31.12.2014

Piparkakkutalo 2014

Joka vuosi pitää tehdä jonkinmoinen rakennelma pipareista. Viime vuonna olin kunnianhimoinen ja yritin tehdä piparikarusellin - tuloksena oli sulasta sokerista aiheutunut mojova palovamma ja vinksahtanut... no kai sitä karuselliksi voi sanoa. Tänä vuonna tehtiin ihan perinteinen talo omilla kaavoilla ja mielestäni siitä tuli upea! Kiinnitys ja koristelu tapahtui tällä kertaa pikeerillä, ja se toimi paljon paremmin kuin sula sokeri!


Jotain uutta piti kuitenkin keksiä ja päätin tehdä taloon ikkunat. Kun pipareilla oli paistoaikaa muutama minuutti jäljellä, ripottelin koloihin kovista karkeista tehtyä murskaa, jotka sulivat uunissa kauniiksi "ikkunalaseiksi". Talon pohjaan jätin aukon, josta sain ujutettua ledillä toimivan tuikun valaisemaan taloa sisältäpäin. Lisäksi tein Marianne-rakeista pihalle lumilyhdyn ja päätyipä taloa koristamaan myös polymeerivahasta tekemäni (syömäkelvoton) lumiukkoni.

Ja tavan mukaan, näin uudenvuodenaattona tämän hökötyksen saa vihdoin syödä, jee! 

Hyvää ja herkullista uutta vuotta kaikille lukijoille! <3

14.12.2014

Turkinpippuri-valkosuklaanapit

Konvehtitehtaasta päivää! Sain joku aikaa sitten maistaa Kultasuklaan turkinpippurilla maustettua valkosuklaata. En yleensä tykkää yhtään valkosuklaasta, mutta se oli yllättävän hyvää ja pitihän sitä sitten kokeilla tehdä myös itse. Namut onnistuivat hyvin, joskin salmiakin suurena ystävänä olisin kaivannut vieläkin enemmän turkinpippurimurskaa valkosuklaan joukkoon.

Turkinpippuri-valkosuklaanapit
200 g valkosuklaata
3 rkl (+ 2 tl) turkinpippurimurskaa

Temperoi (tai ihan vaan sulata) valkosuklaa ja sekoita joukkoon 2 rkl turkinpippurimurskaa. Pursota leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia ympyröitä ja ripottele halutessasi päälle vielä hieman lisää turkinpippurimurskaa. Anna jähmettyä. (Jos temperointi ei onnistunut tai et moiseen pelottavalta ja työläältä kuulostavaan hommaan edes ryhtynyt, niin kannattaa säilyttää suklaat jääkaapissa.)

13.12.2014

Aasialaiset broileripullat



Olen huomannut, että kun käyn kaupassa, haen yleensä vain ne tutut tuotteet enkä juuri edes katsele muita vaihtoehtoja. Viime kesänä olin kuitenkin kaupassa töissä ja löysin siellä hyllyjä täytellessä vaikka mitä uusia tuotteita, joita en ollut aiemmin hoksannut kokeilla. Minulla oli myös oiva tilaisuus päästä kurkistelemaan muiden ostoksia, kun keräilin asiakkaille valmiiksi heidän netissä tilaamansa ruoat. Huomasin silloin, että monien asiakkaiden ostoslistoilla oli broilerin jauhelihaa. Itse en ollut ikinä kyseistä tuotetta kokeillut, mutta ajattelin, että se on varmaan ihan kelpo tuote, kun näytti kerran olevan niin suosittua.

Nyt sitten itsekin ostin broilerin jauhelihaa ja päätin tehdä siitä niinkin mielikuvituksellista ruokaa kuin broileripullia. Pientä twistiä kuitenkin kehittelin annokseen ja maustoin pyörykät currytahnalla, kalakastikkeella ja korianterilla. Lisäksi tein kookosmaitopohjaista kastiketta, jota ei kuvassa juurikaan näy, koska pyörykät imaisivat sen sisuksiinsa. Koko setin tarjoilin keitetyn riisin kanssa. Hyvää oli!

Aasialaiset broileripullat 
pyörykät:
400 g broilerin jauhelihaa
1 muna
1,5 dl korppujauhoja
1 rkl kalakastiketta
1 rkl punaista currytahnaa
1 sipuli
puoli nippua korianteria
mustapippuria 

kastike:
1 rkl seesamiöljyä
1,5 rkl punaista currytahnaa
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
1 rkl mantelivoita tai maapähkinävoita
1 rkl fariinisokeria
0,5 rkl soijakastiketta
chilihiutaleita
puoli nippua korianteria
loraus limen mehua

Tee ensin lihapullat. Sekoita jauheliha, muna, korppujauhot, kalakastike ja currytahna. Silppua sipuli mahdollisimman pieneksi ja hienonna korianteri, sekoita lihaseoksen joukkoon. Mausta pippurilla. Anna seoksen tekeytyä hetki ja pyörittele siitä sitten leivinpaperilla vuoratulle pellille pieniä pyöryköitä. Paista 190 asteessa noin 25 minuuttia tai kunnes pyörykät ovat saaneet mukavasti väriä pintaan.

Kun lihapullat ovat uunissa, tee kastike. Kuumenna iso pannu ja lisää seesamiöljy. Paista punaista currytahnaa hetki öljyssä ja lisää sitten kookosmaito, mantelivoi, fariinisokeri ja soijakastike. Lisää lopuksi maun mukaan chilihiutaleita, hienonnettua korianteria ja loraus limen mehua. Kun broileripullat ovat kypsiä, lisää ne kastikkeen joukkoon ja pyörittele niin, että kastiketta on joka puolella. Tarjoa riisin kanssa.

12.12.2014

Ooh, mitkä konvehdit!

Olen innostunut tekemään itse konvehteja ja tässä on viime aikoina tullut testailtua vaikka mitä eri sortteja. Viime vuonna tein joulun alla suorastaan jumalaisia Baileys-konvehteja. Niiden maun voittanutta ei kyllä mielestäni voi löytyä mistään, mutta tässä on kuitenkin varsin hyvä kilpailija: suklaakonvehdit suolatulla kinuskitäytteellä ja suolakiteillä. *SLURPS NAM* Jos et ole aiemmin kokeillut suolattua suklaata, olet missannut paljon. Suolan käyttäminen voi kuulostaa oudolta, mutta suola korostaa suklaan makua ja pienet kiteet ovat todella herkullisia makean täytteen rinnalla.

Reseptistä tulee noin 25 konvehtia.

Suolatut kinuskikonvehdit
suklaakuoret:
100 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata

kinuskitäyte:
2 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
nokare voita
suolaa

päälle:
pieniä suolakiteitä

Tee ensin kinuski. Laita paksupohjaiseen kattilaan kerma ja sokerit. Anna kiehahtaa ja keitä keskilämmöllä välillä sekoitellen 5-7 minuuttia, kunnes kinuski on selvästi paksuuntunut, mutta ei ole vielä "pallovaiheessa" (eli ei muodostaa selkeää palloa, kun tiputat kinuskia kylmään veteen). Kun kinuski on sopivan paksuista, ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon nokare voita ja suolaa maun mukaan.

Pilko suklaat ja sulata ne vesihauteessa. Temperoi suklaa eli lämmitä ensin noin 46 asteeseen - jäähdytä sitten nopeasti (esim. kylmässä vesihauteessa) noin 27 asteeseen ja lopuksi vielä lämmitä noin 30 asteeseen.

Lusikoi suklaata konvehtivuokiin noin 1/3 korkeudelle. Ota pieni (käyttämätön!) sivellin ja levitä suklaa konvehtivuokien reunoille. Siirrä jääkaappiin 10-15 minuutiksi, kunnes suklaa on jähmettynyt. Lusikoi sitten kinuski vuokiin, mutta ei ihan täyteen asti! Lopuksi lusikoi suklaata kinuskin päälle, täytä vuoat piripintaan asti. Ripottele päälle pieniä suolakiteitä. Laita jääkaappiin jähmettymään.

9.12.2014

Suklainen manteli-tuorepuuro

Tämän päivän aamupalan valmistelut aloitettiin jo eilen illalla. Mistään kovin työläästä jutusta ei kuitenkaan ole kysymys - tuorepuurojen valmistus kun käy näin: 1) mittaa ainekset kulhoon, 2) sekoita, 3) odota. Helppoa kuin mikä. Ja hyvää! Tämä tuorepuuro on maustettu mantelivoilla ja kaakaojauheella. Aika toimiva yhdistelmä, sanon minä.

Suklaa-manteli-tuorepuuro
1,25 dl kaurahiutaleita
1 tl chia-siemeniä
1 tl pellavansiemenrouhetta
2 tl (raaka)kaakaojauhetta
1 rkl mantelivoita
2 tl vaahterasiirappia
ripaus suolaa
1,25 dl mantelimaitoa

+ mantelilastuja tai manteleita

Sekoita kaikki ainekset keskenään illalla. Laita jääkaappiin yöksi ja herätessäsi aamupalasi on valmis! Jos haluat, voit vielä aamulla lisätä puuroon mantelilastuja tai manteleita.

8.12.2014

Itse tehty wienernougat

Aah, loma! Tää onkin viimeinen kerta pitkään aikaan, kun on lomaa - seuraavan kerran, kun mulla on vapaata, niin olenkin vaan työtön. :D Opiskelut on nimittäin ensi kevään harjoittelua vaille paketissa ja ensi kesänä pitäisi valmistua, jee. Mutta eipäs puhuta kesästä vaan joulusta!

Joulu on vuoden tunnelmallisinta aikaa ja rakastan kaikkia jouluvalmisteluja (kyllä, pitäkää vaan mua pöhkönä, mutta rakastan myös joulushoppailua ja aatonaattona ruokaostosten tekemistä). Koska Pandan juhlapöydän konvehdit ja perus-Fazerit ovat vuosien kuluessa alkaneet kyllästyttämään, olen muodostanut perinteeksi tehdä joulun alla itse makeisia. Pitäähän jouluna nyt suklaata saada.

En ollut syönyt ikuisuuksiin wienernougat'a, mutta muistelin sen olevan suurta herkkua, joten päätin kokeilla. Ja nam! Sen valmistaminen oli tosi helppoa ja nopeaa ja lopputulos ylitti kaikki odotukset. Kriittisen yleisön mielestä oli jopa parempaa kuin alkuperäinen, joten nappiin meni. Itse tehty wienernougat on myös loistava joululahja, joten ei muuta kuin hihat heilumaan ja oma makeistehdas pystyyn!

Wienernougat
100 g mantelilastuja
250 g nougatia (5 kpl Marabou Dubbel Nougat)
100 g maitosuklaata
50 g tummaa suklaata
1 rkl voita

Vuoraa valmiiksi noin 25 x 20 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla. Paahda mantelilastuja hetki kuumalla ja kuivalla pannulla. Sekoittele koko ajan ja varo polttamasta! Siirrä mantelilastut jäähtymään. Pilko nougat ja suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa, lisää nokare voita ja sekoita joukkoon. Kaada paahdetut mantelilastut seoksen joukkoon ja levitä massa vuokaan. Anna jähmettyä yön yli jääkaapissa ja leikkaa pieniksi paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

20.11.2014

Gluteeniton vuokaleipä

Huh hei, näin vuoden loppupuodelle kasautuu aina ihan kiitettävästi hommia. Parin viikon päästä alkaa joululoma, mutta sitä ennen pitäisi vielä jaksaa pusertaa kaikki opinnot loppuun asti. En ole ehtinyt juuri kokkailemaan ja todennäköisesti porskutan seuraavatkin pari viikkoa lähinnä noutoruoan ja ankean opiskelijamurkinan avulla. Mutta heti kunhan loma alkaa, niin aion siirtyä työpöydän ääreltä keittiöön puuhailemaan! Olen myös suunnitellut perustavani toisen blogin kaikille käsityönäperryksilleni ja valokuvilleni, joten ei taida käydä aika pitkäksi lomankaan aikana... :)

Mutta jottei tämä postaus mene ihan joutavaksi löpinäksi, niin oli mulla yksi reseptikin! Kyseessä on gluteeniton siemenleipä, jota kutsutaan vaatimattomasti elämän mullistavaksi leiväksi. Resepti on alun perin My New Roots -blogista, mutta käytin itse Kiitos hyvää -blogin suomennettua versiota. Leipään ei tule yhtään jauhoja, vaan se koostuu siemenistä, pähkinöistä ja kaurahiutaleista, ja homman pitää kasassa psylliumkuitujauhe. Leipä onnistui loistavasti ja maistui yllättävän hyvälle. Varsinkin paahdettuna oli erittäin jees! Suosittelen kokeilemaan varsinkin jos perinteiset höttöleivät eivät maistu, vaan kaipaat joka puraisulla kunnon rousketta.

Gluteeniton siemenleipä
3,5 dl kaurahiutaleita
2,5 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl hasselpähkinöitä
3 rkl psylliumkuitujauhetta
2 rkl chiasiemeniä
1 tl suolaa
3 rkl voita
1 rkl juoksevaa hunajaa
3,5 dl vettä

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Sulata voi juoksevaksi ja sekoita joukkoon hunaja. Sekoita sitten vesi voin ja hunajan kanssa. Kaada neste kuivien ainesten joukkoon ja sekoita, kunnes seos alkaa jähmettyä. Kaada taikina (voideltuun) leipävuokaan ja painele pinta tasaiseksi. Jätä taikina tekeytymään ainakin kahdeksi tunniksi jääkaappiin.

Lämmitä uuni 175 asteeseen ja paista sitten keskitasolla noin 20 minuuttia. Kaada sitten leipä vuoasta ritilän päälle ja paista vielä 40-45 minuuttia, kunnes leivän pinta on saanut väriä ja se kuulostaa koputellessa ontolta. Anna leivän jäähtyä ennen kuin leikkaat siitä siivuja. Parhaimmillaan paahdettuna!

9.11.2014

Synttäriarvonnan voittaja

Kiitos paljon kaikille synttäriarvontaan osallistuneille! Oli mukava kuulla teidän ruokamuistoja ja vuoden lemppariruokia. Aika moni oli ihastunut bataattiin, pitää varmaan munkin kokeilla tehdä siitä jotain herkullista!

Random.org arpoi synttäriarvonnan voittajaksi kommentin numero 3: 

"Kiitos minunkin puolestani mukavan blogin pitämisestä! Aina ei muista kommentoida, kun täällä käy, mutta kaiken luen :) Viime aikojen lemppari on ollut pulled pork ja uunijuurekset. Namsk! Syksyyn sopivaa tukevaa ruokaa. Arvonnassa siis mukana :-) T. Katja"

Onnea Katja, laitan sulle sähköpostia!

6.11.2014

Upeat päärynä-frangipane-tarteletit

Oi vau. Olen niin ylpeä itsestäni, että sain loihdittua tällaiset upeat leivokset. Yleensä leivonnassa seuraan melko tarkasti valmiita ohjeita ja tuunailen korkeintaan pikkujuttuja, mutta tällä kertaa uskalsin luoda alusta asti ihan oman reseptini. Ja onnistuin täydellisesti, vaikka itse sanonkin! Kauniissa tarteleteissa on sopivan rapea ja suklainen pohja, pehmeän mantelinen frangipane-täyte ja päällä ihanan raikkaita ja mausteisia valkoviinissä haudutettuja päärynöitä. Kaikki maut pelaavat loistavasti yhteen ja näitä on ilo syödä. Ja ilo katsella! Voi että, miten söpöjä noista päärynöistä tulikaan!

Päärynä-frangipane-tarteletit
pohja:
150 g vehnäjauhoja
75 g sokeria
1 rkl leivontakaakaojauhetta
ripaus suolaa
1 keltuainen
100 g voita
~ 1 rkl kylmää vettä

frangipane-täyte:
80 g huoneenlämpöistä voita
80 g sokeria
2 munaa
0,5 tl kanelia
1 tl vaniljauutetta
80 g mantelijauhoja 

haudutetut päärynät:
6 pientä päärynää (ja halutessasi muutama varakappale)
1 plo makeaa valkoviiniä
2,5 dl sokeria
1 sitruunan mehu
1 rkl vaniljauutetta
1 kanelitanko
5 kokonaista mustapippuria
10 neilikkaa
1 tähtianis

Tee ensin pohjataikina. Sekoita vehnäjauhot ja sokeri keskenään ja siivilöi joukkoon kaakaojauhe. Sekoita joukkoon myös ripaus suolaa ja keltuainen. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi taikinan joukkoon. Lopuksi lisää vähän kylmää vettä, jotta saat pyöriteltyä taikinasta tasaisen pallon. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään 1-2 tunniksi.

Kun taikina on tekeytymässä, voit aloittaa tekemään haudutettuja päärynöitä. Kuori päärynät, mutta jätä kannat ja siemenkodat vielä paikoilleen. Laita kaikki ainekset laakeaan kattilaan ja keitä hiljaisella lämmöllä kannen alla noin 10-15 minuuttia, kunnes päärynät ovat pehmenneet. Anna päärynöiden jäähtyä keitinliemessään. Huomaa, että päärynät jatkavat kypsymistä lämpimässä liemessä, joten ota ne pois levyltä ennen kuin niistä tulee ihan lössöjä.

Ota taikina jääkaapista ja anna lämmetä sen verran, että sitä on helpompi käsitellä. Kaulitse taikina ohueksi levyksi. Voitele 6 pientä (Ø 9-10 cm) tartelettivuokaa. Leikkaa taikinasta hieman tartelettivuokia isompia paloja ja nosta taikina varovasti vuokiin. Painele taikina vuokien pohjalle ja reunoille, trimmaa ylimääräiset reunat pois. Kaulitse taikinarämmäleet taas levyksi ja tee pohja loppuihin tartelettivuokiin. Pistele pohjat haarukalla.

Leikkaa leivinpaperista hieman vuokia isompia paloja ja aseta taikinapohjan päälle. Kaada päälle kuivattuja herneitä tai riisiä painoksi. (Tämä tehdään sen takia, ettei taikina ala valua reunoilta esipaiston aikana.)  Paista 200 asteessa ensin 10 minuuttia, ota sitten painona olleet herneet/riisit ja leivinpaperit pois ja paista vielä 5 minuuttia. Anna pohjien jäähtyä kokonaan, älä irrota vielä vuoista.

Tee sitten frangipane-täyte. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat ja vatkaa vielä muutama minuutti. Sekoita joukkoon kaneli ja vaniljauute ja lopuksi kääntele joukkoon mantelijauhot.

Kun pohjat ovat jäähtyneet, lusikoi frangipane-täyte vuokiin (saa täyttää täyteen asti) ja tasoita pinta. Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes frangipane on kohonnut ja saanut hieman väriä pintaan. Jotta reunat eivät pala, voit joutua laittamaan leivinpaperia tartelettien päälle. (Älä laita leivinpaperia suoraan tartelettien päälle, jotta frangipane ei tartu kiinni paperiin, vaan laita leivinpaperi esim. ritilän päälle ja ritilä sitten tartelettien yläpuolelle.) Anna tartelettien jäähtyä.

Irrota tarteletit vuoistaan. Valuta ja kuivaa jäähtyneet päärynät. Poista siemenkodat esimerkiksi palloraudan avulla, jätä kanta edelleen paikoilleen. Leikkaa pienellä terävällä veitsellä päärynän ympärille pitkittäisiä viiltoja. Käännä päärynää varovasti, jotta leikatut osiot levittäytyvät viuhkamaisesti kuvan osoittamalla tavalla. Asettele päärynät varovasti tartelettien päälle ja tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi kermavaahdon kera.

4.11.2014

Ihana granaattiomenasmoothie

Tässäpä herkullinen smoothie, joka piristää mieltä sateisena aamuna. Käytin smoothiessa itse puristettua granaattiomenamehua, joka oli todella hyvää. Tuorepuristettua granaattiomenamehua pitäisi saada myös valmiina kaupasta, jos ei jaksa alkaa näpräämään siementen irrottamisen ja mehuprässin kanssa. Täältä voit lukea hyvän vinkin granaattiomenan perkaamiseen.

Granaattiomenasmoothie
1 jäinen banaani
2 dl jogurttia
~ 1 dl granaattiomenamehua (1-2 granaattiomenaa)
1 tl hunajaa
(+ granaattiomenan siemeniä)

Leikkaa banaani siivuiksi ja laita hyvissä ajoin pakkaseen. Sekoita sitten kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi juomaksi. Koristele halutessasi granaattiomenan siemenillä.

3.11.2014

Värikäs couscous-salaatti

En edes muista, milloin olisin viimeksi käyttänyt couscousia. Jossain vaiheessa suosin sitä riisin sijasta, koska sen valmistaminen oli niin helppoa ja nopeaa (kun taas riisin onnistuin aina kiehauttamaan kattilasta yli). Couscous katosi kuitenkin kaapeistani, koska pidin sitä hieman kuivana ja mauttomana (ja opin muistamaan, että sen riisikattilan alla olevan levyn voi tosiaan kääntää pienemmällekin teholle). Viime kauppareissulla löysin itseni couscous-pakettien edestä ja nappasin yhden mukaan, että joskos sitä kokeilisi tehdä tästä jotakin muutakin kuin riisinkorviketta. Eilen sitten nautiskelin lounaaksi tabbouleh-tyylistä couscous-salaattia, joka olikin yllättävän maukasta. Onhan se couscous edelleen sellaisenaan hieman kuivaa ja mautonta, mutta kun vähän tuunaa, niin avot! Tässä salaatissa (lehti)persilja ja minttu on ihan must, eli älä skippaa ainakaan niitä!

Muistakaa muuten käydä osallistumassa arvontaan!

Couscous-salaatti
2,5 dl vettä
1 tl kasvisfondia
0,5 rkl rypsiöljyä
2 dl couscousia
1 kurkku
2-3 tomaattia
1 granaattiomena
1 ruukku lehtipersiljaa
1 ruukku minttua
0,5 sitruunan mehu
mustapippuria
(suolaa)

Mittaa vesi, kasvisfondi ja rypsiöljy pieneen kattilaan, kiehauta ja ota pois levyltä. Sekoita couscous kuuman veden joukkoon, laita kansi päälle ja anna kypsyä muutama minuutti. Leikkaa kurkku ja tomaatit pieniksi kuutioiksi, irrota granaattiomenasta siemenet ja hienonna lehtipersilja ja minttu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää tarvittaessa suolaa.

1.11.2014

1-vuotias blogi ja arvonta

Oho! Blogini täyttää tänään vuoden. Onpas aika mennyt nopeasti! Synttäreiden kunniaksi muistelen kulunutta vuotta ja järjestän pienen kivan arvonnan, josta lisätietoa postauksen lopussa. :)

Perustin blogin hetken mielijohteesta. Ensisijainen tarkoitus oli koota itselleni kattava reseptivarasto, jossa olisi vain hyväksi todettuja herkkuruokia. Mietin aluksi, että julkaisenko reseptejäni lainkaan muidenkin nähtäväksi vai pidänkö blogin yksityisenä. Uskalsin kuitenkin tehdä blogista julkisen sen ajatuksen turvin, että tuskinpa tänne eksyisi kukaan muu kuin ehkä äitini ja pari ystävää... No, toisin kävi.

Olen todella hämmästynyt siitä, kuinka paljon teitä lukijoita onkaan vuoden aikana kertynyt. Sydämelliset kiitokset kaikille, jotka ovat blogissani vierailleet! <3 Erityiskiitos vielä teille ihanille, jotka olette jaksaneet kommentoida! Positiivinen palautteenne on lämmittänyt mieltäni lukuisina päivinä. Jos olen edes yhtä ihmistä innoittanut kokeilemaan jotain uutta, koen saavuttaneeni paljon enemmän, mistä alun perin haaveilin tämän blogin suhteen.

Blogin perustaminen on osoittautunut yhdeksi elämäni parhaimmista päätöksistä. Olen vuoden aikana oppinut mielettömän paljon sekä ruoanlaitosta että valokuvaamisesta, olen innostunut kokeilemaan varmaan sataa uutta reseptiä ja ennen kaikkea olen syönyt parempaa ruokaa kuin koskaan aikaisemmin. Sehän se tässä kai on kaikkein olennaisin juttu, heh.

Ekan blogivuoden aikana tuli julkaistua yli 200 reseptiä, ja kokosin tähän niistä omat suosikkini sekä vuoden luetuimmat reseptit. Oli muuten hullun vaikeaa valita omat lempparit, koska loistoreseptejä oli niin paljon! Kaikkia kokeilemiani ruokia pääsee muuten kätevästi selaamaan reseptihakemistossa, johon löytyy linkki myös oikeasta sivupalkista. Pitkän pohdinnan jälkeen nämä herkut päätyivät onnistuneiden reseptien kärkeen:

Omat lempparireseptit TOP 10:

1. Minttusuklaamacaronit
2. Naan-pizza tulisella kanatäytteellä
3. Porkkanakakku
4. Marjapavlova
5. Fenkoli-omena-punasipulipaistos

6. Pad thai
7. Kookospallot
8. Tomaatti-mozzarella-pestopiirakka
9. Rahkaletut
10. Chai latte

Suosituimmat reseptit TOP 3:

1. Savulohipiirakka
2. Koskenlaskijan viherpippurinen kanakeitto
3. Pataleipä

*     *     *

Synttäreiden kunniaksi halusin myös järjestää pienimuotoisen arvonnan lukijoille. Arvonnan voittaja saa palkinnoksi söpöjä muffinssivuokia, joissa mikä tahansa leipomus näyttää hyvältä, ja näyttäviä pillejä, jotka sulostuttavat arkisenkin juoman. Lisäksi pakettiin kuuluu meikäläisen pari luottotuotetta eli melkoisen ärhäkkää, mutta kuitenkin todella miellyttävän makuista chilijauhetta ja suklaan makuista Yogi -teetä, joka tarjoaa makuelämyksen lisäksi elämänviisauksia joka kupillisella.

Näin osallistut arvontaan:
1) Liity blogin seuraajaksi (jos et ole jo) Bloggerissa, Bloglovinissa tai Blogilistalla tai lisää suosikiksi Indiedaysissa. Jollet käytä mitään noista palveluista, niin saapi tähän silti osallistua. :)
2) Jätä tähän postaukseen kommentti ja sähköpostiosoitteesi. Kerro vaikkapa jostain tärkeästä ruokaan liittyvästä muistostasi tai muistele, mikä on ollut tämän vuoden lemppariruokasi.

Osallistumisaikaa on ensi viikon lauantaihin eli 8.11. asti! Voittajan julistan sunnuntaina 9.11.

30.10.2014

Sitruunainen ricotta-mantelikakku

Olisittepa nähneet sen sotkun, minkä sain tässä pari päivää sitten aikaan, kun yritin leipoa maagista suklaakakkua. Taikina onnistui mainiosti, mutta se oli niin vetelää, että alkoi valua irtopohjavuoasta läpi. Ja valui kuulkaa ihan joka puolelle. Kakunraakile lensi suoraan roskiin, mutta tulipahan ainakin siivottua sen takia uuni ja lattiat ja kaapinovet ja hella. Käsivarret on vieläkin ihan hellänä kaikesta siitä jynssäämisestä. :D

Mutta on tässä leipomisen saralla ollut ihan onnistuneitakin yrityksiä. Löysin arkistojen kätköistä tällaisen postaamatta jääneen kakkureseptin. Kyseessä on (gluteeniton!) mantelikakku, joka saa mehevyytensä ricotta-juustosta ja raikkautensa sitruunankuoresta. Kakku on todella sitruunainen, vaikka siihen ei tosiaan tule lainkaan sitruunamehua. Olen kuolannut tätä moneen otteeseen Pinterestissä ja alkuperäinen ohje on Cakelets and Doilies -blogista. Satuin kuitenkin törmäämään Lunni leipoo -blogissa samaiseen kakkuun ja päädyin käyttämään Lunnin suomennettua reseptiä, jossa ainesosien määrät oli sopivasti muokattu suomalaisiin pakkauskokoihin sopiviksi.

Ricotta oli mulle ihan uusi tuttavuus ja en ollut aikaisemmin edes nähnyt sitä missään. Siksi olikin suuri ihmetys kaupassa, kun ricotta osoittautui muovikääreeseen pakatuksi kovaksi, fetamaiseksi köntiksi. Mietin, että miten ihmeessä tämän saisi muka tasaisesti sekoitettua taikinaan. Jätin sen ricotan ostamatta ja suuntasin toiseen kauppaan - ja kas, johan löytyi purkkiin pakattua, rakenteeltaan huomattavasti löysempää ricottaa. Ricotta oli varsin mukava mehevöittäjä leivonnassa, ja voisin kokeilla sen käyttöä jatkossakin. Joten jos kokeilette tätä reseptiä, niin olkaa tarkkana, ettette valitse sitä kovaa könttiä! Muuten saattaapi olla katastrofin ainekset ilmassa. :)

Nyt reseptiin!

Sitruunainen ricotta-mantelikakku
4 sitruunan kuori
1 vaniljatanko
4 munaa
2,5 dl sokeria
120 g voita
200 g mantelijauhoja
250 g ricottaa
mantelilastuja
+ tomusokeria

Ota ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Pese sitruunat hyvin ja raasta kuori hienolla terällä. Halkaise vaniljatanko ja kaavi veitsenterällä siemenet irti. Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vaahdota valkuaiset ja lisää 0,5 dl sokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa, kunnes valkuaisvaahto on kiiltävää ja jämäkkää. Vaahdota toisessa kulhossa voi ja loput sokerista (2 dl) kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sitruunankuoriraaste, vaniljatangon siemenet ja keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon myös mantelijauho ja ricotta. Siirrä noin puolet valkuaisvaahdosta muiden ainesten joukkoon ja kääntele varovasti sekaisin. Lisää loput valkuaisvaahdosta ja kääntele taas varovasti joukkoon. Varo ylivatkaamasta, ettei vaahto lässähdä täysin. Kaada taikina leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan. Ripottele pinnalle reilusti mantelilastuja. Paista 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes kakku on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä kokonaan ja koristele tomusokerilla. Parhaimmillaan kakku on seuraavana päivänä.

24.10.2014

Helppo suklaakakku, joka vie kielen mennessään

Leivoinpa tässä aivan loistavan suklaakakun sen kunniaksi, että sain eilen ajokortin, jee! Tai no leivoin tämän kyllä jo etukäteen ennen inssiä, että jos en pääsekään läpi, niin siinä tapauksessa on hyvä lohdutuskakku jääkaapissa odottamassa. Mutta kortti on nyt taskussa ja ihanaa suklaakakkua saa nautiskella hymyssä suin! Mikin sanojen mukaan "osaan nyt todistetusti ajaa autolla ja leipoa hyvää kakkua".

Tämä suklaakakku on naurettavan helppo valmistaa ja voi pojat, se on niiiiiiiin hyvää. Rakenteeltaan kakku on tiivis ja kostea, sellainen mutakakkumainen. Maun kannalta on ehdottoman tärkeää, että käyttää tummaa suklaata, vaikka ei yleensä siitä pitäisikään. Olen kokeillut reseptiä myös maitosuklaalla, ja lopputulos oli niin äklö, että jäi syömättä. Reseptissä käytetään myös suolaa ja chilijauhetta, ja näiden ainesten tarkoitus on korostaa suklaan makua. Toki jos haluaa oikeasti hieman potkua kakkuun, voi sitä chiliä ripotella vähän raskaammallakin kädellä taikinan joukkoon. Kannattaa maistella, ettei kuitenkaan tule liian ärhäkkää.

Mielestäni kakku vain paranee vanhetessaan, joten se kannattaa tehdä jääkaappiin tekeytymään ainakin päivää ennen tarjoilua.

Helppo suklaakakku
200 g tummaa suklaata
200 g voita
3 dl sokeria
5 kananmunaa
1 rkl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
ripaus chilijauhetta

Sulata tumma suklaa ja voi isossa kattilassa matalalla lämmöllä - varo, ettet polta pohjaan! Ota kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan, ja lisää lopuksi vehnäjauhot, ripaus suolaa ja ripaus chilijauhetta. Vuoraa halkaisijaltaan noin 20 cm kokoinen irtopohjavuoka leivinpaperilla ja voitele reunat. Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Seuraile kakun väriä paiston aikana - jos pinta alkaa tummumaan liikaa, voit laittaa päälle palan leivinpaperia tai foliota suojaksi. Kun otat kakun uunista, se saa olla keskeltä hyllyvä. Anna kakun jäähtyä kokonaan ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Tarjoa esimerkiksi suklaakastikkeen, kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera.

*     *     *

Itse tein kakun kaveriksi superhelpon suklaakastikkeen. Ensin leikkasin pari riviä Fazerin sinistä pieneksi rouheeksi. Sitten kuumensin noin 0,75 dl kuohukermaa kattilassa ja sekoitin suklaan kerman joukkoon. Lopuksi lisäsin ripauksen suolaa ja annoin kastikkeen hieman jäähtyä ennen tarjoilemista. Helppoa kuin mikä! Ja hyvää!

20.10.2014

Yllättävä kasvis-juustokeitto

En uskaltanut laittaa otsikkoon tämän keiton tärkeintä raaka-ainetta, koska moni kavahtaa jo pelkkää sanaakin. Minussakin kyseinen aine herättää useimmiten vain inhon puistatuksia. Mutta pyydän, antakaa tälle keitolle mahdollisuus. Jos kokeilette tätä reseptiä, voitte yllättyä niin paljon, että huomaatte vielä nuolevanne lautaset puhtaiksi... Näin kävi ainakin meidän ruokapöydässä. True story.

No nyt uskallan jo paljastaa, että tähän keittoon tulee sinihomejuustoa. Ja paljon. Keitto ei kuitenkaan maistu siltä itseltään, ja jos en olisi nähnyt raaka-aineita, minun olisi ollut vaikeaa uskoa tämän sisältävän inhokkijuustoani. Keitto oli niin hyvää, että jopa me kaksi vannoutunutta aurajuuston vihaajaa söimme varsin onnellisina kattilan tyhjäksi. Loistava ohje on äitini reseptikätköistä. Itse en olisi ikimaailmassa tarttunut tällaiseen reseptiin, jollen olisi saanut etukäteen maistaa kyseistä ihanuutta.

Keitto sopii mielestäni parhaiten alkuruoaksi, ja sen kanssa kannattaa tarjoilla rapeita krutonkeja tai jotain muuta purtavaa. Kokeilkaa ja yllättykää!

Sinihomejuustokeitto
1 sipuli
0,5 paprika
1 omena
2 rkl voita
1 tl curryjauhetta
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl vettä
0,75 rkl kasvisfondia (tai 0,5 kasvisliemikuutio)
2 dl omenamehua
150 g sinihomejuustoa
4 dl kevytmaitoa
1 tl kuivattua basilikaa
mustapippuria

+ (itse tehtyjä) krutonkeja

Leikkaa sipuli, puolikas paprika ja omena pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit, kuullota muutama minuutti. Lisää paprika- ja omenapalat sekä curryjauhe, paista hetki. Mittaa kulhoon vehnäjauhot ja lisää ensin pieni tilkka vettä, sekoita tahnaksi. Lisää sitten kulhoon loput vedestä ja kasvisfondi, sekoita tasaiseksi. Kaada jauho-vesiseos kattilaan ja lisää myös omenamehu. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia. Leikkaa sinihomejuusto pieneksi muruksi, jotta se sulaisi nopeammin. Lisää juustomurut ja maito kattilaan ja anna porista, kunnes juusto on sulanut ja kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta keitto sauvasekoittimella (tai anna hieman jäähtyä ja soseuta tehosekoittimessa) ja siivilöi sitten paprikankuoret pois. Kuumenna keitto taas kiehuvaksi ja lisää basilikaa ja mustapippuria. Tarjoa keitto kuumana esimerkiksi krutonkien kanssa.

14.10.2014

Kanafileet uunissa

Tässäpä simppeli ja terveellinen arkiruoka, joka valmistuu nopeasti uunissa. Kanafileiden kanssa voi tarjota esimerkiksi kurkumalla värjättyä riisiä, niin saa ihanan värikkään annoksen. Mitään erillistä kastiketta ei välttämättä tarvita, sillä oliiviöljystä ja valkoviinistä muodostuu maukas liemi, jonka ansiosta ruoasta ei tule kuivaa.

Kanafileet uunissa
350-450 g ohuita broilerinfileitä
puolikas paprika
1 iso valkosipulinkynsi
reilu loraus oliiviöljyä
~ 1 dl valkoviiniä
tuoretta timjamia
kuivattua timjamia
suolaa
mustapippuria
puolikas sitruuna

Laita broilerifileet uunivuokaan. Pilko puolikas paprika paloiksi ja murskaa valkosipulinkynsi, levitä broilerin päälle. Kaada vuokaan loraus oliiviöljyä ja pyörittele se muiden ainesten joukkoon. Lisää vielä valkoviiniä, tuoretta ja kuivattua timjamia sekä suolaa ja pippuria. Leikkaa sitruunasta lohkoja ja asettele päälle. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia (huom. mitä isompia fileitä, sitä pidempi paistoaika - kovin paksut fileet voivat vaatia yli puolikin tuntia uunissa, jotta ne ehtivät kypsyä!). Tarjoa esimerkiksi kurkumalla keltaiseksi värjätyn riisin kanssa.

13.10.2014

Klassinen omenapiirakka

Olen mä sentään yhden omenapiirakan ehtinyt tänä syksynä leipoa, ja tässä siitä todistusaineistoa. Kyseessä on klassinen amerikkalainen kanelilla ja muskottipähkinällä maustettu omenapiirakka, jonka mehevä omenatäyte piiloutuu rapean taikinakuoren alle. Ohje on Hesarin nettisivuilta, ja ollut kokeilulistallani jo vuosikausia... Katsoin päivämäärää, niin ohje on tosiaan julkaistu jo vuonna 2006. (Pitäisi varmaan hieman hillitä uusien reseptien selailua tai en saa ikinä tehtyä kaikkia jo nyt loputtoman pitkällä kokeilulistallani olevia herkkuja.) Hyvää kannatti kuitenkin odottaa ja syksyn ainut omppupiirakka lunasti sille asetetut odotukset. Oli kyllä todella hyvää! 

Amerikkalainen omenapiirakka
taikina:
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
2 rkl sokeria
150 g voita
~ 1 dl kylmää vettä 

täyte:
~ 1 kg Granny Smith -omenoita
1,5 dl sokeria
1 tl kanelia
1 maustemitallinen muskottia
ripaus suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita

päälle:
kuohukermaa
sokeria

Tee ensin taikina. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi jauhoseoksen joukkoon. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kun taikina lepää jääkaapissa, voit tehdä täytteen. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sokeri, kaneli, muskotti, suola ja jauhot keskenään. Kaada sokeriseos omenaviipaleiden joukkoon ja pyörittele niin, että sokeriseosta on tasaisesti joka puolella.

Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä palloiksi. Sirottele toisen taikinapallon molemmille puolille hieman vehnäjauhoja ja kauli siitä kahden leivinpaperin välissä ohut pyöreä levy. Voitele pyöreä vuoka (ø ~ 24 cm) ja nosta taikinalevy varovasti sen päälle. (Tarkoitus olisi, että taikinalevy on sen verran iso, että se peittää reilusti myös vuoan reunat.) Kauli toinen taikinapallo piirakan kanneksi.

Nosta omenaviipaleet vuokaan korkeaksi keoksi ja vuole päälle 2 rkl voita pieninä paloina. Nosta taikinalevy omenoiden päälle ja puristele reunat kiinni. Voitele piirakan kansi kermalla ja ripottele päälle sokeria. Pistele kansi haarukalla tai leikkaa höyryaukot esimerkiksi pienten muottien avulla.

Paista ensin 200 asteessa alatasolla noin 15 minuuttia. Laske sitten lämpöä ja paista 175 asteessa vielä noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

12.10.2014

Unkarilainen lihapata

Mikin isän ruokabravuuri on paprikalla maustettu unkarilainen lihapata. Sen on todettu olevan niin hyvää, että vaikka sitä tekisi kuinka paljon tahansa, kaikki syödään aina kerralla loppuun. Ollaan päästy nauttimaan gulassista ja pörköltistä myös Budapestissa, ja rohkenen väittää, että meidän versio maistui vähintään yhtä hyvältä. Tästä sanastosta vielä sen verran, että gulassihan on virallisesti keitto, joka tehdään yleensä naudasta ja pörkölt taas on pataruoka, joka tehdään yleensä possusta. Meidän resepti on jonkinmoinen sekoitus molempia. Ruoan voi nauttia keittomaisena tai haihduttaa vettä enemmän, jolloin liemestä tulee tönkömpi kastike. Liemen paksuus ei mielestäni ole niin olennaista onnistumisen kannalta - tärkeää on se, ettei arkaile paprikajauheen kanssa, vaan oikeasti laittaa sitä ihan tuhosti!

Unkarilainen lihapata
~ 600 g naudan paistia
3-4 sipulia
voita
4 dl vettä
2,5 rkl paprikajauhetta (2 rkl makeaa + 0,5 rkl tulista)
(0,5-1 tl savupaprikajauhetta)
2 tomaattia
2 dl punaviiniä
2 tl lihafondia
2 tl suolaa
2 tl sokeria
2 paprikaa
2 perunaa

Leikkaa liha sopivan kokoisiksi suupaloiksi ja kuutioi sipuli. Kuullota sipulit voissa ja siirrä padan pohjalle. Ruskista lihat pienissä erissä ja laita pataan. Kaada pannulle vesi ja raaputa kaikki pohjaan juuttuneet röhnät mukaan, kaada sitten pataan. Lisää paprikajauhe (kyllä, puhutaan oikeasti ruokalusikallisista) ja halutessasi myös savupaprikajauhetta. Kuutioi tomaatit ja (yllätys yllätys) lisää nekin sinne pataan. Päälle vielä punaviiniä, lihafondia, suolaa ja sokeria. Kansi päälle ja 150-asteiseen uuniin 2,5 tunniksi. Leikkaa sitten paprikat paloiksi ja kuori ja kuutioi perunat ja lisää pataan. Anna hautua ilman kantta vielä 30-60 minuuttia, kunnes paprikat ja perunat ovat sopivan pehmeitä. Tarjoa vaalean leivän kera.

11.10.2014

Itse tehty graavilohi

Graavilohi on niin hyvää. Mielestäni se on parhaimmillaan tumman leivän päällä, nam! Graavilohen tekeminen kotona on todella helppoa ja tulee paljon edullisemmaksi kuin valmiiksi graavatun lohen ostaminen. Tarvitset vain suolaa, sokeria ja tilliä. Niin ja kelmua, johon kala sitten kääritään... Mua huvitti, kun meidän kelmuvarasto oli vihdoinkin päässyt loppumaan. Mikki osti joskus vuosia sitten vahingossa vaikka kuinka monta pakettia kelmua ja olin jo luullut, ettei ne lopu ikinä. Ekalla kerralla oli vissiin ollut joku kolmen paketin tarjous ja sitten toisella kauppareissulla oli tarkoitus ostaa foliota, mutta se oli erehtynyt ottamaan taas sitä pirun kelmua. :D No, käärittiin lohi tällä kertaa folioon ja hyvää tuli niinkin.

Graavilohi
~ 300 g lohta
0,5 tl sokeria
(kuivattu) tilliä
~ 2 tl karkeaa merisuolaa

Poista lohesta ruodot ja suomut (nahkaa ei tarvitse poistaa). Kuivaa kalan pinta paperilla. Ripottele päälle sokeria, tilliä ja karkeaa merisuolaa. (Tarkoitus olisi, että suolaa on joka puolella, mutta ei nyt ihan sillä tavalla, että koko kala on kuorrutettu ronskilla suolakerroksella.) Kääri sitten lohi tiivisti kelmuun ja laita jääkaappiin pienen painon alle maustumaan noin 1 vuorokaudeksi. Ota sitten ylimääräinen suola pois ja leikkaa kala viistoiksi ohuiksi siivuiksi.

5.10.2014

Vadelmavaahtokarkit

Olen ihmeissäni. En olisi ikinä voinut uskoa, että vaahtokarkit voivat olla näin hyviä! Eiväthän ne tavallisesti maistu miltään... paitsi ehkä sokerilta ja vaniljaesanssilta. Nämä ihanuudet sen sijaan valmistetaan aidoista marjoista ja valmiit makeiset ovatkin selvästi vadelman makuisia. Myös kaunis vaaleanpunainen väri on täysin vadelmien ansiota - näissä vaahtokarkeissa ei ole tippaakaan lisättyä väriainetta.

Vaahtokarkkien tekeminen osoittautui varsin helpoksi hommaksi, mutta täytyy kyllä sanoa, että tämä oli oudoin juttu, mitä olen ikinä keittiössäni tehnyt. Harvoin sitä tulee tehtyä mitään sellaista, joka koostuu lähes pelkästään sokerista... Reseptistä tulee muuten yllättävän iso annos, joten kannattaa suosiolla lahjoittaa osa namuista kavereille.

Resepti on bongattu Passion 4 baking -blogista, joka on kaikkien hempeitä pastellisävyjä rakastavien leipureiden suosikkisivusto.
 
Vadelmasose
250 g (pakaste)vadelmia
110 g sokeria 

Vadelmavaahtokarkit
8 liivatelehteä
150 g sokeria
150 g glukoosisiirappia
140 g vadelmasosetta
tomusokeria

Tee ensin vadelmasose. Laita vadelmat ja sokeri kattilaan ja keitä pari minuuttia samalla sekoitellen. Siivilöi siemenet pois. Nyt sinulla pitäisi olla ainakin 140 g vadelmasosetta.

Laita sitten liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita puhtaaseen kattilaan sokeri, puolet glukoosisiirapista (eli 75 g) ja puolet vadelmasoseesta (eli 70 g). Kuumenna seos kuplivaksi ja anna kiehua, kunnes lämpötila nousee 110 asteeseen (tässä vaiheessa on tärkeää käyttää lämpömittaria!). Ota sitten kattila pois liedeltä. Purista liivatelehdistä ylimääräiset vedet pois ja sekoita kuuman seoksen joukkoon.

Laita jäljelle jäänyt glukoosisiirappi (75 g) ja vadelmasose (70 g) kulhoon ja ala vatkata kevyellä teholla. Kaada kuuma seos joukkoon koko ajan samalla vatkaten. Vatkaa seosta kovalla teholla noin 5-7 minuuttia, kunnes se muuttuu kuohkeaksi, vaaleammaksi ja selvästi paksummaksi.

Vuoraa noin 15 x 25 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla ja sirota pohjalle reilu kerros tomusokeria. Kaada vaahdotettu seos vuokaan ja tasoita pinta mahdollisimman hyvin. Sirottele myös pinnalle tomusokeria. Jätä huoneenlämpöön kiinteytymään muutamaksi tunniksi.

Nosta vaahtokarkkilevy vuoasta ja leikkaa terävällä veitsellä paloiksi. Pyörittele palat tomusokerissa joka puolelta. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa.

4.10.2014

Herkulliset lemon posset

Yleensä olen pyhittänyt syys-lokakuun omenaherkuille, mutta tänä vuonna minulla taitaa olla poikkeuksellisesti jonkinlainen sitruunakausi meneillään. Sitruuna on ollut päätähti lähes kaikissa viime aikoina tekemissäni jälkiruoissa, mutta itse en ole ainakaan vielä kyllästynyt näihin kirpeän makeisiin herkkuihin. Joten tässäpä tulee vielä yksi sitruunaresepti! Kyseessä on kolmen raaka-aineen lemon posset, joiden reseptin löysin Glorian ruoka&viini -sivuilta. Näistä ilmeisesti kohkattiin jonkin aikaa sitten, ja en kyllä ihmettele. Tämä jälkkäri on todella vaivaton valmistaa ja maistuu varmasti monelle.

Alla olevasta reseptistä tulee 2-3 annosta.

Lemon posset
0,5 dl sitruunamehua (~ 1 sitruunan mehu)
2 dl kuohukermaa
0,75 dl sokeria

Purista sitruunan mehu ja siivilöi rämmäleet pois. Laita kerma ja sokeri kattilaan. Keitä 3 minuuttia koko ajan sekoittaen, siirrä sitten pois levyltä. Sekoita joukkoon sitruunamehu ja kaada seos pieniin laseihin. Anna jäähtyä ensin huoneenlämpöiseksi, peitä lasit sitten kelmulla ja siirrä jääkaappiin hyytymään ainakin muutamaksi tunniksi. Koristele sitruunankuorella, keksimuruilla tai tuoreilla marjoilla.

27.9.2014

Lemon curd -jäätelö

Löysin arkistojen kätköistä ihastuttavan jäätelöreseptin, jota en ole vielä ehtinyt postata tänne. On ollut sen verran tekemistä autokoulun (!) ja opiskelujuttujen kanssa, että tämä omien syömisten raportointi on jäänyt vähän taka-alalle. No mutta, parempi myöhään kuin ei milloinkaan, tässä se nyt tulee! Kyseessä on vaniljainen lemon curd -jäätelö, jonka ohjeen bongasin Celebration Treats 4U -blogista. Tapojeni mukaan en kylläkään malttanut pitäytyä alkuperäisessä ohjeessa, vaan jätin marengit kokonaan pois ja tuplasin turkkilaisen jogurtin määrän. Tämä oli ainakin minun makunystyröilleni hyvä ratkaisu, koska jäätelö oli mielestäni edelleen varsin makeaa. Makeaa, mutta kuitenkin myös raikasta jogurtin ja sitruunatahnan ansiosta. Jäätelö saa loistavan maun lisäksi suurta plussaa sen tekemisen helppoudesta. Jos lemon curdin tekee (tai ostaa) jo aikaisemmin valmiiksi, ei valmisteluissa mene kuin pieni hetki. Pakastuksen aikanakaan ei tarvitse olla sekoittelemassa jäätelömassaa, koska glukoosisiirappi takaa jäätelöön samettisen pehmeän rakenteen ilman huolta jääkiteistä. 

Lemon curd -jäätelö
1 prk (2,5 dl) vispikermaa (Flora Vispi)
4 dl turkkilaista jogurttia
1 prk (397 g) makeutettua kondensoitua maitoa
1 dl erikoishienoa sokeria
4 rkl glukoosisiirappia
1 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa
~ 2 dl lemon curdia

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita jogurtti, kondensoitu maito, sokeri, glukoosisiirappi, vaniljajauhe ja suola keskenään. Nostele vaahdotettu kerma varovasti toisen seoksen joukkoon (tarkoituksena on saada ainekset sekaisin, mutta ilman ylenpalttista sekoittamista, ettei kerma pääse ihan lässähtämään).

Laita ison (kannellisen) pakastusta kestävän rasian pohjalle noin 1/3 jäätelömassasta. Tiputtele lusikalla lemon curdia sinne tänne (tätäkin noin 1/3 koko määrästä). Fiksuimmat siellä varmaan jo keksivätkin, että tarkoitus olisi tehdä tällä tekniikalla pari kerrosta lisää eli siitä sitten vaan vuorotellen lisää jäätelömassaa ja lemon curdia.

Peitä rasia kannella tai kelmulla ja laita pakkaseen ainakin muutamaksi tunniksi. Huomaa, ettei jäätelöä tarvitse käydä sekoittelemassa pakastuksen aikana! Ota jäätelö tarvittaessa sulamaan hieman ennen tarjoilua.

21.9.2014

Kylmäsavuporotahna ruisnapeilla

Kylmäsavuporo on suurinta herkkuani. Yleensä nautiskelen sitä sellaisenaan jouluisin, mutta nyt päätin hemmotella itseäni tällä spesiaaliherkulla myös tähän aikaan vuodesta. Tein pororouheesta ruisnappien päälle taivaallisen hyvää tahnaa ja ai että, kyllä kelpasi. Kylmäsavuporo on niin voimakkaan makuista, että sitä ei tarvitse suurta annosta kerrallaan. Meillä kävikin niin, että ruisnapit ehtivät jo loppua, kun tahnaa vielä jäi. (Eipä kyllä haitannut yhtään, heh.)

Kylmäsavuporotahna
~ 0,5 punasipuli
150 g kylmäsavuporoa rouheena
200 g turkkilaista jogurttia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
kourallinen hienonnettua lehtipersiljaa
loraus sitruunamehua
mustapippuria

+ ruisnappeja
+ lehtipersiljaa

Leikkaa punasipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin puoli tuntia. Tarjoa tahna esimerkiksi ruisnappien kanssa ja koristele lehtipersiljalla. (Lisää tahna ruisnappien päälle vasta juuri ennen tarjoilua, jotta ruisnapit eivät ehdi vettyä.)

16.9.2014

Flunssaa vastaan parsakaalilla

Olen ollut viikon ajan flunssassa ja kurkussa asustelee vieläkin ikävä kaktus. Koska makuaisti on jäähyllä, olen syönyt melko voimakkaasti maustettuja ruokia, kuten tätä valkosipulilla ja chilillä maustettua parsakaalia. Nam, niin hyvää (ja avaa kyllä röörit)! Tää ruoka on testattu myös terveenä ollessa, ja toimii mielestäni erittäin hyvin nopeana lounaana.

Parsakaalia tulisessa valkosipulikastikkeessa
1 parsakaali
3 valkosipulinkynttä
2 tl inkiväärimurskaa
1,25 dl vettä
1 rkl maissitärkkelystä
1 tl kasvisfondia
2 rkl soijakastiketta
1 rkl fariinisokeria
chilihiutaleita
chilijauhetta
1,5 rkl rypsiöljyä
0,5 rkl seesamiöljyä

Pilko parsakaali. Murskaa valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta hienolla terällä pieni pala inkivääriä. Sekoita vesi ja maissitärkkelys keskenään, lisä joukkoon valkosipulimurska, inkiväärimurska, kasvisfondi, soijakastike, fariinisokeri ja maun mukaan chilihiutaleita ja chilijauhetta. Kuumenna pannu ja lisää rypsi- ja seesamiöljy. Paista parsakaalia muutama minuutti. Lisää sitten kastike ja paista vielä hetki, kunnes parsakaali on sopivan kypsää.

15.9.2014

Spagetti carbonara eli miilunpolttajan spagetti

Spagetti carbonara on supersimppeli ruoka, joka valmistuu noin vartissa. Monilla on tapana hukuttaa tämä klassikkoannos kermaan, mutta mielestäni se ei sitä kaipaa. Meikäläisen versiossa kastike syntyy ainoastaan parmesanista, munista ja spagetin keitinvedestä. Nam! En tiedä, mitä ruokataikaa minulla oli tänään hyppysissäni, mutta tällä kertaa carbonarasta tuli parasta ikinä! Kokeile sinäkin luottoreseptiäni:

Spagetti carbonara
8 siivua pekonia
2 valkosipulinkynttä
1,75 dl parmesania
2 munaa
mustapippuria
(tuoretta lehtipersiljaa)
220 g spagettia
0,5 dl keitinvettä
(ripaus suolaa)

Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi. Murskaa valkosipulinkynnet. Raasta parmesan hienolla terällä. Sekoita juustoraasteen joukkoon munat, maun mukaan mustapippuria ja halutessasi hieman silputtua lehtipersiljaa. Laita spagetti kiehumaan hyvin suolattuun veteen. Paista pekonit kuumalla pannulla rapeiksi, lisää sitten valkosipulimurska ja siirrä syrjään liedeltä. Kun spagetti on al dente, ota puoli desiä keitinvettä talteen ja siivilöi sitten ylimääräinen vesi pois. Siirrä spagetit pekonien kanssa pannulle. Kaada joukkoon parmesan-munaseos ja keitinvesi, sekoita tasaiseksi ja varo ettei, munat mene ihan kokkeliksi. Maista ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa, tarjoile heti.

14.9.2014

Helpot banaanimuffinssit raikkaalla sitruskuorrutteella

Ystäväni tekaisi eräisiin illanistujaisiin herkullisia banaanimuffinsseja, joiden sitruunakuorrutus oli viedä kielen mennessään. Siinä vaiheessa kun kurotin ottamaan kolmatta muffinssia, tuli mieleen, että näiden resepti olisi kiva saada itselle. Kuulemma alkuperäinen resepti oli löytynyt Yhteishyvän sivuilta, mutta ystäväni oli päätynyt muokkaamaan reseptiä hieman. Unohdin sitten kysyä tarkemmat ohjeet muutoksista, ja päädyin soveltamaan oman versioni. Hyviä tuli! 

Banaanimuffinssit sitruskuorrutteella
taikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
~ 1,8 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
ripaus vaniljajauhetta
3 banaania
1 muna
0,5 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
80 g voita

kuorrute:
1 appelsiinin kuori
1 rkl appelsiinimehua
1,5 rkl sitruunamehua
~ 4 dl tomusokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Soseuta banaani esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää joukkoon muna ja mantelimaito. Sekoita kuivat aineet banaani-munaseokseen. Sulata lopuksi voi ja sekoita taikinan joukkoon. Lusikoi taikina silikonisen muffinssipellin koloihin. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä täysin ennen kuorruttamista.

Pese appelsiini hyvin. Raasta sen kuori hienolla terällä. Purista appelsiinista 1 rkl mehua ja sitruunasta 1,5 rkl mehua. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Aseta muffinssit esimerkiksi leivinpaperin päälle ja levitä kuorrute niiden päälle. Kun kuorrute on hieman jähmettynyt, nosta muffinssit tarjoilulautaselle. Säilytä muffinssit jääkaapissa.

9.9.2014

Perinteinen kantarellimuhennos

Rrrrrakastan kantarelleja. Viime kesänä nimesin itseni vaatimattomasti kantarellikuiskaajaksi, kun löydettiin Mikin suvun mökin lähimetsästä kassikaupalla noita keltaisia aarteita. Sienestäminen oli tosiaan kuin aarteenetsintää, jonka palkinto oli aika huikea. Täytyy kyllä myöntää, että viime kesän sieniretki oli.. kröhöm... elämäni ensimmäinen ja tähän mennessä ainut sieniretki. Näin autottomana kaupunkilaistyttönä on vaan niin paljon helpompaa käydä poimimassa sienet lähimmältä torilta kuin lähteä ensin bussilla jonnekin metsän lähelle ja siellä korvessa sitten pyöriä neuvottomana, kun ei yhtään tunne paikkoja.

Sitten kun niitä kantarelleja saa keinolla tai toisella käsiinsä, niin ekana tehdään heti muhennosta. Tämä on ruonlaittoa helpoimmillaan: ei mitään erikoisilla mausteilla tai tekniikoilla kikkailua - annetaan vaan muutaman raaka-aineen loistaa kaikessa yksinkertaisuudessaan. Puhdista, pilko, paista - ja täydellinen annos on valmis.

Kantarellimuhennos
1 l (~ 300 g) kantarelleja
1 sipuli
nokare voita
1,5 dl kermaa
suolaa
mustapippuria

+ keitettyjä perunoita tai pastaa

Puhdista sienet ja pilko haluamasi kokoisiksi paloiksi. Kuutioi sipuli. Kuumenna pannu ja lisää sienet. Paista sieniä, kunnes niistä irronnut neste on haihtunut. Lisää sitten voi ja sipuli. Kun sipuli on kunnolla kuullottunut, lisää kerma ja mausta muhennos suolalla ja pippurilla. Tarjoa perunoiden tai pastan kanssa.

3.9.2014

Viettelevät suklaa-kinuskimacaronit (+ hypnoottinen gif-animaatio)

Aah, macaroneja. Innostuin taas leipomaan näitä söpöjä pieniä taideteoksia, kun löysin kaupasta silikonisia macaron-leivonta-alustoja mukavasti alennettuun hintaan. Yhden testikerran jälkeen en oikein tiedä, että oliko kannattava ostos vai ei. Minulla on yleensä vaikeuksia saada kuorista samankokoisia, mutta pursottaminen macaron-maton pieniin koloihin sujui varsin kivasti. Suuri plussa siis siitä, että kuorista saa helposti tasakokoisia. Toisaalta en yhtään tykännyt siitä, että macaroneihin muodostui leivonta-alustan takia tuollainen pieni kiiltävä ja tasainen reuna ennen kaunista pitsireunusta. Lisäksi moni macaron-kuorista halkesi pinnalta. Tätä ei ole tapahtunut minulle aikaisemmin, joten en osaa sanoa, aiheuttiko halkeamisen tämä alusta, liian lyhyt lepoaika pursotuksen jälkeen vai huono koostumus taikinassa. No, pitääpä testailla lisää.

Tällä kertaa päädyin leipomaan suklaamacaroneja kinuskitäytteellä. Ou jee, oi kyllä. Sanoisin, että aika timanttinen makuyhdistelmä. Yleensä ehkä tykkään fariinisokerista tehdystä kinuskista enemmän, mutta tällä kertaa halusin kokeilla paahtokinuskia. Sen tekeminen ei ollutkaan yhtään niin pelottavaa kuin aluksi luulin ja koostumuksesta tuli juuri sopivan jämäkkää macaronien täytteeksi. Olin niin lumoutunut tekemästäni kinuskista, että ilokseni ähersin siitä elämäni ensimmäisen gif-animaation. (En tiedä yhtään, miksi animaatiossa käytetyt kuvat menivät ihan rakeiseksi pikselimössöksi, mutta eipä se nyt hirveästi haittaa.) Kinuskin valumisessa on kyllä jotain todella hypnoottista ja olen jo monta kertaa palannut tuijottamaan tuota alla olevaa kuvaa. Animaatiossa kinuski on vielä aika juoksevaa, mutta se kyllä jähmettyy siitä vielä reilusti.

Mutta nyt loppu höpinöille, mennäänpä itse asiaan eli reseptiin!

Suklaa-kinuskimacaronit
kuoret:
110 g valkuaisia (~ 3 munaa)
25 g sokeria
200 g tomusokeria
105 g mantelijauhoa
15 g leivontakaakaojauhetta

Laita valkuaiset kulhoon, peitä kelmulla ja anna tekeytyä huoneenlämmössä 1 vuorokausi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää pikkuhiljaa joukkoon sokeri. Siivilöi tomusokeri, mantelijauho ja kaakaojauhe kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää varovasti valkuaisvaahdon joukkoon. Kääntele taikinaa nuolijalla, kunnes siitä tulee sopivan paksuista. (Jos nostat taikinaa leivinpaperille, pinnan tulisi laskeutua tasaiseksi. Huomaa myös, että taikinasta tulee sitä löysempää, mitä enemmän sitä kääntelee, joten ole varovainen, ettet työstä taikinaa liikaa.)

Laita pellille leivinpaperia tai silikoninen macaron-alusta. Laita taikina pursotuspussiin ja pursota noin 3 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä. Kopauta peltiä muutaman kerran pöytään, jotta taikinan ilmakuplat poistuvat. Jätä kuoret lepäämään noin 30 minuutiksi, kunnes voit kevyesti koskettaa niiden pintaa, eikä taikinaa jää sormeen. Paista (yksi pelti kerrallaan!) 150 asteessa 13-14 minuuttia. Anna macaron-kuorien jäähtyä täysin ennen täyttämistä.



täyte:
225 g sokeria
65 ml (0,5 dl + 1 rkl) vettä
80 ml (0,5 dl + 2 rkl) kuohukermaa
70 g voita
1 tl vaniljauutetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Mittaa kaikki ainekset valmiiksi. Laita sokeri ja vesi kattilaan. Laita liesi keskilämmölle ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut veteen. Nosta lämpö korkealle ja lopeta sekoittaminen. Malta olla koskematta seokseen ja anna sen kuplia, kunnes väri muuttuu sopivan ruskeaksi. Käännä levy pois päältä ja sekoita joukkoon kuohukerma, voi, vaniljauute ja vaniljasokeri. Kun kinuski on tasaista, nosta se pois levyltä ja mausta pienellä määrällä suolaa. Anna jäähtyä ja kovettua hieman ennen macaronien täyttämistä. Säilytä valmiit macaronit jääkaapissa.

2.9.2014

Paprikahummus ja pitakolmiot

Paahdetuilla paprikoilla maustettu hummus on kerta kaikkiaan dippien aatelia. Se maistuu todistetusti myös niille, jotka eivät pidä perinteisestä hummuksesta. (Tämä on oikeastaan harmillista, koska en saakaan enää syödä koko annosta yksinäni, vaan Mikki haluaa osingoille, heh.) Sillä aikaa kun minä puuhasin paprikahummuksen parissa, Mikki pyöräytti dipin kaveriksi söpöjä pitakolmioita. Pitakolmioiden resepti on suoraan Kaakao kermavaahdolla -blogista. Nämä pinnalta rapeat pienet leivät olivatkin juuri sopiva pari makeahkolle dipille. Pitakolmiot toimivat myös älyttömän hyvin tsatsikin kanssa, kannattaa kokeilla!

Paprikahummus
2 paprikaa
1 tlk (380 g/230 g) kypsiä kikherneitä suolaliemessä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl tahinia
juustokuminaa
suolaa
mustapippuria

Kuumenna uuni grillivastuksilla 200 asteeseen. Puolita paprikat ja poista siemenet. Laita paprikat uunipellille kuoret ylöspäin ja paahda uunissa niin kauan, että kuoret alkavat mustumaan. Siirrä paprikat kuumina kannelliseen rasiaan ja anna jäähtyä (rasiaan kerääntyvä kosteus helpottaa kuorien irrottamista). Revi paprikoiden kuoret irti (ei ole niin nuukaa, vaikka kuorta vähän jäisikin). Valuta kikherneet ja purista valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa sileäksi tahnaksi. Laita pinnalle vielä hieman oliiviöljyä ja ripaus paprikajauhetta.

Pitakolmiot
3 dl vehnäjauhoja
2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
2 rkl turkkilaista jogurttia
1 dl maitoa
3 rkl oliiviöljyä
1 rkl unikonsiemeniä

Sekoita kulhossa jauhot, kuivahiiva ja suola, lisää jogurtti. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja lisää joukkoon. Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, kunnes siihen syntyy kunnon sitko. Lisää sitten oliiviöljy ja unikonsiemenet ja vaivaa vielä niin kauan, että ne sekoittuvat kunnolla taikinaan. Laita kulhon päälle leivinliina ja anna kohota 1 tunti.

Kauli kohonnut taikina hieman alle sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinapyörän tai veitsen avulla pieniä kolmioita. Asettele kolmiot leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, sirota päälle hieman jauhoja ja anna kohota liinan alla vielä 30 minuuttia. Paista 210 asteessa noin 10 minuuttia. Jos haluat leipiin ekstrarapean pinnan, kaada uunin pohjalle puoli desiä vettä samalla kun laitat leivät uuniin.

1.9.2014

Juhlava lohileivos



Tässäpä varsin maukas ja yksinkertaisuudestaan huolimatta näyttävän näköinen annos! Yleensä ei jakseta prameilla näin paljoa, mutta nyt kun elämäni viimeinen kesätyö loppui, niin pitihän sitä juhlistaa jotenkin. Tämä oli hyvä hetki toteuttaa mielessäni jo pitkään pyörinyt idea jonkinnäköisistä lohileivoksista, ja löysinkin ihanan reseptin Hellan ja viinilasin välissä -blogista. Hioin reseptiä hieman omaan makuuni sopivammaksi ja leivoksista tuli todella onnistuneita.
 
Tein alla olevalla reseptillä kolme isoa lohileivosta ( 8 cm), ja sen kokoisena ne toimivat loistavasti astetta hienostuneempana lounaana. Jos taas haluaisi tehdä lohileivoksia alkupalaksi, niin kannattanee tehdä pienemmällä muotilla, ettei tule niin tuhdin kokoisia annoksia.

Lohileivokset
150 g keitettyjä perunoita
150 g kylmäsavulohta
0,5 dl punasipulia
1 dl kurkkua
~ 2 dl tuoretta tilliä
1,5 dl smetanaa
1 rkl sitruunamehua
maun mukaan wasabia
suolaa
mustapippuria

150 g Maalahden limppua
75 g voita

Pilko perunat ja kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Leikkaa noin puolikas punasipuli ja pala kurkkua pieniksi kuutioiksi. Hienonna tilli. Sekoita smetana, sitruunamehu ja wasabi keskenään ja lisää joukkoon muut täytteen ainekset. Mausta suolalla ja pippurilla. Revi limppusiivut muutamaan palaan ja kuutioi voi. Surrauta leipä ja voi joko tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi.

Seuraavaksi kokoa leivokset pyöreän muotin avulla suoraan tarjoilulautaselle. Leikkaa leivinpaperista sopivan kokoinen pala ja vuoraa  muotin reunat sillä (tämä helpottaa leivoksen irrottamista). Painele ohut kerros leipämassaa muotin pohjalle.. Lisää sitten kerros lohitäytettä. Sitten vielä yksi leipäkerros ja päällimmäinen täytekerros, niin muotti alkaakin olla jo täynnä. Tasoita pinta ja nosta muotti varovasti pois, poista leivinpaperi. Tee loput leivokset samalla tavalla. Laita leivokset hetkeksi jääkaappiin tekeytymään ja koristele halutessasi kylmäsavulohella, tillillä, kurkkuviipaleilla, sitruunalohkoilla ja punasipulilla.