen vähän jännitti, miten tartelettivuoissa paistetut myslipohjat pysyisivät kasassa, mutta niiden kanssa ei yllättäen tullut mitään ongelmia. Täytin pohjat Alpron soija-mantelijogurtilla (NAM!) ja erinäisillä hedelmillä, mitä kaapeista löytyi. Tuoreet marjatkin olisivat varmasti olleet ihania, jos niitä olisi ollut saatavilla. Olihan näissä taas vähän näpertämistä, mutta todellakin olivat sen arvoisia! :) Reseptistä tulee n. 8-9 kpl.

Myslileivokset
pohjat:
1,5 kuppia (~ 3,5 dl) kaurahiutaleita
1 kuppi (~ 2,4 dl) manteli- ja/tai hasselpähkinärouhetta
1 rkl seesaminsiemeniä
0,5 tl kanelia
5 rkl sulaa kookosöljyä
0,25 kuppia (~ 0,6 dl) juoksevaa hunajaa
1 tl vaniljauutetta

täyte:
paksua jogurttia (esim. Alpro Natural Manteleilla)

päälle:
hedelmiä tai marjoja (esim. viikunaa, viinirypäleitä, nektariinia, omenaa
puffattua quinoaa

Sekoita kaurahiutaleet, manteli-/hasselpähkinärouhe, seesaminsiemenet ja kaneli keskenään. Sekoita joukkoon kookosöljy, hunaja ja vaniljauute. Voitele tartelettivuoat ja painele esim. mitan avulla noin 3-4 rkl mysliseosta tiiviisti vuokien pohjille ja reunoille. Paista 160 asteessa 15-17 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla vuoissa. Irrota sitten varovasti esim. veitsen avulla. Täytä vasta juuri ennen tarjoilua, etteivät pohjat ala vettymään. Lusikoi pohjat täyteen jogurttia ja asettele päälle haluamiasi hedelmiä tai marjoja.

25.8.2016

Arjen pelastaja: nopea kasvispasta

Varmasti kaikki tietää sen tunteen, kun nälkä alkaa jo kurnia, mutta päässä lyö ihan tyhjää: mitä tänään ruoaksi?! Ei huvittaisi tehdä aina sitä samaa pöperöä, mutta ei myöskään välttämättä ehdi tai jaksa miettiä mitään uutta reseptiä kokeiltavaksi.

Onneksi ystävillä on usein eri luottosafkat kuin itsellä. Ja kun niiltä kysyy vinkkejä (tai osaa tuppautua oikealla hetkellä kylään), niin oppii varmasti tekemään monia uusia ruokia ilman, että tarvitsee käyttää tolkuttomasti aikaa internetin ihmeellisessä maailmassa reseptien etsimiseen. Olen kuullut huhua, että jotkut tekee ruokaa myös ihan lonkalta ilman mitään reseptejä, mutta itsehän en yleensä ole niin luova ihminen. :D Olenkin alkanut kyselemään kaikilta, millaisia niiden go to -reseptit ovat, ja olen saanut kiitettävästi kasvatettua "arjen helpot ja nopeat" -repertuaariani. Sellaisia älyttömän iisejä ruokaohjeita kun ei voi olla liikaa. Vaihtelu virkistää jne.

Tämän herkullisen kasvispastan opin serkultani. Täytyy myöntää, että en ollut aluksi kovin innoissani, kun kuulin, mitä ruokaan tulee: kesäkurpitsaa, kirsikkatomaatteja ja mascarponea. Siis täh, mascarponea? En olisi ikinä uskonut, että jälkiruokiin liittämäni juusto sopisi pastan kanssa tai että kesäkurpitsasta voisi oikeasti saada maistuvaa, mutta voi pojat, että olin väärässä. Tämä oli niin törkeän hyvää! Varo vaan, avokadopasta, olet saanut uuden haastajan! Kokeilkaa tekin:

Kasvis-mascarponepasta
250-350 g spagettia
250 g kesäkurpitsaa 
250 g kirsikkatomaatteja
puolikkaan sitruunan kuori
kourallinen tuoretta basilikaa
loraus oliiviöljyä
100 g mascarponea
1 rkl sitruunamehua
0,5-1 dl pastan keitinvettä
mustapippuria
suolaa

Laita pastan keitinvesi kuumenemaan, muista lisätä reippaasti suolaa. Leikkaa kesäkurpitsa paloiksi ja puolita kirsikkatomaatit. Kuumenna paistinpannu ja lisää reilu loraus oliiviöljyä. Paista kesäkurpitsan paloja, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet väriä ja lisää sitten pannulle hetkeksi lämpiämään myös kirsikkatomaatit. Paiston aikana voit laittaa pastan kiehumaan ja valmistella muut ainekset. Pese sitruuna huolellisesti ja raasta noin puolet sen keltaisesta kuoresta hienolla terällä. Hienonna basilika. Sekoita mascarpone sitruunankuoriraaste, basilika, ja sitruunamehu keskenään isossa tarjoiluastiassa. Ota hieman pastan keitinvettä talteen ennen siivilöimistä. Sekoita spagetti ja kasvikset mascarponen joukkoon ja lisää sen verran keitinvettä, että mascarpone notkistuu ja siitä tulee hieman kastikemaista. Mausta pippurilla ja suolalla. Tarjoile heti.

9.8.2016

Yrttiöljy + pienet leipäset

Heips, täällä taas! Heinäkuu meni nopeasti ohi. Vietin aikaa ystävien kanssa, kävin nautiskelemassa kesä-Hesasta, menin naimisiin (!), matkustin Roomaan ja krhm, pelasin aika paljon Pokémon Go:ta. Kunhan vaan ehdin, niin päivittelen näistä jutuista toisen blogini puolelle, joten käykäähän siellä kurkkaamassa, mikäli kiinnostaa. :)

Tässä taannoin tekaisin ravintolatyyliin "alkupalaksi" ihanaa rapeakuorista leipää ja sen kanssa helppoa ja maukasta yrttiöljyä. Toimii erittäin hyvin! Leivän tekaisin mutu-tuntumalla, yrttiöljyn ohje on pieniä muokkauksia lukuun ottamatta Muista syödä välillä -blogista. Yrttiöljy sopii loistavasti myös esim. kasvissosekeiton kanssa tarjottavaksi!

Pienet leipäset
7,5 dl lämmintä vettä
1,5 rkl suolaa
1 ps kuivahiivaa
12 dl vehnäjauhoja
3 dl ruisjauhoja

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Ei tarvitse vaivata, kunhan aineet juuri ja juuri sekoittuvat, niin se riittää. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Iske sitten ylimääräiset ilmat pois ja laita yöksi (tai ainakin pariksi tunniksi) jääkaappiin.

Nosta parin lusikan avulla suoraan leivinpaperilla vuoratulle pellille haluamasi kokoisia kasoja. Paista 225 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes kuori on saanut sopivasti väriä. (Voit samalla laittaa uuniin pienen kulhon vettä, jotta kuoresta tulee erittäin rapea veden höyrystyessä.) Tarjoile esim. yrttiöljyn kanssa.

Taikina säilyy jääkaapissa monta päivää, joten ei tarvitse välttämättä leipoa kaikkea kerralla!

*     *     *

Yrttiöljy
0,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
2 tl sokeria
1 tl suolaa
2 tl valkoviinietikkaa
3 dl tuoreita yrttejä (basilikaa, persiljaa)
mustapippuria

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja blendaa tasaiseksi.