Mantelinen päärynä-omenatuorepuuro

Olen viimeiset neljä kuukautta joutunut heräämään töiden takia hurjan aikaisin (yleensä kello soi 04:20, hyh). Vaikka olen kesän mittaan yllätyksekseni oppinut nauttimaan työmatkoista autioilla kaduilla, on aamupala-asia tuottanut koko ajan mälsiä tunteita. Minun ei koskaan tee heti herättyäni mieli syödä mitään, mutta nyt olen olosuhteiden pakosta joutunut mättämään naamaani kiireellä jotain vaan. Töitä on tämän vuoden osalta enää pari päivää jäljellä ja tänään vietän viimeistä vapaapäivääni. Sen kunniaksi otin aamulla ihan rauhassa ja tein aamiaiseksi herkullista tuorepuuroa. En kyllä tosin tiedä voidaanko tämä virallisesti laskea puuroksi, sillä tähän tuli oikeastaan vain manteleita, chia-siemeniä ja hedelmiä, mutta kovin se puurolta näytti! Tuntuu ihan luksushemmottelulta tämmöinen, kun saa oikeasti nautiskella aamupalastaan.

 

Alla olevasta reseptistä riittää helposti kahdelle. Huomaa, että mantelit ja chia-siemenet kannattaa laittaa likoamaan jo edellisenä iltana.

Mantelinen päärynä-omenatuorepuuro

~ 0,75 dl manteleita

1,5 rkl chia-siemeniä

6 rkl vettä

2 päärynää

2 omenaa (Granny Smith)

2 rkl kookosjauhoa

1 tl hunajaa

ripaus vaniljajauhetta

1,5 dl vettä

+ 2 nektariinia

+ mulpereita

+ siitepölyrakeita

 

Laita mantelit likoamaan noin pariin desiin vettä ainakin muutamaksi tunniksi. Sekoita chia-siemenet ja 6 rkl vettä ja jätä turpoamaan samaten ainakin muutamaksi tunniksi.

Kuori päärynät ja omenat ja pilko muutamaan palaan. Kaada mantelien liotusvesi pois. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa sileäksi. Tarjoa puuro esimerkiksi nektariinilohkojen, mulpereiden ja siitepölyrakeiden kera.

Huikean hyvät sitruuna-mustikkamuffinssit

Tiedän, että joku siellä nyt heti ärähtää, että eiväthän nämä mitään muffinsseja ole, vaan aivan selvästi cupcakeja. Olen kuitenkin sellaista koulukuntaa, että nimeän kaikki muffinssivuoissa paistetut leivonnaiset muffinsseiksi riippumatta siitä, onko niiden päällä kuorrutetta vai ei. Cupcake ei vain kuulu sanavarastooni ja minusta kuppikakkukin on jotenkin tökerö suomennos. Myös "muffini" nostaa karvani pystyyn, kauhea nimi! Olkoon nämä siis muffinsseja.

No mutta, siirrytäänpä sitten yleisestä paasauksesta itse asiaan eli sitruunaisiin mustikkamuffinsseihin. Voi pojat, että näistä tuli hyviä! Olisi varmaan pitänyt nauhoittaa äänitehosteita siitä hetkestä, kun pääsin maistamaan taikinaa ja valmiita muffinsseja... oli meinaan melkoiset onnen hohotukset!

Kuorrutteen kanssa sain kyllä sitten vähän vääntää. Ekasta versiosta tuli todella herkullista, mutta sen verran löysää, että se ei pysynyt komeina huippuina vaan valahti tasaiseksi. No, ei kun lisäämään voita ja tomusokeria. Seuraava versio oli edelleen liian löllöä, plääh. (Tässä kohdassa olen ihan onnellinen, etten nauhoittanut niitä äänitehosteita. Jos tekisin telkkarissa ruokaohjelmaa, sen nimi olisi varmaan Kiroileva kokki tms.) Koska olen sen verran itsepäinen, että halusin välttämättä tehdä niin jämäkkää kuorrutetta, että sitä voisi pursottaa, ei auttanut muu kuin vielä kerran lisätä voita ja sokeria. Onnistuihan se sitten lopulta.

Laitoin alla olevaan reseptiin kaksi kuorrute-vaihtoehtoa, joista voi valita mieluisamman. Itse tykkäsin ehkä enemmän tuosta b-versiosta. Vaikka se ei ollut yhtä näyttävän näköinen, maku oli mielestäni hieman parempi ja raikkaampi (ylläri, siinä on yli puolet vähemmän voita). Jos ei halua lähteä kikkailemaan kuorrutteilla, voin luvata, että nämä muffinssit ovat sellaisenaankin todella herkullisia.

Tsekkaa alempaa myös ihanan mustikkakastikkeen ohje!

Sitruuna-mustikkamuffinssit
taikina:
75 g voita
1 rkl rypsiöljyä
2 dl sokeria
3 munaa
1 dl turkkilaista jogurttia
0,5 dl maitoa
1 tl vaniljauutetta
1 sitruunan kuori
0,5 dl sitruunamehua (~ 1 sitruunan mehu)
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
150 g (pakaste)mustikoita

a) runsas ja jämäkkä kuorrute (kuvissa):
225 g huoneenlämpöistä voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
5 dl tomusokeria
1 sitruunan kuori
1,5 rkl sitruunamehua

b) raikas ja notkea kuorrute:
100 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl tomusokeria
1 sitruunan kuori
1,5 rkl sitruunamehua

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Pehmennä voi huoneenlämmössä tai käytä pikaisesti mikrossa. Lisää joukkoon rypsiöljy ja sokeri, vatkaa sekaisin. Lisää munat ja vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti, maito ja vaniljauute. Pese sitruuna huolellisesti, raasta sen kuori hienolla terällä ja purista siitä mehut, lisää taikinaan. Sekoita taikinaan ensin vain 3 dl vehnäjauhoja, lisää samalla myös leivinjauhe ja ruokasooda.

Minulla tuli tästä määrästä 20 muffinssia. Koska muffinssipellissäni on tilaa vain 12 muffinssille, jaoin taikinan tässä vaiheessa kahteen kulhoon ja laitoin toisen odottamaan jääkaappiin. Ai miksi? No siksi, että on tärkeää, etteivät mustikat ehdi sulamaan hirveästi tai muuten ne värjäävät koko taikinan siniseksi. Ja siksi, että jos paistamista yrittää ilman muffinssipeltiä, on aika todennäköistä, että muffinssit levähtävät pitkin uunia. Jos sinulla on sama tilanne, tee näin:

Ota ensin vain 75 g jäisiä mustikoita kulhoon ja pyörittele niiden joukkoon 0,25 dl vehnäjauhoja. (Laita loput mustikat takaisin pakastimeen odottamaan seuraavaa erää.) Kääntele jauhotetut mustikat varovasti puolikkaan taikinan joukkoon. Laita muffinssipellin koloihin paperiset vuoat ja lusikoi taikina niihin, jätä hieman kohoamisvaraa. Paista 175 asteessa 16-18 minuuttia. Tee sama toiselle puolelle taikinasta. (Jos sinulla on kaksi muffinssipeltiä ja kiertoilmauuni, niin paista siitä vaan kaikki vaan kerralla!) Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Tee sitten kuorrute. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto sekaisin. Sekoita joukkoon tomusokeri. Pese sitruuna huolella ja raasta sen kuori hienolla terällä, lisää kuorrutteen joukkoon. Lisää myös sitruunamehu. Tarkista maku. Pursota kuorrute (tai levitä lusikan avulla) muffinssien päälle. Koristele halutessasi esimerkiksi tuoreilla mustikoilla tai sinisillä tai keltaisilla nonparelleilla.

*     *     *

Tein muffinssien kaveriksi vielä taivaallisen hyvää mustikkakastiketta. Lusikoin sitä aina jokaisen haukkauksen jälkeen muffinssien päälle. Ei kovin siistiä, mutta oi slurps, miten namia. Tää voisikin olla uus juttu: dippikastike muffinsseille! Kastike syntyy näinkin helposti:

Mustikkakastike
2,5 dl mustikoita
2 rkl sokeria
1 tl maissitärkkelystä
3 rkl vettä

Laita mustikat, sokeri, maissitärkkelys ja vesi kattilaan. Kiehauta ja laske sitten lämpöä. Anna porista muutama minuutti, sekoittele samalla. Anna kastikkeen jäähtyä hieman ja sekoita sitten tehosekoittimessa sileäksi.

Sydänsämpylät ja maustevoi

Haluan opetella tekemään erilaisia leipiä, sillä vastapaistetun leivän tuoksu on aika huumaavan kotoisa. Niin ja onhan se rapeakuorisen leivän leikkaamisesta tuleva äänikin aika vastustamaton. Itse en kuitenkaan juuri koskaan syö leipää, mutta tuo talouden toinen osapuoli on aikamoinen leipähirmu. Koska leipomisinnostuksen iskiessä makeat herkut houkuttelevat minua niin paljon useammin kuin leivät, minulle ei vielä ole kertynyt kovin paljon kokemusta leipätaikinoiden teosta. Tästä johtuen turvaudun yleensä valmiisiin resepteihin ja noudatan niitä tapojeni vastaisesti aika orjallisesti.

Etsin eilen kivan kuuloista ohjetta ja iskin silmäni näihin Kaakao kermavaahdolla -blogin sämpylöihin. Haloo, ne olivat sydämen muotoisia, totta kai ne vetosivat tälläiseen söpöilijään! On se jännä, mutta niin vain oli tällä kertaa leivänkin leipominen superkivaa, kun muodot olivat kohdillaan. Ja lopputulos oli varsin maistuva! Ehkä minustakin kehkeytyy jossain vaiheessa leipä-leipuri, jos uunista putkahtaa näin herkullisia juttuja ulos. Tarjosin sämpylät yksinkertaisen yrteillä ja valkosipulilla maustetun voin kanssa, oli hyvää!

Sydänsämpylät
2,5 dl kädenlämpöistä vettä
1 tl hunajaa
2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
5 rkl rypsiöljyä

Laita vesi, hunaja ja kaurahiutaleet kulhoon. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, grahamjauhot ja kuivahiiva. Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia. Lisää sitten suola ja rypsiöljy, vaivaa vielä sen verran, että saat öljyn sekoittumaan taikinaan. Levitä vehnäjauhoja silikonisen leivontalustan tai pöydän päälle, kippaa taikina siihen ja ripottele pinnalle vielä hieman lisää jauhoja. Peitä taikina liinalla ja anna kohota 1 tunti.

Kun taikina on kohonnut, kauli se noin 1,5 sentin paksuiseksi levyksi. Älä niinkään paina kaulinta, vaan anna sen rullata taikinaa omalla painollaan. Leikkaa sämpylätaikina veitsen, taikinapyörän tai riittävän suuren muotin avulla sydämiksi. Voit leikata leivinpaperista sydämen ja käyttää sitä mallina. Pyörittele rämmeleiksi jäänyt taikina kevyesti palloksi ja kauli taas varovasti levyksi ja leikkaa sämpylät. (Itse sain tästä määrästä yhteensä 9 sämpylää.) Nosta sämpylät leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle ja taputtele reunat siisteiksi. Sirota päälle hieman vehnäjauhoja ja anna kohota liinan alla 30 minuuttia. Paista 225 asteessa 15-18 minuuttia. Samalla kun laitat sämpylät uuniin, voit kaataa uunin pohjalle puoli desiä vettä. Höyrystyvä vesi auttaa tekemään sämpylöiden kuorista rapeampia.

Yrtti-valkosipulivoi
100 g voita
1 iso valkosipulinkynsi
1 tl sitruunamehua
1 maustemitallinen kuivattua persiljaa
1 maustemitallinen kuivattua timjamia
muutama tuore basilikan lehti

Pehmennä voi huoneenlämmössä (tai jos olet kiireessä niin mikrossa). Murskaa valkosipulinkynsi ja lisää voin joukkoon. Purista joukkoon pieni loraus sitruunamehua. Lisää haluamiasi kuivattuja tai tuoreita pieneksi silputtuja yrttejä. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin puoli tuntia ennen käyttöä.

Happaman tulinen tom yam -kanakeitto

Oh my. Tämä keitto on jotain niin hyvää, etten voi ylistää sitä riittävästi. Ehdottomasti parasta tom yamia, mitä olen syönyt. Parempaa kuin mitä sain Thaimaassa! Alkuperäiseen versioon tulee jättikatkarapuja, mutta opiskelijabudjetin rajoittamana tehtiin kanaversiota. Ja oli kyllä ihan loistavaa näinkin! Kokeiltiin tätä jo muutama viikko sitten ekaa kertaa, mutta en saanut aikaiseksi postata reseptiä aikaisemmin. Viimeinen kesätentti vei sen verran mehut tästä ihmisestä, että töiden jälkeen ei jaksanut tehdä muuta kuin tuijottaa hykerrellen telkkarista Modern Familya.

No nyt sitten tehtiin tätä jo toistamiseen lyhyen ajan sisällä, koska Mikki sai suunnitella synttäri-menunsa ja tom yam -keitto kiilasi ylivoimaisesti parhaaksi alkuruokavaihtoehdoksi. Oli hieman vaikeaa säästellä vatsaa muille ruokalajeille, koska keitto on niin hyvää, että sitä olisi voinut syödä sen saavillisen kerralla. Onneksi tehtiin iso annos, niin saatiin syödä rääppiäisiä seuraavana päivänä lounaaksi. Alla olevasta reseptistä tosiaan tulee aika reilusti tuota keittoa, mutta uskokaa pois, sitä ei voi olla liikaa!

Kaffirlimen lehdet kannattaa muuten hankkia mieluummin aasialaiskaupasta pakastettuna versiona kuin normikaupasta kuivattuna. On meinaan hieman paremmat aromit jäljellä niissä pakastetuissa! Olin ihan taivaassa nuuhkiessani niitä, kun kaikki ihanat Thaimaan matkojen muistot palasivat mieleen. Tämä keitto lämmittää siis todistetusti sekä mieltä että kehoa. Tom yamista tulee varmasti vakkari-resepti, jota pitää päästä tekemään aina uudelleen ja uudelleen.

Tom yam -kanakeitto
450 g maustamatonta broileria
250 g herkkusieniä
2 litraa vettä
6 rkl kanafondia
3,5 rkl tom yam -tahnaa
5 sitruunaruohon vartta
4 rawit-chiliä
10 kaffirlimen lehteä
2-3 rkl kalakastiketta
1 dl limemehua (~ 2-3 tuoretta limeä)
1 ruukku korianteria

Suikaloi broileri ja leikkaa herkkusienet siivuiksi. Laita isoon kattilaan vesi ja kanafondi, kiehauta. Lisää sitten tom yam -tahna ja anna kiehua pari minuuttia. Leikkaa sitruunaruohon varret noin viiden sentin mittaisiksi pätkiksi ja chilit mahdollisimman ohuiksi renkaiksi (voit huoletta jättää siemenet mukaan) ja lisää sitten keittoon. Lisää myös broilerisuikaleet, kaffirlimen lehdet ja 2 rkl kalakastiketta (laita myöhemmin enemmän, jos tuntuu siltä, että tarvitsee). Anna kiehua noin 5 minuuttia, kunnes broileri on kypsää. Lisää sitten viipaloidut herkkusienet ja keitä vielä hetki. Lisää lopuksi limemehu ja reilusti tuoretta korianteria. Tarkista maku ja tarjoile heti.

Alkusyksyn linssicurry

Pakko se on myöntää, että ilmassa alkaa olla syksyn tuntua, vaikka tuo aurinko vielä paistaakin ja ulkona tarkenee edelleen suhteellisen vähillä vaatteilla. Vaikka rakastan kesää, alkusyksy on silti lempivuodenaikani ja odotan innolla syyskuun alkua. Ulkona on syksyisin niin mielettömän kaunista - kellertyvät puut ja sateesta kiiltävät kadut saavat olon tuntumaan niin kuin olisi satukirjassa. Syksy on ihan paras myös siksi, että silloin saa niin hyvää ruokaa. Omenapiirakat, sienihöystöt ja voimakkaasti maustetut padat... nam, nam ja nam! Yksi parhaimmista syksyresepteistäni on alla oleva linssicurry, joka lämmittää varmasti viileinä iltoina. Tämä maistuu varmasti paatuneimmille lihansyöjillekin.

Linssicurry
2,5 dl punaisia linssejä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl rypsiöljyä
2 tl inkiväärimurskaa
1 rkl garam masalaa
2 tl juustokuminaa
2 tl kurkumaa
2 tl curryjauhetta
2 tl chilihiutaleita
ripaus kanelia
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
2 dl vettä
2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria
1 ruukku tuoretta korianteria

+ keitettyä riisiä

Huuhtele linssit, hienonna sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna wokkipannussa öljy ja lisää mausteet, paista noin minuutti. Lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri, kuullota muutama minuutti. Lisää linssit, tomaattimurska, kookosmaito ja vesi. Anna porista noin 10 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä. Lisää sokeri ja maun mukaan suolaa ja pippuria. Ripottele pinnalle tuoretta korianteria ja tarjoile keitetyn riisin kanssa.

Kaurainen päärynä-jogurttivispipuuro

Miltäs kuulostaisi samettisen pehmeä, kuohkea ja raikkaan päärynäinen aamiaispuuro? No sitähän minäkin, kuulostaa ihanalta! Kun näin tämän Kokit ja Potit -blogin reseptin, tiesin, että sitä pitäisi kokeilla ja heti. Tuplasin annoksen ja tein pientä hienosäätöä makuihin, mutta muuten ohje on sama kuin alkuperäinen. Ja kuulkaa, siitä tuli herkullista. Niin herkullista, että söin heti puolet suoraan kattilasta. Puuro sopii muuten loistavasti juuri tähän vuodenaikaan. Se on jogurtin ansiosta raikasta, mutta makumaailmassa mennään jo syksyn puolelle. Taidan tietää, mitä syön seuraavat viikot aamupalaksi... En olisi uskonut, mutta niin se vain on, että myös kylmään kaurapuuroon voi kehittyä riippuvuus.

Päärynä-jogurttipuuro
2 dl kaurahiutaleita
5 dl vettä
ripaus suolaa
2 isoa tai 3 pientä päärynää
0,5 limen mehu
3 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl vaniljasokeria
1 tl jauhettua inkivääriä
0,5 tl kanelia

(+ 1 päärynä)
(+ kanelia)

Jauha kaurahiutaleet tehosekoittimessa tai teholeikkurilla hienoksi jauhoksi. Kiehauta vesi ja lisää kaurajauhot, keitä matalalla lämmöllä samalla sekoittaen noin 5 minuuttia. Lisää ripaus suolaa ja anna puuron jäähtyä hieman. Kuori päärynät ja soseuta ne tehosekoittimessa, lisää puuron joukkoon. Purista joukkoon puolikkaan limen mehu ja lisää loput ainekset. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä kokonaan. Vatkaa puuroa noin 5 minuuttia, kunnes siitä tulee kevyttä ja kuohkeaa. Tarjoa esimerkiksi päärynälohkojen ja kanelin kanssa.

Thairuokaa kotona: possua valkosipulisessa osterikastikkeessa

Tänään minulla on ollut erittäin hyvä päivä. Ensinnäkin siksi, että aamulla näin työmatkalla aivan upean sateenkaaren. En muista, milloin olisin viimeksi nähnyt niin kirkasta ja täydellistä kaarta. Olen niin onnekas, että satuin juuri silloin paikalle! (Meinasin lentää ainakin kolmesti pyörän selästä, kun tuijotin vain taivaalle. Aamuviideltä ei onneksi hirveästi ole vastaantulijoita.) Toiseksi minulla oli hyvä onni mukana keittiössä. Lähellä olevasta thaimaalaisesta saa tosi hyvää kanaa valkosipulikastikkeessa ja olen yrittänyt soveltaa siitä monesti mututuntumalla kotiversiota. Tulokset eivät ole olleet aiemmilla kerroilla kovin vakuuttavia, mutta nyt vihdoin onnisti. Tuli ihan superhyvää! Tällä kertaa käytin possua, mutta toimii toki ihan yhtä lailla kanasta tehtynä.

EDIT 18:12: Ei liity mitenkään aiheeseen, mutta pakko sanoa, että tää päivä muuttuu vaan paremmaksi ja paremmaksi! Luin just, että Tampereelle avataan lokakuussa Suomen ensimmäinen kissakahvila! En kestä! Niin ihanaa!

Possua valkosipulisessa osterikastikkeessa
~ 500 g possun filettä
7 valkosipulinkynttä
muutaman kevätsipulin varsi
puolikas kiinankaali
2 rkl fariinisokeria
3 rkl osterikastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl chilihiutaleita
0,75 tl valkopippuria
1,5 rkl maissitärkkelystä
2 dl vettä
loraus rypsiöljyä
loraus seesamiöljyä
1/4 lime

+ keitettyä riisiä

Leikkaa possu suikaleiksi. Murskaa valkosipulinkynnet. Leikkaa kevätsipulin varret ja revi kiinankaalin lehdet sopiviksi suupaloiksi. Sekoita fariinisokeri, osterikastike, kalakastike, chilihiutaleet, valkopippuri, maissitärkkelys ja vesi keskenään. Kuumenna wokkipannu ja lisää loraus rypsiöljyä ja seesamiöljyä. Ruskista possun suikaleet. Lisää valkosipulimurska ja paista hetki, lisää sitten kastike. Anna porista niin kauan, että possu on kunnolla kypsää. Lisää lopuksi kevätsipulit, kiinankaali ja pieni loraus limemehua, kääntele sekaisin ja paista noin minuutti. Tarkista maku ja tarjoa keitetyn riisin kanssa.