Takuuhyvä raparperi-toscapiirakka

En varsinaisesti haikaile muuten omakotielämän perään, mutta näin kesäisin houkuttelee ajatus, että voisi kasvattaa kaikkia ihania kasviksia ja yrttejä omalla pihalla. Sieltä niitä voisi sitten käydä noukkimassa päivän mittaan ruokiinsa tai vaikkapa suoraan suuhun. Kävelyreitilläni on hurmaavan ihana puutaloalue ja näihin aikoihin vuodesta tulee tiirailtua pihoille ja kadehdittua muhkeita raparperipuskia. Yleensä olen joutunut tyytymään siihen, että raparperisaaliini löytyy jokseenkin ankeasta muovipakkauksesta kaupan hyllyltä, mutta tänä vuonna olen ollut onnekas ja saanut raparperilahjoituksia sukulaiselta ja työkaverilta. Ekasta satsista piti tietysti tehdä luottoreseptilläni raparperipiirakkaa. Se on mehevää ja ihanan kirpeää, mutta parasta siinä on hennon kardemummainen piirakkapohja ja paahteisen rouskuva toscakuorrute. Nam nam nam.

Raparperi-toscapiirakka

pohja:

150 g voita

2 dl sokeria

1 dl ruokosokeria

5 munaa

5 dl vehnäjauhoja

2 tl kardemummaa

2 tl vaniljasokeria

1,5 tl leivinjauhetta

täyte:

1 l raparperinpaloja (n. 5 vartta)

kuorrute:

150 g voita

200 g mantelilastuja

2 dl sokeria

0,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl maitoa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja sekoita sitten jauhoseos muiden ainesten joukkoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.

Pohjan paistuessa pese raparperit, trimmaa päät ja pilko hyvin pieniksi paloiksi (max 0,5 cm - helpottaa levittämistä). Tee myös kuorrute. Sulata voi kattilassa ja sekoita sitten joukkoon muut kuorrutteen ainekset. Anna kiehua noin minuutti ja sekoittele samalla.

Ota puolikypsä pohja uunista ja levitä sen päälle ensin raparperinpalat ja sitten toscakuorrute. Laita takaisin uuniin ja paista vielä n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sitruuna-lime-marenkitarteletit

Nyt on juhlan aika! Työt ovat tältä vuodelta ohi ja edessä on unelmieni loma Aasiassa. Jihuu! Blogi hiljenee nyt noin kuukaudeksi, mutta tammikuussa palataan sitten taas uudella energialla.

Jos olisin uutena vuotena kotosalla, tekisin varmasti juhlapöytään näitä tarteletteja, joiden täytteenä on sitruuna-limecurdia ja päällä italialaista marenkia. Ne ovat kerrassaan herkullisia! Makeaa, kirpeää ja rapeaa - mitäpä siitä muuta voisi jälkiruoalta edes kaivata. Taikinapohjien tekoon nappasin ohjeen Annin Uunissa -blogista, mutta muut osat reseptistä on omaa sävellystä.

Sitruuna-lime-marenkitarteletit
taikina:
150 g vehnäjauhoja
50 g sokeria
30 g tomusokeria
ripaus suolaa
100 g voita
1 keltuainen
1 tl kylmää vettä

lemon & lime curd:
2 sitruunaa
3 limeä 
4 keltuaista
1 dl + 1 rkl sokeria
1 rkl maissitärkkelystä
75 g voita 

italialainen marenki:
2,5 dl sokeria
1 dl vettä
3 valkuaista

Tee taikina. Sekoita vehnäjauhot, sokeri, tomusokeri ja suola kulhossa. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja nypi jauhoseoksen joukkoon. Lisää lopuksi keltuainen ja kylmä vesi. Kääri taikinapallo kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään tunniksi.

Pese sitruunat ja limet hyvin ja raasta niiden kuoret hienolla terällä. Laita kuoriraaste paksupohjaiseen kattilaan. Purista sitruunoiden ja limejen (limettien??) mehu suoraan kattilaan - ei haittaa, vaikka mukana menisi siemeniä (ne siivilöidään myöhemmin pois). Sitruuna- ja limemehua pitäisi tulla yhteensä n. 2 dl. Lisää kattilaan myös keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna sekoitellen kiehumispisteeseen, jolloin taikina paksuuntuu. Ota heti pois levyltä. Siivilöi seos heti. Leikkaa voi kuutioiksi ja sekoita kuuman curdin joukkoon. Anna jäähtyä ja säilytä sitten jääkaapissa.

Tee sitten taikinapohjat. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä ohueksi levyksi. Voitele tartelettivuoat. Leikkaa taikinalevystä sopivan kokoisia paloja ja painele ne sitten tartelettivuokiin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois. Pistele pohjat haarukalla. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes taikina on saanut hieman väriä. Anna pohjien jäähtyä vuoissaan ja irrota vasta jäähtyneenä.

Tee italialainen marenki. Laita sokeri ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 8 minuuttia, kunnes sokerisiirappi on 120-asteista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokerisiirappi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan suurella teholla vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on huoneenlämpöistä.

Lopuksi kokoa tarteletit. Lusikoi sitruuna-limecurdia taikinapohjien päälle. Laita marenki pursotuspussiin ja pursota lemon curdin päälle haluamaasi muotoon. Polta marengin pinta tohottimella eli kaasupolttimella kauniin ruskean väriseksi.

Omenagalette suolakinuskikastikkeella

Tänään taisi olla neljäs kerta tänä syksynä kun teen omenagalettea, joten on korkea aika raportoida kyseisestä herkusta tänne bloginkin puolelle. Pohjan tein vanhalla tutulla luottoreseptilläni. Se on rapeaa, vaniljaista ja sopii täydellisesti mehevän omenatäytteen kanssa. Ja koska more is more, niin keittelin galeten seuraksi maailman parasta kanelilla ja kardemummalla maustettua suolakinuskikastiketta. Ou jee. Ruoka on hyvää. :D

 

Omenagalette suolakinuskikastikkeella
pohja:
1 kuppi (~ 2,35 dl) vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl sokeria
ripaus suolaa
50 g voita
4 rkl kylmää vettä

täyte:
3-4 keskikokoista kirpeää omenaa (esim. Granny Smith)
3 rkl mantelijauhoa
ruokosokeria
kanelia

kinuskikastike:
2,5 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
suolaa
kanelia
kardemummaa
nokare voita

Tee pohjataikina. Sekoita jauhot, vaniljasokeri, sokeri ja suola keskenään. Lisää kylmä voi pieninä nokareina ja nypi tasaiseksi. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasaiseksi taikinapalloksi. Kääri kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin 30 minuuttia.

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä mahdollisimman ohueksi pyöreäksi levyksi. Kuori ja leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi. Levitä taikinapohjan päälle ohut kerros mantelijauhoa ja levitä sitten omenasiivut, jätä reunoihin 3-5 cm tyhjää tilaa. Ripottele pinnalle ruokosokeria ja kanelia. Kääntele reunat tiukasti sisäänpäin. Paista 200 asteessa 40-45 minuuttia. Mikäli näyttää siltä, että omenat alkavat tummua liikaa, laita päälle esim. leivinpaperi suojaamaan omenoita palamiselta.

Galeten ollessa uunissa tee kinuski. Sekoita kerma ja sokerit keskenään kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä 3-4 minuuttia. Mausta suolalla, kanelilla ja kardemummalla ja sekoita lopuksi joukkoon nokare voita. Kaada kinuski pieneen kannuun jäähtymään. Tarjoile galeten kanssa.

Roy Faresin vadelmainen suklaatryffelitorttu

Ostin vuosia sitten heräteostoksena ruotsalaisen Roy Faresin ihanan Sweet! -reseptikirjan. Olen aina aika ajoin kuolannut sen ohjeita ajatellen, että tota mä vielä joskus teen. Ja tota ja tota ja tota ja tota. Harvoin tulee törmättyä kirjoihin, joiden koko sisältö kannesta kanteen vaikuttaa ihan täydelliseltä. Nyt sitten vadelmien ollessa sesongissa päätin viimeinkin kokeilla tätä vadelmaista suklaakakkua (ruots. chocklad- och hallonslices). Ja kuulkaa, sehän oli täydellistä.

Kakku koostuu kaakaolla maustetusta rapeasta kuoresta, jonka täytteeksi tulee ensin pohjalle suklainen mantelimassakerros ja sitten päälle raikas vadelmainen tryffelikerros. Koko komeuden kruunaavat tuoreet vadelmat. Ou jees. Jos jollakin särähti korvaan tuo mantelimassa, niin ei syytä huoleen. Mantelimassa jakaa usein mielipiteitä, mutta se maistuu loppujen lopuksi kakussa melko vähän ja mantelimassaa inhoava tyyppi on todistetusti anellut tästä kakusta toista palasta. Joten uppoo kaikkiin, jotka tykkää suklaasta ja vadelmista (= kaikkiin ihmisiin, eikös vain?).

Alkuperäinen ohje on 24 cm kokoiseen vuokaan, mutta itse tein vain 3/4 kokoisen annoksen 20 cm kokoiseen vuokaan, joten alla olevat määrät ovat hieman omituisen epämääräisiä. Mutta kun tekee vaa'an kanssa, niin yhtä helppoahan se on mitata tasalukuihin kun hassuihin lukuihin, joten ajattelin julkaista ohjeen tällä itse käyttämälläni versiolla.

Vadelmainen suklaatryffelitorttu
pohja:
75 g huoneenlämpöistä voita
53 g sokeria
1 muna
150 g vehnäjauhoja
23 g leivontakaakaojauhetta

täyte:
188 g mantelimassaa
75 g huoneenlämpöistä voita
1 kananmuna
3 keltuaista
15 g leivontakaakaojauhetta

vadelmatryffeli:
75 g (sulatettuja pakaste)vadelmia
150 g tummaa suklaata
75 g kuohukermaa
30 g sokeria
38 g huoneenlämpöistä voita

päälle:
tuoreita vadelmia
(tomusokeria)

Tee pohja. Sekoita kaikki ainekset käsin keskenään taikinapalloksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään ainakin puoleksi tunniksi. Kauli kahden leivinpaperin välissä ohueksi, n. 3 mm paksuiseksi levyksi. Voitele 20 cm kokoinen irtopohjavuoka ja painele taikinalevy sen pohjalle ja reunoille. Leikkaa reunoista noin 1/4 korkeudesta pois. Pistele pohja haarukalla. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistelet täytteen.

Tee täyte. Laita kaikki ainekset kulhoon, siivilöi kaakaojauhe paakkujen varalta. Sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi massaksi. Levitä tasaiseksi kerrokseksi pohjan päälle. Paista 190 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee vadelmatryffeli. Muussaa vadelmat esim. sauvasekoittimen avulla. Siivilöi siemenet pois. Leikkaa suklaa rouheeksi. Laita siivilöity vadelmapyree, kerma ja sokeri kattilaan ja kiehauta. Kaada kuuma vadelmaseos suklaarouheen päälle ja sekoita tasaiseksi. Kaada tryffeli mantelimassatäytteen päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään ainakin puoleksi tunniksi.

Irrota kakku varovasti vuoasta. Asettele tryffelin päälle tuoreita vadelmia vieriviereen ja halutessasi ripottele pinnalle vielä tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Hypnoottinen kasvispiirakka

Hohoo, tästä tuli aika hieno! Piirakan makumaailma on yksinkertainen ja antaa kasvisten puhua puolestaan, mutta ulkonäön puolesta tämä on kyllä luokkaa showstopper. Näyttävä piirakka syntyy helpommin kuin uskoisi, sen kun vaan leikataan juustohöylällä kasvikset suikaleiksi ja asetellaan sisäkkäin. Iisiä, lupaan! Jos tuntuu siltä, että pelkkä kasvistäyte on liian pliisu, potkua voisi lisätä esimerkiksi paistetulla pekonilla ja chilillä.

Spiraalikasvispiirakka
pohja:
120 g voita
2 dl grahamjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
tilkka kylmää vettä

täyte:
3 isoa porkkanaa
0,5-1 kesäkurpitsa
0,5-1 munakoiso
1,5 palloa (~ 190 g) mozzarellaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 muna
mustapippuria
suolaa
paprikajauhetta
oliiviöljyä

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Sekoita grahamjauhot, ruisjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään ja nypi joukkoon voi. Lisää tilkka kylmää vettä, jotta taikinasta tulee tasainen pallo. Voitele sitten vuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja laita siksi aikaa jääkaappiin kun preppaat kasvikset.

Kuori porkkanat. Leikkaa esim. juustohöylällä kasvikset pitkiksi siivuiksi ja tarvittaessa vielä trimmaa veitsellä siivut suurinpiirtein saman levyisiksi.

Kuumenna uuni 190 asteeseen ja esipaista pohjaa n. 8 minuuttia. Pohjan ollessa uunissa tee täyte. Leikkaa mozzarella hyvin pieniksi paloiksi ja sekoita joukkoon kermaviili ja muna. Mausta reilulla kädellä mustapippuria, suolaa ja paprikajauhetta.

Ota pohja uunista ja levitä pohjalle juusto-kermaviilitäyte tasaiseksi kerrokseksi. Ala asettelemaan kasvissuikaleita ulkoreunasta alkaen niin tiiviisti kuin pystyt, kunnes koko vuoka on täynnä. Sudi pinnalle tilkka oliiviöljyä ja paista uunin alatasossa 190 asteessa noin 40 minuuttia. Laita vuoan päälle leivinpaperi, jotta kasvikset eivät tummu liikaa. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

*     *     *

Mitä tehdä jämäkasviksilla?

Mikäli kasvissuikaleita jää yli, suosittelen tekemään niistä pientä huikopalaa (piirakka on kuitenkin sen 40 minuuttia uunissa, niin nälkähän siinä odotellessa ehtii tulla). Paista kasviksia pannulla muutama minuutti, kunnes ne hieman pehmenevät, mutta niissä on edelleen purutuntumaa. Lisää suolaa ja oliiviöljyä ja nauti sellaisenaan, nam!

Maukas savuporopiirakka

Suolaisia piirakoita on kätevä ottaa evääksi töihin ja olenkin tehnyt niitä jonkin verran tässä syksyn mittaan. Salaatin kanssa niistä saa kivan lounaan, jolla jaksaa taas painaa päivän loppuun asti. Tämä savuporopiirakka maistuu sekä lämpimänä että kylmänä. Mulle kävi tätä leipoessa pieni kömmähdys, sillä maistelin täytettä ja mielestäni se kaipasi suolaa, joten lisäsin sitä ihan reilulla kädellä. Paiston jälkeen maku oli kuitenkin aivan erilainen ja piiras oli muuttunut liian suolaiseksi. Jätin siis alla olevasta reseptistä suolan kokonaan pois ja lisäsin vielä toisenkin munan. Jos kokeilette tätä, niin otan mieluusti kommentteja vastaan, tarvitseeko reseptiä vielä hioa lisää... :)

Kolmen juuston savuporopiirakka

pohja:
140 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 dl neljän viljan hiutaleita
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
loraus kylmää vettä

täyte:
1 punasipuli
1 pieni paprika
1,5 dl kermajuustoa
1 dl tuoretta persiljaa
100 g savuporo-tuorejuustoa
150 g poron kylmäsavurouhetta
200 g raejuustoa
2 dl kermaa
2 munaa
mustapippuria

päälle:
juustoraastetta
+ persiljaa

Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja laita kulhoon. Lisää vehnäjauhot, neljän viljan hiutaleet, leivinjauhe ja suola. Nypi tasaiseksi ja lisää sitten loraus kylmää vettä ja pyörittele taikina tasaiseksi palloksi. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen. 

Leikkaa punasipuli ja paprika pieniksi kuutioiksi. Raasta kermajuusto. Hienonna persilja. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään. Levitä täyte pohjan päälle ja raasta pinnalle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia. Jos näyttää siltä, että piiras alkaa tummua pinnasta liikaa, laita päälle leivinpaperia tai foliota suojaksi. Anna jäähtyä ja koristele persiljalla.

Klassinen omenapiirakka kinuskikastikkeella

Syksy = omenapiirakka-aika. Näin ainakin meillä. Olen aina pyrkinyt tekemään vähän erilaisen version, mutta yksi juttu on ja pysyy - omenoita pitää olla paljon. Tällä kertaa halusin väkertää pinnalle kauniin ristikon. Laitoin taikinasuikaleet ehkä hieman liian tiiviisti eikä taikinaa enää riittänyt reunojen siistiin viimeistelyyn, joten ajattelin hämätä syöjiä ja keitin päälle kinuskia. Kun kinuskia on näkyvillä, kukaan ei kiinnitä huomiota mihinkään muuhun. :D (Kinuskia kannattaa muuten keittää vähemmän aikaa kuin yleensä, jotta se pysyy mukavan juoksevana jäähtyessäänkin.) Voin muuten luvata, että tuo kanelilla ja kardemummalla maustettu suola-kinuskikastike on kokeilemisen arvoista... ja aiheuttaa myös vakavaa riippuvuutta. ;)

Klassinen omenapiirakka
taikina:
5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
ripaus muskottipähkinää
150 g voita
0,5 dl vettä
1 muna

täyte:
7 omenaa (eri lajikkeita, esim. Granny Smith, Royal Gala, Jonagold, Golden)
1,5 rkl sitruunamehua
3 rkl maissitärkkelystä
1 dl fariinisokeria
0,75 dl sokeria
1,5 tl kanelia
0,25 tl jauhettua neilikkaa
0,25 tl muskottipähkinää

+ kardemummalla ja kanelilla maustettua suola-kinuskikastiketta

Sekoita vehnäjauhot, suola ja muskottipähkinä keskenään. Kuutioi voi ja nypi se jauhojen joukkoon. Lisää vesi ja muna, sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan, kääri toinen pala kelmuun ja laita jääkaappiin. Kauli toinen pala ohueksi, pyöreäksi levyksi ja nosta varovasti syvän vuoan pohjalle ja reunoille, laita sitten jääkaappiin.

Kuori omenat ja poista siemenkodat, leikkaa siivuiksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja levitä taikinapohjan päälle vuokaan.

Ota loput taikinasta jääkaapista ja kauli ohueksi levyksi. Leikkaa levystä ohuita nauhoja ja asettele omenoiden päälle ristikoksi. Ripottele pinnalle vielä sokeria. Paista alatasolla 225 asteessa ensin 10 minuuttia, käännä uuni sitten 175 asteeseen ja paista vielä noin 50 minuuttia.

Anna jäähtyä ja tarjoile kinuskikastikkeen kanssa.

Herkullinen tomaatti-vuohenjuustopiirakka

Olin vielä viime viikolla siinä uskossa, etten pidä vuohenjuustosta. Sitten maistoin kaverini leipomia ihanuuksia ja yllätyin, kuinka paljon pidin vuohenjuustopiirakasta. Kai tämäkin on sellainen maku, että siihen pitää pikkuhiljaa totutella. Ihan vielä en siinä vaiheessa ole, että tekisi mieli vuohenjuustosalaattia tai mitään, missä ne juustopalaset ovat isoina köntteinä, mutta näin piirakkaan piilotettuna maistuu tosi hyvältä. Vuohenjuusto on mielestäni hieman tunkkaisen makuista, joten se kaipaa rinnalleen jotain raikasta. Tällä kertaa juusto sai kaveriksi kolmenlaisia tomaatteja, nam. Resepti on mukailtu Makeaa murmelin täydeltä -blogin ohjeesta.

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka
pohja:
100 g voita
125 g juustoraastetta
2 dl grahamjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl neljän viljan hiutaleita
0,5 tl suolaa

täyte:
1-2 tomaattia
1 pkt (180 g) vuohenjuustoa
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
150 g ranskankermaa
1,25 dl ruokakermaa
1 muna
mustapippuria
suolaa
~ 200 g kirsikkatomaatteja
1 rkl maissitärkkelystä

Mittaa kulhoon kaikki pohjan aineet ja nypi tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman vettä tai jauhoja. Voitele piirasvuoka ja painele taikina sen pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin tekeytymään.

Siivuta tomaatit ja vuohenjuusto, hienonna aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi. Sekoita ranskankerma, ruokakerma ja muna keskenään, lisää maun mukaan mustapippuria ja suolaa. Puolita kirsikkatomaatit.

Ota sitten piiraspohja pois jääkaapista ja levitä sen pohjalle ohut kerros maissitärkkelystä. Lado pohjimmaiseksi tomaattisiivut ja murustele niiden päälle vuohenjuusto. Ripottele aurinkokuivatut tomaatit tasaisesti joka puolelle. Kaada päälle kerma-munaseos ja asettele pinnalle kirsikkatomaatteja. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä.

Karamellisoitu sipulipiirakka

Jes, pääsin vihdoinkin toteuttamaan tämän kauan mielessäni pyörineen reseptin! Tätä olikin odotettu niin pitkään ja hartaasti, että kun huumaavantuoksuinen piirakka viimein tuli iltamyöhällä uunista, siitä hävisi puolet ennen kuin minulle tuli mieleen, että niin juu, kuvakin olisi ihan kiva blogia varten. Piirakan erinomaisuudesta kertonee se, että seuraavana aamuna Mikin ensimmäiset sanat olivat: "Olethan sä jo kuvannut sen piirakan [, että saahan syödä jo loputkin]?!" Piiras oli loistavaa lämpimänä, mutta varsin mainiota myös jäähtyneenä. Vihreän salaatin kanssa tästä saa kivan lounaan tai välipalan! Resepti vaatii ainoastaan hieman aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta lopputulos on kyllä sen arvoinen. Se on muuten jännä, miten näin kärsimättömästäkin ihmisestä kuoriutuu itse rauhallisuus, kun kyseessä on karamellisoidut sipulit... On ne vaan niin hyviä! :)

Karamellisoitu sipulipiirakka
pohja:
3,5 dl vehnäjauhoja
100 g voita
ripaus suolaa
5-6 rkl vettä

täyte:
900 g sipuleita
50 g voita
2 tl tuoretta timjamia
2 rkl ranskankermaa (tai esim. maustamatonta jogurttia)
suolaa
mustapippuria

Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja nypi jauhojen joukkoon. Lisää suola ja vesi, muotoile taikinapalloksi. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään 1 tunniksi.

Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna iso pannu ja sulata voi. Lisää sipulit ja timjami, kuullota noin 10 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpöä, laita kansi päälle ja anna olla noin 10 minuuttia, voit sekoitella välillä. Ota sen jälkeen kansi pois ja paista vielä 10-15 minuuttia, kunnes sipulit ovat todella pehmeitä ja alkavat saada hieman väriä. Sekoita sipulien joukkoon ranskankerma ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kauli levännyt taikina isoksi ympyräksi. Levitä sipuliseos taikinan päälle, jätä reunoihin reilusti tyhjää. Käännä taikinan reunat täytteen päälle. Paista 190 asteessa 40-45 minuuttia, kunnes sipulit ovat muuttuneet kullanruskeiksi ja taikinakin on saanut mukavasti väriä. Nauti.

Värikäs kasvispiirakka

Töihin piti keksiä jotain evästä ja kaapista sattui löytymään punaista ja keltaista paprikaa sekä parsakaalia, joten päätin tekaista mukavan värikkään kasvispiirakan. Maku oli kyllä muuten ihan kohdillaan, mutta kiireessäni en ilmeisesti ollut levittänyt täytteitä kovin tasaisesti ja olin jättänyt itselleni aikas kivan yllätyksen... suurin piirtein kaikki valkosipulit löytyi nimittäin samasta kohdasta. No ei siinä mitään, vähän vaan irvistelin yhden haukkauksen jälkeen, mutta muuten oli herkullista! :D

 

Parsakaali-paprikapiirakka
pohja:
125 g voita
3 dl hiivaleipäjauhoja
0,75 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
tilkka kylmää vettä

täyte:
1 parsakaali
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
loraus rypsiöljyä

2 munaa
1 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua basilikaa
0,75 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

päälle:
2-3 dl juustoraastetta

Leikkaa voi kuutioiksi ja nypi kuivien aineiden joukkoon. Lisää vesi ja pyöräytä tasaiseksi taikinapalloksi. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Leikkaa parsakaali ja paprikat pieniksi paloiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita muutama minuutti pannulla. Paista myös parsakaalia ja paprikoita muutama minuutti, jotta ne ehtivät hieman pehmetä ennen uunissa paistamista. Levitä täytteet esipaistetun pohjan päälle.

Sekoita munat, kerma, maito ja mausteet keskenään ja kaada sitten kasvisten päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Klassinen omenapiirakka

Olen mä sentään yhden omenapiirakan ehtinyt tänä syksynä leipoa, ja tässä siitä todistusaineistoa. Kyseessä on klassinen amerikkalainen kanelilla ja muskottipähkinällä maustettu omenapiirakka, jonka mehevä omenatäyte piiloutuu rapean taikinakuoren alle. Ohje on Hesarin nettisivuilta, ja ollut kokeilulistallani jo vuosikausia... Katsoin päivämäärää, niin ohje on tosiaan julkaistu jo vuonna 2006. (Pitäisi varmaan hieman hillitä uusien reseptien selailua tai en saa ikinä tehtyä kaikkia jo nyt loputtoman pitkällä kokeilulistallani olevia herkkuja.) Hyvää kannatti kuitenkin odottaa ja syksyn ainut omppupiirakka lunasti sille asetetut odotukset. Oli kyllä todella hyvää! 

Amerikkalainen omenapiirakka

taikina:
4,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
2 rkl sokeria
150 g voita
~ 1 dl kylmää vettä 

täyte:
~ 1 kg Granny Smith -omenoita
1,5 dl sokeria
1 tl kanelia
1 maustemitallinen muskottia
ripaus suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl voita

päälle:
kuohukermaa
sokeria

Tee ensin taikina. Mittaa kuivat aineet kulhoon. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi jauhoseoksen joukkoon. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kun taikina lepää jääkaapissa, voit tehdä täytteen. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sokeri, kaneli, muskotti, suola ja jauhot keskenään. Kaada sokeriseos omenaviipaleiden joukkoon ja pyörittele niin, että sokeriseosta on tasaisesti joka puolella.

Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä palloiksi. Sirottele toisen taikinapallon molemmille puolille hieman vehnäjauhoja ja kauli siitä kahden leivinpaperin välissä ohut pyöreä levy. Voitele pyöreä vuoka (ø ~ 24 cm) ja nosta taikinalevy varovasti sen päälle. (Tarkoitus olisi, että taikinalevy on sen verran iso, että se peittää reilusti myös vuoan reunat.) Kauli toinen taikinapallo piirakan kanneksi.

Nosta omenaviipaleet vuokaan korkeaksi keoksi ja vuole päälle 2 rkl voita pieninä paloina. Nosta taikinalevy omenoiden päälle ja puristele reunat kiinni. Voitele piirakan kansi kermalla ja ripottele päälle sokeria. Pistele kansi haarukalla tai leikkaa höyryaukot esimerkiksi pienten muottien avulla.

Paista ensin 200 asteessa alatasolla noin 15 minuuttia. Laske sitten lämpöä ja paista 175 asteessa vielä noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Rukiinen mustikkapiirakka

Ihanaa, vuoden ensimmäinen mustikkapiirakka! Lähes jokaisella on oma vakioreseptinsä tälle herkulle. Meikäläisen ehdoton suosikki on rukiiseen pohjaan tehty, ei niin makea ja todella mustikkainen versio.  En ole vuosiin edes kokeillut muilla resepteillä leipomista, sillä olen todennut tämän niin hyväksi. Kokeile säkin ja ihastu! Piirakkaan voi käyttää joko tuoreita tai pakastettuja mustikoita.

Rukiinen mustikkapiirakka
pohja:
85 g voita
2 dl ruisjauhoja
1,5 dl grahamjauhoja
0,5 dl sokeria
0,5 dl vettä

täyte:
~ 6 dl mustikoita
1,5 rkl sokeria
1 rkl perunajauhoja

Sulata voi ja lisää joukkoon ruis- ja grahamjauhot sekä sokeri. Sekoita tasaiseksi ja lisää vesi, jotta saat muotoiltua taikinasta tasaisen pallon. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina sen pohjalle ja vähän myös reunoille. Pistele pohja haarukalla. Sekoita mustikat, sokeri ja perunajauhot keskenään ja kaada pohjan päälle. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä (ainakin vähän) ja tarjoa vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Kirpeää & makeaa: sitruuna-marenkipiirakka

Leivoin tänään klassisen sitruuna-marenkipiirakan. Siinä yhdistyy kirpeän makea sitruunatäyte ja samettisen pehmeä marenkikuorrutus, ja ainakin minusta tämä yhdistelmä on vastustamattoman hyvää. En ole leiponut tätä vuosiin, joten en osaa sanoa, onko tämän tekeminen aina jotenkin vaikeaa vai oliko minulla vain huono päivä keittiössä. Tänään ainakin tuntui siltä, että kaikki oli hirveää tohlailua ja taisin mutista itsekseni jotain tyyliin "senkin rasittava stressi-piirakka, voi perhana, kaikkea sitä pitääkin ihmisen tehdä mieli". 

Ensimmäinen pohja nimittäin tarttui kiinni vuokaan ja halkesi kahtia, piti siis tehdä uusi. Sitruunatäyte paloi pohjaan, mutta onnistuin sentään kaapimaan kattilasta riittävästi kelvollista täytettä. Halusin pursottaa marengin piirakan päälle, mutta sitä ei riittänytkään joka puolelle, koska olin käyttänyt oudon pieniä kananmunia ja valkuaismassaa ei ollut riittävästi. Jouduin sitten hajottamaan kauniit pursotukseni. Sitten kun olin saanut koko homman kasattua ja olin siirtämässä piirakkaa kuvattavaksi, se meinasi luiskahtaa kakkulautaselta lattialle... Huh hei, että silleen.

Kun sitten lopulta kaikkien hankaluuksien jälkeen sain ensimmäisen lusikallisen tätä suuhuni, ei harmittanut enää tippaakaan. Kaikki työ ja tuska oli niin sen arvoista. On tää vaan niin hyvää! Haluan (ja uskallan) kokeilla tätä piakkoin uudestaan. En jaksa uskoa, että yhden suht simppelin piirakan tekeminen olisi aina yhtä hankalaa... :) 

Sitruuna-marenkipiirakka
pohja:
115 g voita
3,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
1-2 rkl kylmää vettä

täyte:
1 dl sitruunamehua (~ 2-3 sitruunaa)
2 sitruunan hienoksi raastettu kuori
1,5 dl sokeria
1,5 dl vettä
3 rkl maissitärkkelystä
4 keltuaista
55 g voita

päälle:
4 valkuaista
1,5 dl sokeria

Valmista ensin pohja. Pilko kylmä voi kuutioiksi. Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja suola keskenään ja nypi voi jauhoseoksen joukkoon. Lisää sen verran kylmää vettä, että saat muotoiltua taikinasta pallon. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään 30 minuutiksi.

Kauli taikina pyöreäksi levyksi, nosta piirakkavuokaan ja trimmaa reunat. Pistele pohja haarukalla ja paista 180 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes se on saanut sopivasti väriä. Voit laittaa pohjan päälle leivinpaperia ja sen päälle esimerkiksi kuivattuja herneitä tai riisiä painoksi tai virittää foliosta tukirenkaan reunojen sisälle - tämä estää reunojen valumista alas paiston aikana. Anna pohjan jäähtyä kokonaan.

Valmista sitten täyte. Laita kaikki muut ainekset paksupohjaiseen kattilaan paitsi voi. Kuutioi voi pieneksi ja jätä odottamaan. Sekoita kattilassa olevat ainekset keskenään. Kuumenna seos kiehumispisteeseen samalla varovasti vispaten. Kun seos alkaa kiehumaan, siirrä se heti syrjään ja sekoita joukkoon voi. Kaada seos saman tien jäähtyneen pohjan päälle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi.

Valmista marenkikuorrutus. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeria pienissä erissä koko ajan voimakkaasti vatkaten. Pursota marenki tai levitä se lusikalla sitruunatäytteen päälle. Paista piirakkaa 150 asteessa noin 5 minuuttia, kunnes marenki saa hieman väriä. Anna jäähtyä. Tarjoile kylmänä saman päivän aikana.

Taivas maan päällä: suklaatorttu tuoreilla vadelmilla

SLURPS! Härreguud, että näyttää hyvältä! Ainakin meikäläisen sylkirauhaset käyvät ihan ylikierroksilla, kun vaan vilkaisenkin tuota kuvaa... Ja voin kertoa, että maistuu vielä sata kertaa paremmalta, miltä näyttää. Mulla on ollut jo pitkään vainoava idea tästä leipomuksesta ja oon mielessäni kuvitellut tämän olevan ihan jumalaisen hyvää. Lopputulos lunasti kyllä kaikki odotukset. Pehmeä suklaaganache on juuri sopivan makeaa ja se suorastaan sulaa suussa. Vadelmat tuovat ihanaa raikkautta ja näyttävät hurjan söpöiltä.

Jos muuten haluat, voit tehdä suklaaganachen kokonaan tummasta suklaasta. Minusta maitosuklaa sopi täytteeseen kuitenkin loistavasti eikä ollut lainkaan liian äklömakeaa. Mutta kukin tyylillään! Kun etsin netistä paksun suklaaganachen ohjetta, kaikkialla neuvottiin laittamaan 300 g (tummaa) suklaata ja 3 dl kermaa. Tässä suhteessa tehty täyte jäi kuitenkin makuuni liian löysäksi, ja epäilen sen johtuvan siitä, että käytin myös maitosuklaata, joka käyttäytyy hieman eri tavalla kuin tumma suklaa. Alla olevaan reseptiin vähensin kerman määrää kahteen desiin. Jos käytät todella tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 70 % tai enemmän), niin suosittelen käyttämään 2,5-3 desiä kermaa, jotta täytteestä ei tule liian jämäkkää.

Suklaaganache-vadelmatorttu
pohja:
2 dl vehnäjauhoja
2,5 rkl tummaa leivontakaakaojauhetta
3 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
100 g voita
1 rkl kylmää vettä

täyte:
200 g tummaa suklaata
100 g maitosuklaata
2 dl kuohukermaa
1 rkl voita
ripaus suolaa

päälle:
250-350 g tuoreita vadelmia
tomusokeria

Laita vehnäjauhot kulhoon ja siivilöi kaakaojauhe niiden joukkoon. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja ripaus suolaa, sekoita tasaiseksi. Leikkaa kylmä voi pieniksi kuutioiksi ja nypi jauhoseoksen joukkoon. Lisää kylmää vettä sen verran, että saat pyöriteltyä taikinasta sormiin tarttumattoman pallon. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi.

Kaulitse taikina pyöreäksi ohueksi levyksi ja nosta halkaisijaltaan noin 20 cm olevaan irtopohjavuokaan. Taikinaa saisi tulla reunoille pari kolme senttiä, voit trimmata veitsellä ylimääräiset pois. Vuoraa pohja foliolla, jotta reunat eivät pääse valumaan alas paiston aikana. Paista 200 asteessa ensin 15 minuuttia, poista sitten folio ja paista vielä 8 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Anna jäähtyä kunnolla vuoassa.

Leikkaa suklaa mahdollisimman pieniksi paloiksi. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvaksi ja nosta pois liedeltä. Lisää rouhitut suklaat, voi ja ripaus suolaa. Sekoittele tasaiseksi massaksi ja kaada kulhoon jäähtymään. (Voit nopeuttaa jäähtymistä laittamalla kulhon kylmään vesihauteeseen.) Irrota torttupohja vuoasta ja kaada hieman jäähtynyt suklaaganache sen päälle. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi (tai kärsimättömänä laita pakkaseen pieneksi hetkeksi).

Kun täyte on jähmettynyt, asettele päälle tuoreita vadelmia ja sihtaa pinnalle tomusokeria. NAUTI!

Pestolla maustettu tomaatti-mozzarellapiirakka

Tomaatti-mozzarellapiirakka on mainio suolainen herkku, joka maistuu varmasti monille. Ajattelin alun perin valmistaa tätä piknik-evääksi, mutta kun sade vihmoi ikkunoihin ja lämpömittari näytti 12 astetta, päätin kattaa piknikin ihan vaan olkkarin lattialle. Tämä olkkaripiknik osoittautuikin loistavaksi tavaksi viettää sateista kesäpäivää, suosittelen muillekin!

Piirakkaan tulee tomaatin ja mozzarellan lisäksi pestoa ja basilikaa, ja sanomattakin selvää on se, että tämä on ihan törkeän hyvää. En oikein tiedä miksi, mutta aina kun käytän tuoreita yrttejä ruoassa, laitan joukkoon myös samaa yrttiä kuivattuna. Niinpä tässäkin käytin sekä tuoretta että kuivattua basilikaa. Parasta kuitenkin oli ihanan venyvä mozzarella, nam... Piirakan voi tarjoilla lämpimänä tai kylmänä (minusta parempaa lämpimänä suoraan uunista).

Tomaatti-mozzarella-pestopiirakka
pohja:
1 dl kaurahiutaleita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
100 g voita
2,5 rkl kylmää vettä

täyte:
3 tomaattia
2 pkt mozzarellaa
~ 0,5 dl tuoretta basilikaa
2 munaa
1 dl kuohukermaa
2,5 rkl pestoa
mustapippuria
(suolaa)

kuivattua basilikaa

+ päälle tuoretta basilikaa (ja rucolaa)

Surrauta kaurahiutaleet teholeikkurissa jauhoksi (voit myös jättää tämän vaiheen välistä, jos haluat hieman rouheamman pohjan tai haluat oikoa mutkat suoriksi). Sekoita jauhetut kaurahiutaleet, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Pilko voi pieniksi kuutioiksi ja nypi jauhojen joukkoon. Lisää lopuksi kylmää vettä sen verran, että saat muotoiltua taikinasta tasaisen ja tarttumattoman möntin. Kääri taikina kelmuun ja jätä tekeytymään jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja nosta piirakkapohjan päälle. Leikkaa reunojen yli jäävä taikina pois. Tue reunat foliolla, jotta ne eivät valu esipaiston aikana alas. Esipaista pohjaa uunin alimmalla tasolla 200 asteessa noin 10 minuuttia. Valmistele esipaiston aikana täytteet. Leikkaa tomaatit ja mozzarella siivuiksi. Hienonna basilika. Sekoita munat, kerma ja pesto keskenään ja mausta seos mustapippurilla, suolalla ja ripauksella kuivattua basilikaa. Ota pohja pois uunista ja asettele sen päälle limittäin tomaatti- ja mozzarellasiivuja. Ripottele päälle hienonnettu basilika ja kaada päälle muna-kerma-pestoseos. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Ripottele vielä halutessasi pinnalle tuoretta basilikaa (ja rucolaa). Voit tarjoilla piirakan lämpimänä tai kylmänä.

Hurmaava raparperipiirakka vaniljaisella rahkatäytteellä

Rakastan tätä joululahjaksi saamaani suorakulmion mallista vuokaa, mutta jokaisella aiemmalla leipomiskerralla olen saanut siinä aikaan vain katastrofeja. Joskus maku on mennyt metsään (miten joku voi oikeasti tykätä mustapapubrownieista?!), joskus täyte on jäänyt vetiseksi liruksi. Mutta vihdoinkin epäonnen vuoan kirous on selätetty! Vaniljaisesta raparperi-rahkapiirakasta tulikin sitten sen verran hyvää, että ei harmita enää aiemmatkaan epäonnistumiset. Vaikka tätä kirjoittaessani ulkona sataa LUNTA (hyvää juhannusviikkoa vain!), nautin silti täysillä tästä alkukesän herkusta.

Raparperi-rahkapiirakka
pohja:
4 dl vehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
75 g voita
~ 6,5 rkl vettä 

täyte:
1 ps vaniljakastikejauhetta
1,5 dl kevytmaitoa
250 g rahkaa
2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

päälle:
muutama varsi raparperia

(sokeria)

Valmista pohjataikina. Sekoita jauhot, sokeri, vaniljasokeri ja suola keskenään. Leikkaa voi kuutioiksi ja nypi muiden ainesten joukkoon. Lisää sen verran kylmää vettä, että saat muotoiltua taikinasta tasaisen pallon (minulla tähän meni 6,5 rkl). Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään 30 minuutiksi.

Voitele vuoka. Kaulitse taikina ohueksi, hieman vuokaa isommaksi levyksi. Pyöritä taikinalevy kaulimen ympärille ja nosta vuoan päälle. Painele taikina reunoihin kiinni. Rullaa kaulimella vuoan reunojen päältä, niin ylimääräinen taikina irtoaa itsestään. Pistele pohja haarukalla. Ota pitkä pätkä foliota ja ryttää se pitkäksi tangoksi. Muotoile folio siten, että se mahtuu juuri ja juuri vuokaan. Folio tukee esipaiston aikana reunoja niin, että taikina ei pääse valumaan alaspäin. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää tässä apuna myös piirakkapainoja.) Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

Valmistele esipaiston aikana täytteet. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään. Kannattaa käyttää sähkövatkainta, koska muuten täyte jää helposti paakkuiseksi. Leikkaa raparperit ensin pituussuunnassa kahtia ja sitten pieniksi paloiksi.

Nosta piirakkapohja uunista ja poista folio. Levitä täyte vuokaan ja painele raparperipalat täytteeseen kuvan osoittamalla tavalla tai miten ikinä haluat. (Ripottele halutessasi päälle sokeria.) Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Vaivaton kesäherkku: nektariinigalette

Galetet ovat superhelppoja piiraita, joiden tekemiseen et tarvitse minkäänlaista vuokaa. Taikina vain kaulitaan levyksi, täytteet kasataan keskelle keoksi ja reunat taitellaan täytteiden päälle. Niin helppoa se on! Galettejen kuuluu olla vähän sellaisia rosoisia, joten näiden kohdalla ei hirveästi tarvitse nipottaa ulkonäöstä. Galette on myös todella helposti varioitavissa: täytteeksi voi laittaa oikeastaan mitä tahansaa hedelmää tai vaihtoehtoisesti voi pyöräyttää suolaisen version esimerkiksi karamellisoidusta sipulista... tai pinaatista ja fetasta... tai sienistä ja pekonista... (Näyttää siltä, että meikän keittiössä valmistuu lähiaikoina aika monta galettea, heh.) Tällä kertaa päädyin kuitenkin makean galeten puolelle ja tein täytteen ihanista nektariineista. Lisäilin täytteeseen myös mantelijauhoa ja taikinaan vaniljasokeria, ja niiden ansiosta galette nousi kyllä ihan uudelle tasolle, nam! Täytyy vielä sanoa, että tuosta vaniljasokerin lisäämisestä on sekin hyöty, että kädet tuoksuvat pitkään aika huumaavilta.

Nektariinigalette
taikina:
1 kuppi (~ 2,35 dl) vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl sokeria
ripaus suolaa
50 g voita
4 rkl kylmää vettä

täyte:
2 rkl mantelijauhoa
4-5 kypsää nektariinia
1 tl sokeria
1 rkl voita
(+ mintunlehtiä)

Sekoita jauhot, vaniljasokeri, sokeri ja suola. Kuutioi voi ja nypi taikinan joukkoon. Lisää kylmä vesi ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin 30 minuuttia.

Kauli taikina pyöreäksi, mahdollisimman ohueksi levyksi. Nosta leivinpaperin päälle. Levitä keskelle mantelijauho ohueksi kerrokseksi. Leikkaa nektariineista ohuita siivuja ja asettele taikinan päälle - jätä reunoihin noin 5 cm tilaa. Ripottele päälle sokeri. Sulata voi ja kaada nektariinien päälle. Taittele reunat täytteiden päälle. Paista 200 asteessa 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoamista.

Pohjaton neljän juuston piiras

Rakastan sekä makeita että suolaisia piirakoita, mutta huomasin tekeväni ja syöväni niitä vain ja ainoastaan täytteiden takia: pohjataikina on yleensä jotenkin tylsä ja mauton ja välttämätön paha, millä se piiras pysyy kasassa. No, aloin googlettelemaan, että onnistuisikohan sellaisen piirakan tekeminen, mihin tulisi vain täytteitä eikä pohjaa ollenkaan. Tämä Sikke Sumarin pohjaton juustopiiras hyppäsi esiin monelta sivulta, ja kaikkialla sitä kehuttiin, joten päätin itsekin kokeilla sitä. Ja tulipas hyvää! (Ei ole varmaan yllätys... kuten otsikkokin kertoo, tässä on neljää erilaista juustoa.)

Tällä kertaa käytin kaapista valmiiksi löytyneitä suhteellisen mietoja juustoja, mutta tähän sopisi varmasti myös voimakkaammat maut (esimerkiksi sinihomejuusto tai jokin savujuusto voisi olla aika jees). Eli raejuustoa lukuun ottamatta juustot voivat olla mitä tahansa. Ei kuitenkaan kannata käyttää kevytjuustoja, sillä ne sulavat kokemukseni mukaan huonommin ja hei, jos tekee juustopiirasta, niin ei sen juuston suhteen kannata nuukailla!

Pohjaton juustopiiras
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
50 g voita
100 g oltermannia
100 g kermajuustoa
50 g parmesania
300 g raejuustoa
3 munaa
6 rkl vehnäjauhoja
4 rkl kuohukermaa
pippuria

Kuutioi sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Pilko paprika pieniksi paloiksi. Sulata voi. Raasta juustot. Sekoita kaikki aineet keskenään. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle sopivan kokoinen pala leivinpaperia ja kaada seos vuokaan, painele tasaiseksi. Paista 180 asteessa 30-35 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Anna jäähtyä ja tarjoile esimerkiksi vihersalaatin kanssa.

Ihana parsa-pekonipiirakka kevään juhliin

Näin huhti-toukokuun vaihteessa ruokavalioni koostuu lähinnä vihreästä parsasta. Tällä kertaa tein parsasta vappupiknikille ihanan piiraan. Jos muistan oikein, ohje on alun perin Voisilmäpeliä -blogista, jonka ahkera lukija olin. Piirakka on todella hyvää (tietysti, siinähän on parsaa JA pekonia) ja maistuu myös niille, jotka eivät välitä parsasta sellaisenaan.

Parsa-pekonipiirakka
pohja:
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
3 rkl kylmää vettä

täyte:
1 nippu vihreää parsaa
1 pkt (140 g) pekonia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
3 munaa
150 g ranskankermaa
1 dl kuohukermaa
1 dl parmesania raasteena
2 tl sitruunamehua
1 tl timjamia
suolaa
mustapippuria
valkopippuria

Pilko voi pieniksi kuutioiksi. Sekoita jauhot ja suola keskenään ja nypi voi jauhojen joukkoon. Lisää vettä sen verran, että saat taikinasta yhtenäisen möntin. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina sen pohjalle. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200 asteessa 15 minuuttia.

Leikkaa parsojen varsista pari senttiä puumaista osaa ja heitä ne pois. Riippuen siitä, millainen vuoka sinulla on käytössä ja miten haluat asetella parsat, leikkaa tarvittaessa parsat vielä lyhyemmiksi. Ylimääräiset parsapalat voit pilkkoa pieniksi paloiksi ja jemmata täytteeseen.

Kuutioi pekoni ja sipulit ja murskaa valkosipulinkynnet. Ruskista pekoni ja siirrä syrjään. Kuullota sipuli ja valkosipulit pekonirasvassa. Sekoita munat, ranskankerma, kuohukerma, parmesanraaste ja mausteet keskenään.

Nosta esipaistettu piirakkapohja uunista ja levitä pekoni ja sipuli (ja ylimääräiset parsapalat) sen päälle. Kaada päälle muna-kermaseos ja asettele päällimmäiseksi parsat. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Maailman kaunein omenapiirakka

Tämä omenapiirakka on mielettömän kaunis, ja jos siitä raaskii leikata palan, huomaa, että se on myös mielettömän hyvää. Ruusun muotoon aseteltujen omenasiivujen alle kätkeytyy mehukas omenatäyte ja koko homman pitää koossa kanelilla maustettu murotaikinapohja. Parasta!

Maailman kaunein omenapiirakka
pohja:
1 annos kanelilla maustettua murotaikinaa

täyte:
1 dl fariinisokeria
0,5 dl vettä
1 kanelitanko
1 sitruunan mehu
4 omenaa (esim. Royal Gala) 

päälle:
3-4 omenaa
(kanelia)
(sokeria)

Valmista murotaikina. Voitele piirakka- tai irtopohjavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla.

Tee seuraavaksi täyte. Laita kattilaan fariinisokeri, vesi, kanelitanko ja sitruunamehu. Anna porista sen aikaa, kun valmistelet omenat. Kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi. Laita omenat kattilaan ja keitä sekoitellen kovalla lämmöllä noin 7 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmenneet ja irtonainen neste on hävinnyt.

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Esipaista piirakkapohjaa 5-10 minuuttia. Piirakkapohjan päälle kannattaa virittää leivinpaperi ja sen päälle reilusti esim. kuivia herneitä tai riisiä, jotta reunat pysyvät paikallaan. (Olen kuullut myös vinkistä, että foliosta voisi muotoilla renkaan, joka pitää reunoja ylhäällä, mutta en ole vielä testannut tämän toimivuutta.) Jos reunoja ei tue, ne lösähtävät helposti alas.

Pese päälle tulevat omenat hyvin - älä kuori! Leikkaa omenoista hyvin ohuita siivuja. Ota piirakkapohja uunista, lisää omenatäyte ja asettele päälle omenasiivuja kukan muotoon. Tämä on yllättävän helppoa - aloita reunoilta ja laita siivuja limittäin niin paljon kuin mahtuu. Keskikohta voi olla hieman haastavampi, koska ohuetkaan omenasiivut eivät taitu helposti sopivaan muotoon. Leikkaa keskustaa varten kuorijalla muutama omenasuikale ja taivuta ne rullalle. Sirottele vielä halutessasi pinnalle kanelia ja sokeria. Paista 200 asteessa 20-25 minuuttia.