Uusi kasvisruokalempparini: kvinoasalaatti paahdetuilla juureksilla

No nyt! Jackpot! Bingo! Halleluja! Täten haluan julistaa, että olen löytänyt - ainakin omasta mielestäni - maailman parhaan kasvisruokareseptin. Viime kuussa tuli syötyä vähän mitä sattuu ja olo oli jatkuvasti tukkoinen ja turvonnut. Päätin, että toukokuun ajaksi karsin kaikki epäterveelliset sokeri-voi-hiilarimättöherkut pois ja panostan siihen, että joka aterialla lautaselta löytyy reippaasti kasviksia. Päätin kehitellä jotakin kaapissa notkuneesta kvinoasta ja päädyin salaattiin. Tiedän, että jotkut siellä on nyt heti, että hohhoijakkaa, salaattia, plääh, tylsää. Saattaapi olla, että itsekin kuulun ihmisryhmään, joka lähtökohtaisesti pitää salaatteja usein vähän mitäänsanomattomina ruokalajeina. Mutta lupaan, että tässä salaatissa ei ole mitään tylsää! Se on ihan uskomattoman hyvää ja koukuttavaa. Olen tehnyt sitä jo pari kertaa uudelleen ja ei voi muuta kuin todeta, että tämä on parasta terveellistä ruokaa, mitä olen syönyt. Siihen tulee kvinoan lisäksi uunissa rapeaksi paahdettuja juureksia, kaikenlaista vihreetä ja vehreetä, suussa pirskahtelevia kirsikkatomaatteja ja täyteläistä vuohenjuustoa. Pirkalla on tosi maukkaita vuohenjuustokuutioita, jotka näyttää ihan fetalta, mutta on paljon paremman makuisia! En tykkää perinteisestä tunkkaisesta vuohenjuustosta, mutta noi on namia. Kannattaa kokeilla! Todella suuret suositukset! Vielä yks huutomerkkiin päättyvä lause; NAM!

Kvinoasalaatti paahdetuilla juureksilla

3 isoa porkkanaa

1 bataatti

1 iso punajuuri

seesamiöljyä (tai rypsiöljyä)

suolaa

mustapippuria

2 dl kvinoaa

n. 0,5 l vettä

1,5 rkl kasvisfondia

pinaattia

viinisuolaheinää

lehtipersiljaa

1 rs (250 g) kirsikka- tai luumutomaatteja

loraus oliiviöljyä

loraus sitruunamehua

vuohenjuustokuutioita (Pirkka)

Kuori juurekset ja pilko ne sopiviksi suupaloiksi. Levitä palat uunipellille ja lisää niiden päälle reippaasti seesamiöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa 200 asteessa n. 40-60 minuuttia (palojen koosta riippuen), kunnes ne ovat rapeita ja saaneet väriä pintaan. Käy aina välillä tsekkaamassa tilanne ja kääntelemässä juureksia, jotta ne eivät vahingossa pala. Anna jäähtyä.

Huuhtele kvinoa siivilässä lämpimässä vedessä. Kuumenna kattilassa kiehuvaksi vesi ja lisää kasvisfondi. Keitä kvinoaa keskilämmöllä 15 minuuttia ja siivilöi. Anna jäähtyä.

Sekoita isossa kulhossa uunijuurekset, keitetty kvinoa, pinaatti, viinisuolaheinä ja lehtipersilja. Puolita kirsikkatomaatit ja sekoittele joukkoon. Lisää joukkoon vielä loraus oliiviöljyä ja vähän tuorepuristettua sitruunamehua. Tarjoile vuohenjuustokuutioiden kera (ne kannattaa lisätä vasta lautasella, etteivät mene muhjuksi). Nauti!

Maukas salaatti seesam-valkosipulikastikkeella

Synkkiä päiviä takana, toivottavasti valoisempia edessä. Raskaaseen olotilaan sopii vastapainoksi kevyt ruoka, kuten tällainen aasialaishenkinen salaatti herkullisella kastikkeella. Salaatti on tehty Pinch of Yum -blogin ohjetta mukaillen. Suosittelen kokeilemaan, oli varsin hyvää!

Aasialainen salaatti
250 g soijapapuja (pakaste)
~ 350 g punakaalia
2 (suippo)paprikaa
3 isoa porkkanaa
muutama kevätsipulin varsi
1 nippu korianteria
70 g pinaattia
100 g cashew-pähkinöitä

kastike:
3 valkosipulinkynttä
0,75 dl rypsiöljyä
3 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
2 rkl vettä
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl hunajaa
1 rkl seesamöljyä
1 rkl sitruunaruohotahnaa
loraus limemehua

+ seesaminsiemeniä

Tee ensin kastike. Laita kaikki ainekset teholeikkuriin tai vastaavaan vekottimeen ja surrauta kaikki ainekset sileäksi ja tasaiseksi kastikkeeksi (tarvittaessa voit murskata valkosipulinkynnet jo etukäteen, mikäli epäilet laitteesi tehoja). Laita jääkaappiin tekeytymään.

Keitä soijapapussa suolatussa vedessä 3-4 minuuttia ja siirrä sen jälkeen heti kylmään veteen. Leikkaa punakaali, paprikat ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kevätsipulista pieniä paloja. Hienonna korianteri. Pese pinaatinlehdet. Valuta soijapavut, laita ne teholeikkuriin ja surrauta muutaman lyhyen sykäyksen avulla niiden rakenne rikki (ei kuitenkaan muhjuiseksi soseeksi asti!). Ota soijapavut leikkurista ja laita tilalle cashew-pähkinät. Riko myös niiden rakenne muutamalla sykäyksellä. Sekoita kaikki ainekset keskenään, kaada päälle kastike ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

Ihan kuutioina

Kuutiosalaatti on näyttävä alkuruoka, joka ei vaadi lainkaan varsinaisia kokkaustaitoja. Sen kun leikkaa haluamiaan raaka-aineita suurin piirtein samankokoisiksi kuutioiksi ja asettelee ne nätisti vierekkäin lautaselle, niin se on sitten siinä. Sen verran hommaa tällaisessa näpertelyssä toki on, etten ihan suosittelisi kovin monelle syöjälle alkaa vääntämään... Mutta jos haluat yllättää jonkun rakkaasi, niin kannattaa kokeilla. Vau-reaktio on taattu, vaikka kyseessä on tosiaan varsin simppeli annos.

Kuutiosalaatti
vesimelonia
tomaattia
kurkkua
fetaa
avokadoa

suolaa
pippuria
oliiviöljyä
yrttejä (esim. tavallista ja punaista basilikaa)

Leikkaa ainekset samankokoisiksi kuutioiksi ja asettele palat vierekkäin lautaselle. (Hyödynnä hukkapalat!) Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää kuutioiden päälle myös hieman oliiviöljyä ja haluamiasi yrttejä.

Värikäs couscous-salaatti

En edes muista, milloin olisin viimeksi käyttänyt couscousia. Jossain vaiheessa suosin sitä riisin sijasta, koska sen valmistaminen oli niin helppoa ja nopeaa (kun taas riisin onnistuin aina kiehauttamaan kattilasta yli). Couscous katosi kuitenkin kaapeistani, koska pidin sitä hieman kuivana ja mauttomana (ja opin muistamaan, että sen riisikattilan alla olevan levyn voi tosiaan kääntää pienemmällekin teholle). Viime kauppareissulla löysin itseni couscous-pakettien edestä ja nappasin yhden mukaan, että joskos sitä kokeilisi tehdä tästä jotakin muutakin kuin riisinkorviketta. Eilen sitten nautiskelin lounaaksi tabbouleh-tyylistä couscous-salaattia, joka olikin yllättävän maukasta. Onhan se couscous edelleen sellaisenaan hieman kuivaa ja mautonta, mutta kun vähän tuunaa, niin avot! Tässä salaatissa (lehti)persilja ja minttu on ihan must, eli älä skippaa ainakaan niitä!

Muistakaa muuten käydä osallistumassa arvontaan!

Couscous-salaatti
2,5 dl vettä
1 tl kasvisfondia
0,5 rkl rypsiöljyä
2 dl couscousia
1 kurkku
2-3 tomaattia
1 granaattiomena
1 ruukku lehtipersiljaa
1 ruukku minttua
0,5 sitruunan mehu
mustapippuria
(suolaa)

Mittaa vesi, kasvisfondi ja rypsiöljy pieneen kattilaan, kiehauta ja ota pois levyltä. Sekoita couscous kuuman veden joukkoon, laita kansi päälle ja anna kypsyä muutama minuutti. Leikkaa kurkku ja tomaatit pieniksi kuutioiksi, irrota granaattiomenasta siemenet ja hienonna lehtipersilja ja minttu. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää tarvittaessa suolaa.

Som tam eli thaimaalainen papaijasalaatti

Olen ollut kahdesti Thaimaassa ja käynyt lukemattomia kertoja thaikku-ravintoloissa syömässä. Siitä huolimatta en ollut koskaan tilannut kuuluisaa papaijasalaattia. Se vaan ei koskaan hypännyt ruokalistalla silmiini mitenkään erityisen kiinnostavana ruokana. Mielestäni olisi ollut sulaa hulluutta valita salaatti, kun vaihtoehtoisesti voisi tilata jotain herkullista currya. 

No, oltiin sitten perheen kanssa Turussa Tamarin-ravintolassa (sieltä saa törkeän hyvää ruokaa, suosittelen!) ja maistoin äipältä papaijasalaattia. Ja VOI HYVÄÄ PÄIVÄÄ, sehän oli aivan mielettömän hyvää! Olisi pitänyt tietää, että thaimaalaisten makua ruoka-asioissa ei kannata epäillä. Papaijasalaatti ehkä kuulostaa ja näyttää vaatimattomalta annokselta, mutta kyseessä ei tosiaan ole mikään tylsä mauton perussalaatti. Sanon vielä: tämä on mielettömän hyvää.

Olen himoinnut papaijasalaattia siitä asti ja halusin ehdottomasti kokeilla sen tekemistä kotona. Löysin Kulinaarista reseptin, joka osoittautui aivan täydelliseksi (joskin muokkasin alkuperäistä reseptiä hieman). Salaatista löytyi juuri samat aidot maut, johon rakastuin Tamarinissa. Bongasin jälkikäteen Mikin nuolemasta lautasilta salaatinkastikkeen jämiä, joten sanoisin, että hyvää oli! Pääraaka-aine eli vihreä keittopapaija löytyi aasialaisesta ruokakaupasta. (Se tosin meinasi jäädä kauppaan, koska siitä sai pulittaa kympin, huh!) Kotiin päästyämme hyökkäsin heti papaijan kimppuun ja koin lievän pettymyksen - eihän se papaija maistunut oikeastaan miltään. Mutta siiten kun loputtomalta tuntuneen pilkkomisen jälkeen papaija sai kaverikseen tuon jumalaisen kastikkeen, niin johan alkoi maistua! Väittäisinkin, että tämän annoksen juju on täysin tuo kastike, ja papaijan voisi hyvin korvata esimerkiksi porkkanalla ja kurkulla.

Annoksesta riittää pääruoaksi kahdelle tai alkupalaksi neljälle-viidelle.

Papaijasalaatti (som tam)
1 vihreä keittopapaija (~ 500 g)
2 tomaattia
muutaman kevätsipulin varsi
1,5 dl tuoretta korianteria
0,5 dl tuoretta (thai)basilikaa
1 dl cashew-pähkinöitä

kastike:
4 valkosipulinkynttä
2-3 rawit-chiliä
3 rkl kalakastiketta
1 rkl fariinisokeria
1 rkl sokeria
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 limen mehu
1 tl katkaraputahnaa

Kuori papaija ja poista siemenet. Leikkaa ohuiksi tikuiksi (tai raasta karkealla terällä). Laita isoon kulhoon ja murjo esimerkiksi survimen avulla tai puristele käsin niin, että papaijan rakenne hieman pehmenee ja muhjaantuu. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja leikkaa kevätsipulien varsista ohuita tikkuja. Hienonna korianteri ja (thai)basilika. Paahda cashew-pähkinöitä kuivalla pannulla muutama minuutti, kunnes ne alkavat tuoksua ja saamaan hieman väriä. (HUOM. Älä jätä tätä cashew-pähkinöiden paahtamista välistä, vaikka kuinka tekisi mieli oikaista. Paahtaminen nostaa maun aivan uusiin ulottuvuuksiin!) Lisää ainekset papaijaraasteen joukkoon.

Murskaa valkosipulinkynnet ja leikkaa chilit ohuiksi renkaiksi (siemeniä ei tarvitse poistaa). Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita hyvin. Annostele lautasille ja kauho vielä astian pohjalle jäänyttä kastiketta salaatin päälle. Nauti!

Mausteinen kanasalaatti

Tiedättekö sen kutkuttavan ja hymyilyttävän tunteen, kun on päättänyt kyhätä ruoantähteistä äkkiä jotain syötävää ja lopputulos onkin yllättäen ihan mielettömän hyvää? Tämän salaatin kanssa kävi niin. Tehtiin momoja, ja niihin tulevaa kasvistäytettä olikin niin paljon, ettei jaksettu näpertää kaikkia nyyteiksi asti. Mikki pyöräytti seuraavana päivänä lopuista momotäytteistä salaatin ja voi jestas, miten hyvää siitä tuli. En tajunnut siinä vaiheessa kuvata annosta, kun ajattelin, että tää nyt vaan on tämmöstä jämäruokaa. Kun sain ekan haarukallisen suuhuni, ei myöskään ollut mitään mahdollisuutta lopettaa kuvaamista varten. Tähdesalaatti osoittautui niin hyväksi, että sitä piti varta vasten tehdä lisää. Tässäpä sen resepti:

Mausteinen kanasalaatti

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1,5 tl inkiväärimurskaa

2 porkkanaa

1 pieni kesäkurpitsa

loraus rypsiöljyä

300 g broileria suikaleina

1 tl garam masalaa

1 tl juustokuminaa

1 tl kurkumaa

0,25-0,5 tl chilijauhetta

1,5 tl soijakastiketta

150 g kirsikkatomaatteja

1 nippu rucolaa

vuonankaalia (tai esim. tammenlehtisalaattia)

Kuutioi sipuli, murskaa valkosipulinkynnet ja kuori pala inkivääriä ja raasta se hienoksi. Raasta porkkanat ja kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Kuullota sipuleita muutama minuutti tilkassa öljyä ja lisää sitten valkosipuli ja inkivääri. Ruskista broileri ja lisää porkkana-kesäkurpitsaraaste. Paista kunnes kanapalat ovat kypsyneet ja kasvikset sopivasti pehmentyneet. Mausta garam masalalla, juustokuminalla, kurkumalla, chilijauheella ja soijakastikkeella. Puolita kirsikkatomaatit ja irrota rucolan ja vuonankaalin lehdet varsista. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja tarjoile heti.

Vuoden eka perunasalaatti

Kun keho ja mieli huutaa: "Kesä, tule jo!", ei kaupasta löytyneitä ulkomaalaisia pikkiriikkisiä uuden sadon perunoita voi mitenkään jättää laariin, vaan niitä on ostettava kotiin. Sillit jätetään kuitenkin ihan niille suomalaisille uusille perunoille, ja söpöistä miniperunoista tehdään tällaista herkullista perunasalaattia. Nam, sanon minä.

Pekoni-perunasalaatti
750 g uusia perunoita
100 g (5 siivua) pekonia
1 dl kermaviiliä
0,5-1 dl turkkilaista jogurttia
1 tl dijon-sinappia
pieni nippu persiljaa
pieni nippu ruohosipulia
mustapippuria
suolaa

Pese perunat huolellisesti ja kypsennä höyrykattilassa. Pilko perunat tarvittaessa kuutioiksi. Leikkaa pekonisiivut pieniksi paloiksi ja paista pannulla rapeiksi, valuta talouspaperin päällä ylimääräiset rasvat pois. Sekoita kermaviili, turkkilainen jogurtti ja sinappi. Silppua persilja ja ruohosipuli pieneksi ja lisää kastikkeen joukkoon. Mausta kastike pippurilla ja suolalla. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia ennen tarjoilua.

Raikas omenainen kaalisalaatti

Coleslaw on parasta grilliruokien kanssa (kesää odotellessa!), mutta siitä saa kivaa vaihtelua salaattipöytään mihin aikaan vuodesta tahansa. Kokeile esimerkiksi pizzan tai liharuokien kanssa, nam!

Omenacoleslaw
350 g valko- eli keräkaalia
150 g (~ 3) porkkanaa
2 Granny Smith -omenaa
0,5 limen mehu
1 tl valkoviinietikkaa
0,75 dl majoneesia
0,5 dl turkkilaista jogurttia
2 tl Dijon-sinappia
1 tl kuivattua persiljaa
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kaali sopivan kokoisiksi suikaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kuori ja leikkaa omenat ohuiksi tikuiksi (raastettaessa tulee muhjuista). Sekoita kasvikset kulhossa ja lisää puolikkaan limen mehu ja valkoviinietikka. Sekoita erillisessä astiassa majoneesi, turkkilainen jogurtti, sinappi ja mausteet. Sekoita kastike salaatin joukkoon ja anna maustua jääkaapissa 1 tunti.

Hedelmäinen salaatti

Odotan niin paljon sitä, että pääsen ensi viikolla takaisin omaan keittiöön laittamaan ruokaa. Resepti-ideoita on tulvinut mieleen roppakaupalla ja en malta odottaa, että pääsen toteuttamaan niitä. Vielä jatketaan kuitenkin yksinkertaisella salaattilinjalla. Viime aikoina olen kokeillut laittaa salaatteihin vihannesten lisäksi hedelmiä. Tällä kertaa salaatin seuraksi löytyi päärynä ja viinirypäleitä. 

Hedelmäinen salaatti
salaattia (esim. Pehtoorin salaatti)
päärynä
tummia viinirypäleitä
sinihomejuustoa
saksanpähkinöitä
krutonkeja
sitruunamehua

Revi lautaselle salaattia. Puolita päärynä ja poista sisusta. Leikkaa päärynä siivuiksi ja asettele salaatinlehtien päälle. Puolita viinirypäleet, murustele sinihomejuusto ja pilko saksanpähkinät pienemmiksi. Viimeistele salaatti krutongeilla ja sitruunamehulla.

Poro-leipäjuustosalaatti

Kylmäsavuporo on suurta herkkuani. Meillä on tapana ostaa sitä iso köntti aina jouluisin, ja siitä hädin tuskin riittää lautaselle asti, kun jokainen vuoltu siivu katoaa nopeasti leikkuulaudalta parempiin suihin. Tällaisia valmiiksi siivutettuja poroleikkeleitä ei tee yhtä paljon mieli syödä sellaisenaan, joten laitoin niitä salaattiin leipäjuuston ja viinirypäleiden kanssa. Ja hyvää tuli!

Kylmäsavuporo-leipäjuustosalaatti
salaattia (esim. Punainen Salanova)
tomaattia
viinirypäleitä
poron kylmäsavupaistia siivuina
leipäjuustoa

Revi salaatti, leikkaa tomaatista lohkoja ja puolita viinirypäleet. Leikkaa porosiivut puoliksi ja pyöritä ne rullille. Leikkaa leipäjuusto kuutioiksi. Kokoa kaikki lautaselle tai kulhoon ja herkuttele.

Herkullinen kana-mozzarellasalaatti

Kylläpä maistui salaatti hyvältä, kun on viime viikon syönyt lähinnä raskaampia jouluruokia. Grillattu broileri ja mozzarella tekevät perussalaatista ruokaisampaa, joten nälkä ei tule kolkuttelemaan ihan heti syömisen jälkeen. Tähän herkkusalaattin lisäsin myös rucolaa, pinaattia ja siemeniä. Kastikkeena toimii loraus oliiviöljyä ja sitruunamehua. Nam!

Kana-mozzarellasalaatti
Punainen Salanova -salaattia
salaattisekoitusta (pinaattia, rucolaa, punajuuren lehtiä, mizunaa)
grillattua broileria
mozzarellapalloja
keltaista paprikaa
porkkanaa
kirsikkatomaatteja
kurpitsansiemeniä
auringonkukansiemeniä
oliiviöljyä
sitruunamehua

Värikäs salaatti

Tein tänään kevyeksi lounaaksi ihanan värikästä salaattia. Kun pyrkii laittamaan salaattiin mahdollisimman paljon eri värejä ja rakenteita, lopputulos on mitä todennäköisemmin hyvä. Tärkeintä mielestäni missä tahansa salaatissa on se, että jättää kaameat jäävuorisalaatit kaupan tiskille ja nappaa lautaselle jotain tummempaa, maukkaampaa salaattia.

Värikäs salaatti
tammenlehtisalaattia (tai mitä tahansa tummaa salaattia)
avokadoa
porkkanaa
kurkkua
keltaista paprikaa
granaattiomenan siemeniä
tummaa balsamicoa

Yksinkertainen salaatinkastike

Kaupan salaattikastikkeet eivät pärjää tälle yksinkertaiselle vinaigretelle!

Helppo vinaigrette
0,5-1 valkosipulikynsi
(0,5-1 salottisipuli)
1 rkl valkoviinietikkaa
0,75 tl dijon-sinappia
0,5 sitruunan mehu
3 rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
valkopippuria
kuivattua persiljaa

Pilko valkosipuli (ja salottisipuli) mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna ässehtiä ainakin 10 minuuttia. Säilytä jääkaapissa.