Terveellinen versio klassikosta: raakaporkkanakakku

Porkkanakakku on ehdottomasti suosikkileivonnaiseni. Olen kokeillut sen leipomista useilla eri resepteillä, ja olen päätynyt tähän versioon, jossa kaikki on kohdallaan. Kakku on täydellisen mehevää ja mausteista ja niin hyvää, että en hevillä lähtisi enää kokeilemaan muilla resepteillä porkkanakakun tekemistä. No, sitten törmäsin tähän This Rawsome Vegan Life -blogin raakaporkkanakakkuun, ja tiesin heti, että tätä pitäisi testata. Muokkasin reseptiä hieman omaan makuuni sopivammaksi ja jee; nyt minulla on kaksi täysin erilaista, mutta aika lailla täydellistä porkkanakakkureseptiä. Kokeile vaikka molempia!

Raakaporkkanakakussa käytetään silputtujen porkkanoiden lisäksi taateleita, kaura- ja kookoshiutaleita, mantelijauhoa sekä tietysti ihania mausteita. Perinteisen tuorejuustokuorrutteen sijaan raakaversiossa käytetään cashew-pähkinöistä tehtyä tahnaa, joka maustetaan sitruunamehulla ja vaahterasiirapilla. (Minulla tuota cashew-kuorrutetta jäi yli jonkin verran, mutta käytinkin todella pientä vuokaa, joten kuorrutettavaa pinta-alaa ei ollut kovin paljoa. Ylijääneen kuorrutteen söin hedelmien kanssa, nam nam.)

Kakku on tosi hyvää, ja luulisin sen maistuvan kenelle tahansa ruokavalioista riippumatta. Muista varautua siihen, että kakun tekeminen vie vähän enemmän aikaa, koska pähkinöitä pitää liottaa ja kakun antaa tekeytyä jääkaapissa yön yli!

Raakaporkkanakakku

kakku:

1,5 kuppia (~ 3,6 dl) kaurahiutaleita

0,5 kuppia (~ 1,2 dl) kookoshiutaleita

4 rkl mantelijauhoa

1,5 tl kanelia

0,5 tl kardemummaa

0,5 tl jauhettua inkivääriä

0,25 tl muskottipähkinää

2-3 porkkanaa

2 kuppia (~ 4,7 dl) pehmeitä taateleita

kuorrute:

~ 220 g cashew-pähkinöitä

4 rkl sitruunamehua (~ 1 sitruunan mehu)

2 rkl kookosöljyä

0,75 dl vaahterasiirappia

1-2 rkl vettä

päälle:

kanelia

pekaanipähkinöitä

mantelirouhetta

pistaasipähkinöitä

Aloita cashew-kuorrutteesta. Laita cashew-pähkinät likoamaan veteen ainakin muutamaksi tunniksi (voit jättää myös likoamaan yön yli). Laita sitten pähkinät, sitruunamehu, kookosöljy ja vaahterasiirappi tehosekoittimeen. Lisää mahdollisimman vähän vettä - vain sen verran, että saat tasaista tahnaa. Laita cashew-tahna jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa, kun teet kakkutaikinan.

Laita kaura- ja kookoshiutaleet teholeikkuriin ja surrauta hienommaksi jauheeksi, siirrä kulhoon. Sekoita joukkoon mantelijauho, kaneli, kardemumma, inkivääri ja muskottipähkinä. Kuori porkkanat ja pilko muutamaan palaan, hienonna teholeikkurin avulla pieneksi silpuksi. Lopuksi poista taateleiden kivet ja hienonna teholeikkurissa tahnaksi. Vaivaa porkkanasilppu ja taatelitahna kuivien aineiden joukkoon niin, että saat tasaista, paksuhkoa taikinaa.

Leikkaa pienen irtopohjavuoan pohjalle sopivan kokoinen pala leivinpaperia. Jaa taikina kahteen osaan ja painele puolet taikinasta tasaiseksi kerrokseksi irtopohjavuokaan. Levitä noin 1/3 cashew-kuorrutteesta pohjakerroksen päälle. Laita kakku pakastimeen niin pitkäksi aikaa, että cashew-kuorrute on kovettunut. Painele sitten loput taikinasta vuokaan ja jätä jääkaappiin tekeytymään (mielellään yön yli).

Irrota kakku vuoasta ja kuorruta se. Ripottele päälle kanelia ja koristele esimerkiksi pekaanipähkinöillä, mantelirouheella ja pieneksi pilkotuilla pistaasipähkinöillä.

Teriyaki-lohta ja sriracha-majoneesia

Kiitos Pinterest, että törmäsin tähän Damn delicious -sivuston teriyaki-loheen. Kuvan lohiannos näytti niin houkuttelevalta, että merkkasin heti reseptin talteen ja nyt kokeilin sitä itse. Totta puhuen en edes tiennyt, mitä teriyaki-kastike on enkä olisi varmaan päätynyt kokeilemaan sitä ilman tätä reseptiä. Alussa epäilytti, että miten tästä voi tulla hyvää (tai edes syötävää), kun kastike sisältää niin hervottomasti soijaa ja sokeria ja miten muka joku majoneesi-pläjäys sopii tällaiseen ruokaan. En olisi voinut olla enemmän väärässä: ruoasta tuli ihan superhyvää ja maut olivat täydellisessä tasapainossa. NAM!

Huomaa, että lohta kannattaa marinoida jääkaapissa yön yli!

Teriyaki-lohta ja tulista majoneesia

300-400 g lohta
0,25 kuppia (~ 0,6 dl) soijakastiketta
0,25 kuppia (~ 0,6 dl) fariinisokeria
2 rkl hunajaa
0,5 tl jauhettua inkivääriä
0,25 tl valkosipulijauhetta
1 rkl maissitärkkelystä
1,25 kuppia (~ 2,95 dl) vettä

0,25 kuppia (~ 0,6 dl) majoneesia
1 rkl srirachaa

+seesaminsiemeniä
+kevätsipulia
+keitettyä riisiä

Fileoi lohi ja leikkaa se kahdeksi annospalaksi. Sekoita soijakastike, fariinisokeri, hunaja, inkivääri, valkosipulijauhe, maissitärkkelys ja vesi keskenään. Kuumenna seos paistinpannulla ja anna kuplia muutama minuutti. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Laita lohipalat pienikokoiseen uunivuokaan ja kaada jäähtynyt teriyaki-kastike niiden päälle (lohipalojen tulisi suorastaan uida kastikkeessa). Laita päälle kelmua ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään tunti, mielellään yön yli.

Laita lohi marinadeineen uuniin ja paista 200 asteessa noin 18 minuuttia. Keitä lohen kypsymisen aikana riisiä ja tee supersimppeli kastike sekoittamalla majoneesia ja srirachaa. Tarjoa lohi riisipedillä sriracha-majoneesin, kevätsipulin ja seesaminsiemenien kera (huom. teriyaki-kastike on aika tymäkkää tavaraa, joten sitä kannattaa annostella maltillisesti).

Ihanista ihanin ratatouille

Huomasin tässä, että syön harmillisen harvoin kesäkurpitsaa ja munakoisoa. Päätin heti korjata tämän vääryyden ja mitäpä muutakaan olisin tehnyt kuin ratatouillea. Ratatouille on meinaan kasvisruoista ihan ykkönen! Siis voiko olla mitään parempaa kuin uunissa haudutetut, timjamilla maustetut kasvikset? Epäilen. Ratatouillea voi kai tehdä ihan vaan pilkkomalla kasvikset paloiksi ja sekoittamalla kaikki pannussa ja hauduttamalla puolisen tuntia, mutta minä olen aina tehnyt tällaisen kerrostetun, uunissa kypsennettävän version. Olen meinaan sillä tavalla hieman kajahtanut, että minusta noiden kasvissiivujen asetteleminen on tosi kivaa!

Ratatouille
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
2-3 tomaattia
0,5 kesäkurpitsa
0,5 munakoiso
loraus oliiviöljyä
~ 350 g paseerattua tomaattia
1 (Knorr Fond "du chef") kasvisannosfondia
0,5 tl (kuivattua) timjamia
0,5 tl (kuivattua) basilikaa
mustapippuria
+ päälle oliiviöljyä, timjamia ja suolaa

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, siivuta valkosipulinkynnet ohuiksi ja pilko paprika pieneksi. Leikkaa tomaatit, kesäkurpitsa ja munakoiso ohuiksi siivuiksi. Kuumenna pannussa loraus oliiviöljyä ja kuullota sipulikuutioita muutama minuutti. Lisää valkosipuli ja paprika, paista minuutti ja lisää sitten paseerattu tomaatti, kasvisfondi, timjami, basilika ja mustapippuri. Kaada uunivuoan pohjalle. Asettele tomaattiseoksen päälle vuorotellen tomaatti-, kesäkurpitsa- ja munakoisosiivuja niin paljon kuin vuokaan mahtuu. Lisää päälle hieman oliiviöljyä, timjamia ja suolaa. Leikkaa leivinpaperista vuokaan sopiva pala ja aseta se kasvisten päälle. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Suklaasunnuntai: mansikka-karpalo-vadelma-raakasuklaa

Ostin uteliaisuudesta pakastekuivattuja mansikoita. Ne osoittautuivat niin hötöksi, että olisin hotkaissut ne muutamassa minuutissa, jos sellaisenaan olisin alkanut niitä syömään. Ajattelin, että mansikoista pääsisi nauttimaan enemmän, jos käyttäisi niitä johonkin herkkuun ja oikeassa olin. Raakasuklaaseen yhdistettynä pakastekuivatut mansikat pääsivät oikeuksiinsa ja tekivät suklaasta ihanan kesäistä. Joka kerta, kun olen tehnyt raakasuklaata, siitä on tullut todella herkullista, mutta tämä marjainen raakasuklaa oli kyllä erityisen hyvää. Ja niin kaunistakin vielä! Kuivatut marjat voi toki sekoittaa massan joukkoon, mutta mielestäni ulkonäkö on hurjasti parempi, kun kauniit punaiset marjat ripottelee suklaan pinnalle. Koska meillä on sisälläkin hurjan lämmin, raakasuklaa ehti jo nopean kuvaussession aikana sulaa aika mössöksi. Raakasuklaa ei siis ole mikään paras vaihtoehto tarjottavaksi kesän juhliin, mutta suoraan jääkaapista/pakastimesta napsittuna se on aika jees!

Marjainen raakasuklaa
50 g kaakaomassaa
1 dl kaakaovoita
4 rkl kookosöljyä
4 tl juoksevaa hunajaa
2 tl agavesiirappia
30 tippaa vanilja-steviaa
2 rkl raakakaakaojauhetta
3 rkl lucumaa
2 tl vadelmajauhetta
1,5 tl tocoa
ripaus himalajansuolaa
~ 0,5 dl pakastekuivattuja mansikoita
~ 0,25 dl kuivattuja karpaloita

Ota kaikki ainekset, vesihauteeseen sopiva kulho ja haluamasi muotti esille (voit käyttää esim. silikonista suklaamuottia, irtopohjavuokaa tai leivinpaperilla vuorattua tavallista vuokaa). Raasta kaakaomassa ja tarvittaessa myös kaakaovoi. Laita kulho lämpimään vesihauteeseen (huom. alla olevan veden ei tarvitse kiehua) ja lisää raastettu kaakaomassa, kaakaovoi ja kookosöljy. Sillä aikaa kun massa sulaa, voit halutessasi pilkkoa mansikat ja karpalot pienemmiksi paloiksi. Sekoittele massaa lusikalla, ja kun se on täysin sulanut tasaiseksi, lisää juokseva hunaja, agavesiirappi ja vanilja-stevia. Sekoita hyvin. Lisää jauhemaiset aineet: raakakaakaojauhe, lucuma, vadelmajauhe, toco ja suola. Sekoita hyvin ja varmista, ettei mihinkään jää paakkuja. Tarkista maku ja kaada sitten muottiin/vuokaan ja ripottele pinnalle mansikat ja karpalot. Laita pakastimeen jähmettymään 30 minuutiksi. Leikkaa paloiksi ja nauti hymyssä suin. Säilytä suklaa jääkaapissa tai pakastimessa.

Pohjaton neljän juuston piiras

Rakastan sekä makeita että suolaisia piirakoita, mutta huomasin tekeväni ja syöväni niitä vain ja ainoastaan täytteiden takia: pohjataikina on yleensä jotenkin tylsä ja mauton ja välttämätön paha, millä se piiras pysyy kasassa. No, aloin googlettelemaan, että onnistuisikohan sellaisen piirakan tekeminen, mihin tulisi vain täytteitä eikä pohjaa ollenkaan. Tämä Sikke Sumarin pohjaton juustopiiras hyppäsi esiin monelta sivulta, ja kaikkialla sitä kehuttiin, joten päätin itsekin kokeilla sitä. Ja tulipas hyvää! (Ei ole varmaan yllätys... kuten otsikkokin kertoo, tässä on neljää erilaista juustoa.)

Tällä kertaa käytin kaapista valmiiksi löytyneitä suhteellisen mietoja juustoja, mutta tähän sopisi varmasti myös voimakkaammat maut (esimerkiksi sinihomejuusto tai jokin savujuusto voisi olla aika jees). Eli raejuustoa lukuun ottamatta juustot voivat olla mitä tahansa. Ei kuitenkaan kannata käyttää kevytjuustoja, sillä ne sulavat kokemukseni mukaan huonommin ja hei, jos tekee juustopiirasta, niin ei sen juuston suhteen kannata nuukailla!

Pohjaton juustopiiras
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
50 g voita
100 g oltermannia
100 g kermajuustoa
50 g parmesania
300 g raejuustoa
3 munaa
6 rkl vehnäjauhoja
4 rkl kuohukermaa
pippuria

Kuutioi sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Pilko paprika pieniksi paloiksi. Sulata voi. Raasta juustot. Sekoita kaikki aineet keskenään. Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle sopivan kokoinen pala leivinpaperia ja kaada seos vuokaan, painele tasaiseksi. Paista 180 asteessa 30-35 minuuttia, kunnes pinta on saanut väriä. Anna jäähtyä ja tarjoile esimerkiksi vihersalaatin kanssa.

Paistettua parsaa ja hollandaise-kastiketta

Parsamania alkaa hieman hiipumaan ja makunystyrät alkavat kaipailemaan jo mansikoiden ja muiden kesäherkkujen perään. Nyt kuitenkin vielä yksi parsaohje tältä keväältä eli melkoinen klassikkoannos: pannulla paistettua vihreää parsaa ja ihanan voista hollandaisea. Kokeilin ekaa kertaa hollandaisen tekoa ja se oli yllättävän nopea juttu. Hollandaisea ei kannata tehdä sen enempää kuin kerralla tarvitsee, koska uudelleen lämmittäessä se menee helposti pilalle. Tuo alla olevan reseptin määrä on kuitenkin aika minimimäärä, mitä kastiketta voi tehdä (yhden keltuaisen vispaaminen on todennäköisesti vähän tuhoon tuomittua) ja siitä riittää parille hengelle. Jos on yhtään enemmän syöjiä, niin kannattaa reilusti tuplata reseptin määrät!

Paistettu parsa
1 nippu vihreää parsaa
reilu nokare voita
suolaa

Katkaise parsoista puumainen tyviosa pois. Kuumenna pannu ja lisää voi. Paista parsoja pannulla noin 5 minuuttia, kunnes ne alkavat saada hieman väriä. Mausta suolalla.

Hollandaise-kastike
50 g voita
2 keltuaista
1 rkl sitruunamehua
suolaa
valkopippuria

Sulata voi ja jätä odottamaan. Laita kattilan pohjalle vähän vettä ja varaa esiin kattilaan nähden sopivan kokoinen kulho (tai käytä haudutuskattilaa). Erottele keltuaiset kulhoon ja lisää sitruunamehu. Kuumenna vesi poreilevaksi, älä anna kiehua täysillä! Laita kulho kattilan päälle ja ala vispaamaan voimakkaasti. Jatka vispaamista, kunnes seos on kuohkea ja paksuhko. Lisää sitten voisula ohuena norona ja vispaa samalla koko ajan. Poista kulho vesihauteesta ja mausta suolalla ja valkopippurilla. (Jos keltuaiset ovat päässeet kypsymään liikaa ja kastikkeessa näkyy klimppejä, tilanne on vielä mahdollisesti pelastettavissa siivilöimällä.)

Intialaista voikanaa (mutkat suoriksi -versio)

Tomaattinen ja lempeän tulinen butter chicken on intilaisten ravintoloiden klassikkoannos. Minä tekaisin tällä kertaa voikanasta nopean ja helpon kotiversion, jossa riitti kuitenkin rutkasti makua! Kanaa kannattaa marinoida jääkaapissa yön yli, mutta lopputulos on todistetusti hyvää, vaikka tämän vaiheen joskus unohtaakin. Tämä resepti on yksinkertaistettu versio Hiidenuhman keittiössä -blogin voikanasta.

Voikanaa
400 g broileria
2,5 dl turkkilaista jogurttia
4 valkosipulinkynttä
2 tl inkiväärimurskaa
1 rkl garam masalaa
1,5 tl chilijauhetta
1 tl kuivattua korianteria
1 tl juustokuminaa
1 tl kurkumaa
0,5 tl kardemummaa
1 tl suolaa
0,5-1 limen mehu

1 sipuli
50 g voita
250 g paseerattua tomaattia
1 rkl tomaattipyreetä
3 rkl mantelijauhetta
0,5 dl kermaa

+ naan-leipää

Suikaloi broileri ja laita palat kulhoon. Sekoita joukkoon turkkilainen jogurtti. Murskaa valkosipulinkynnet ja kuori ja raasta pieni pala inkivääriä, lisää kulhoon. Sekoita joukkoon myös garam masala, chilijauhe, kuivattu korianteri, juustokumina, kurkuma, kardemumma, suola ja limen/sitruunan mehu. Peitä kulho kelmulla ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli (tai mielellään ainakin pari tuntia).

Seuraavana päivänä ota marinoitumassa ollut kana ajoissa huoneenlämpöön. Leikkaa sipuli lohkoiksi. Kuumenna pannu ja lisää voi ja sipulit, paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää sitten kana marinadeineen ja paista muutama minuutti. Lisää paseerattu tomaatti, tomaattipyree ja mantelijauhe, hauduta kannen alla, kunnes kana on kypsää. Lisää lopuksi kerma. Tarjoa naan-leivän tai riisin kanssa.