Kesän herkut: kun reseptiä ei tarvitse

Jaahas, se olisi sitten kesän viimeinen päivä. Sen kunniaksi ajattelin julkaista kuvia viime kuukausien suosikkiherkuistani. (En malttanut olla postaamatta myös muutamia kukkakuvia.) Ja juu, tosiaan poikkeuksellisesti tällä kertaa pelkkää fiilistelyä. Olen kovin laiska laittamaan mitään ruokaa kesäisin ja ajattelen, että kun kerran marjat ovat parhaimmillaan, popsin niitä mieluummin sellaisenaan kuin alan kaivella reseptejä internetin tai mielen perukoilta.

Mutta ei hätää, oi nälkäiset ystäväni. Vuoden tunnelmallisin kuukausi on edessämme. Viilentyvät illat ajavat minut taas puistosta keittiöön ja voin sanoa, että pää pursuaa ideoita, joita sormet syyhyävät päästä toteuttamaan. Kohta porisee padoissa sen verran makoisia herkkuja, että rappukäytävässä kulkevat naapurit haluavat tehdä lähempää tuttavuutta ja tulla illallisseuraksi. Syksy, olen valmis.

NAM! Mitäs tykkäsitte tälläsestä kuvapostauksesta? Jatkossa lisää vastaavia vai ehdoton nou-nou muulle kuin resepteille? :)

Mausteinen lohi linssimuhennoksella

No johan tänne pukkaa lohireseptejä... Mutta aivan kuten eräs lukija sanoi, hyviä lohireseptejä ei voi koskaan olla liikaa! Olen täysin samaa mieltä, joten tässäpä olisi taas yksi vaihtoehto. :)

Linssimuhennos
0,5 sipuli
1 pieni porkkana
0,5 paprika
2 tomaattia
4 valkosipulinkynttä
1 rkl inkiväärimurskaa
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl curryjauhetta
6 dl vettä
1,5 rkl kasvisfondia
1,75 dl punaisia linssejä
suolaa
pippuria

Leikkaa puolikas sipuli, porkkana, puolikas paprika ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Murskaa valkosipulit. Raasta pala inkivääriä hienolla terällä. Kuumenna kattilassa öljyä ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää porkkana- ja paprikakuutiot, paista vielä muutama minuutti. Ota kasvikset pois kattilasta ja siirrä syrjään odottamaan. Laita kattilaan valkosipuli, inkivääri ja curryjauhe, paista korkeintaan minuutti, etteivät ainekset pala. Lisää vesi ja kasvisfondi ja kuumenna kiehuvaksi. Huuhtele linssit ja lisää kiehuvaan kasvisliemeen. Anna porista ilman kantta noin 20 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmenneet. (Linssien kiehuessa voit valmistaa lohen.) Lisää lopuksi aiemmin paistamasi kasvikset ja tomaatit linssien joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla.

Mausteinen lohi 
2 x 150-200 g lohifilettä
1,5 tl paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
0,5 tl kurkumaa
0,25 tl cayenne-pippuria
0,25 tl mustapippuria
0,25 tl suolaa
+ paistamiseen rypsiöljyä

+ tuoretta korianteria
+ limelohkoja

Sekoita kaikki mausteet keskenään lautasella. Pyörittele lohifileet mausteseoksessa niin, että joka puolella on kunnon kerros. Kuumenna paistinpannu (älä pidä levyä ihan kuumimmalla mahdollisella asetuksella, jotta mausteet eivät palaisi), lisää loraus öljyä ja paista lohifileitä molemmilta puolilta muutama minuutti.

Tarjoile linssimuhennoksen, tuoreen korianterin ja limelohkojen kera.

Pieni appelsiini-chili-mutakakku

Olen tehnyt aiemminkin appelsiinilla maustettua mutakakkua, mutta viime kerralla appelsiinin maku jäi turhan pliisuksi. Tällä kerralla käytin saman verran appelsiininkuorta, mutta itse taikinaa tein vain 2/3 alkuperäisestä ohjeesta. Koska olen chilihullu, en malttanut olla lisäämättä myös ripausta chiliä. Ja oi kyllä, ding ding ding, we have a winner, bingo, heureka ja mitä näitä nyt on. Mutakakusta tuli yksi parhaimmista, ellei paras, mitä olen koskaan maistanut. Ei muuten kannata yhtään pelätä chilin lisäämistä taikinaan, sen tarkoitus ei tässä tapauksessa ole polttaa kenenkään suuta, vaan tuoda suklaan ja appelsiinin makua paremmin esiin. Voin luvata, että toimii. :)

Appelsiini-chili-mutakakku
1 iso appelsiini
130 g tummaa suklaata
130 g voita
1,5 dl tomusokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
2 munaa
chilijauhetta
ripaus suolaa
+ tomusokeria

Pese appelsiini hyvin ja raasta sen kuori (vain oranssi osa) hienolla terällä. Laita suklaa ja voi kattilaan ja sulata miedolla lämmöllä. Lisää joukkoon appelsiininkuoriraaste, tomusokeri ja vehnäjauhot. Lisää koko ajan sekoittaen munat. Mausta lopuksi ripauksella chilijauhetta ja suolaa. Kaada korkeintaan 21 cm kokoiseen irtopohjavuokaan ja paista 150 asteessa noin 18 minuuttia. Irrota reunavuoka ja anna jäähtyä. Mutakakku on parhaimmillaan, kun se saa tekeytyä yön yli jääkaapissa, mutta tarvittaessa voit tarjoilla sen myös hieman lämpimänä.

Omenaiset kaurapannarit

Aah, viikonloppu. On niin ihanaa heräillä omassa rauhassaan ilman kelloa ja kiirettä ja kuulostella mahaa, että mitäs sen tekisi mieli. Näin sunnuntaisin se huutelee yleensä pannareiden perään. Tänään tein kanelilla ja kardemummalla maustettuja, varsin täyttäviä kaurapannareita ja niiden kaveriksi taivaallisen hyviä karamellisoituja omenalohkoja. Kun maistoin ensimmäisen testikappaleen, rupesin vain tanssimaan voitontanssia siinä hellan edessä. Naapuri taisi katsoa ikkunasta hieman pitkään, kun meitsi tuuletti ja hytkyi siinä yöpaitasillaan, mutta vilkutin vain ja jatkoin tyytyväisenä kokkailuani. Sitten Mikki tuli keittiöön, maistoi ja meni polvilleen ja alkoi palvomaan mua. :D Aikamoinen killerikombo oli siis kyseessä, suosittelen testaamaan! Jos ei jaksa säätää omenoiden kanssa, niin varmaan joku omppusosekin sopisi mukavasti näiden kanssa tarjottavaksi.

Kaurapannarit ja karamellisoidut omenat 
taikina:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
2 rkl sokeria
0,25 tl suolaa
0,25 tl kanelia
0,25 tl kardemummaa
ripaus muskottipähkinää
0,25 tl leivinjauhetta
ripaus ruokasoodaa
200 g kermaviiliä
0,5 dl kevytmaitoa
1 muna
2 rkl rypsiöljyä 

lisäksi:
3 omenaa
40 g voita
3,5 rkl fariinisokeria
1 rkl sitruunamehua
kanelia

Sekoita taikinaan tulevat kuivat aineet keskenään ja lisää sitten joukkoon kermaviili, maito, muna ja rypsiöljy. Paista lettupannulla voissa matalalla lämmöllä, kunnes pintakin on saanut kauniisti väriä.

Pese omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ohuiksi lohkoiksi. Laita pannulle voi, fariinisokeri ja sitruunamehu. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää pannulle sitten omenalohkot. Paista omenoita varovasti käännellen, kunnes ne ovat sopivasti pehmentyneet, mutta eivät ole vielä mitään mössöä. Mausta kanelilla. Nostele omenalohkoja pannareiden päälle ja lusikoi pinnalle vielä kastiketta pannun pohjalta.

Herkullinen tomaatti-vuohenjuustopiirakka

Olin vielä viime viikolla siinä uskossa, etten pidä vuohenjuustosta. Sitten maistoin kaverini leipomia ihanuuksia ja yllätyin, kuinka paljon pidin vuohenjuustopiirakasta. Kai tämäkin on sellainen maku, että siihen pitää pikkuhiljaa totutella. Ihan vielä en siinä vaiheessa ole, että tekisi mieli vuohenjuustosalaattia tai mitään, missä ne juustopalaset ovat isoina köntteinä, mutta näin piirakkaan piilotettuna maistuu tosi hyvältä. Vuohenjuusto on mielestäni hieman tunkkaisen makuista, joten se kaipaa rinnalleen jotain raikasta. Tällä kertaa juusto sai kaveriksi kolmenlaisia tomaatteja, nam. Resepti on mukailtu Makeaa murmelin täydeltä -blogin ohjeesta.

Tomaatti-vuohenjuustopiirakka
pohja:
100 g voita
125 g juustoraastetta
2 dl grahamjauhoja
0,5 dl ruisjauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
0,5 dl neljän viljan hiutaleita
0,5 tl suolaa

täyte:
1-2 tomaattia
1 pkt (180 g) vuohenjuustoa
1 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
150 g ranskankermaa
1,25 dl ruokakermaa
1 muna
mustapippuria
suolaa
~ 200 g kirsikkatomaatteja
1 rkl maissitärkkelystä

Mittaa kulhoon kaikki pohjan aineet ja nypi tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman vettä tai jauhoja. Voitele piirasvuoka ja painele taikina sen pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin tekeytymään.

Siivuta tomaatit ja vuohenjuusto, hienonna aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi. Sekoita ranskankerma, ruokakerma ja muna keskenään, lisää maun mukaan mustapippuria ja suolaa. Puolita kirsikkatomaatit.

Ota sitten piiraspohja pois jääkaapista ja levitä sen pohjalle ohut kerros maissitärkkelystä. Lado pohjimmaiseksi tomaattisiivut ja murustele niiden päälle vuohenjuusto. Ripottele aurinkokuivatut tomaatit tasaisesti joka puolelle. Kaada päälle kerma-munaseos ja asettele pinnalle kirsikkatomaatteja. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä.

Sitruunaiset mustikkamuffinssit kardemumma-murulla

Raikkaat sitruuna-mustikkamuffinssit ovat aina jees, mutta ne nousevat ihan uusiin ulottuvuuksiin, kun niiden pinnalle lisätään rapea ja hennon kardemummainen murukerros. Tämän totuuden ymmärsi ensimmäisenä Linda Lomelino (, jolta alkuperäinen resepti siis on) - ja mitä Linda edellä, niin sitä minä perässä. Jösses, siinä on nainen, jolla on taikaa hyppysissään.

Näiden muffinssien tekemisestä on vierähtänyt jo jokunen tovi, mutta totta puhuen olen mieluummin painunut pihalle nauttimaan raikkaasta ilmasta kuin kirjoittanut neljän seinän sisällä postauksia. Bloggerin arkistoissa onkin aika monta keskeneräistä luonnosta odottelemassa... :)

Mustikka-kardemumma-murumuffinssit
kardemumma-muru:
2 rkl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
0,5 tl kardemummaa
ripaus suolaa
25 g kylmää voita

taikina:
100 g voita
1 dl jogurttia
1 sitruunan kuori
2 munaa
135 g sokeria
180 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
150 g mustikoita

Tee ensin muruseos. Sekoita jauhot, sokeri, kardemumma ja suola. Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja nypi muiden ainesten joukkoon. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistelet taikinan.

Sulata sitten voi ja lisää joukkoon jogurtti ja hienoksi raastettu sitruunan kuori. Vatkaa munat ja sokeri erillisessä kulhossa vaahdoksi ja lisää sitten joukkoon voi-jogurttiseos. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola ensin keskenään ja sekoita jauhoseos sitten märkien ainesten joukkoon. Lopuksi kääntele sekaan mustikat.

Vuoraa muffinssipellin kolot paperisilla vuoilla ja täytä ne 3/4 täyteen (tulee 10-12 kpl). Ota valmistamasi muruseos jääkaapista ja ripottele se muffinssien pinnalle. Paista 200 asteessa 18-21 minuuttia.

Farangin karkkipossu

No todetaan nyt heti ensimmäiseksi, että en ole koskaan käynyt Farangissa. Olen silti kaikkien lukemieni arvostelujen ja kavereiden ylistyksen perusteella vakuuttunut, että sieltä saa hyvin todennäköisesti Suomen maukkainta ravintolaruokaa. Kuuluisan karkkipossun maine on levinnyt ruokapiireissä kulovalkean tavoin. Siinä vaiheessa kun lukuisissa seuraamissani blogeissa kyseinen annos kehuttiin maasta taivaisiin - yleensä tyyliin "parasta ruokaa, mitä olen ikinä kotona onnistunut tekemään" - tiesin, että minun olisi ihan pakko ennen pitkää itsekin testata kyseistä reseptiä. Helsinki-reissua en ole vieläkään saanut järjestettyä, mutta nyt vihdoin löytyi sopivan rauhallinen viikonloppu, että pystyin uppoutumaan pelkästään ruoanlaittamiseen. Tämä ruoka nimittäin vaatii aika paljon vaivaa ja aikaa... Ensinnäkin tarvittavia raaka-aineita voi joutua hieman metsästämään, niitä ei nimittäin välttämättä löydy ihan peruskaupoista. (Cassian voi korvata kanelitangoilla. Aasialaiskaupassa korianterissa on usein kunnon juuret tallella, korianterinjuuren voi tarvittaessa korvata myös korianterinsiemenillä.) Toiseksi itse ruoan valmistaminen vaatii monia työvaiheita kahden päivän aikana. Lopputulos on kuitenkin kaiken väärti. Ei tämä nyt mielestäni ihan kokeilemieni reseptien kärkilistalle noussut, mutta todella todella todella hyvää se oli. Pakko päästä pian Farangiin testaamaan alkuperäistä versiota...

Karkkipossu
~ 800 g possun kassleria

haudutusliemi:
5 cm pala inkivääriä
1-2 korianterinjuurta (tai 1 rkl korianterinsiemeniä)
1 iso valkosipulinkynsi
1 l vettä
1 dl sokeria
4 dl vähäsuolaista soijaa
2 dl valkoviiniä
1 dl osterikastiketta
0,5 dl ketjap manisia
0,5 tl valkopippuria
10 cm pala cassian kuorta (tai 2 kanelitankoa)
4 tähtianista

karkkikastike:
1,5 dl haudutuslientä
2 tähtianista
1 kanelitanko
200 g palmusokeria
0,5 dl vettä 

lisäksi:
1 l rypsiöljyä
pari rawit-chiliä
nippu tuoretta korianteria
2 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
keitettyä riisiä

1. päivä:

Kuori inkivääri ja raasta se hienolla terällä. Puhdista korianterinjuuret. Murskaa valkosipuli. Laita kaikki haudutusliemen ainekset isoon kattilaan ja kiehauta. Lisää liha liemeen ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 4 tuntia.

Nosta liha varovasti kattilasta jäähtymään. Laita jäähtynyt liha esim. kahden lautasen väliin ja laita päälle kevyt paino, siirrä jääkaappiin ja anna olla yön yli. (Lihasta tulee yön aikana painon alla niin tiivistä, että siitä voi helposti leikata paloja.) Siivilöi haudutusliemi ja ota sitä talteen pari desiä kastiketta varten, laita myös jääkaappiin. Loput liemestä voit vaikka pakastaa tulevia kokkailuja varten.

2. päivä:

Kuori haudutusliemen päälle hyytynyt rasva pois. Mittaa liemestä 1,5 dl pieneen kattilaan, lisää joukkoon tähtianikset ja kanelitanko. Kiehauta ja siirrä kattila pois liedeltä. Laita toiseen kattilaan palmusokeri ja vesi. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoittele, kunnes sokeri on liuennut veteen. Kun sokeri alkaa tummua ja tuoksua paahtuneelta, lisää kuuma haudutusliemi sokerin joukkoon. (Ole varovainen, sokeriliemi saattaa kuplia.) Anna seoksen porista miedolla lämmöllä noin 30-45 minuuttia, kunnes se on paksua. (Jos keität kastiketta kokoon liikaa ja siitä tulee ihan liisteriä, kannattaa siihen lisätä hieman kuumennettua haudutuslientä.)

Leikkaa liha arpakuution kokoisiksi paloiksi. Laita n. 9 dl öljyä kattilaan ja kuumenna 170 asteeseen. Uppopaista lihanpaloja pienissä erissä pieni hetki, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita. Nosta talouspaperin päälle valuttamaan ylimääräinen rasva pois. Keitä samalla riisiä.

Hienonna chilit ja korianteri. Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynnet. Laita loput öljystä (n. 1 dl) pieneen kattilaan/pannulle ja paista sipuleita ja valkosipulia, kunnes ne ovat rapeita - varo kuitenkin polttamasta!

Sekoita karkkikastike uppopaistettujen lihojen joukkoon ja lisää päälle rapeita sipuli- ja valkosipulipaloja, chiliä ja korianteria. Tarjoile riisin kanssa.

Helppo vadelmajäätelökakku

Yleensä pakastaminen vie osan mausta, mutta tällä kertaa meni toisinpäin. Kun maistelin tekovaiheessa tätä jäätelömassaa, ajattelin, että maku on niin mieto, että maistuukohan tämä valmiina juuri millekään. Yllätyin sitten kovasti, kun sain palan valmista jäätelökakkua - vadelman maku oli varsin intensiivinen ja huomattavasti parempi kuin ennen pakastusta. Ihme juttu. Tuo vaniljainen marenkikuorrutus on muuten törkeän hyvää. Koska ei saatu tuhottua koko kakkua kerralla, jouduin pakastamaan sen uudestaan ja myös marenki selvisi koetuksesta kiitettävästi. Alkuperäinen resepti on Passion 4 baking -blogista.

Vadelmajäätelökakku
400 g tuoreita vadelmia
1 sitruunan mehu
5 dl kuohukermaa
1 prk (397 g) makeutettua kondensoitua maitoa
3 keltuaista 

marenkikuorrute:
3 valkuaista
190 g sokeria
puolikas vaniljatanko

Laita vadelmat ja sitruunamehu blenderiin ja soseuta. Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita eri kulhoon kondensoitu maito ja keltuaiset ja vatkaa muutama minuutti, kunnes seos on kuohkeaa. Yhdistä kaikki ainekset ja kaada irtopohjavuokaan (halkaisija 20 cm). Laita pakkaseen ainakin 6 tunniksi.

Laita valkuaiset ja sokeri isoon kuumuutta kestävään kulhoon. Halkaise vaniljatanko ja kaavi veitsellä irti siemenet, lisää kulhoon. Laita kattilaan vettä ja kuumenna höyryävän kuumaksi, ei kuitenkaan kunnolla kiehuvaksi. Laita kulho kattilan ylle ja vatkaa käsin 4 minuuttia, kunnes sokeri on liuennut. Kaada seos siivilän läpi toiseen kulhoon/yleiskoneeseen ja vatkaa koneella vielä 7 minuuttia, kunnes marenki on jäähtynyt.

Ota jäätelökakku huoneenlämpöön sulamaan. Laita marenki pursotuspussiin ja pursota kakun päälle haluamallasi tavalla. (Mulla jäi marenkia vähän yli, joten pursotin loput pellille ja paiston pieniä minimarenkeja.)