Vuoden paras burgeri?

Jokunen viikko sitten kaupassamme oli tarjolla juustomaistiaisia. Mitään kovin suurta elämystä en pöytää lähestyessäni odottanut, mutta voi cheesus sentään, miten päräyttävän hyvää ja erikoista juusto olikaan! Kyseessä oli Jukolan Juusto ja eritoten vaikutuksen teki voimakas valkosipuli-cheddar. Esittelijä vinkkasi, että kyseinen herkkujuusto passaisi erinomaisesti esim. hampurilaisen väliin, joten siinä suut kuolasta valuen ei auttanut muu kuin keräillä kärryyn juustopakettien lisäksi muut tarvittavat ainekset burgereihin. 

Hampurilaissämpylät olisi toki voinut tehdä itsekin, mutta tällä kertaa oli kiire päästä syömään, joten tyydyttiin kaupan valmistuotteisiin. Niin kiire ei kuitenkaan ollut, että oltaisiin skipattu se tärkein täyte eli marinoidut punasipulit. Ne kruunaavat burgerin kuin burgerin! Naudanlihapihvit maustettiin savupaprikajauheella, jätettiin paistaessa hieman punertaviksi ja tietysti kuorrutettiin sillä huumaavalla valkosipuli-cheddarilla. Sellaisenaan syötynä cheddar on muuten tosi ärjyä, mutta ei pelkoa - muiden ainesten kanssa se toimii täydellisesti eikä missään nimessä peitä alleen muita makuja. Kastikkeeksi sipaistiin dijon-sinapilla maustettua majoneesia ja ihan perus ketsuppia. Löydettiin myös uusi suosikki: Herkkumaan chilisuolakurkut. Niin hyviä sellaisenaankin! Lopuksi vähän raikkautta tomaatista ja rapeasta salaatista. Tuli kyllä parhaat burgerit, mitä olen syönyt. Tai no, nyhtökanaburgereita voittanutta ei ole, mutta parhaat burgerit tänä vuonna. Aiotaan tehdä näitä uudelleen juhannuksena. En malta odottaa.

Burgerit

600 g naudan jauhelihaa (esim. Atrian Burger-naudanliha)

suolaa

mustapippuria

savupaprikajauhetta

cheddar-juustoa (esim. Jukolan Juuston valkosipuli-cheddar)

nokare voita

loraus rypsiöljyä

majoneesia

dijon-sinappia

ketsuppia

suolakurkkuja (esim. Herkkumaan chilinen maustekurkku)

marinoituja punasipuleja

tomaattia

jääsalaattia

hampurilaissämpylöitä

Valmista vähintään paria tuntia ennen marinoidut punasipulit. 

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen.

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikajauheella. Muotoile jauhelihasta neljä lättänää pihviä (vertaa kokoa hampurilaissämpylöihin ja muista, että pihvit vetäytyvät hieman paistaessa eli littana is the way to go). Leikkaa cheddarista veitsellä kapeita lastuja (juustohöylällä juusto vain murenee eli isoja paloja ei edes kannata yrittää saada).

Ota muutkin ainekset esille. Sekoita majoneesin joukkoon hieman dijon-sinappia. Leikkaa suolakurkut ja tomaatit siivuiksi. Pese salaatti.

Kuumenna paistinpannu ja lisää nokare voita ja loraus rypsiöljyä. Paista pihvejä 1-2 minuuttia. Käännä ja asettele päälle cheddar-siivut. Laita paistinpannuun kansi päälle, jotta juusto sulaa paremmin. Paiston aikana laita puolitetut hampurilaissämpylät uuniin hetkeksi lämpenemään ja hieman rapeutumaan. Levitä sitten pohjan päälle hieman majoneesia ja ketsuppia. Asettele päälle suolakurkut ja marinoidut punasipulit. Nosta sitten kuuma pihvi. Viimeistele tomaattisiivuilla, salaatilla ja kannella. Ihmettele, miten ihmeessä saat mahdutettua suuhusi noin valtavan korkean burgerin. Voit toki tarjoilla burgerin lautaselta ja syödä sen haarukan ja veitsen avulla, mutta jos olet niin kuin minä, ei tämä tule sinulle mieleenkään. Käsin syödessä suosittelen erittäin lämpimästi käärimään burgerin leivinpaperiin ja mättämään sitten kohti naamaa onnellinen virne huulilla.

Nyhtölammas-pitaleivät marinoitujen punasipulien kera

Heihoi kaikille! Yleensä en selittele blogitaukojani mitenkään, mutta nyt on jo muutama lukija kysellyt, että olenko lopettelemassa, kun postausrintamalla on ollut hiljaista. En tosiaan ole! :) Tää blogi on mulle tosi tärkeä ja kiva harrastus, enkä halua ikinä koskaan milloinkaan lopettaa. Nyt vain viimeisten viikkojen kaikki vapaa-aika on mennyt työ-, opiskelu-, muutto- ja hääkuvioiden suunnitteluun. Ja joka kerta, kun ollaan saatu vihdoin päätettyä jotain, niin elämä on päättänyt heittää kierrepallon ja taas ollaan jouduttu aloittamaan pähkäily alusta. Tässä hässäkässä en ole kyennyt blogia päivittelemään, mutta täällä ollaan ja paljon uusia reseptejä on tiedossa piakkoin!

Pääsiäisestäkin on näköjään ehtinyt vierähtää jo monta viikkoa, mutta vasta nyt ehdin raportoimaan meidän syömisiä. Vaan eipä tuo haittaa, tää resepti toimii milloin vain! Tehtiin ekaa kertaa lammasta ja aateltiin näin noviiseina ottaa varman päälle ja tehdä siitä nyhtölihaa. Sitä kun on vaikea saada epäonnistumaan. Ja ai että, miten hyvää tuli! Lampaan kaveriksi väsättiin pitaleipiä, tsatsikia ja marinoituja punasipuleja. Nam nam nam. Kaikki reseptit on tosi helppoja toteuttaa, mutta aikaahan näissä menee, joten suosittelen kokeilemaan jonain rauhallisena viikonloppuna.

Marinoidut punasipulit
2 punasipulia
0,75 dl sokeria
0,75 dl punaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
muutama kokonainen mustapippuri
pari laakerinlehteä
2 rkl oliiviöljyä

Kuori ja leikkaa punasipulit ohuiksi siivuiksi. Mittaa kattilaan sokeri, punaviinietikka, suola, mustapippurit ja laakerinlehdet. Kiehauta. Lisää oliiviöljy ja kaada neste sipulien päälle. Anna marinoitua muutama tunti tai yön yli. Kaada neste pois ja siirrä esimerkiksi lasipurkkiin. Käytä liharuokien kanssa, salaateissa, leivissä tms.

Nyhtölammas
~ 1,5 kg luutonta lampaanpaistia (pakaste)
2 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
0,5 tl mustapippuria
1 rkl fariinisokeria
1 sipuli
1 porkkana
3 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
5 dl vettä
1 rkl lihafondia
0,5 dl punaviiniä

Anna paistin sulaa rauhassa jääkaapissa. Laita sulanut paisti pataan ja hiero sen pintaan suolaa, timjamia, rosmariinia, mustapippuria ja fariinisokeria. Anna lämmetä ja maustua huoneenlämmössä 1-2 tuntia. Kuori sipuli, porkkana ja valkosipulinkynnet ja leikkaa ne reilun kokoisiksi paloiksi. Lisää pataan kasvikset ja loput ainekset. Paista ensin ilman kantta 175 asteessa 1 tunti. Laske sen jälkeen lämpöä 150 asteeseen ja peitä pata kannella (tai foliolla) ja paista vielä 4-5 tuntia. Nosta liha liemestä, poista mahdollisesti päällä oleva rasvakerros ja revi liha esim. kahden haarukan avulla. Siivilöi liemi ja kaada sitä hieman lihan joukkoon mehevyyttä ja makua antamaan.

Lisäksi:
pitaleipiä
tsatsikia
jäävuorisalaattia
tomaattia
pepperoneja

Kokoa pitaleivät. Leikkaa pitaleivät auki ja lappaa pohjalle reilusti salaattia. Lisää sitten tomaattisiivuja, nyhtölammasta, marinoituja punasipuleita, tsatsikia ja pepperoneja niin paljon kuin mahtuu. Nauti!

Astetta parempi bolognese

Mikki rakastaa bolognese-kastiketta, kun taas itse en juuri välitä mistään jauheliharuoista. Mutta ajattelin, että mikäli kastikkeen joukkoon lisätään punkkua, pekonia ja aimo annos parmesania, niin mullekin maistuu. Enkä ollut väärässä. :D Tuli niin hyvää!

Pasta Bolognese
1 pkt (140 g) pekonia
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
600 g sika-nautajauhelihaa
1,5 dl punaviiniä
1 dl vettä
1,5 rkl lihafondia
0,5 dl tomaattipyreetä
1 prk (400 g) tomaattimurskaa (Mutti)
0,5 rkl sokeria
mustapippuria
(suolaa)
tuoretta basilikaa
parmesania

+ spagettia

Leikkaa pekonit pieniksi paloiksi. Kuutioi sipulit ja murskaa valkosipulit. Paista pekonit rapeaksi paistinpannulla ja siirrä syrjään odottamaan. Kuullota sipuleita muutama minuutti pekonirasvassa ja lisää sitten valkosipulimurska. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää sitten paistetut pekonit, punaviini, vesi, lihafondi, tomaattipyree, tomaattimurska ja sokeri. Anna hautua matalalla-keskilämmöllä ainakin 20 minuuttia. Keitä spagetti suolatussa vedessä. Mausta kastike lopuksi mustapippurilla ja tarvittaessa lisää suolaa. Hienonna basilika ja sekoita kastikkeen joukkoon. Tarjoile ja raasta pinnalle reilusti parmesania.

Asia on pihvi

Syön harvoin punaista lihaa enkä arjessa kaipaa sitä lautaselleni, mutta aina silloin tällöin tekee mieli oikein kunnon rotevaa liha-annosta. Hetki sitten ostin elämäni ensimmäisen pihvin ja sille piti tietysti tehdä kaveriksi punaviinikastiketta. Pihveistä tuli täydellisen kypsyiset (eli raa'at :D) ja kastikkeesta yllättävän hyvää aiempiin yrityksiin verrattuna. Eipä sillä, kyllä nuo lohkoperunat ja porkkanpyreekin ansaitsevat tulla mainituksi, menivät nekin aika nappiin! Kyllä tällainen ateria kelpaisi mulle minä tahansa juhlapäivänä.

Punaviinikastike
3 salottisipulia
1 iso valkosipulinkynsi
1 porkkana
2 jumboherkkusientä
nokare voita
1,5 rkl ruokosokeria
3 rkl punaviinietikkaa
4 dl punaviiniä
6 dl vettä
2 rkl lihafondia
timjamia
rosmariinia
2 laakerinlehteä
2,5 tl maizenaa (+ tilkka kylmää vettä)

Kuutioi sipulit, siivuta valkosipuli ja porkkana. Leikkaa herkkusienet paloiksi. Kuumenna isossa kattilassa nokare voita ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää sitten valkosipuli, porkkana ja sienet, paista hetki. Lisää sitten ruokosokeri ja anna kasvisten karamellisoitua hetki. Lisää punaviinietikka, punaviini, vesi ja lihafondi. Keitä lientä kasaan, kunnes sitä on noin puolet alkuperäisestä määrästä (meillä kesti noin 40 min). Lisää timjami, rosmariini ja laakerinlehdet, keitä vielä 20 minuuttia. Siivilöi kastike ja tarkista maku, lisää tarvittaessa esim. sokeria. Sekoita maizena tilkkaan kylmää vettä ja lisää kastikkeen joukkoon, kiehauta ja sekoittele, kunnes kastike paksunee.

Lohkoperunat
4 perunaa
loraus rypsiöljyä
paprikajauhetta
suolaa
mustapippuria

Kuori tai pese perunat ja leikkaa ohuiksi lohkoiksi. Sekoita perunalohkot kulhossa öljyn ja mausteiden kanssa. Levitä uunipellille ja paista 200 asteessa 45-60 minuuttia tai kunnes perunat ovat saaneet pintaan kauniin kullanruskean värin.

Porkkanapyree
4 isoa porkkanaa
nokare voita
loraus kevytmaitoa
suolaa

Kuori porkkanat ja pilko muutamaan palaan. Keitä hyvin suolatussa vedessä pehmeiksi. Soseuta ja sekoita joukkoon nokare voita ja loraus maitoa, mausta suolalla.

Täydelliset pihvit
2 naudan ulkofilee- tai entrecôte-pihviä
mustapippuria
loraus rypsiöljyä
nokare voita
suolaa

Ota pihvit huoneenlämpöön 30-60 minuuttia ennen paistamista. Mausta pippurilla. Kuumenna pannussa loraus rypsiöljyä ja lisää sitten vielä nokare voita. Nosta pihvit pannulle ja anna paistua rauhassa 1-1,5 minuuttia. Käännä ja paista toiselta puolelta vielä 1-1,5 minuuttia. Nosta pihvit pannulta ja kääri löyhästi folioon, anna tekeytyä 2-5 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla.

Farangin karkkipossu

No todetaan nyt heti ensimmäiseksi, että en ole koskaan käynyt Farangissa. Olen silti kaikkien lukemieni arvostelujen ja kavereiden ylistyksen perusteella vakuuttunut, että sieltä saa hyvin todennäköisesti Suomen maukkainta ravintolaruokaa. Kuuluisan karkkipossun maine on levinnyt ruokapiireissä kulovalkean tavoin. Siinä vaiheessa kun lukuisissa seuraamissani blogeissa kyseinen annos kehuttiin maasta taivaisiin - yleensä tyyliin "parasta ruokaa, mitä olen ikinä kotona onnistunut tekemään" - tiesin, että minun olisi ihan pakko ennen pitkää itsekin testata kyseistä reseptiä. Helsinki-reissua en ole vieläkään saanut järjestettyä, mutta nyt vihdoin löytyi sopivan rauhallinen viikonloppu, että pystyin uppoutumaan pelkästään ruoanlaittamiseen. Tämä ruoka nimittäin vaatii aika paljon vaivaa ja aikaa... Ensinnäkin tarvittavia raaka-aineita voi joutua hieman metsästämään, niitä ei nimittäin välttämättä löydy ihan peruskaupoista. (Cassian voi korvata kanelitangoilla. Aasialaiskaupassa korianterissa on usein kunnon juuret tallella, korianterinjuuren voi tarvittaessa korvata myös korianterinsiemenillä.) Toiseksi itse ruoan valmistaminen vaatii monia työvaiheita kahden päivän aikana. Lopputulos on kuitenkin kaiken väärti. Ei tämä nyt mielestäni ihan kokeilemieni reseptien kärkilistalle noussut, mutta todella todella todella hyvää se oli. Pakko päästä pian Farangiin testaamaan alkuperäistä versiota...

Karkkipossu
~ 800 g possun kassleria

haudutusliemi:
5 cm pala inkivääriä
1-2 korianterinjuurta (tai 1 rkl korianterinsiemeniä)
1 iso valkosipulinkynsi
1 l vettä
1 dl sokeria
4 dl vähäsuolaista soijaa
2 dl valkoviiniä
1 dl osterikastiketta
0,5 dl ketjap manisia
0,5 tl valkopippuria
10 cm pala cassian kuorta (tai 2 kanelitankoa)
4 tähtianista

karkkikastike:
1,5 dl haudutuslientä
2 tähtianista
1 kanelitanko
200 g palmusokeria
0,5 dl vettä 

lisäksi:
1 l rypsiöljyä
pari rawit-chiliä
nippu tuoretta korianteria
2 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
keitettyä riisiä

1. päivä:

Kuori inkivääri ja raasta se hienolla terällä. Puhdista korianterinjuuret. Murskaa valkosipuli. Laita kaikki haudutusliemen ainekset isoon kattilaan ja kiehauta. Lisää liha liemeen ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 4 tuntia.

Nosta liha varovasti kattilasta jäähtymään. Laita jäähtynyt liha esim. kahden lautasen väliin ja laita päälle kevyt paino, siirrä jääkaappiin ja anna olla yön yli. (Lihasta tulee yön aikana painon alla niin tiivistä, että siitä voi helposti leikata paloja.) Siivilöi haudutusliemi ja ota sitä talteen pari desiä kastiketta varten, laita myös jääkaappiin. Loput liemestä voit vaikka pakastaa tulevia kokkailuja varten.

2. päivä:

Kuori haudutusliemen päälle hyytynyt rasva pois. Mittaa liemestä 1,5 dl pieneen kattilaan, lisää joukkoon tähtianikset ja kanelitanko. Kiehauta ja siirrä kattila pois liedeltä. Laita toiseen kattilaan palmusokeri ja vesi. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut veteen. Kun sokeri alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta, lisää kuuma haudutusliemi sokerin joukkoon. (Ole varovainen, sokeriliemi saattaa kuplia.) Anna seoksen porista miedolla lämmöllä noin 30-45 minuuttia, kunnes se on paksua. (Jos keität kastiketta kokoon liikaa ja siitä tulee ihan liisteriä, kannattaa siihen lisätä hieman kuumennettua haudutuslientä.)

Leikkaa liha arpakuution kokoisiksi paloiksi. Laita n. 9 dl öljyä kattilaan ja kuumenna 170 asteeseen. Uppopaista lihanpaloja pienissä erissä pieni hetki, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräinen rasva pois. Keitä samalla riisiä.

Hienonna chilit ja korianteri. Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Laita loput öljystä (n. 1 dl) pieneen kattilaan/pannulle ja paista sipuleita ja valkosipulia, kunnes ne ovat rapeita - varo kuitenkin polttamasta!

Sekoita karkkikastike uppopaistettujen lihojen joukkoon ja lisää päälle rapeita sipuli- ja valkosipulipaloja, chiliä ja korianteria. Tarjoile riisin kanssa.

Unkarilainen lihapata

Mikin isän ruokabravuuri on paprikalla maustettu unkarilainen lihapata. Sen on todettu olevan niin hyvää, että vaikka sitä tekisi kuinka paljon tahansa, kaikki syödään aina kerralla loppuun. Ollaan päästy nauttimaan gulassista ja pörköltistä myös Budapestissa, ja rohkenen väittää, että meidän versio maistui vähintään yhtä hyvältä. Tästä sanastosta vielä sen verran, että gulassihan on virallisesti keitto, joka tehdään yleensä naudasta ja pörkölt taas on pataruoka, joka tehdään yleensä possusta. Meidän resepti on jonkinmoinen sekoitus molempia. Ruoan voi nauttia keittomaisena tai haihduttaa vettä enemmän, jolloin liemestä tulee tönkömpi kastike. Liemen paksuus ei mielestäni ole niin olennaista onnistumisen kannalta - tärkeää on se, ettei arkaile paprikajauheen kanssa, vaan oikeasti laittaa sitä ihan tuhosti!

Unkarilainen lihapata
~ 600 g naudan paistia
3-4 sipulia
voita
4 dl vettä
2,5 rkl paprikajauhetta (2 rkl makeaa + 0,5 rkl tulista)
(0,5-1 tl savupaprikajauhetta)
2 tomaattia
2 dl punaviiniä
2 tl lihafondia
2 tl suolaa
2 tl sokeria
2 paprikaa
2 perunaa

Leikkaa liha sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja kuutioi sipuli. Kuullota sipulit voissa ja siirrä padan pohjalle. Ruskista lihat pienissä erissä ja laita pataan. Kaada pannulle vesi ja raaputa kaikki pohjaan juuttuneet röhnät mukaan, kaada sitten pataan. Lisää paprikajauhe (kyllä, puhutaan oikeasti ruokalusikallisista) ja halutessasi myös savupaprikajauhetta. Kuutioi tomaatit ja (yllätys yllätys) lisää nekin sinne pataan. Päälle vielä punaviiniä, lihafondia, suolaa ja sokeria. Kansi päälle ja 150-asteiseen uuniin 2,5 tunniksi. Leikkaa sitten paprikat paloiksi ja kuori ja kuutioi perunat ja lisää pataan. Anna hautua ilman kantta vielä 30-60 minuuttia, kunnes paprikat ja perunat ovat sopivan pehmeitä. Tarjoa vaalean leivän kera.

Thairuokaa kotona: possua valkosipulisessa osterikastikkeessa

Tänään minulla on ollut erittäin hyvä päivä. Ensinnäkin siksi, että aamulla näin työmatkalla aivan upean sateenkaaren. En muista, milloin olisin viimeksi nähnyt niin kirkasta ja täydellistä kaarta. Olen niin onnekas, että satuin juuri silloin paikalle! (Meinasin lentää ainakin kolmesti pyörän selästä, kun tuijotin vain taivaalle. Aamuviideltä ei onneksi hirveästi ole vastaantulijoita.) Toiseksi minulla oli hyvä onni mukana keittiössä. Lähellä olevasta thaimaalaisesta saa tosi hyvää kanaa valkosipulikastikkeessa ja olen yrittänyt soveltaa siitä monesti mututuntumalla kotiversiota. Tulokset eivät ole olleet aiemmilla kerroilla kovin vakuuttavia, mutta nyt vihdoin onnisti. Tuli ihan superhyvää! Tällä kertaa käytin possua, mutta toimii toki ihan yhtä lailla kanasta tehtynä.

EDIT 18:12: Ei liity mitenkään aiheeseen, mutta pakko sanoa, että tää päivä muuttuu vaan paremmaksi ja paremmaksi! Luin just, että Tampereelle avataan lokakuussa Suomen ensimmäinen kissakahvila! En kestä! Niin ihanaa!

Possua valkosipulisessa osterikastikkeessa
~ 500 g possun filettä
7 valkosipulinkynttä
muutaman kevätsipulin varsi
puolikas kiinankaali
2 rkl fariinisokeria
3 rkl osterikastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl chilihiutaleita
0,75 tl valkopippuria
1,5 rkl maissitärkkelystä
2 dl vettä
loraus rypsiöljyä
loraus seesamiöljyä
1/4 lime

+ keitettyä riisiä

Leikkaa possu suikaleiksi. Murskaa valkosipulinkynnet. Leikkaa kevätsipulin varret ja revi kiinankaalin lehdet sopiviksi suupaloiksi. Sekoita fariinisokeri, osterikastike, kalakastike, chilihiutaleet, valkopippuri, maissitärkkelys ja vesi keskenään. Kuumenna wokkipannu ja lisää loraus rypsiöljyä ja seesamiöljyä. Ruskista possun suikaleet. Lisää valkosipulimurska ja paista hetki, lisää sitten kastike. Anna porista niin kauan, että possu on kunnolla kypsää. Lisää lopuksi kevätsipulit, kiinankaali ja pieni loraus limemehua, kääntele sekaisin ja paista noin minuutti. Tarkista maku ja tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Mausteinen possu-lasinuudeliwokki

Tätä wokkia tehdessäni hihkuin lieden edessä tyyliin: "Jee, kato nyt, miten ihanalta tää näyttää! Tää on just sellasta ruokaa, mitä haluan oppia tekemään!" Töissäkin tuli kommenttia, että näyttää ihan take away -kiinalaiselta. Usein aasialaisiin ruokiin tarvitsee varsin outoja maustekastikkeita, ja moni kotikokki ei halua ostaa lukuisia purkkeja jääkaappiin sitä yhtä reseptikokeilua varten. Tämä possu-lasinuudeliwokki on siitä kiva, että ainekset ovat melko peruskauraa ja niiden ostamista varten ei tarvitse lähteä erikseen aasialaiseen ruokakauppaan (joskin suosittelen silti niitä pikkuputiikkeja, hinnat ovat huomattavasti edullisemmat kuin perusmarketeissa). Reseptissä käytettävä seesamiöljy on kyllä ihan huippu tuote, ja jos se ei vielä ole tuttu juttu, kannattaa ehdottomasti käydä ostamassa yksi pullo. Seesamiöljy on tosi voimakkaan makuista, joten sen kanssa saa olla hieman varovainen, mutta se sopii täydellisesti kaikkiin wokkeihin ja esimerkiksi lohkoperunoiden maustamiseen.

Possu-lasinuudeliwokki
~ 400 g porsaan sisäfilettä (tai suikaleita)
1 sipuli
2 porkkanaa
4 kevätsipulin vartta
3 isoa herkkusientä
3 valkosipulin kynttä
70 g tuoretta pinaattia
1,5 dl pakasteherneitä
4,5 rkl soijakastiketta
3 rkl fariinisokeria
1 rkl seesamiöljyä
2 tl inkiväärimurskaa
1-2 tl chilihiutaleita tai chilijauhetta
~ 125 g lasinuudeleita
1 rkl seesaminsiemeniä
1,5 rkl rypsiöljyä

Leikkaa possu suikaleiksi. Leikkaa sipuli ohuiksi lohkoiksi. Kuori porkkanat ja leikkaa niistä ohuita tikkuja. Pilko kevätsipulin varret. Murskaa valkosipulinkynnet. Huuhtele pinaatti ja ravistele ylimääräiset vedet pois. Ota herneet sulamaan. Sekoita soijakastike, fariinisokeri, seesamiöljy, inkiväärimurska ja chilihiutaleet keskenään kulhossa. Laita lasinuudelit likoamaan lämpimään veteen ja tarkkaile jatkuvasti, milloin ne ovat sopivan pehmeitä. Kuumenna wokkipannu ja paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla noin pari minuuttia ja siirrä ne sitten esim. kulhoon odottamaan. Laita pannulle rypsiöljyä ja paista sipuleita, porkkanoita ja sieniä muutama minuutti. Lisää possusuikaleet (ja tarvittaessa myös öljyä) ja paista, kunnes liha on lähes kypsää. Lisää sitten kevätsipulit. Valuta nuudeleista vesi pois ja lisää pannulle. Sekoita esim. kahden lastan avulla sekaisin. Lisää lopuksi kastike, pinaatti ja herneet - paista vain sen verran, että kaikki ainekset ehtivät lämmetä. Annostele lautasille ja ripottele päälle paahdettuja seesaminsiemeniä. NAM!

Elonmerkkejä ja täytettyjä kesäkurpitsoja

Hei, täällä mä vielä oon! Musta tuntuu, etten ole ikiaikoihin päässyt keittiöön muiden kiireideni takia. Onneksi ihana mieheni on kokkaillut lähes päivittäin jotain hyvää vatsantäytettä, eli en ole kuitenkaan päässyt ihan nääntymään. Yhtenä päivänä tehtiin yhdessä tällaisia tomaattisella jauhelihakastikkeella täytettyjä kesäkurpitsoja, ja nämä osoittautuivatkin yllättävän herkullisiksi. Tehdään varmasti jatkossakin!

Täytetyt kesäkurpitsat
2 (isohkoa) kesäkurpitsaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
loraus rypsiöljyä
250 g jauhelihaa
3 dl paseerattua tomaattia
1 rkl tomaattipyreetä
1 tl sokeria
paprikajauhetta
curryjauhetta
kuivattua oreganoa
mustapippuria
suolaa
pari kourallista juustoraastetta

Koverra kesäkurpitsat (esim. pallorauta tai jäätelökauha on tässä kätevä apuri). Pilko koverrettu osa pieniksi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja leikkaa valkosipulit ohuiksi siivuiksi. Kuullota sipulit lorauksessa öljyä ja lisää valkosipulit ja kesäkurpitsapalat. Lisää jauheliha ja ruskista. Sekoita sitten joukkoon paseerattu tomaatti, tomaattipyree, sokeri ja maun mukaan muita mausteita. Lusikoi täyte kesäkurpitsoihin. Raasta juustoa ja ripottele sitä reilusti kesäkurpitsojen päälle. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia, kunnes juusto on saanut mukavasti väriä ja kesäkurpitsat ovat pehmenneet.

Lihapullat tulisessa inkivääri-tomaattikastikkeessa

Eipäs ole tullut tehtyä lihapullia pieneen ikuisuuteen! Tällä kertaa tein lihapullien kaveriksi inkiväärillä ja chilillä maustettua tomaattikastiketta. Inkiväärillä on tapana jakaa mielipiteet voimakkaasti, ja niin kävi nytkin: Mikki inhosi kastiketta, minä rakastin. Päädyin kuitenkin vähentämään hieman inkiväärin määrää reseptistä, niin nyt sen ei pitäisi maistua niin paljoa.

Lihapullat
1 dl korppujauhoja
1,5 dl vettä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa
1 muna
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria
0,5 tl curryjauhetta

Laita korppujauhot ja vesi kulhoon, ja anna turvota hetki. Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja anna tekeytyä 20 minuuttia. Pyörittele taikinasta palloja ja paista 225 asteessa 15-20 minuuttia tai paista pannulla voi-öljyseoksessa.

Inkiväärinen tomaattikastike
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
1 rkl inkiväärimurskaa
3-5 rawit-chiliä
loraus rypsiöljyä
4 dl paseerattua tomaattia
2,5 dl vettä
1 rkl soijakastiketta
2 tl sokeria
mustapippuria
suolaa

Silppua sipulit, murskaa valkosipulinkynnet, raasta hienoksi pieni pala inkivääriä ja hienonna chilit. Paista sipuleita tilkassa öljyä noin 10 minuuttia ja lisää loput ainekset. Hauduta kannen alla 10-15 minuuttia. Tarkista maku ja tarjoile lihapullien kanssa.

Rakkaudella valmistettu burgundinpata

Voiko olla mitään parempaa kuin pitkään kypsytetty burgundinpata? Epäilen, että ei. Pekonilla ja punaviinillä maustettu naudanlihapata päihittää ainakin karjalanpaistin ihan 6-0. Kun lautaset oli tyhjennetty, totesin vaan iloisesti, että "onneksi ei olla ravintolassa, kun kotona kehtaa vielä nuolla tän lautasen puhtaaksi". Oli meinaan niin hyvää. Kuvassa näyttää, että lientä olisi ihan huimasti suhteessa lihaan ja kasviksiin, mutta kaikki sattumat jäivät vain piileskelemään pinnan alle. No, olisin kyllä voinut syödä saavillisen pelkkää tota lientäkin...

Burgundinpata
600 g naudanpaistia
voita ja rypsiöljyä paistamiseen
100 g pekonia
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
3 porkkanaa
100 g herkkusieniä
2,5 rkl tomaattipyreetä
1,5 rkl vehnäjauhoja
1 tl sokeria
4,5 dl vettä
1,5 rkl lihafondia
5 dl punaviiniä
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
2 laakerinlehteä

Ota liha huoneenlämpöön puoleksi tunniksi. Kuutioi liha ja ruskista palat kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa. Älä ruskista kaikkia kerralla, vaan mieluummin monessa erässä, jotta pannu ei jäähdy liikaa. Siirrä lihat suoraan pataan. Kuutioi pekoni ja paista se pannulla rapeaksi, siirrä pataan. Leikkaa sipulit lohkoiksi, murskaa valkosipulit, kuori ja pilko porkkanat paloiksi ja puhdista ja puolita herkkusienet. Kuullota sipulit pekonirasvassa ja paista hetki myös muita kasviksia, siirrä pataan. Lisää pataan tomaattipyree, jauhot ja sokeri ja sekoittele muiden ainesten joukkoon. Kaada vesi lihojen ja kasvisten paistossa käytettyyn pannuun ja lisää lihafondi. Kaavi kaikki pannuun jääneet rippeet liemeen ja kaada liemi pataan. Lisää pataan myös punaviini ja mausteet. Hauduta kannen alla 150 asteessa noin 4 tuntia (voit ottaa kannen pois noin puoli tuntia ennen). Tarjoile esimerkiksi höyrytettyjen perunoiden kanssa.

Porsasta tulisessa valkosipulikastikkeessa

On ihan odotettavissa, että kaikki kokeilemani jutut eivät onnistu, mutta tälle viikolle on sattunut harvinaisen monta keittiökatastrofia. On niitä onnistumisiakin kuitenkin koettu, kuten tämän reseptin kanssa. Tämä ruoka on maukas arkipäivien pelastaja ja se syntyy verrattain nopeasti.

Porsasta tulisessa valkosipulikastikkeessa
2-3 sipulia
1,5 rkl valkosipulimurskaa
2 tl inkiväärimurskaa
300 g porsaan ulko- tai sisäfileetä
1 parsakaali
2,5 dl vettä
2 rkl maissitärkkelystä
0,5 rkl kanafondia
2 rkl soijakastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
1 rkl srirachaa
2 rkl fariinisokeria
ripaus valkopippuria
maun mukaan chilijauhetta
1 rkl rypsiöljyä
0,5 rkl seesamiöljyä
tuoretta korianteria

Leikkaa sipulit suikaleiksi. Hienonna valkosipulit ja inkivääri. Leikkaa possu suikaleiksi ja parsakaali paloiksi. Sekoita kulhossa vesi, maissitärkkelys, kanafondi, soijakastike, riisiviinietikka, sriracha, fariinisokeri, valkopippuri ja chilijauhe. Kuumenna wokkipannu ja lisää rypsi- ja seesamiöljy. Kuullota sipuleita muutama minuutti ja lisää valkosipuli- ja inkiväärimurska. Lisää porsaan suikaleet ja ruskista. Lisää parsakaali ja paista muutama minuutti. Lisää kastike ja hauduta liha kypsäksi - parsakaaleissa saa olla vielä hieman purtavaa. Mausta lopuksi korianterilla ja tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Mausteista nautaa ja sipulia

Yhdeksän kertaa kymmenestä tilauksemme kiinalaisessa ravintolassa kuuluu näin: ekstratulista kanaa chilikastikkeessa mulle, nautaa ja sipulia Mikille. Tällä kertaa emme suunnanneet hakemaan take awayta, vaan päätimme kokeilla tehdä toista suosikkiruokaa kotosalla. Ja herkkua siitä tulikin!

Nautaa ja sipulia
~ 500 g naudan ulkofileetä
3 isoa valkosipulinkynttä
2 tl inkiväärimurskaa
1 rkl maissitärkkelystä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa
1 tl seesamiöljyä
1 rkl fariinisokeria
muutama ripaus mustapippuria
2-3 sipulia
rypsiöljyä
seesamöljyä
2 tl sambal oelekia
0,5 dl vettä
1 tl vasikanfondia
suolaa
+ keitettyä riisiä

Leikkaa liha suikaleiksi. Murskaa valkosipulit ja raasta pala inkivääriä. Sekoita kulhossa valkosipulit, inkivääri, maissitärkkelys, soijakastike, riisiviinietikka, seesamiöljy, fariinisokeri ja mustapippuri. Lisää kastikkeeseen lihasuikaleet ja jätä marinoitumaan 20-30 minuutiksi. Leikkaa sipulit lohkoiksi. Kuumenna wokpannu ja lisää loraus rypsi- ja seesamöljyä. Kuullota sipulit ja lisää sambal oelek. Lisää lihasuikaleet ja kastike. Lisää vesi ja vasikanfondi (tai puoli desiä lihalientä). Paista sen verran, että liha on sopivan kypsää ja lisää vielä tarvittaessa suolaa. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Herkullista possua soija-kookoskastikkeessa

Olen syönyt tätä herkkuruokaa joskus aikoja sitten äitini luona, mutta nyt sen resepti oli kadonnut. Kokeilin säveltää ruoan mututuntumalla, ja hei, maku oli ihan kohdillaan!

Possua soija-kookoskastikkeessa
~ 250 g possun sisä- tai ulkofilettä
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl inkiväärimurskaa
2 paprikaa
1,5 rkl srirachaa
1,5 rkl sambal oelek -chilitahnaa
rypsiöljyä
pieni loraus seesamiöljyä
rypsiöljyä
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
1 rkl soijakastiketta
1 tl riisiviinietikkaa
0,5-1 tl kalakastiketta
2 tl fariinisokeria
~ 1 dl suolattomia cashew- tai maapähkinöitä

+ keitettyä riisiä

Leikkaa possu ohuiksi suikaleiksi. Pilko sipuli lohkoiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta pala inkivääriä. Pilko paprika sopiviksi suupaloiksi. Kuumenna iso wokkipannu ja lisää rypsiöljyä ja vähän seesamiöljyä. Lisää pannuun sipulit, valkosipulit, inkivääri, sriracha ja sambal oelek. Paista muutama minuutti niin, että sipulit ehtivät kuullottua. Lisää possusuikaleet ja ruskista hyvin. Lisää kookosmaito, soijakastike, riisiviinietikka, kalakastike ja fariinisokeri, ja anna hautua ainakin 5 minuuttia kannen alla. Lisää paprikat ja hauduta vielä 10-15 minuuttia, kunnes paprikat ovat hieman pehmenneet, mutta niistä löytyy vielä purtavaa. Lisää lopuksi pähkinät ja tarjoa keitetyn riisin kanssa.

NAM! Superhyvää hoisin-possua ja nuudeleita

Nam, olipas hyvää! Tätä tehdään ehdottomasti uudestaan! En näköjään ehtinyt kuvatessa edes tarkentaa kunnolla, koska huumaava tuoksu hoputti syömään. Kuvan ottamisen jälkeen tuhosimme annoksen alle 10 minuutissa.

Huomaa, että possun pitää antaa marinoitua yön yli.

Resepti on bongattu Pinch of yum -blogista.

Hoisin-possua ja nuudeleita
kastike:
3 valkosipulinkynttä
1 rkl inkiväärimurskaa
1 iso tuore chili
reilusti chilijauhetta
1,5 rkl hoisin-kastiketta
1/6 kuppia (~ 0,4 dl) soijakastiketta
1,5 rkl riisiviinietikkaa
1,25 rkl rypsiöljyä
0,5 rkl seesamiöljyä
loraus kalakastiketta
1 rkl hunajaa
0,5 rkl fariinisokeria
1/8 kuppia (~ 0,3 dl) vettä

~ 250 g possun sisä- tai ulkofileetä
~ 150 g lasi- tai riisinuudeleita
2-3 porkkanaa
cashew- tai maapähkinöitä
korianteria
limemehua

Tee ensin kastike. Murskaa valkosipulinkynnet, kuori ja raasta pala inkivääriä, pilko chili mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset hyvin, kunnes hunaja ja fariinisokeri ovat liuenneet. Leikkaa possu ohuiksi suikaleiksi, ja lisää suikaleet kastikkeeseen. Jätä marinoitumaan jääkaappiin yön yli.

Seuraavana päivänä valmistele ainekset. Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaisesti. Leikkaa porkkanasta ohuita tikkuja. Pilko halutessasi pähkinöitä pienemmäksi (ihan pientä murua ei kannata tehdä, että jää suutuntumaa). Nypi korianterin lehtiä ja pilko ne pienemmäksi.

Kuumenna wok-pannu ja lisää tilkka öljyä. Ongi possusuikaleet kastikkeesta ja paista ne kypsiksi pannulla. Lisää porkkanatikut ja jäljelle jäänyt kastike. Muutaman minuutin päästä lisää nuudelit ja sekoita kaikki sekaisin (kahdella lastalla saa kätevästi käänneltyä). Heitä lopuksi sekaan pähkinät. Maista ja lisää tarvittaessa chilijauhetta. Viimeistele korianterilla ja limemehulla.