Sunnuntaiaamun mausteiset banaanimuffinssit

Tämän viikon sunnuntain herkkuaamupalaksi tekaisin mausteisia banaani-mantelimuffinsseja kanelimurupäällisellä. Resepti on mukaeltu ihastuttavan Kaakao kermavaahdolla -blogin ohjeesta, mutta tapani mukaan en malttanut olla säveltämättä omiani. Korvasin osan vehnäjauhoista mantelijauheella, laitoin murupäälliseen mantelirouhetta ja lisäsin mausteita reilulla kädellä. Kanelin, kardemumman, neilikan ja inkiväärin maut sopivat täydellisesti meheviin banaanimuffinsseihin. Reseptistä olisi riittänyt vähän yli 12 muffinssiin, mutta taikina oli niin herkullista, että syötiin loput sellaisenaan. Sorry... not sorry, en kadu mitään. :D

Mausteiset banaani-manteli-murumuffinssit
taikina:
2 banaania
2 munaa
2 dl vehnäjauhoa
1,5 dl mantelijauhetta
1 dl ruokosokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl neilikkaa
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,5 dl rypsiöljyä

murupäällinen:
75 g voita
2 tl kanelia
0,5 dl ruokosokeria
0,5 dl vehnäjauhoa
0,25 dl mantelirouhetta
1 dl kaurahiutaleita

Muussaa banaanit haarukalla kulhossa. Sekoita joukkoon munat. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja lisää sitten banaani-munaseokseen. Lopuksi sekoita joukkoon rypsiöljy.

Tee sitten murupäällinen. Sulata voi. Sekoita joukkoon muut ainekset.

Laita paperiset muffinssivuoat muffinssipellin koloihin (tai jos sinulla ei ole peltiä, käytä 2-3-kertaisia paperisia vuokia, jotta muffinssit eivät levähdä uunissa). Lusikoi taikina vuokiin noin 3/4 täyteen. Ripottele pinnalle muru. Paista 180 asteessa n. 17-18 minuuttia. Anna jäähtyä.

Talvipäivän pätkis-muffinssit

Hrrr, vaikka pakkanen on hellittänyt ankaraa otettaan, kyllä tuolla taloyhtiön parvekkeella edelleen jäätyy näpit ihan hetkessä, kun yrittää kuvailla leipomuksiaan. Mun talvikiintiö alkaa olla täynnä (se kattaa tasan joulunpyhät eikä sekuntiakaan enempää :'D) ja kevät saisi tulla niin kovaa vauhtia kuin vaan ikinä on mahdollista. Mutta nyt kun täällä sohjon keskellä vielä ollaan, niin onpahan ainakin hyvä syy koristella muffinssit pikeeristä tehdyillä lumihiutaleilla. Sinivalkoinen värimaailma sopii täydellisesti kirpsakoihin talvipäiviin ja nämä muffinssit tekisivät varmasti kauppansa esim. lasten Frozen-teemaisilla synttärijuhlilla! Eipä silti, maistuu nämä varmasti aikuisillekin herkkusuille.

Mulla on jokin minttusuklaa-kausi meneillään ja tein pitkästä aikaa Pätkis-muffinsseja Kinuskikissan ohjeella. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään kuorrutteena kermavaahtoa, mutta koska se ei nyt herättänyt innostusta, kehittelin kaapista löytyneistä aineista vaniljaisen tuorejuustokuorrutteen. Ja voi luoja, siitä tuli ihan taivaallisen hyvää. Aivan varmasti parasta kuorrutetta, mitä olen maistanut! Jätin voin määrän suhteellisen vähäiseksi, jolloin koostumus jäi hieman turhan löysähköksi näyttävää pursotusta varten, mutta eipä tuo haittaa. Minusta näistä tuli ihan hienoja silti! (Voita voi toki lisätä alla olevaan ohjeeseen 25-50 g, mikäli haluaapi jämäkämpää kuorrutetta.) Kokeilin myös ekaa kertaa kaksivärisen pursotuksen tekemistä. Olisi varmaan kannattanut googlailla jotain ohjeita eikä tehdä lonkalta, mutta ihan ok ensimmäiseksi yritykseksi. :) Testaan tekniikkaa varmasti toisenkin kerran!

Pätkis-muffinssit
taikina:
1 ps (140 g) Pätkis Mini Bites
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl leivontakaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl kuohukermaa 

kuorrute:
75 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljauutetta
6 dl tomusokeria
3 rkl kuohukermaa
+ sinistä ja/tai vihreää pastaväriä

koristeet:
1/4 dl kananmunan valkuaista (~ 1 kananmuna)
1,75 dl tomusokeria
+ nonparelleja

Mikäli haluat tehdä lumihiutale-koristeita, niiden valmistaminen kannattaa aloittaa jo edellisenä päivänä. Laita valkuainen ja tomusokeri kulhoon ja vatkaa kovalla teholla muutama minuutti. Laita seos pursotuspussiin ja pursota leivinpaperille pieniä lumihiutaleita, koristele halutessasi nonparelleilla. Jätä kuivumaan huoneenlämpöön yön yli. (Huom. kannattaa tehdä lumihiutaleita reilusti enemmän kuin tarvitset, sillä ne saattavat särkyä herkästi.)

Tee taikina. Ota 12 Pätkis-palaa talteen ja pilko loput veitsellä hienoksi muruksi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään ja lisää sitten munat. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja siivilöi voi-sokeri-seokseen. Lopuksi vatkaa joukkoon kuohukerma. Jaa taikina 12 muffinssivuokaan ja painele jokaisen muffinssin sisään yksi pala Pätkistä, peitä taikinalla. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee sitten kuorrute. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto keskenään. Lisää vaniljauute ja tomusokeri. Lopuksi lisää kuohukerma. Mikäli haluat kaksivärisen kuorrutteen, ota noin neljäsosa seoksesta erilliseen kulhoon ja värjää se pikkiriikkisellä määrällä pastaväriä - muista sekoittaa hyvin, jotta väri sekoittuu kunnolla! Levitä värjätty seos pursotuspussin reunoille ohueksi kerrokseksi ja lisää keskelle värjäämätön seos.

Irrota lumihiutaleet varovasti leivinpaperista. Pursota tuorejuustokuorrutetta muffinssien päälle ja koristele lumihiutaleilla ja nonparelleilla. Säilytä jääkaapissa.

Sitruunaiset mustikkamuffinssit kardemumma-murulla

Raikkaat sitruuna-mustikkamuffinssit ovat aina jees, mutta ne nousevat ihan uusiin ulottuvuuksiin, kun niiden pinnalle lisätään rapea ja hennon kardemummainen murukerros. Tämän totuuden ymmärsi ensimmäisenä Linda Lomelino (, jolta alkuperäinen resepti siis on) - ja mitä Linda edellä, niin sitä minä perässä. Jösses, siinä on nainen, jolla on taikaa hyppysissään.

Näiden muffinssien tekemisestä on vierähtänyt jo jokunen tovi, mutta totta puhuen olen mieluummin painunut pihalle nauttimaan raikkaasta ilmasta kuin kirjoittanut neljän seinän sisällä postauksia. Bloggerin arkistoissa onkin aika monta keskeneräistä luonnosta odottelemassa... :)

Mustikka-kardemumma-murumuffinssit
kardemumma-muru:
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
0,5 tl kardemummaa
ripaus suolaa
25 g kylmää voita

taikina:
100 g voita
1 dl jogurttia
1 sitruunan kuori
2 munaa
135 g sokeria
180 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
150 g mustikoita

Tee ensin muruseos. Sekoita jauhot, sokeri, kardemumma ja suola. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja nypi muiden ainesten joukkoon. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistelet taikinan.

Sulata sitten voi ja lisää joukkoon jogurtti ja hienoksi raastettu sitruunan kuori. Vatkaa munat ja sokeri erillisessä kulhossa vaahdoksi ja lisää sitten joukkoon voi-jogurttiseos. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola ensin keskenään ja sekoita jauhoseos sitten märkien ainesten joukkoon. Lopuksi kääntele sekaan mustikat.

Vuoraa muffinssipellin kolot paperisilla vuoilla ja täytä ne 3/4 täyteen (tulee 10-12 kpl). Ota valmistamasi muruseos jääkaapista ja ripottele se muffinssien pinnalle. Paista 200 asteessa 18-21 minuuttia.

Prinsessamuffinssit

En välitä lainkaan perinteisistä täytekakuista, mutta rakastan rakastan rakastan prinsessakakkua. En ole koskaan uskaltautunut tekemään sellaista itse, vaan olen turvautunut kauppojen valmisversioihin, jotka ovat nekin osoittautuneet yllättävän herkullisiksi. Nyt sitten ajattelin, että aloitan helpommasta päästä ja teen pieniä muffinsseja, jotta ei tarvitse huolehtia ison marsipaanilevyn nostamisesta kakun päälle. (Kauhuskenaarioni on pilata lähes valmis kakku sillä, että marsipaani repeää pahasti noston aikana, jaiks.) Tästä pelottavasta operaatiosta huolimatta kakun tekeminen olisi varmaankin ollut paljon helpompi homma, sillä näissä pikku muffinsseissa riitti kyllä näpräilyä... Mutta kaikki se vaiva oli kyllä sen arvoista - maku oli loistava. Ja onhan nämä nyt ihan mielettömän söpöjä. Resepti on otettu suoraan Kinuskikissalta, kiitokset jälleen kerran hyväksi todetusta ohjeesta!

Tässä reseptissä mulle uusi raaka-ainetuttavuus oli vaniljakreemijauhe. Sen avulla kermavaahdosta tuli huomattavasti normaalia jämäkämpää. Erehdyin vahingossa ostamaan uuden vaniljakreemijauhepurkin, vaikka minulla nökötti jo valmiina avaamaton paketti kaapissa, jonka olin aiemmin ostanut juurikin prinsessakakun leipomista varten. Huoh. Jauhetta kului tähän reseptiin vain 1 ruokalusikallinen ja ostamani purkit olivat kokoluokkaa "törkeän iso". Mihinkäs muuhun tätä voisi käyttää? Kaikki vinkit otetaan mielellään vastaan! :)

Prinsessamuffinssit
taikina:
1 sitruunan kuori
1 dl sitruunamehua (n. 2 sitruunan mehu)
100 g voita
3 munaa
2 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta

täyte:
225 g (pakaste)vadelmia
0,75 dl hillosokeria

päälle:
2 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl vaniljakreemijauhetta

500 g vihreää marsipaania
250 g vaaleanpunaista marsipaania

Pese sitruuna ja raasta sen keltainen kuoriosa hienolla terällä. Purista sitruunoista 1 dl mehua. Sulata voi ja anna sen hieman jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri vaahdoksi ja lisää sitten sitruunan kuoriraaste ja sitruunamehu. Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään ja lisää jauhoseoksesta noin puolet muna-sokerivaahtoon. Lisää sitten sula voi ja loput jauhoseoksesta. Täytä muffinssipellin kolot paperisilla vuoilla ja kaada taikina niihin - muista jättää hieman kohoamisvaraa. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Laita vadelmat ja hillosokeri kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Anna porista 10 minuuttia. Halutessasi siivilöi vadelmankivet pois. Anna jäähtyä.

Irrota muffinssit paperisista vuoista ja leikkaa niihin terävällä veitsellä kartiomainen kolo. Täytä kolot vadelmahillolla ja laita sitten irti leikatut palaset kanneksi hillon päälle väärinpäin eli terävä puoli ylöspäin.

Laita kuohukerma ja vaniljasokeri kulhoon ja vaahdota. Ripottele vaahdotuksen aikana joukkoon myös vaniljakreemijauhe. Levitä vaahtoa reilusti muffinssien päälle ja muotoile pyöreiksi. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Kauli vihreä marsipaani tomusokeroidulla alustalla ohueksi, noin 2 mm paksuiseksi levyksi. Leikkaa levystä muotilla tai vapaalla kädellä isoja, halkaisijaltaan noin 11 cm kokoisia ympyröitä. Ohenna ympyrän reunoja kaulimen tai sormien avulla. Nosta marsipaaniympyrä varovasti muffinssin päälle, painele se tiiviiksi ja laskosta reunat mahdollisimman nätisti muffinssin ympärille. Laita muffinssit tarjolle kauniisiin paperivuokiin. (Huom. Tarkista etukäteen yhdellä kokeilukappaleella, että kuorrutetut muffinssit varmasti mahtuvat vuokiin - jos tekee tiukkaa niin leikkaa muffinssien reunoista hieman pois ennen kuorruttamista!)

Tee vielä halutessasi vaaleanpunaisesta marsipaanista ruusukoristeita. Kaulitse marsipaani tomusokeroidulla alustalla hyvin ohueksi, noin 1 mm paksuiseksi levyksi. Huomaa, että marsipaani kovettuu melko nopeasti, joten älä kaulitse kerralla kovin suurta palaa! Leikkaa levy veitsellä pitkiksi suikaleiksi, jotka kapenevat toisesta päästä. Ohenna suikaleen toista reunaa kaulimen avulla. Kieritä suikale rullalle niin, että aloitat kapeasta päästä ja että paksumpi reuna jää ruusun sisään piiloon. Kieritä ruusun sisäosa tiiviimmin ja ulommat kerrokset löysemmin. Voit varovasti taivuttaa uloimpia kerroksia hieman ulospäin. Lyhennä kantaa veitsellä ja aseta ruusut muffinssien päälle. Tarjoa muffinssit saman päivän aikana - marsipaanipinta saattaa kärsiä, jos pidät niitä tätä kauemmin jääkaapissa.

Kirpeää, makeaa ja tohotusta

Kyllä leipominen (ja kokkaaminen) on mukavaa, kun aina pääsee kokeilemaan ihan uusia juttuja. Näitä herkullisia muffinsseja tehdessäni opettelin tekemään italialaista marenkia ja pääsin ekaa kertaa testaamaan myös tohotinta! Myös muffinssitaikinan reseptin kehittelin päässäni ja siitä huolimatta sekin onnistui varsin hyvin... :)

Olin aiemmin tehnyt vain ranskalaista marenkia, joka syntyy siis yksinkertaisuudessaan niin, että valkuaiset vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi, niiden joukkoon lisätään sokeria ja lopuksi marenki kypsennetään uunissa. Koska halusin käyttää tohotinta marenkin pinnan ruskistamiseen, päädyin tekemään italialaista marenkia. Sitä ei tarvitse käyttää uunissa, koska valkuaiset kypsennetään kuumalla sokerisiirapilla. Luulin, että koostumus olisi samankaltainen kuin ranskalaisessa marengissa, mutta mitä vielä! Italialainen marenki on huomattavasti jämäkämpää ja sitkoisempaa, vähän kuin vaahtokarkkimassaa. Se sopi loistavasti kirpeän ja makean lemon curdin kaveriksi ja olihan se tohotus nyt todella hauskaa.

Sitruuna-marenkimuffinssit
taikina:
2 munaa
1,75 dl sokeria
2 dl maitoa
50 g turkkilaista jogurttia
1 sitruunan kuori
1 rkl sitruunamehua
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
0,75 dl rypsiöljyä

lemon curd:
2 sitruunaa
1 dl sokeria
3 keltuaista
1 muna
2 tl maissitärkkelystä
50 g voita

italialainen marenki:
2,5 dl sokeria
1 dl vettä

3 valkuaista

Tee ensin lemon curd. Pese sitruunat hyvin. Raasta sitruunoiden keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Purista sitruunoista mehu (pitäisi tulla noin 1,5 dl). Laita raastetut sitruunankuoret, sitruunamehu, sokeri, keltuaiset, yksi kokonainen kananmuna ja maissitärkkelys kattilaan (huom. säästä valkuaiset marenkia varten!). Kuumenna ja sekoita samalla niin kauan, että seos sakenee. Ota pois levyltä ja siivilöi sitruunankuoret pois. Kuutioi voi pieneksi ja sekoita lämpimän tahnan joukkoon. Anna jäähtyä.

Tee sitten muffinssitaikina. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää joukkoon maito ja turkkilainen jogurtti. Raasta sitruunan keltainen kuori hienoksi raasteeksi ja purista 1 rkl mehua ja sekoita taikinan joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen taikinaan. Lopuksi vatkaa joukkoon öljy. Lusikoi taikina muffinssivuokiin (ei ihan täyteen asti!) ja paista 180 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee lopuksi marenki. Laita sokeri ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 8 minuuttia, kunnes sokerisiirappi on 120-asteista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokerisiirappi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan suurella teholla vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on huoneenlämpöistä.

Jos muffinssit ovat kohonneet kuprulle, voit halutessasi leikata pinnan tasaiseksi, jotta täytteet pysyvät muffinssin päällä paremmin. (Voit myös halutessasi kaivertaa muffinsseihin pienen kolon, jos haluat niihin lemon curd -sydämen.) Lusikoi lemon curdia reilusti muffinssien päälle. Laita marenki pursotuspussiin ja pursota kunnon keko lemon curdin päälle. Tohota marengin pinta kauniin ruskeaksi.

Runebergin tortut

Ystäväni mielestä Runebergin tortut päihittävät laskiaispullat, joulutortut, vappumunkit ja kaikki muutkin teemaleivonnaiset mennen tullen. Itse en tykkää yhtään punssista tai mitä litkua se nyt onkaan, jolla näitä yleensä kostutetaan, ja vadelmahilloakin on aina liian vähän. Mutta onneksi tästä klassikosta voi tehdä kotona juuri sellaisen version kuin haluaa. Jätin siis turhat kostutukset pois ja lisäsin muffinssien sisälle maistuvan vadelmasydämen. Kelpaa! Tai oikeammin, kelpasi, nämä herkut ehdittiin nimittäin jo syödä pois. :)

Runebergin tortut
125 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
1,5 dl mantelijauhoa
1 dl mantelirouhetta
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
paistonkestävää vadelmamarmeladia 

päälle:
vadelmamarmeladia
pikeeriä

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Paina muffinsseihin kolo jauhotetulla sormella ja lisää jokaiseen koloon noin 1 tl vadelmamarmeladia. Paista 200 asteessa noin 14 minuuttia. (Paiston aikana marmeladi voi painua näkymättömiin, tämä on ihan ok.) Anna jäähtyä kunnolla. Paiston jälkeen lusikoi muffinssien päälle vielä lisää vadelmamarmeladia ja pursota ympärille pikeeriä (tai ihan vaan vesi-tomusokeriseosta).

Helpot banaanimuffinssit raikkaalla sitruskuorrutteella

Ystäväni tekaisi eräisiin illanistujaisiin herkullisia banaanimuffinsseja, joiden sitruunakuorrutus oli viedä kielen mennessään. Siinä vaiheessa kun kurotin ottamaan kolmatta muffinssia, tuli mieleen, että näiden resepti olisi kiva saada itselle. Kuulemma alkuperäinen resepti oli löytynyt Yhteishyvän sivuilta, mutta ystäväni oli päätynyt muokkaamaan reseptiä hieman. Unohdin sitten kysyä tarkemmat ohjeet muutoksista, ja päädyin soveltamaan oman versioni. Hyviä tuli! 

Banaanimuffinssit sitruskuorrutteella
taikina:
3,5 dl vehnäjauhoja
~ 1,8 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
ripaus vaniljajauhetta
3 banaania
1 muna
0,5 dl makeuttamatonta mantelimaitoa
80 g voita

kuorrute:
1 appelsiinin kuori
1 rkl appelsiinimehua
1,5 rkl sitruunamehua
~ 4 dl tomusokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Soseuta banaani esimerkiksi sauvasekoittimella ja lisää joukkoon muna ja mantelimaito. Sekoita kuivat aineet banaani-munaseokseen. Sulata lopuksi voi ja sekoita taikinan joukkoon. Lusikoi taikina silikonisen muffinssipellin koloihin. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä täysin ennen kuorruttamista.

Pese appelsiini hyvin. Raasta sen kuori hienolla terällä. Purista appelsiinista 1 rkl mehua ja sitruunasta 1,5 rkl mehua. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Aseta muffinssit esimerkiksi leivinpaperin päälle ja levitä kuorrute niiden päälle. Kun kuorrute on hieman jähmettynyt, nosta muffinssit tarjoilulautaselle. Säilytä muffinssit jääkaapissa.

Huikean hyvät sitruuna-mustikkamuffinssit

Tiedän, että joku siellä nyt heti ärähtää, että eiväthän nämä mitään muffinsseja ole, vaan aivan selvästi cupcakeja. Olen kuitenkin sellaista koulukuntaa, että nimeän kaikki muffinssivuoissa paistetut leivonnaiset muffinsseiksi riippumatta siitä, onko niiden päällä kuorrutetta vai ei. Cupcake ei vain kuulu sanavarastooni ja minusta kuppikakkukin on jotenkin tökerö suomennos. Myös "muffini" nostaa karvani pystyyn, kauhea nimi! Olkoon nämä siis muffinsseja.

No mutta, siirrytäänpä sitten yleisestä paasauksesta itse asiaan eli sitruunaisiin mustikkamuffinsseihin. Voi pojat, että näistä tuli hyviä! Olisi varmaan pitänyt nauhoittaa äänitehosteita siitä hetkestä, kun pääsin maistamaan taikinaa ja valmiita muffinsseja... oli meinaan melkoiset onnen hohotukset!

Kuorrutteen kanssa sain kyllä sitten vähän vääntää. Ekasta versiosta tuli todella herkullista, mutta sen verran löysää, että se ei pysynyt komeina huippuina vaan valahti tasaiseksi. No, ei kun lisäämään voita ja tomusokeria. Seuraava versio oli edelleen liian löllöä, plääh. (Tässä kohdassa olen ihan onnellinen, etten nauhoittanut niitä äänitehosteita. Jos tekisin telkkarissa ruokaohjelmaa, sen nimi olisi varmaan Kiroileva kokki tms.) Koska olen sen verran itsepäinen, että halusin välttämättä tehdä niin jämäkkää kuorrutetta, että sitä voisi pursottaa, ei auttanut muu kuin vielä kerran lisätä voita ja sokeria. Onnistuihan se sitten lopulta.

Laitoin alla olevaan reseptiin kaksi kuorrute-vaihtoehtoa, joista voi valita mieluisamman. Itse tykkäsin ehkä enemmän tuosta b-versiosta. Vaikka se ei ollut yhtä näyttävän näköinen, maku oli mielestäni hieman parempi ja raikkaampi (ylläri, siinä on yli puolet vähemmän voita). Jos ei halua lähteä kikkailemaan kuorrutteilla, voin luvata, että nämä muffinssit ovat sellaisenaankin todella herkullisia.

Tsekkaa alempaa myös ihanan mustikkakastikkeen ohje!

Sitruuna-mustikkamuffinssit
taikina:
75 g voita
1 rkl rypsiöljyä
2 dl sokeria
3 munaa
1 dl turkkilaista jogurttia
0,5 dl maitoa
1 tl vaniljauutetta
1 sitruunan kuori
0,5 dl sitruunamehua (~ 1 sitruunan mehu)
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
150 g (pakaste)mustikoita

a) runsas ja jämäkkä kuorrute (kuvissa):
225 g huoneenlämpöistä voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl tomusokeria
1 sitruunan kuori
1,5 rkl sitruunamehua

b) raikas ja notkea kuorrute:
100 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
1 sitruunan kuori
1,5 rkl sitruunamehua

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pehmennä voi huoneenlämmössä tai käytä pikaisesti mikrossa. Lisää joukkoon rypsiöljy ja sokeri, vatkaa sekaisin. Lisää munat ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti, maito ja vaniljauute. Pese sitruuna huolellisesti, raasta sen kuori hienolla terällä ja purista siitä mehut, lisää taikinaan. Sekoita taikinaan ensin vain 3 dl vehnäjauhoja, lisää samalla myös leivinjauhe ja ruokasooda.

Minulla tuli tästä määrästä 20 muffinssia. Koska muffinssipellissäni on tilaa vain 12 muffinssille, jaoin taikinan tässä vaiheessa kahteen kulhoon ja laitoin toisen odottamaan jääkaappiin. Ai miksi? No siksi, että on tärkeää, etteivät mustikat ehdi sulamaan hirveästi tai muuten ne värjäävät koko taikinan siniseksi. Ja siksi, että jos paistamista yrittää ilman muffinssipeltiä, on aika todennäköistä, että muffinssit levähtävät pitkin uunia. Jos sinulla on sama tilanne, tee näin:

Ota ensin vain 75 g jäisiä mustikoita kulhoon ja pyörittele niiden joukkoon 0,25 dl vehnäjauhoja. (Laita loput mustikat takaisin pakastimeen odottamaan seuraavaa erää.) Kääntele jauhotetut mustikat varovasti puolikkaan taikinan joukkoon. Laita muffinssipellin koloihin paperiset vuoat ja lusikoi taikina niihin, jätä hieman kohoamisvaraa. Paista 175 asteessa 16-18 minuuttia. Tee sama toiselle puolelle taikinasta. (Jos sinulla on kaksi muffinssipeltiä ja kiertoilmauuni, niin paista siitä vaan kaikki vaan kerralla!) Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Tee sitten kuorrute. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto sekaisin. Sekoita joukkoon tomusokeri. Pese sitruuna huolella ja raasta sen kuori hienolla terällä, lisää kuorrutteen joukkoon. Lisää myös sitruunamehu. Tarkista maku. Pursota kuorrute (tai levitä lusikan avulla) muffinssien päälle. Koristele halutessasi esimerkiksi tuoreilla mustikoilla tai sinisillä tai keltaisilla nonparelleilla.

*     *     *

Tein muffinssien kaveriksi vielä taivaallisen hyvää mustikkakastiketta. Lusikoin sitä aina jokaisen haukkauksen jälkeen muffinssien päälle. Ei kovin siistiä, mutta oi slurps, miten namia. Tää voisikin olla uus juttu: dippikastike muffinsseille! Kastike syntyy näinkin helposti:

Mustikkakastike
2,5 dl mustikoita
2 rkl sokeria
1 tl maissitärkkelystä
3 rkl vettä

Laita mustikat, sokeri, maissitärkkelys ja vesi kattilaan. Kiehauta ja laske sitten lämpöä. Anna porista muutama minuutti, sekoittele samalla. Anna kastikkeen jäähtyä hieman ja sekoita sitten tehosekoittimessa sileäksi.

Ihan parhaat omenaiset muffinssit

Tein viikonlopun kunniaksi omenamuffinsseja, joista tuli todella mehukkaita ja makoisia. Muffinssitaikinaan tulee todella paljon omenaa ja päälle ihanan rapsakka murupinta, nam! Nämä muffinssit ovat tosiaan niin omenaisia, että ennen paistamista tuntui, että taikinassa oli enemmän omenapaloja kuin itse taikinaa. Uunissa taikina turposi kuitenkin juuri sopivasti omenapalojen ympärille. Ja oli kuulkaa hyviä! Ohje alunperin täältä.

Omenamuffinssit
60 g huoneenlämpöistä voita
0,6 dl rypsiöljyä
0,75 dl sokeria
0,75 dl fariinisokeria
0,6 dl makeuttamatonta omenasosetta
1 muna
1 tl vaniljauutetta
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl kanelia
0,25 tl suolaa
2 Granny Smith -omenaa 

päälle:
50 g voita
1 dl fariinisokeria
0,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl vehnäjauhoja

0, 25 tl kanelia

Vatkaa huoneenlämpöinen voi, rypsiöljy, sokeri, fariinisokeri ja omenasose keskenään. Vatkaa joukkoon myös muna ja vaniljauute. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, ruokasooda, leivinjauhe, kaneli ja suola. Kuori omenat ja kuutioi ne pieniksi paloiksi. Ota pari ruokalusikallista jauhoseosta erikseen ja pyörittele omenapalat jauhoissa. Yhdistä loppu jauhoseos kuiviin aineksiin, sekoita vain sen verran, että taikina on sekaisin. Kääntele lopuksi joukkoon jauhotetut omenapalat. Valmista murupäällinen: sulata voi ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Lusikoi omenataikinaa muffinssivuokiin ja lisää päälle hieman muruseosta. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Terveelliset aamiaismuffinssit

Yritän saada tällä viikolla graduni siihen kuntoon, että voin lähettää sen esilukuun. Hommia riittää vielä sen verran, että en tohtisi käyttää kovin paljon aikaa aamiaisten ja välipalojen valmistamiseen. Herkulliset ja terveelliset banaani-kauramuffinssit ovat olleet oiva apu kiireiselle opiskelijalle, sillä näiden tekeminen vie vain hetken ja sitten onkin evästä valmiina pariksi päiväksi. Ei muuten uskoisi, että näissä muffinsseissa ei ole lainkaan voita eikä sokeria! 

Terveelliset banaani-kauramuffinssit
3 dl kaurahiutaleita
1,5 tl leivinjauhetta
2-2,5 banaania
3 munaa
0,5 dl maitoa
1 rkl hunajaa
1,5 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa
0,5 tl jauhettua neilikkaa
0,5 tl jauhettua inkivääriä

Laita kaurahiutaleet ja leivinjauhe teholeikkuriin tai tehosekoittimeen ja surrauta hiutaleet jauhoksi. Sekoita banaanit, munat, maito, hunaja ja mausteet sauvasekoittimella tai tehosekoittimella juoksevaksi seokseksi. Sekoita joukkoon jauhetut kaurahiutaleet ja leivinjauhe. Vuoraa muffinssipelti paperisilla vuoilla ja lusikoi taikina niihin. Voit täyttää vuoat tavallista täydemmiksi, sillä taikina ei juurikaan kohoa uunissa. Paista 200 asteessa 15 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä täysin ennen tarjoilua, niin muffinssit irtoavat paremmin paperista.

Taivaalliset chaimuffinssit

Etsiskelin reseptiä mausteisiin muffinsseihin ja löysin tämän The Culinary Enthusiastin ohjeen. Mukailin hieman reseptiä omaan makuuni sopivammaksi ja lopputulos oli kerrassan upea. Täytyy kyllä myöntää, että taikina oli niin hyvää, että meinatiin jättää muffinssit paistamatta ja popsia taikina sellaisenaan. Siinä missä taikina on taivaallista, muffinssien kuorrute on aika syntistä voikreemiä... Vaikka tein puolet vähemmän kuorrutetta kuin alkuperäisessä ohjeessa, sitä oli todella paljon ja muffinsseista jäi melko voinen jälkimaku suuhun. Kuorrutteen voi jättää kokonaan pois tai tehdä sitä vähemmän, jos ei satu pitämään erityisen paljon voikreemistä.

Huomaa, että lista kuorrutteeseen tulevista aineista löytyy alempana.

Chaimuffinssit

Chai-mausteseos:

1,25 tl jauhettua kardemummaa

1,25 tl jauhettua kanelia

0,5 tl jauhettua inkivääriä

0,25 tl jauhettua neilikkaa

0,25 tl jauhettua muskottipähkinää

Taikina:

110 g voita

1,25 dl fariinisokeria

1 dl sokeria

2 tl vaniljauutetta

2 munaa

2,5 tl chai-mausteseosta

3 dl vehnäjauhoja

1,25 dl jogurttia (tai piimää)

0,5 tl ruokasoodaa

0,5 tl valkoviinietikkaa

Tee ensin chai-mausteseos sekoittamalla kaikki aineet kulhossa.

Vatkaa sitten pehmeä voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää vaniljauute ja munat yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon 2,5 tl chai-mausteseosta. Sekoita joukkoon vuorotellen jauhoja ja jogurttia. Yhdistä erillisessä astiassa ruokasooda ja valkoviinietikka, jonka jälkeen lisää seos taikinaan.

Vuoraa muffinsipelti vuoilla ja lusikoi taikina niihin. Jätä kohoamisvaraa eli täytä vuoat vain noin 3/4 korkeuteen. Paista 165 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Tein tästä määrästä 12 muffinssia, koska muffinssipellissäni on sen verran tilaa. Taikinaa jäi kuitenkin jonkin verran yli, joten useammankin muffinssin tästä saa aikaiseksi. Haluan kuitenkin huomauttaa, että taikina on aivan tajuttoman hyvää sellaisenaan! Varsinkin jos on useampi kulhonrääppijä paikalla, kannattaa suosiolla jättää tämä loppuosa paistamatta.

Kuorrute:

110g voita

1 tl vaniljauutetta

2,25 dl tomusokeria

1 tl eli loput chai-mausteseoksesta

(1-2 tl maitoa)

Vatkaa pehmeä voi. Lisää vaniljaute ja loput chai-mausteseoksesta. Sekoita tomusokeri joukkoon pienissä määrissä. Jos kuorrute on liian paksua, lisää 1-2 tl maitoa, kunnes koostumus on sopivaa. Pursota jäähtyneiden muffinssien päälle.

Tästä määrästä tulee reilusti kuorrutetta. Jos et aio pursottaa kuorrutetta, vaan levittää sen veitsellä muffinssien päälle, suosittelen tekemään noin puolet pienemmän määrän.