29.4.2015

Kelluvat saaret (aka lumimunat) mantelipraliinilla

Aikoinaan abivuonna lukulomalla tuli varmaan katsottua enemmän telkkarista ruokaohjelmia kuin päntättyä niitä kirjoja. Jossain ohjelmassa esiteltiin ranskalainen jälkiruokaklassikko: oeufs à la neige eli suomeksi lumimunat. Klassikko tunnetaan myös nimellä floating islands - jälkkäri koostuu nimittäin unelmankevyistä marenki"saarista", jotka kelluvat vaniljakastikkeen päällä. Minun on siitä asti tehnyt mieli kyseistä herkkua ja nyt viime viikonloppuna vihdoin sain aikaiseksi kokeilla sen tekemistä kotona. Eihän tässä mennyt kuin reilut 6 vuotta! :D Koska epäilin, että höttöinen jälkkäri kaipaisi kaverikseen jotain purtavaa, tekaisin koristeeksi ja suutuntumaksi mantelipraliinia. Kuulostaa turhanpäiväiseltä hienostelulta, mutta praliini syntyy helposti muutamassa minuutissa ja nostaa jälkkärin aivan uudelle tasolle. Se kannattaa lisätä annokseen kuitenkin vasta tarjoiluhetkellä, sillä sokeri alkaa sulamaan varsin nopeasti (niin kuin kuvailun aikana mulla kävi). Tärkein vinkki on kuitenkin se, ettei keitä marenkeja liian kauaa, sillä ne alkavat varsin nopeasti maistua munakokkelilta! Onneksi marenkia tulee alla olevalla reseptillä sen verran paljon, että voi tarvittaessa tehdä muutaman kokeilukappaleen. Alkuperäinen resepti on taste.com.au -sivustolta.

Kelluvat saaret eli lumimunat
vaniljakastike:
1 vaniljatanko
3 dl kuohukermaa
2,5 dl täysmaitoa
5 keltuaista
75 g sokeria

marengit:
5 valkuaista
165 g sokeria
+ 0,5-1 l maitoa keittämiseen

mantelipraliini:
80 g manteleita
55 g sokeria

Tee ensin vaniljakastike. Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa kahtia ja raaputa siemenet irti. Laita vaniljatanko siemenineen, kerma ja maito paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna, kunnes seos alkaa hieman kuplimaan, mutta ei vielä kunnolla kiehu ja ota sitten pois levyltä. Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin, siirrä valkuaiset syrjään odottamaan. Sekoita keltuaisten joukkoon 75 g sokeria. Kaada kuuma kermaseos keltuaisten joukkoon pienissä erissä koko ajan sekoittaen ja kaada neste sitten takaisin kattilaan. Laita levy keskilämmölle ja sekoittele kastiketta noin 4-5 minuuttia, kunnes se on 75-asteista tai kunnes se on tarpeeksi paksuuntunut. Siivilöi kastike ja anna jäähtyä. Peitä pinta esim. tuorekelmulla, jotta siihen ei muodostu kuorta.

Tee sitten mantelipraliini. Levitä mantelit leivinpaperille. Laita sokeri pienelle pannulle ja kuumenna pannua keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes sokeri muttuu kullanruskeaksi. Voit heilutella pannua välillä, mutta älä sekoittele! Kun sokeri on mielestäsi sopivan tummaa, kaada se mantelien päälle. Anna jähmettyä vähintään 15 minuuttia. Leikkaa pieniksi muruiksi.

Tee lopuksi marengit. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sitten sokeri vähitellen koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Vatkaa valkuaiset kovaksi, kiiltäväksi vaahdoksi. Laita maito kattilaan ja kuumenna poreilevaksi. Muotoile marengista esim. munan muotoisia paloja. Tämä on kinkkisin vaihe ja itse totesin, että se onnistuu helpoiten näin: 1) Ota kaksi isoa lusikkaa ja kauhaise toiseen iso möntti marenkia. 2) Toisen lusikan avulla kaavi marengista ylimääräiset pois ja siloita marenki munan muotoon. 3) Valmistele muutama marenkimuna valmiiksi eri lusikoihin, jotta keittäminen sujuu kätevämmin. --> Siirrä marenkimunat poreilevaan maitoon lusikoiden avulla. Huomaa, että marengit suurenevat keittämisen aikana, joten isoonkin kattilaan kannattaa laittaa kerralla maksimissaan kolme marenkia. Keitä noin 1-2 minuuttia, käännä toisinpäin ja keitä taas 1-2 minuuttia, kunnes marengit ovat kiinteytyneet. Nosta talouspaperin päälle kuivumaan. Testaa maku! Jos maistuvat munakokkelilta, keitä seuraavia vähemmän aikaa!



Kaada vaniljakastiketta lautaselle ja nosta päälle 1-2 marenkia. Ripottele päälle mantelipraliinia ja tarjoile heti!

28.4.2015

Vaalea sangria

Jos haluaa vapuksi jotain muuta kuin skumppaa, niin tässäpä loistava vaihtoehto! Valkoviinipohjainen, omenoilla ja päärynöillä höystetty sangria on raikasta, mukavan kuplivaa ja sopii täydellisesti kevään juhliin. (Omana vappujuomanani toimii kuitenkin tänä vuonna valitettavan todennäköisesti kuuma inkivääri-sitruuna-hunajavesi, sillä sain jonkun typerän flunssapöpön, pöh. Yritän tervehtyä nopeasti, jotta pääsisin viimeistä kertaa opiskelija-statuksella katsomaan, kun teekkareita dipataan Tammerkoskeen.) Iloista vappuviikkoa kaikille lukijoille!

PS. Miten voikaan olla ikkunat noin likaiset, APUA. Missä rätti? :D 

Vaalea sangria
1 plo makeaa valkoviiniä (esim. Black Label)
1 dl vodkaa
1 dl sokeria
2 sitruunan mehu
1 Granny Smith -omena
1 päärynä
~ 4,5 dl soodavettä

Sekoita valkoviini, vodka ja sokeri (varo, kuohuu helposti!) keskenään ja sekoittele, kunnes sokeri liukeaa. Purista joukkoon sitruunoiden mehu. Leikkaa omena ja päärynä siivuiksi tai kuutioiksi ja lisää juomaan. Anna tekeytyä jääkaapissa 1-2 tuntia. Lisää lopuksi soodavesi.

26.4.2015

Jogurttinen panna cotta vadelmakastikkeella

Ostin eBaysta 35 vaniljatankoa erittäin edulliseen hintaan ja nyt onkin sitten ollut pähkäilemistä, mitä kaikkea niistä keksisin. Ensimmäisestä vaniljatangosta tekaisin helpon ja nopean panna cotan, joka on mielestäni kuitenkin varsin hienostunut jälkkäri. Panna cotan voi tehdä ihan vaan kermasta, mutta minulla on tapana lisätä siihen myös jogurttia tuomaan raikkautta. Tämä jälkkäri kaipaa mielestäni aina marjoja, joten pakastimessa pyörineet vadelmat päätyivät kastikkeeksi ja löytyipä kaupasta vielä ihan hyvännäköisiä mansikoitakin. Hyydytin yllä olevassa kuvassa näkyvän panna cotan muffinssivuoassa ja kumosin sitten lautaselle, mutta jälkkärin voi ihan yhtä lailla tehdä valmiiksi vaikka viinilaseihin ja kaataa vadelmakastikkeen siihen päälle!

Jogurttinen panna cotta
2 liivatelehteä
1 vaniljatanko
2,5 dl kermaa
0,75 dl sokeria
200 g turkkilaista jogurttia

vadelmakastike:
200 g (pakaste)vadelmia
4 rkl sokeria
1,5 rkl vettä
1 tl maissitärkkelystä

+ mansikoita
+ pakastekuivattuja vadelmia rouheena

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa vaniljatanko pituussunnassa kahtia ja raaputa siemenet irti veitsen avulla. Laita vaniljatanko ja siemenet kattilaan, lisää kerma ja sokeri. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja lisää kuumaan kermaseokseen. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hieman. Poista vaniljatanko. Sekoita joukkoon jogurtti ja kaada seos haluamiisi astioihin. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Laita pakastevadelmat, sokeri, vesi ja maissitärkkelys kattilaan. Keitä muutama minuutti, kunnes marjat soseutuvat. Siivilöi siemenet pois. Anna jäähtyä.

25.4.2015

Jäätelöpuikot kuin suklaavanukasta

Siitä on vuosia aikaa, kun olen viimeksi syönyt suklaavanukasta. Eiku! Eipäs ookaan! Nimittäin nämä jäätelöpuikot ovat aivan kuin (jäädytettyä) suklaavanukasta ja popsin yhden tänään iltapäivällä. Jädeissä on ihmeellisen pehmeä, samettinen rakenne ja ne tuovat elävästi mieleen lapsena syödyt Jacky makupalat (oliko ne ton nimisiä?). Nämä sopivat kuitenkin myös aikuiseen makuun, sillä ne eivät ole liian makeita. Alkuperäinen resepti on Annie's eats -blogista.

Suklaavanukas-jäätelöpuikot
50 g tummaa suklaata
1,5 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä
3 rkl leivonta- tai raakakaakaojauhetta
6 dl täysmaitoa
0,5 tl suolaa
1 tl vaniljauutetta
1 rkl voita

Pilko suklaa paloiksi ja sulata varovasti kattilassa. Kun suklaa on sulanut, lisää kattilaan sokeri, maissitärkkelys ja kaakaojauhe. Sekoita vispilällä tasaiseksi (seos on tässä vaiheessa rakeista, ei hätää, kuuluu asiaan. Lisää täysmaito ja kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoitellen - varo polttamasta pohjaan! Kun seos paksunee, ota kattila pois levyltä ja sekoita joukkoon suola, vaniljauute ja nokare voita. Kaada jäätelömuotteihin, anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä ja laita sitten pakkaseen jähmettymään yön yli.

20.4.2015

Bloggari mokailee: viheliäiset sitruunatäytekeksit

Juu, otsikko on aika negatiivisesti latautunut ja saattaa karkoittaa osan lukijoista, mutta ei se mitään. En halua esittää, että ruokabloggarillakin kaikki menisi aina nappiin - ainakin omasta mielestäni on mukavaa lukea muiden töppäilyistä. Haluan siis rehellisesti tunnustaa, että nämä pirulliset keksit koettelivat kärsivällisyyttäni aika huolella. :D 

1) Meillä oli leivontahetkellä hirveän kuuma sisällä ja jääkaapissa viilennyt taikina ehti lämmetä kaulimisen aikana ihan liikaa, jolloin se jämähti mukavasti alustaan ja keksien irrottaminen oli täysin mahdotonta. Tämä johti siihen, että yritin aina välillä viilentää taikinaa jääkaapissa ja aloittaa uudestaan, mutta ongelma toistui ja toistui ja toistui. En ole tainnut koskaan ennen nähdä yhtä paljon repeytyneitä ja epämuodostuneita keksejä.

2) No vihdoin ja viimein sain sitten pellillisen valmiiksi uunia varten. Ja onnistuin polttamaan ne.

3) Toinen pellillinen onnistui loistavasti. Katselin tyytyväisenä vierestä, kun apukokkini siirsi keksit ritilälle jäähtymään. Ja sitten siirsi ritilää ja onnistui vahingossa tiputtamaan kaikki keksit lattialle. En tiennyt itkeäkö vai nauraa, kun tuntikausien äherrys oli murusina lattialla.

Sain loppujen lopuksi pelastettua lattialta nuo kuvassa näkyvät keksit (5 kpl). Ahahahhahahahaha. Ei ihan heti tee mieli ryhtyä leipomaan näitä uudelleen... Olivat kuitenkin sen verran hyviä, että laitan reseptin ylös siltä varalta, että joskus vuosikausien päästä uskaltaudun uudelleen koettelemaan hermojani. :D Tai jos joku muu siellä haluaa testata, pystyykö selättämään tämän keksi-koettelemuksen. Kertokaa ihmeessä, jos olette niin rohkeita!

Unikonsiemenkeksit sitruunatäytteellä
taikina:
220 g voita
1 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
4 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
2 rkl unikonsiemeniä

täyte:

Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Vatkaa voi, tomusokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vehnäjauhot ja suola. Lopuksi sekoita joukkoon unikonsiemenet. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin jähmettymään ainakin tunniksi.

Kauli jäähtynyt taikina muutaman millin paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinasta pyöreällä muotilla paloja. Leikkaa puoleen taikinaympyröistä pienemmällä muotilla (esim. pursotustylla on tässä kätevä!) keskelle kolo. Siirrä kokonaiset ympyrät (eli keksien alaosat) yhdelle pellille ja renkaat (eli keksien päällisosat) toiselle pellille. Siirrä pellit vielä jääkaappiin ennen paistoa noin 15 minuutiksi, jotta keksit ehtivät jähmettyä uudelleen eivätkä menetä paiston aikana muotoaan.

Paista 175 asteessa noin 7-8 minuuttia. Huomaa, että keksit palavat todella helposti, joten kyttää herkeämättä tilannetta uuninluukulla äläkä edes harkitse tekeväsi samalla jotain muuta. Ota keksit uunista heti, kun niiden reunat alkavat saamaan hieman väriä. Siirrä keksit ritilän päälle jäähtymään. 

Täytä jäähtyneet keksit (itse tehdyllä) lemon curdilla, yhteen keksiin menee noin 1 tl täytettä. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.

19.4.2015

Kiinalainen hot & sour -keitto

Turkulaisessa Panda Gardenissa on mielestäni maukkainta kiinalaista alkukeittoa, mitä olen pitkään aikaan kokeillut. Laatu nyt ei ehkä ole mikään parhain (keitto sisältää mm. herne-maissi-paprika -seosta...), mutta maku on kohdillaan. Yritin tehdä kotosalla oman versioni tästä Peking hot & sour -keitosta, joka myös maailmalla tunnetaan nimellä egg drop soup. Oikein hyvää tuli näin ensiyrittämällä!

Hot & sour -keitto
150 g kanafileitä
150 g katkarapuja (pakaste)
200 g herne-maissi-paprika -seosta (pakaste)
3 valkosipulinkynttä
1,5 rkl inkiväärimurskaa
2 porkkanaa

4 rkl maissitärkkelystä
2 rkl ruokosokeria
1,5 rkl fariinisokeria
3 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl sambal oelekia
1 rkl srirachaa

loraus rypsiöljyä
1,2 l vettä
3,5 rkl kanafondia
1 muna
valkopippuria
kevätsipulia

Leikkaa kanafileet hyvin ohuiksi suikaleiksi. Ota katkaravut ja herne-maissi-paprika -seos sulamaan. Murskaa valkosipulinkynnet. Kuori pala inkivääriä ja raasta hienoksi raasteeksi. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi (tai raasta). Sekoita maissitärkkelys, sokerit, soijakastike, riisiviinietikka, seesamiöljy, tomaattipyree, sambal oelek ja sriracha keskenään. Ota iso kattila ja kaada pohjalle loraus rypsiöljyä. Paista valkosipulia ja inkiväärimurskaa hetki, lisää sitten porkkanat. Lisää maustekastikeseos, vesi ja kanafondi. Lisää ohuet kanasuikaleet ja keitä hetki, kunnes ne kypsyvät. Lisää katkaravut ja herne-maissi-paprika -seos. Riko muna kulhoon ja vatkaa sen rakenne rikki. Kaada muna vähitellen keittoon koko ajan sekoittaen. Mausta lopuksi valkopippurilla ja viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla.

18.4.2015

Appelsiininen suklaamoussekakku

Tein pääsiäiseksi ihan mielettömän hyvää appelsiinilla maustettua suklaamoussekakkua, jonka reseptin bongasin upeasta Dr. Sugar -blogista. Resepti oli loistava, mutta toteutukseni hieman kömpelö. Saattoi nimittäin käydä niin, että sulatin suklaan hieman ajoissa ja unohduin tekemään välissä jotain muuta. Kun sitten palasin leivonnan pariin ja sekoitin suklaasulan kermavaahdon joukkoon, se olikin ehtinyt jäähtyä jo sen verran, että muuttui kylmään kermavaahtoon joutuessaan samantien suklaahipuiksi. Lopputulos muistutti pikemminkin stracciatella-vaahtoa, kuin suklaamoussea... Kirosin jo tässä vaiheessa, että piäleen män, mutta päätin sitten sulattaa sen suklaan vaikka väkisin. Tämä johti siihen, että keitin suklaahippu-kermavaahtoa kattilassa. Kyllä. :D Kuin ihmeen kaupalla suklaa suli ja täyte säilytti silti kuohkeutensa! Tässä vaiheessa kiitin leivontajumalia ihmepelastuksesta, sillä kaupat olivat kiinni, enkä olisi saanut mistään lisää raaka-aineita. Lopputuloksesta ei oikeasti huomannut lainkaan, että oli tullut mutkia matkaan. Mitä tästä siis opimme: ei kannata luovuttaa, vaikka tilanne näyttäisi joskus katastrofimaiselta. :) Kaiken tämän draaman jälkeen en jaksanut miettiä sen kummemmin kakun koristelua, vaan kopsasin idean suoraan Dr. Sugarin tytöiltä. Helppoa ja silti näyttävää! 

Appelsiini-suklaamoussekakku
pohja:
175 g dominokeksejä
75 g voita

täyte:
3 liivatelehteä
2 appelsiinin kuori
5 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
150 g tummaa suklaata
150 g maitosuklaata (tai lisää tummaa suklaata)
2 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua

päälle:
muutama pala tummaa suklaata
Daim-rakeita
appelsiininkuorta

Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Vuoraa 20-23 cm kokoinen irtopohjavuoka leivinpaperilla ja levitä seos tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Varo painelemasta liikaa, jotta pohjasta ei tule tiivis ja vaikeasti leikattava. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pese appelsiinit hyvin ja raasta niiden kuori hienolla terällä. Vatkaa kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata suklaa. Sekoita sula suklaa ja appelsiinien kuoriraaste kermavaahdon joukkoon. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Purista pieneen kattilaan 2 rkl appelsiinimehua ja lisää joukkoon liivatteet. Kuumenna ja sekoita, kunnes liivatelehdet sulavat ja kaada sitten seos ohuena nauhana muun täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan, tasoita ja laita pakkaseen tai jääkaappiin jähmettymään. Jos laitat kakun pakkaseen, ota se hyvissä ajoin sulamaan!

Tee lopuksi koristelut. Laita muutama pala tummaa suklaata pakastepussiin ja sido pussi tiukkaan solmuun. Sulata mikrossa hetki, tarkasta tilanne muutaman sekunnin välein, ettei suklaa pala! Leikkaa pussin kulma auki ja koristele kakku haluamallasi tavalla. Ripottele vielä pinnalle Daim-rakeita ja raasta appelsiininkuorta koristeluraudalla. Nauti!

16.4.2015

Kokonaisena paahdetut porkkanat

Kaupasta löytyi ihania uuden sadon porkkania keltaisen ja oranssin eri sävyissä, joten pakkohan niitä oli napata mukaan. Satuin juuri törmäämään Pinterestissä Closet Cooking -blogin herkulliselta vaikuttavaan paahdettujen porkkanoiden reseptiin, joten päätin testata sitä. Alkuperäiseen versioon tulee lisäksi misotahnaa, mutta en viitsinyt sitä alkaa hommaamaan, koska meillä pursuu jo valmiiksi kaikki kaapit ties mistä eksoottisista mausteista ja tahnoista eikä tilaa ylimäärisille hankinnoille oikeasti enää ole. Resepti toimi silti erittäin hyvin ja makuun olin varsin tyytyväinen. :)

Paahdetut porkkanat
1 kg porkkanoita
1 valkosipulinkynsi
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
0,5 rkl dijon-sinappia
0,5 rkl rakeista sinappia
0,5 rkl riisiviinietikkaa
2 tl soijakastiketta
(+ kuivattua persiljaa)

Pese porkkanat ja murskaa valkosipulinkynsi. Sekoita valkosipuli, öljy, vaahterasiirappi, sinapit, riisiviinietikka ja soija keskenään. Levitä porkkanat uunipellille ja kaada noin puolet kastikkesta porkkanoiden päälle. Paahda 200 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsyneet ja saaneet pintaan mukavasti väriä - voit käännellä porkkanoita noin puolessa välissä paistoa, jotta ne kypsyvät tasaisemmin. Kaada loput kastikkeesta porkkanoiden päälle juuri ennen tarjoilua ja lisää halutessasi vielä hieman persiljaa tai jotain muuta yrttiä.

12.4.2015

Prinsessapuuro

Tässäpä resepti kaikille oman elämänsä prinsessoille, jotka kaipaavat hieman luksusta tokkuraisiin aamuihinsa kuohkeaksi vatkatun ja vaaleanpunaisen (!) marjapuuron muodossa.

Mansikka-vadelmavispipuuro
1 l vettä
150 g (pakaste)mansikoita
100 g (pakaste)vadelmia
1,5 dl mannasuurimoita
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Laita vesi ja marjat kattilaan, keitä noin 10 minuuttia. Lisää mannasuurimot kattilaan pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Anna porista 10 minuuttia, sekoittele välillä ja varo, ettei puuro pala pohjaan! (Tässä vaiheessa jos koet itsesi todelliseksi prinsessaksi, voit halutessasi vielä siivilöidä puuron, jotta vadelmien siemenet eivät häiritse ylhäistä aamiaishetkeäsi.) Lisää sokeri, vaniljasokeri ja ripaus suolaa. Anna jäähtyä ja vatkaa kuohkeaksi (sähkövatkaimella 5-10 minuuttia). Tarjoa esim. maidon ja tuoreiden marjojen kanssa.

10.4.2015

Keitto kuin taideteos

Punajuuri on hieno raaka-aine ja keitossa se on mielestäni parhaimmillaan. Fenkoli ja omena siihen vielä kaveriksi, niin kasassa on ainekset johonkin upeaan. Ainakin meidän ruokapöydässä ihmeteltiin ja yllätyttiin kovasti, miten tämä keitto osasikin olla niin hyvää ja "suunmyötäistä". Omat makunystyräni kertoivat kiitollisina, että tämä oli ehdottomasti maukkainta kasvissosekeittoa, jota olen koskaan syönyt. Ja silmäni väittivät, että myös kauneinta. Katsokaa nyt, mikä väri!

Yleisesti tykkään näperrellä kaikkia pieniä tarkkuutta vaativia juttuja, mutta ruoanlaitossa minusta on mukavaa, että annoksen saa näyttämään helposti hyvältä eikä tarvitse olla mikään taituri. Sosekeitot ovat siitä kivoja, että kun vähän lorottaa kermaa pinnalle ja koristelee siemenillä, niin jo näyttää ruoka ihan taideteokselta. Helppoo ku mikä.

Punajuuri-omena-fenkolisosekeitto
2-3 punajuurta
2 omenaa (esim. Golden)
1 fenkoli
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1,2 l vettä
3,5 rkl kasvisfondia
suolaa
mustapippuria

+ kermaa
+ kurpitsansiemeniä
+ fenkolin vihreitä hapsuja

Kuori punajuuret ja omenat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös fenkoli kuutioiksi. Aijuu, ja sipuli myös. Murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna iso kattila ja lorota pohjalle reilusti oliiviöljyä. Paista sipuleita, fenkoleita ja valkosipulia keskilämmöllä noin 10 minuuttia ja lisää sitten loput aineet. Anna keiton kiehua niin kauan, että kaikki kasvikset ovat ihan pehmeitä (eli noin 20-35 minuuttia riippuen siitä, kuinka pieniksi jaksoit leikata ne). Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarjoa esim. kerman ja kurpitsansiementen kera.

9.4.2015

Tie sydämeen käy suklaamansikoiden kautta

En tiedä mitään parempaa, kuin suklaalla kuorrutetut mansikat. Muistan vieläkin, kun muutama vuosi sitten ekan kerran tein näitä. Höpsönä ajattelin, että mansikat ja suklaa sopisivat varmasti hyvin yhteen, mutta ei mulle tullut mieleenkään, että kyseessä voisi olla näin taivaallinen yhdistelmä ja että elämäni tulisi hyvin dramaattisesti muuttumaan ensipuraisulla. Nimittäin mikään muu ei ole sen jälkeen maistunut yhtä hyvälle kuin nämä rapean suklaakuoren alle kätketyt mehukkaat marjat. Suklaamansikoissa lopputulos on todellakin enemmän kuin osiensa summa.

Haaveilen näistä aina koko talven ja kun ensimmäiset kohtuuhintaiset espanjalaiset mansikat tulevat myyntiin, olen ensimmäisenä kassajonossa odottava virne kasvoillani. Mielestäni suklaamansikat ovat ehdottomasti parhaita juuri näihin ulkomaalaisiin kevätmansikoihin tehtyinä. Ne ovat yleensä hieman isompia ja kiinteämpiä kuin suomalaiset mansikat, joten niitä on helpompaa dipata suklaaseen ja niistä tulee näyttävämpiä. Myös makunsa puolesta ulkomaalaiset/ei-niin-makeat mansikat sopivat loistavasti suklaan kanssa yhteen.

Jos siis haluat hurmata jonkun (vaikka itsesi), niin kipaise kauppaan ja tee näitä. On lähes varmaa, että syöjä vannoo pian ikuista rakkautta!

Suklaalla kuorrutetut mansikat
1 l (500 g) mansikoita
200 g maitosuklaata
(muutama pala valkosuklaata)

Sulata maitosuklaa vesihauteessa ja kaada se pieneen lasiin. Dippaa mansikoita suklaaseen, anna ylimääräisen suklaan valua hetki ja laita sitten leivinpaperin päälle jähmettymään. Kun maitosuklaa on kovettunut, voit vielä halutessasi hienostella ja koristella mansikat valkosuklaalla. Laita muutama pala valkosuklaata pakastepussiin ja solmi pussi tiukasti kiinni. Sulata suklaata mikrossa hetki, kunnes se on sulanut (tarkista esim. 5-10 sekunnin välein, suklaa palaa helposti!). Leikkaa pussin kulmaan pieni aukko ja koristele haluamallasi tavalla.

8.4.2015

Kirpeää, makeaa ja tohotusta

Kyllä leipominen (ja kokkaaminen) on mukavaa, kun aina pääsee kokeilemaan ihan uusia juttuja. Näitä herkullisia muffinsseja tehdessäni opettelin tekemään italialaista marenkia ja pääsin ekaa kertaa testaamaan myös tohotinta! Myös muffinssitaikinan reseptin kehittelin päässäni ja siitä huolimatta sekin onnistui varsin hyvin... :)

Olin aiemmin tehnyt vain ranskalaista marenkia, joka syntyy siis yksinkertaisuudessaan niin, että valkuaiset vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi, niiden joukkoon lisätään sokeria ja lopuksi marenki kypsennetään uunissa. Koska halusin käyttää tohotinta marenkin pinnan ruskistamiseen, päädyin tekemään italialaista marenkia. Sitä ei tarvitse käyttää uunissa, koska valkuaiset kypsennetään kuumalla sokerisiirapilla. Luulin, että koostumus olisi samankaltainen kuin ranskalaisessa marengissa, mutta mitä vielä! Italialainen marenki on huomattavasti jämäkämpää ja sitkoisempaa, vähän kuin vaahtokarkkimassaa. Se sopi loistavasti kirpeän ja makean lemon curdin kaveriksi ja olihan se tohotus nyt todella hauskaa.

Sitruuna-marenkimuffinssit
taikina:
2 munaa
1,75 dl sokeria
2 dl maitoa
50 g turkkilaista jogurttia
1 sitruunan kuori
1 rkl sitruunamehua
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
0,75 dl rypsiöljyä

lemon curd:
2 sitruunaa
1 dl sokeria
3 keltuaista
1 muna
2 tl maissitärkkelystä
50 g voita

italialainen marenki:
2,5 dl sokeria
1 dl vettä
3 valkuaista

Tee ensin lemon curd. Pese sitruunat hyvin. Raasta sitruunoiden keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Purista sitruunoista mehu (pitäisi tulla noin 1,5 dl). Laita raastetut sitruunankuoret, sitruunamehu, sokeri, keltuaiset, yksi kokonainen kananmuna ja maissitärkkelys kattilaan (huom. säästä valkuaiset marenkia varten!). Kuumenna ja sekoita samalla niin kauan, että seos sakenee. Ota pois levyltä ja siivilöi sitruunankuoret pois. Kuutioi voi pieneksi ja sekoita lämpimän tahnan joukkoon. Anna jäähtyä.

Tee sitten muffinssitaikina. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää joukkoon maito ja turkkilainen jogurtti. Raasta sitruunan keltainen kuori hienoksi raasteeksi ja purista 1 rkl mehua ja sekoita taikinan joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen taikinaan. Lopuksi vatkaa joukkoon öljy. Lusikoi taikina muffinssivuokiin (ei ihan täyteen asti!) ja paista 180 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee lopuksi marenki. Laita sokeri ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 8 minuuttia, kunnes sokerisiirappi on 120-asteista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokerisiirappi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan suurella teholla vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on huoneenlämpöistä.

Jos muffinssit ovat kohonneet kuprulle, voit halutessasi leikata pinnan tasaiseksi, jotta täytteet pysyvät muffinssin päällä paremmin. (Voit myös halutessasi kaivertaa muffinsseihin pienen kolon, jos haluat niihin lemon curd -sydämen.) Lusikoi lemon curdia reilusti muffinssien päälle. Laita marenki pursotuspussiin ja pursota kunnon keko lemon curdin päälle. Tohota marengin pinta kauniin ruskeaksi.