Kesäkakku

Onnittelut vielä kaikille valmistuneille! Harmittaa, kun en eilen päässytkään juhlavieraaksi päättäjäisiin. Jouduin pari päivää sitten pyöräkolariin ja oon sen verran haavoilla ja mustelmilla, että näin parhaaksi jäädä kotisohvalle. Se, että käveleminen on tuskaista ja vasemmalla kädellä ei pysty tekemään oikein mitään, ei toki estä meikäläistä leipomasta. :D Olin odottanut juhlaherkkuja, niin pitihän niitä saada.

Britakakku on kesän klasikko, mutta jostain syystä en ole koskaan tehnyt sitä aiemmin. Ekasta yrityksestä tuli varsin herkullista, mutta täytyy kyllä myöntää, että äippä tekee parempaa. Mulla kävi pieni kömmähdys, kun levitin marenkia kakkupohjan päälle laidasta laitaan ja uunissa marenki sitten turposi yllättävän paljon ja peitti koko kakkupohjan näkyvistä. Hups. No sattuuhan näitä. Kakusta tuli tämmönen wannabe-pavlova, mutta uskokaa, että kyllä sitä kakkupohjaakin sieltä löytyy.

Kakku kannattaa valmistaa juuri ennen tarjoilua ja syödä nopeasti. Marenki vettyy alta aikayksikön ja kakku onkin ehdottomasti parhaimmillaan samana päivänä. Itsehän ratkaisin asian niin, että kakusta tuli jalustoineen niin korkea, ettei se mahdu meidän jääkaappiin. :'D Ei siis ole muita vaihtoehtoa kuin löytää makeanhimoisia syöjiä. Kuka tulis kahville?

Mansikkainen britakakku
kakkupohja:
75 g voita
0,75 dl sokeria
2 munaa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl maitoa

marenki:
3 valkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

täyte:
2,5 dl kuohukermaa
1 prk (250 g) mascarponea
1 dl tomusokeria
4 rkl lemon curdia
mansikoita

koristeeksi:
muutama pala suklaata
sitruunamelissaa ja/tai minttua

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää sitten taikinaan. Sekoita joukkoon lopuksi maito. Levitä puolet taikinasta leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle noin sentin korkuiseksi ympyräksi. Taikina leviää uunissa jonkun verran, joten tee toinen taikinaympyrä eri pellille. (Voit myös levittää koko taikinan yhdelle pellille ja paiston jälkeen leikata neliskanttisen levyn puoliksi, jos haluat perinteisemmän ja helpomman version.) Paista pohjat yksitellen 175 asteessa noin 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.

Pohjien paistuessa tee marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri ja vaniljasokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Levitä marenki tasaisesti esipaistettujen, hieman jäähtyneiden taikinapohjien päälle. Paista yksitellen 175 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

Tee täyte. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon mascarpone. Makeuta tomusokerilla ja mausta halutessasi lemon curdilla. Valmistele mansikat haluamallasi tavalla - esim. poista kannat ja leikkaa puoliksi, paloiksi tai siivuiksi.

Kokoa kakku. Aseta toinen taikinapohjista suoraan tarjoiluastiaan. Levitä päälle puolet kerma-mascarponetäytteestä. Asettele väliin mansikkasiivuja. Laita päälle toinen pohja, loput täytteestä ja mansikoista. Sulata muutama pala suklaata ja lusikoi marjojen päälle. Viimeistele sitruunamelissalla/mintulla.

Syntinen suklaafudgejäätelö

Joka kesä pyydän pakastimen herralta tätä samaa asiaa: anna meille tänä päivänä meidän jokapäiväinen jäätelömme. Mikäli sääjumalat ovat olleet suotuisia ja lämpömittarit nousevat hellelukemiin, toivon löytäväni pakkasesta jotain raikasta sorbettia tai jogurttijädeä. Jos taas korkeammat voimat ovat päättäneet maalata maailman harmaalla ja taivaalta vihmoo jotain kylmää ja märkää, on tuhti ja täyteläinen suklaajäätelö enemmän kuin paikallaan hyvän kesäfiiliksen ylläpitämiseksi. Vaikka nyt on ollutkin tosi aurinkoisia päiviä, olen elänyt varsin synkissä oloissa... kirjaimellisesti. Meidän taloyhtiössä tehdään julkisivuremonttia ja ihan kuin pressun alle jääminen ei olisi ollut tarpeeksi kurjaa, pari päivää sitten ikkunat peitettiin vanerilevyillä ja nyt meillä on kotona pilkkopimeää. Huokaus. Ilmankos teki mieli kehitellä tällainen överisuklainen jäätelöresepti - jollei tällä saa suuta taas hymyyn, niin ei sitten millään. Suklaajäde on samettisen sileää ja muistuttaa koostumukseltaan fudgea, ah! Joukossa on myös ripaus (tai itselläni aika montakin ripausta :'D) chiljauhetta, joka antaa mukavasti potkua ja nostaa jäätelön perustylsästä ihan uusille leveleille. Hyvää suklaajäätelöä saa lähes mistä tahansa marketista, mutta kyllä kotona tehty vaan on lähes aina parempaa.

Suklaafudgejäätelö
170 g tummaa suklaata
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
180 g täysmaitoa
180 g kuohukermaa
1 tl pikakahvijauhetta
25 g leivontakaakaojauhetta
1 tl vaniljauutetta
0,5 dl glukoosisiirappia
ripaus suolaa
ripaus chilijauhetta
5 tl maissitärkkelystä
2 rkl kylmää vettä

Hienonna suklaa veitsen avulla pieneksi rouheeksi. Mittaa kattilaan kondensoitu maito, täysmaito ja kuohukerma. Hämmennä sekaisin ja kuumenna koko ajan sekoitellen kiehumispisteeseen. Ota pois lämmöltä ja lisää joukkoon rouhittu suklaa, leivontakaakaojauhe (mielellään siivilän läpi, ettei jää paakkuja), vaniljauute ja glukoosisiirappi. Lisää ripaus suolaa ja halutessasi ripaus hyvänmakuista chilijauhetta. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut kokonaan ja kaikki ainekset ovat sekaisin. Sekoita erillisessä kulhossa maissitärkkelys ja kylmä vesi sekaisin ja lisää sitten suklaaseokseen. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes seos paksunee. Mikäli seos näyttää epätasaiselta, voit vielä siivilöidä sen. Kaada seos esim. uunivuokaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Ei haittaa, vaikka pintaan muodostuu kuori. Ennen pakastimeen laittoa sekoita seos vielä kunnolla sekaisin ja laita kovettumaan pakkaseen yön yli. Ota jäätelö huoneenlämpöön sulamaan hetki ennen tarjoilua, jotta siitä saa helposti palloja.

Kisakatsomon herkkuvartaat

Musta on jotenkin surkuhupaisaa, mihin vuodenaikaan urheilu- ja musiikkimaailman kiinnostavimmat mittelöt ajoittuvat. Koko pitkä talvi ollaan nökötetty sisällä ja vihdoin kun tulee lämmintä ja valoisaa, niin eiköhän just sillon lukittauduta vielä pariksi viikoksi sisätiloihin katsomaan telkkarista jääkiekon mm-kisoja ja Euroviisuja. :'D Olen kuullut huhua, että jotkut eivät näitä seuraa, vaan nauttivat keväästä raikkaassa ulkoilmassa, mutta epäilen tätä vahvasti. No, viettipä sitä aikaansa sitten sohvalla tai puistossa, niin hyvät eväät tulevat varmasti tarpeeseen. 

Ja mulla olisi sitä varten hyvä idea: herkkuvartaat! Tämä ei ole varsinaisesti mikään resepti ja tuntuu hieman hölmöltä ylipäätään julkaista tätä, mutta ajattelin vaan muistuttaa, että tälläisiäkin voi tehdä. Herkkuvartaisiin voi pujottaa lähes mitä tahansa oman makunsa mukaan. Me päädyttiin tällä kertaa tekemään niin hedelmä-, antipasto- kuin karkkivartaitakin. Noi irtokarkeista tehdyt vartaat oli kyllä turhaa näperrystä, enkä välttämättä suosittele muille vastaavaa, mutta esim. mansikka-vaahtokarkkikombo vois olla aika jees.  :) Vartaat sopii hyvin kaikkiin juhliin, illanistujaisiin ja piknikeille. Ne on helppo tarjota ja syödä, koska erillisiä lautasia ei välttämättä tarvita. Ja onhan nää nyt aika hauskoja!

Herkkuvartaat 

hedelmävartaisiin esim.:

mansikoita, kiiviä, cantaloupea, viinirypäleitä, nektariinia

antipastovartaisiin esim.:

salaattia, kirsikkatomaatteja, juustoa, oliiveja, chorizoa, mozzarellapalloja, ilmakuivattua kinkkua

Leikkaa ainekset sopivat kokoisiksi suupaloiksi ja pujota pitkiin grillivartaisiin.

Klassinen crème brûlée

En voi käsittää, miten ja miksi mulla kesti 25 vuotta kokeilla ensimmäisen kerran crème brûléeta. Ehkä siksi lykkäsin sen tekemistä, koska se ei mielestäni paperilla vaikuta kovin herkulliselta - kermaista vanukasta, jossa on rapea sokeripinta. Nääh.

Voi miten väärässä olin. Ranskalaiset kyllä tietävät, mitä tekevät. Olisi pitänyt uskoa, että klassikot ovat syystä klassikkoja. Ja se syyhän on se, että ne ovat ihan hävyttömän herkullisia. Crème brûlée nousi heti ensimmäisen lusikallisen jälkeen suoraan lempparijälkkäreideni kärkeen. Perinteinen vaniljainen versio on taivaallista, mutta jatkossa haluan kokeilla sen teossa muitakin makuja.

Tämän herkun valmistaminen on yllättävän helppoa ja sokeripinnan tohottaminen on todella hauskaa. Koko prosessin vaikein osuus taisi olla jälkkärille annetun nimen oikeaoppisen kirjoitusasun selvittäminen. Monta vuotta ranskaa opiskelleena vähän hävetti, etten muistanut ulkoa noita aksenttimerkkien paikkoja. :D

Reseptistä tulee 2 jättimäistä tai 3 kohtuullisemman kokoista annosta. Voitte arvata, kumman itse valitsin.

Crème brûlée
0,5 vaniljatanko
2 dl kuohukermaa
0,5 dl täysmaitoa
3 keltuaista
0,5 dl sokeria
~ 2 rkl ruokokidesokeria

Halkaise vaniljatanko ja raaputa veitsen terällä siemenet irti. Laita vaniljasiemenet ja vaniljatanko kattilaan ja lisää myös kuohukerma ja täysmaito. Kuumenna seos lähelle kiehumispistettä ja ota se pois levyltä, kun se alkaa poreilla reunoilta. Seoksen kuumentuessa vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada kuuma kerma-maitoseos pienissä erissä koko ajan sekoitellen keltuaisvaahdon joukkoon. Siivilöi seos ja kuori pois mahdollinen vaahto.

Kaada seos tasaisesti pieniin annosvuokiin. Vesihauteessa kypsentämistä varten nosta annosvuoat ison uunivuoan pohjalle. Kuumenna vedenkeittimessä tai kattilassa reilusti vettä ja kaada kuuma vesi varovasti uunivuokaan, niin että pinta yltää annosvuokien puoliväliin. Paista 150 asteessa noin 35-40 minuuttia, kunnes vanukkaat ovat hyytyneet sopivasti (saavat vielä hieman hytkyä keskeltä). Tarvittaessa laita paiston aikana vuoan suojaksi foliota tai leivinpaperia, mikäli näyttää siltä, että vanukkaiden pinta alkaa tummua liikaa. Nosta annosvuoat pois kuumasta vedestä ja anna jäähtyä ensin huoneenlämpöisiksi. Nosta ne sitten jääkaappiin tekeytymään ainakin 2 tunniksi (voivat hyvin olla yön yli).

Ripottele vanukkaiden päälle n. 1 rkl ruokokidesokeria tasaiseksi kerrokseksi. Kuumenna sokeria tohottimella (eli kaasupolttimella), kunnes se sulaa ja saa vähän väriä. Tarjoile heti.

Kiireisen arkipäivän maukas texmex-kanakeitto

Ehdin jo neljän vapaapäivän aikana vaipua leppoiseen loma-moodiin ja arkeen palaaminen tuntui aika karulta. Aamulla pohdin, että töiden jälkeen olisi kiva ehtiä lenkille, katsoa uusin jakso Game of Thronesia ja myöhemmin vielä Suomen peliä, mutta missäs välissä mä ehdin ruokaa tekemään..? No eipä tässä mitään hätää. Onneksi on luottoreseptit, joilla loihtii nopeasti ja vaivattomasti herkullista ruokaa! Aika riittää muuhunkin kuin keittiössä hääräämiseen ja silti mennään mausta tinkimättä. Uusin suosikkini on texmex-kanakeitto, joka on kiireisen kokin pelastus. Tomaattipohjainen keitto sisältää kanan lisäksi maissia ja kidneypapuja ja se on niiiin hyvää. Salaisuus on keiton kanssa tarjoiltavissa lisukkeissa, jotka nostavat annoksen uusiin sfääreihin. Avokadon lisääminen keittoon saattaa kuulostaa omituiselta, mutta lupaan, että se on ihan mahtava idea. Ja ranskankerma... oih, sitä ei ainakaan kannata missata.

Texmex-kanakeitto
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
reilu loraus rypsiöljyä
450 g broilerisuikaleita
1 l vettä
2 rkl kanafondia
400 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 tlk (340 g/280 g maissia
1 tlk (380 g/230 g) kidneypapuja
30 g tacomaustetta (Santa Maria Tex Mex Explosion Taco Spice Mix Habanero - huh, mikä nimi!)
1 rkl sokeria
1 tl juustokuminaa
oreganoa
savupaprikajauhetta
1 lime
+ 2-4 avokadoa
+ ranskankermaa
+ korianteria

Leikkaa sipulit kuutioiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Laita isoon kattilaan reilusti rypsiöljyä ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää valkosipulinkynnet ja broilerisuikaleet ja paista, kunnes broileri on lähes kypsää. Lisää vesi, kanafondi, tomaattimurska, tomaattipyree, valutetut maissit ja kidneypavut sekä mausteet. Anna porista hetki. Purista lopuksi joukkoon limen mehu. Tarjoile kuutioitujen avokadojen ja ranskankerman kera. Lisää vielä hieman korianteria, mikäli sitä sattuu kaapista löytymään. :)

Sadepäivän makeislajitelma

Tampereella iski kauhea takatalvi ja tällä hetkellä vettä tulee kaatamalla, mutta mä hymyilen kuin Naantalin aurinko. Selätin ankeuden kuuntelemalla Girlsin uuden tuotantokauden soundtrackia Spotifysta ja samalla kun tässä jammailen, herkuttelen itse tehdyillä makeisilla. Mulla on täällä suklaaseen dipattuja ja suolattuja cashewpähkinöitä, vaniljaista quinoasuklaata, sitruunaista puolukka-valkosuklaata ja vadelma-banaaniremmejä. Ai että! Kyllä kelpaa! Nämä oli kaikki todella helppoja valmistaa eikä mihinkään tule kuin pari-kolme raaka-ainetta. Kaikki reseptit on Evelinas ekologiska -blogista.

Suklaaseen dipatut cashewpähkinät
100 g cashewpähkinöitä
100 g mitä tahansa suklaata (itse käytin 45 g valkosuklaata ja 55 g tummaa suklaata)
sormisuolaa

Paahda pähkinöitä keskilämmöllä kuivalla paistinpannulla, kunnes ne saavat hieman väriä ja anna sitten jäähtyä. Pilko suklaa paloiksi ja sulata vesihauteessa. Sekoita joukkoon cashewpähkinät ja nostele ne haarukan avulla leivinpaperille niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Vaniljainen quinoasuklaa

50 g tummaa suklaata
1 vaniljatanko (tai 1 maustemitallinen aitovaniljajauhetta)
ripaus suolaa
1,5 dl puffattua quinoaa

Sulata suklaa vesihauteessa. Leikkaa vaniljatanko puoliksi ja kaaputa sisältä siemenet (tai käytä aitovaniljajauhetta). Sekoita ensin vanilja ja suola suklaan joukkoon ja lisää sitten puffattu quinoa. Nostele kahden lusikan avulla pieniä kasoja leivinpaperin päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Puolukka-valkosuklaa
100 g valkosuklaata
0,5 tl sitruunankuoriraastetta
3 tl puolukkajauhetta
ripaus suolaa

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Pese sitruuna ja raasta hieman keltaista kuoriosaa hienolla terällä, lisää suklaan joukkoon. Sekoita joukkoon myös puolukkajauhe ja ripaus suolaa. Kaada muotteihin ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Vadelma-banaaniremmit
250 g (pakaste)vadelmia
2 pientä banaania
1-2 tl agavesiirappia
+ loraus kookosöljyä

Sulata vadelmat (ja keitä muutama minuutti, jos käytät ulkomaisia). Lisää joukkoon banaanit ja sekoita sauvasekoittimella sileäksi (vadelmankiviä saa toki jäädä kokonaisiksi). Maista ja lisää halutessasi agavesiirappia tuomaan lisää makeutta. Sivele uunipellille levitetyn leivinpaperin päälle hieman kookosöljyä ja levitä sitten vadelma-banaaniseos tasaiseksi ja ohueksi kerrokseksi. Laita 50 asteiseen uuniin muutamaksi tunniksi, kunnes massa on kuivunut taipuisaksi levyksi. Käy välillä paiston aikana availemassa hetkeksi uunin luukku, jotta mahdollinen höyry pääsee ulos. Leikkaa levy kapeiksi suikaleiksi ja pyöritä suikaleet rullalle.

Nyhtölammas-pitaleivät marinoitujen punasipulien kera

Heihoi kaikille! Yleensä en selittele blogitaukojani mitenkään, mutta nyt on jo muutama lukija kysellyt, että olenko lopettelemassa, kun postausrintamalla on ollut hiljaista. En tosiaan ole! :) Tää blogi on mulle tosi tärkeä ja kiva harrastus, enkä halua ikinä koskaan milloinkaan lopettaa. Nyt vain viimeisten viikkojen kaikki vapaa-aika on mennyt työ-, opiskelu-, muutto- ja hääkuvioiden suunnitteluun. Ja joka kerta, kun ollaan saatu vihdoin päätettyä jotain, niin elämä on päättänyt heittää kierrepallon ja taas ollaan jouduttu aloittamaan pähkäily alusta. Tässä hässäkässä en ole kyennyt blogia päivittelemään, mutta täällä ollaan ja paljon uusia reseptejä on tiedossa piakkoin!

Pääsiäisestäkin on näköjään ehtinyt vierähtää jo monta viikkoa, mutta vasta nyt ehdin raportoimaan meidän syömisiä. Vaan eipä tuo haittaa, tää resepti toimii milloin vain! Tehtiin ekaa kertaa lammasta ja aateltiin näin noviiseina ottaa varman päälle ja tehdä siitä nyhtölihaa. Sitä kun on vaikea saada epäonnistumaan. Ja ai että, miten hyvää tuli! Lampaan kaveriksi väsättiin pitaleipiä, tsatsikia ja marinoituja punasipuleja. Nam nam nam. Kaikki reseptit on tosi helppoja toteuttaa, mutta aikaahan näissä menee, joten suosittelen kokeilemaan jonain rauhallisena viikonloppuna.

Marinoidut punasipulit
2 punasipulia
0,75 dl sokeria
0,75 dl punaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
muutama kokonainen mustapippuri
pari laakerinlehteä
2 rkl oliiviöljyä

Kuori ja leikkaa punasipulit ohuiksi siivuiksi. Mittaa kattilaan sokeri, punaviinietikka, suola, mustapippurit ja laakerinlehdet. Kiehauta. Lisää oliiviöljy ja kaada neste sipulien päälle. Anna marinoitua muutama tunti tai yön yli. Kaada neste pois ja siirrä esimerkiksi lasipurkkiin. Käytä liharuokien kanssa, salaateissa, leivissä tms.

Nyhtölammas
~ 1,5 kg luutonta lampaanpaistia (pakaste)
2 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
0,5 tl mustapippuria
1 rkl fariinisokeria
1 sipuli
1 porkkana
3 valkosipulinkynttä
1 laakerinlehti
5 dl vettä
1 rkl lihafondia
0,5 dl punaviiniä

Anna paistin sulaa rauhassa jääkaapissa. Laita sulanut paisti pataan ja hiero sen pintaan suolaa, timjamia, rosmariinia, mustapippuria ja fariinisokeria. Anna lämmetä ja maustua huoneenlämmössä 1-2 tuntia. Kuori sipuli, porkkana ja valkosipulinkynnet ja leikkaa ne reilun kokoisiksi paloiksi. Lisää pataan kasvikset ja loput ainekset. Paista ensin ilman kantta 175 asteessa 1 tunti. Laske sen jälkeen lämpöä 150 asteeseen ja peitä pata kannella (tai foliolla) ja paista vielä 4-5 tuntia. Nosta liha liemestä, poista mahdollisesti päällä oleva rasvakerros ja revi liha esim. kahden haarukan avulla. Siivilöi liemi ja kaada sitä hieman lihan joukkoon mehevyyttä ja makua antamaan.

Lisäksi:
pitaleipiä
tsatsikia
jäävuorisalaattia
tomaattia
pepperoneja

Kokoa pitaleivät. Leikkaa pitaleivät auki ja lappaa pohjalle reilusti salaattia. Lisää sitten tomaattisiivuja, nyhtölammasta, marinoituja punasipuleita, tsatsikia ja pepperoneja niin paljon kuin mahtuu. Nauti!