Kaunis ruoka kaunistaa

The subtle energy of your food becomes your mind.

Lause on peräisin hindujen pyhistä kirjoituksista. Kun törmäsin siihen muutamia vuosia sitten, se iskostui päähäni pysyvästi. Olet mitä syöt viittaa tietysti samaan asiaan. Ruoka vaikuttaa kehon lisäksi myös mieleen, ja kaunis ruoka tekee ainakin minut hyvälle tuulelle. Ja mikä olisikaan kauniimpaa kuin hurmaavat hedelmät ja marjat? Tällaisella aamiaisella mikä tahansa päivä lähtee käyntiin hymyssä suin.

Jogurttia, banaania ja granaattiomenaa
maustamatonta jogurttia
persimonia/kakia/sharonia
banaanisiivuja
granaattiomenan siemeniä
siitepölyä

Välipalapallerot

Kaipasin vaihtelua välipaloihin, ja bongasin tämän ohjeen Virpi Mikkosen Kiitos hyvää -blogista. Kaura-banaanipallerot on helppoja ja nopeita valmistaa. Koostumus on kuitenkin sen verran tämäkkä, että en ihan yksinään näitä söisi. Teen tai smoothien kanssa toimii erittäin hyvin, ja kokeilinpa myös dipata näitä vaniljakastikkeeseen - nam! Tästä määrästä tulee noin 12 palleroa.

Kaura-banaanipallerot
2 banaania
3 dl kaurahiutaleita
hunajaa
vaniljajauhetta (tai vaniljasokeria)
kanelia
kardemummaa

Muussaa haarukalla banaaneista mössöä. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet ja haluamasi mausteet. Muotoile taikinasta pieniä palloja. Paista 175 asteessa noin 15 minuuttia. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. Pallerot säilyvät noin viikon ajan.

Mieto lohicurry

Tämä helppo ja nopea lohicurry piristää keltaisella värillään ja sen mieto tulisuus lämmittää kylminä päivinä.

Lohicurry
300 g lohta
2 valkosipulinkynttä
2 salottisipulia
2 tl inkiväärimurskaa
2 tl kurkumaa
2 tl keltaista curryjauhetta
1 tl chilijauhetta
2 tl sokeria
1 tlk (140 g) bambunversoja
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
0,5 kalaliemikuutio
1,5 tl soijakastiketta
1 tl kalakastiketta
1 limen mehu

Pilko lohi kuutioiksi. Murskaa valkosipuli. Suikaloi sipulit. Kuori ja raasta inkivääri. Laita kattilaan tilkka öljyä ja kuullota sipulit. Lisää valkosipulit, inkiväärimurska, kurkuma, curryjauhe, chilijauhe ja sokeri. Valuta bambunversot ja lisää kattilaan. Lisää kookosmaito ja puolikas kalaliemikuutio. Lisää lohi ja keitä, kunnes kala on kypsynyt. Mausta soija- ja kalakastikkeella ja lopuksi purista limen mehu sekaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai chiliä. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Munat paprikarenkaissa

Tehosekoittimen ollessa yhä huollossa, aamupalalinja jatkuu kananmunapainotteisesti. Tällä kertaa halusin paistaa munat paprikarenkaiden sisällä. En ihan onnistunut tavoitteessani, sillä valkuaiset levisivät renkaiden alta pitkin pannua. Edellisellä kerralla paistoin näitä kovassa lämmössä, jotta kananmuna hyytyisi nopeasti eikä leviäisi renkaiden alta, mutta pohja ehti palaa ennen kuin valkuainen oli ehtinyt hyytyä päältä asti. Valkuaisten leviäminen on tietysti paljon pienempi paha, joten nämä kannattaa ehdottomasti paistaa matalalla lämmöllä. Lopputulos on kuitenkin oikein mukava.

 
Munat paprikarenkaissa
1 paprika
2-3 munaa
suolaa
pippuria

Leikkaa paprikoista noin sentin levyisiä renkaita. Poista siemenet ja valkoiset osat. Laita pannulle tilkka öljyä ja laita paprikarenkaat pannulle. Riko munat paprikoiden sisään. Paista matalalla lämmöllä kannen alla, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet. Mausta suolalla ja pippurilla.

Maailman helpoimmat pannarimuffinssit

Nämä herkut valmistuvat nopeasti ja onnistuvat aamun horroksessakin. Pannarit eivät ole kovin makeita, joten ne sopivat hyvin aamupalapöytään ja tietysti myös jälkiruoaksi. On hauskaa seurata, kun taikinan kypsyessä pannarit kohoavat valtaviksi palloiksi ja sitten uunista ottaessa lysähtävät niin, että niihin muodostuu juuri sopiva kuoppa täytteille. Käytin kerran näitä tehdessä paperisia muffinssivuokia, koska ajattelin niiden helpottavan pellin siivoamista. En tosiaan suosittele. Pannaripirulaiset jumittuivat paperiin sen verran ärhäkästi kiinni, että sain irroitettua vain päälliset ja pohjat lensivät auttamattomasti paperikääreiden kanssa roskiin.

Pannarit muffinsipellillä

2 rkl voita
vähän vajaa 1,5 dl maitoa
3 munaa
1 dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
ripaus kardemummaa

Sulata voi. Vispaa kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Voitele muffinssipelti ja jaa taikina koloihin. Huomaa, että taikinaa tulee vain vähän pohjalle - pannarit kohoavat uunissa paljon. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi hillon ja kermavaahdon kanssa.

Raikkaat ja rapsahtavat vietnamilaiset kevätrullat

Luulin aiemmin, että kevätrullat tarkoittavat vain rasvassa paistettuja kääryleitä. Sitten kuulin jokunen vuosi sitten näistä aivan toisenlaisista kevätrullista, jotka ovat täynnä tuoreita vihanneksia. Olin kuitenkin hieman epäileväinen - ei kai mauton riisipaperi tekisi salaatista mitään salaattia ihmeellisempää. No, olin väärässä. Se riisipaperi ei ole mitään erikoista, mutta kokonaisuutena tämä ruoka on melko koukuttava. Kätevästi sormin syötäviä salaattikääryleitä, joita voi dipata törkeän hyvään kastikkeeseen... oi kyllä kiitos.

Rullien juttu on tuoreus, joten näitä ei kannata tehdä enempää kuin jaksaa sillä hetkellä syödä. Jääkaapissa rullat kovettuvat helposti. Rullien tekeminen on mukavaa, mutta se vaatii jokusen tovin näpräilyä, joten kiireessä kannattaa valita jokin toinen resepti. Katkaravut pois jättämällä tästä saa mainion kasvisruoan.

Vietnamilaiset kevätrullat katkaravuilla
riisipaperia
ohuita riisinuudeleita
2-3 porkkanaa
1 kurkku
2 avokadoa
salaattia (esimerkiksi tammenlehti, punainen salanova, romaine)
katkarapuja
tuoretta korianteria
tuoretta minttua

Valmistele ensin täytteet:

Kuumenna vettä kattilassa (ei tarvitse kiehua) ja lisää riisinuudelit, anna liota muutama minuutti ja siivilöi. Leikkaa porkkanat ja kurkku ohuiksi tikuiksi. Leikkaa avokado siivuiksi. Revi salaatinlehdet pienemmiksi. Sulata katkaravut ja mausta halutessasi sitruunalla. Irrota lehdet tuoreista yrteistä.

Täytä seuraavaksi rullat:

Ota iso ja laakea astia, jossa mahdut liottamaan riisipapereita. Täytä astia lämpimällä vedellä. Liota riisipapereita yksi kerrallaan kulhossa, kunnes ne ovat pehmenneet. Sopivan liotusajan oppii nopeasti kokeilemalla. Nosta riisipaperi lautaselle ja suorista se varovasti. Pienet reiät eivät haittaa, mutta koeta silti olla repimättä haurasta paperia. Aseta haluamasi täytteet keskelle rullaa melko lähelle alareunaa. Taita alareuna täytteiden yli. Taita vasen ja oikea sivu rullan päälle. Rullaa kiinni mahdollisimman tiukaksi paketiksi.

Rullien kanssa on ehdottomasti oltava hyvää dippikastiketta. Suosittelen alla olevaa loistavaa aasialaishenkistä ihanuutta, mutta jos haluat päästä helpommalla, voit dipata rullia myös pelkkään soijakastikkeeseen tai vaikkapa sweet chili sauceen.

Dippikastike rullille
2 valkosipulinkynttä
tuoretta chiliä
0,5-1 limen mehu
1 rkl sokeria
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl riisietikkaa
1 dl vettä

Pilko valkosipuli ja chili mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Taivaalliset suklaakeksit

Tuttavani oli kerran tehnyt näitä johonkin tapahtumaan. En yleisesti perusta pahemmin kekseistä, ja nämäkin näyttivät vain tylsiltä ruskeilta kokkareilta. En meinannut edes maistaa. Olen ikuisesti kiitollinen, että lähtiessäni minulle tuputettiin yksi tällainen mukaan, sillä ensimmäinen haukkaus mullisti käsitykseni kekseistä. Vaadin saada reseptin itselleni ja sehän oli kuulemma löytynyt Kinuskikissan sivuilta. Reseptiä katsoessani en yhtään ihmetellyt, miksi keksit olivat niin maukkaita - näissä on vedetty aika överit voin, sokerin ja suklaan suhteen.

Suklaakeksit ovat ihanan pehmeitä, ja niistä löytyy isoja suklaapaloja. Taikinavaiheessa tuntuu, ettei taikina koostu muusta kuin sattumista, mutta valmiissa kekseissä suklaapaloja voisi olla enemmänkin. Käytin itse levyn Fazerin sinistä ja leikkasin palat vain puoliksi - halutessaan suklaan voi paloitella vielä pienemmäksi (yksi pala neljään osaan tai ihan karkeaksi rouheeksi asti). Keksit eivät ole maitosuklaasta tehtynä ällömakeita, mutta maitosuklaan voi toki korvata tummalla suklaalla tai esimerkiksi Lindtin minttusuklaalla.

Tästä määrästä tulee melko paljon syötävää - itse tein muistaakseni kolmella pellillä yhteensä 34 isohkoa keksiä. Koska keksit ovat niin tuhteja, näitä ei ihan pienellä porukalla saa ihan heti tuhottua. Onneksi keksit kestävät hyvin pakkasessa, jos malttaa vain olla napsimatta niitä sieltä!

Pehmeät suklaakeksit
200 g maitosuklaata
5,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
250 g voita
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
1 dl kookoshiutaleita.

koristeluun:
noin 50 g valkosuklaata

Pilko suklaa paloiksi. Yhdistä jauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola ja sekoita tasaiseksi. Sulata voi. Lisää sulaan voihin sokerit. Anna jäähtyä hieman ja vatkaa joukkoon munat. Vatkaa jauhoseos vähitellen joukkoon. Lisää kookoshiutaleet. Tarkista tässä vaiheessa, että taikina ei ole enää niin lämmintä, että suklaa voisi sulaa siihen. Lisää suklaapalat ja sekoita tasaiseksi. (Taikina on todella tönkköä ja sitä voi olla tässä vaiheessa hieman vaikea sekoittaa.) Muotoile taikinasta lihapullan kokoisia palleroita. Jos taikina juuttuu sormiin, voit öljytä kätesi rypsiöljyllä. Jätä pellille reilusti leviämisvaraa. Paista 175 asteessa 10 minuuttia. Huomaa, että keksien tulee jäädä pehmeiksi, joten ne paistetaan vain juuri ja juuri kypsäksi. Koristele halutessasi jäähtyneet keksit valkosuklaalla.