Intialainen naan-leipä

Naan-leipä on ihanaa, ja se täydentää minkä tahansa intialaisen ruoan. Useimmiten en keitä curryjen kanssa edes riisiä, koska mielestäni kaikenlaiset mausteiset muhennokset maistuvat parhaimmalta naan-leivän kanssa. Naanista voi repäistä palasen ja käyttää sitä ikään kuin lusikkana. Naanin tekemiseen et tarvitse minkäänmoisia vempeleitä, vaan ainekset sekoitetaan ja taikina vaivataan käsin. En tiedä, johtuuko jogurtista vai mistä, mutta taikina on aluksi supertahmaista. Ainakin hyvä sormitreeni on luvassa, kun työstää tönkköä taikinaa. Ja tietysti lopputuloksena herkullista, voista naania. Naanit voi paistaa joko pannulla tai uunissa. Uunissa paistaminen on vähän helpompaa ja nopeampaa, mutta pannulla paistaessa leipiin saa helpommin hauskoja täpliä, jotka ovat tunnusomaisia naanille. Alla löytyy kuva myös uuniversiosta (aika erilaisen näköistä!). Tässäpä käyttämäni resepti:

Naan-leipä
1 dl maitoa
2 tl kuivahiivaa
1 tl sokeria
1 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl gheetä/sulatettua voita
1 muna
1 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja

+ voiteluun 3-4 rkl (paljon!) gheetä/sulatettua voita
+ tuoretta korianteria

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva ja sokeri. Lisää muna, jogurtti, öljy ja suola ja sekoita tasaiseksi. Lisää vehnäjauhoja vähitellen ja sekoita käsin tasaiseksi taikinapalloksi. Laita kulhon päälle leivinliina tai kelmua ja jätä kohoamaan lämpöiseen paikkaan 45-60 minuutiksi. Jaa taikina 8 osaan. Kaulitse hyvin ohuiksi pisaran tai soikion muotoisiksi. Paista sitten leivät joko pannulla tai uunissa.

Pannulla:
Kuumenna iso paistinpannu ja lisää nokare voita. Paista naan-leipiä yksi kerrallaan keskilämmöllä, kunnes alapuoli on saanut väriä ja yläpuolelle on muodostunut kuplia. Paista leipää toiseltakin puolelta muutama minuutti. Nosta pois pannulta ja voitele sulatetulla voilla/gheellä ja ripottele päälle pilkottua korianteria.

Uunissa:
Asettele leivät leivinpaperin päälle, 4 leipää per pelti (tai niin paljon kuin mahtuu). Sulata voi/ghee ja voitele leipien yläpuoli. Paista 250 asteessa (grillivastukset päällä) uunin ylimmällä tasolla noin 2 minuuttia. Leipien pitäisi alkaa kuplimaan. Ota leivät uunista, käännä ja voitele toinenkin puoli. Paista vielä ylätasolla 2 minuuttia, kunnes leivät ovat saaneet väriä. Ripottele päälle pilkottua korianteria.