Ellan paella

Jihuu, sain vihdoinkin uuden läppärin ja kylläpä kelpaa tällä naputella! Edellinen kannettavani - tai pikemminkin raahattavani - sinnitteli urheasti 6,5 vuotta. Sen akku kesti noin 12 minuuttia, jokaisen kuvan avaaminen vei tolkuttomasti aikaa ja näytön värit olivat niin surkeat, että jouduin aina kuvankäsittelyä varten liittämään koneeni liian lyhyellä piuhalla telkkariin ja kykkimään varsin epäergonomisessa asennossa sen edessä. Vanhan ja väsyneen koneen takia bloggaaminen tuntui turhauttavalta, mutta nyt uuden Asukseni voimalla sain taas ihan uutta intoa julkaista kaikki arkistoihin jääneet reseptit. Ja niitähän riittää.

Tässäpä yksi mainio resepti - nimittäin mun versioni paellasta. Siihen tulee chorizoa, kanaa, jättikatkarapuja ja sinisimpukoita. Sahramia multa ei harmillisesti nyt löytynyt kaapista, mutta ehdottomasti kannattaa sitä mahdollisuuksien mukaan käyttää!

Paella
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
70 g chorizoa
250 g broilerinfileetä
500 g tuoreita sinisimpukoita
150 g (pakastettuja) jättikatkarapuja
200 g (pakastettuja) herneitä
5 rkl oliiviöljyä
1 rkl kurkumaa
0,5 tl savupaprikajauhetta
1 tl chilijauhetta
(0,5 tl sahramia)
5 dl (risotto)riisiä
4 + 1 dl valkoviiniä
4 rkl kanafondia
~ 7 dl kuumaa vettä
+ sitruunalohkoja
+ lehtipersiljaa

Valmistele ensin kaikki ainekset. Kuutioi sipulit, murskaa valkosipulinkynnet ja leikkaa paprika paloiksi. Leikkaa chorizo ohuiksi siivuiksi ja broilerinfileet sopiviksi suupaloiksi. Puhdista sinisimpukat ja varmista, että ne ovat yhä elossa (koputa avonaisia simpukoita pöytään - jos ne sulkeutuvat, ne ovat kunnossa... jos eivät, viskaa roskiin). Ota jättikatkaravut ja herneet sulamaan.

Kuumenna isossa wokkipannussa reilusti oliiviöljyä. Ruskista broileripalat ja siirrä syrjään odottamaan. Kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää sitten joukkoon chorizo, valkosipulimurska ja paprikat, paista hetki. Lisää mausteet ja riisi, paista minuutti. Siirrä broileripalat takaisin pannuun. Lisää 4 dl valkoviiniä ja kanafondi. Lisää sitten aluksi noin 5 dl kuumaa vettä ja myöhemmin tarvittaessa loput 2 dl (tai enemmänkin), jos pannulla alkaa näyttää kuivalta. Tarkoitus olisi, että kaikki neste imeytyy riisiin, joten mieluummin lisäile vettä vain pienissä erissä. Keitä n. 15 minuuttia, kunnes riisi on lähes kypsää. Lisää lopuksi joukkoon jättikatkaravut ja herneet ja anna kypsyä. Kuumenna samalla erillisessä kattilassa 1 dl valkoviiniä ja höyrytä sinisimpukoita siinä muutama minuutti, kunnes ne ovat auenneet. Siivilöi simpukoiden liemi pois. Kaada simpukat paellan päälle. Tarkista maku. Tarjoile lehtipersiljan ja sitruunalohkojen kera.

Kaneliset mantelipikkuleivät

Kun tekee mieli jotain pientä hyvää, nämä kaneliset mantelipikkuleivät valmistuvat nopeasti ja helposti. Ne täyttävät täydellisten keksien kriteerit: ne ovat päältä rapeita ja sisältä pehmeän sitkeitä. Mantelikekseihin tulee vain muutama raaka-aine ja ne ovat gluteenittomia. Resepti on Evelinas egologiska -blogista.

Kaneliset mantelipikkuleivät

1 dl mantelijauhoa

0,5 dl hienoksi pilkottuja manteleita (tai valmista mantelirouhetta)

0,5 dl ruokosokeria

1 tl kanelia

ripaus suolaa

1 valkuainen

Sekoita ensin kuivat ainekset keskenään kulhossa ja sekoita sitten joukkoon valkuainen. Muotoile taikinasta käsin 8-9 pientä pyöreää keksiä, aseta leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa 10-12 minuuttia, kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä. Pohjat palavat herkästi, joten ole tarkkana, ettet paista liikaa! Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Omenagalette suolakinuskikastikkeella

Tänään taisi olla neljäs kerta tänä syksynä kun teen omenagalettea, joten on korkea aika raportoida kyseisestä herkusta tänne bloginkin puolelle. Pohjan tein vanhalla tutulla luottoreseptilläni. Se on rapeaa, vaniljaista ja sopii täydellisesti mehevän omenatäytteen kanssa. Ja koska more is more, niin keittelin galeten seuraksi maailman parasta kanelilla ja kardemummalla maustettua suolakinuskikastiketta. Ou jee. Ruoka on hyvää. :D

 

Omenagalette suolakinuskikastikkeella
pohja:
1 kuppi (~ 2,35 dl) vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl sokeria
ripaus suolaa
50 g voita
4 rkl kylmää vettä

täyte:
3-4 keskikokoista kirpeää omenaa (esim. Granny Smith)
3 rkl mantelijauhoa
ruokosokeria
kanelia

kinuskikastike:
2,5 dl kuohukermaa
1 dl fariinisokeria
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
suolaa
kanelia
kardemummaa
nokare voita

Tee pohjataikina. Sekoita jauhot, vaniljasokeri, sokeri ja suola keskenään. Lisää kylmä voi pieninä nokareina ja nypi tasaiseksi. Lisää joukkoon vesi ja sekoita tasaiseksi taikinapalloksi. Kääri kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa ainakin 30 minuuttia.

Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä mahdollisimman ohueksi pyöreäksi levyksi. Kuori ja leikkaa omenat ohuiksi siivuiksi. Levitä taikinapohjan päälle ohut kerros mantelijauhoa ja levitä sitten omenasiivut, jätä reunoihin 3-5 cm tyhjää tilaa. Ripottele pinnalle ruokosokeria ja kanelia. Kääntele reunat tiukasti sisäänpäin. Paista 200 asteessa 40-45 minuuttia. Mikäli näyttää siltä, että omenat alkavat tummua liikaa, laita päälle esim. leivinpaperi suojaamaan omenoita palamiselta.

Galeten ollessa uunissa tee kinuski. Sekoita kerma ja sokerit keskenään kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä keskilämmöllä 3-4 minuuttia. Mausta suolalla, kanelilla ja kardemummalla ja sekoita lopuksi joukkoon nokare voita. Kaada kinuski pieneen kannuun jäähtymään. Tarjoile galeten kanssa.

Lempeästi poltteleva chiliraakasuklaa

Jee, pitkästä aikaa sain aikaiseksi tehdä itse raakasuklaata - ja mitäpä muutakaan kuin chilillä maustettua. Rakastan chilin poltetta ja lisään sitä kaikkiin mahdollisiin ruokiin. Paljon. Vaikkei olisikaan niin chili-intoilija kuin minä ja jättää hikoilut mieluummin salille kuin ruokapöytään, kannattaa chili sisällyttää edes jollain tavalla ja jossain muodossa omaan maustekaappiin. Chili korostaa upeasti muiden ruoka-ainesten makua! Varsinkin suklaa taittaa tulisuutta sen verran hyvin, että chilin kanssa ei kannata nössöillä. Reseptissä chilin määrä on suuntaa-antava, sillä on tärkeä maustaa oman makunsa mukaan. Chilijauheissa on myös todella paljon eroja (tse käytän TRS:n extratulista chilijauhetta). Kannattaa siis maistella suklaasulaa ja lisätä chiliä sen verran, että siihen tulee riittävästi, mutta ei kuitenkaan liikaa potkua.

Chiliraakasuklaa
1 dl kaakaovoita
2 rkl kookosöljyä
40 tippaa vanilja-steviaa
0,5 dl raakakaakaojauhetta
0,25 dl carob-jauhetta
2 rkl tocoa
ripaus suolaa
ripaus kanelia
0,5-1 tl chilijauhetta

Sulata kaakaovoi ja kookosöljy vesihauteessa. Sekoita huolellisesti joukkoon vanilja-stevia ja sitten raakakaakaojauhe, carob-jauhe, toco, suola, kaneli ja chilijauhe. Tarkista maku. Kaada suklaamassa muotteihin ja laita pakastimeen jähmettymään noin puoleksi tunniksi.

Kanaa Kung Pao täyteläisen kookosriisin kera

Koin viime viikolla ruokaa laittaessa valaistumisen. Teki mieli huutaa heurekaa. Ja huusinkin. Ai miksi? No, koska kokeilin riisin keittämistä veden sijaan kookosmaidossa. Ja siitä tuli aivan mielettömän hyvää! Riisi on yleensä vain se suht tylsä pohja, jonka kanssa voi syödä ihania mausteisia kastikkeita. Täyteläinen kookosriisi taas on jo itsessään makuelämys, mutta se myös nostaa aasialaishenkiset sapuskat ihan uudelle tasolle. Tein kookosriisin kanssa oman versioni Kung Pao -kanasta (resepti mukaeltu Wilde Orchard -blogin ohjeesta) ja makupari oli kerrassaan loistava! Ruoka on tosi helppo ja nopea valmistaa ja voin taata, että se päihittää maullaan ainakin kaikki Tampereen kiinalaisten take away -mätöt. :)

Kanaa Kung Pao
350-500 g broilerinfileitä
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl riisiviinietikkaa

1 rkl balsamiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
2 tl hoisin-kastiketta
2 tl seesamiöljyä
1 tl tummaa siirappia
1-2 tl chilihiutaleita

2 valkosipulinkynttä
1 tl inkiväärimurskaa
2 rkl rypsiöljyä
puolikkaan limen mehu

tuoretta chiliä
cashew- tai maapähkinöitä

tuoretta korianteria

Leikkaa broilerinfileet sopiviksi suupaloiksi. Sekoita broilerin joukkoon maissitärkkelys, soijakastike ja riisiviinietikka ja anna marinoitua sen aikaa, kun valmistelet muut ainekset. Tee kastike: sekoita kulhossa balsamiviinietikka, soijakastike, hoisin-kastike, seesamöljy, tumma siirappi ja chilihiutaleet. Murskaa valkosipulinkynnet. Kuori ja raasta pieni pala inkivääriä. Kuumenna pannu ja lisää rypsiöljy. Paista kanoja marinadeineen 5-8 minuuttia, kunnes ne ovat lähes kypsiä. Lisää sitten valkosipuli ja inkiväärimurska. Noin minuutin päästä kaada joukkoon kastike ja jätä hautumaan matalalle lämmölle siksi aikaa, kunnes riisi on valmista. Lopuksi mausta lorauksessa limemehua ja koristele hienoksi leikatuilla chilirenkailla, murskatuilla cashew-/maapähkinöillä ja tuoreella korianterilla.

*     *     *

Kookosriisi
300 g riisiä
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
ripaus suolaa

Kuumenna kookosmaito kattilassa kiehuvaksi, lisää riisi ja suola. Keitä kypsäksi aina silloin tällöin sekoitellen. Voit tarvittaessa lisätä joukkoon pienen tilkan vettä, mikäli näyttää siltä, että kaikki kookosmaito on jo imeytynyt ennen kuin riisit ovat valmiita.

Terveellistä karkkia: omenaremmit

Viime aikoina on tullut mässättyä karkkia sen verran paljon, että tässä syksyn mittaan voisi olla hyvä tehdä pientä sokerivieroitusta. Makeanhimo jyllää ajoittain hyvin voimakkaasti, joten ajattelin keksiä jotain korvaavia herkkuja niille hetkille, kun on pakko saada jotain hyvää. Tein aikaisemmin aivan mahtavia vadelma-banaaniremmejä ja päätin testata samaan tyyliin omenaremmien tekemistä. Täytyy sanoa, että näistä tuli vielä parempia! Omenaremmit ovat kerrassaan ihanan makuisia ja rakenteeltaan mukavan sitkeitä. Näitä syödessä ei todellakaan kaipaa mitään epäterveellisiä herkkuja. Musta jotenkin tuntuu, että tällaisten huippureseptien ansiosta sokerikoukusta vieroittuminen ei tulekaan olemaan niin työlästä, kuin aluksi pelkäsin... :)

Omenaremmit
5-6 dl (pellin koosta riippuen) makeuttamatonta omenasosetta
kanelia
(pipetillinen toffeen makuista steviaa)
+ kookosöljyä voiteluun

Mausta omenasose kanelilla ja halutessasi lisää vielä makeutta stevialla. Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele ohuesti kookosöljyllä. Levitä omenasose n. 5-7 mm korkuiseksi tasaiseksi kerrokseksi esim. lastan avulla. Paista uuninluukku hieman raollaan 75 asteessa noin 3 tuntia - valmista on silloin, kun levyn pinta on nahkea, muttei enää tartu lainkaan sormiin. Jätä sitten huoneenlämpöön yön yli. Leikkaa esim. pizzaleikkurilla suikaleiksi ja kieritä rullalle. NAUTI!

Herkullinen chorizo-kasvisfrittata

Mikillä oli jossain vaiheessa tapana tehdä meille munakkaat aamupalaksi ja siitä tulikin niin haka siinä, että olen tähän asti jättänyt kaikki kananmunasafkat suosiolla sen kontolle. Ajattelin, että miksi vaivautua, kun toinen tekee kuitenkin paremmin ja valmiiseen pöytään astuminenhan on aina tosi kivaa. :D Nyt sitten päätin ryhdistäytyä ja tekaisin meille vuorostani herkullisen frittatan eli uunissa paistetun munakkaan. Frittata on siitä kätevä ruoka, että siihen saa upotettua kaikki kaapeissa pyörivät jämät ja lopputulos on todennäköisesti aina herkullinen. Kaikenlaiset kasvikset sopivat hyvin frittataan ja erityisen hyvää siitä saa lisäämällä sekaan hieman chorizoa tai pekonia. Frittata on loistava ruokalaji brunssipöytään, mutta siitä saa myös salaatin kanssa kevyen lounaan. Alla olevalla reseptillä ei ainakaan voi mennä vikaan!

Chorizo-kasvisfrittata
0,5 punainen paprika
0,5 keltainen paprika
0,5 vihreä paprika
iso kourallinen (~ 10 kpl) kirsikkatomaatteja
pieni pala chorizoa
loraus rypsiöljyä
1 dl juustoraastetta
6 munaa
1,5 dl kuohukermaa
0,5 dl maitoa
paprikajauhetta
mustapippuria
suolaa
+ tuoretta basilikaa

Leikkaa paprikat pieniksi paloiksi. Puolita kirsikkatomaatit. Leikkaa chorizo ohuiksi siivuiksi. Kuumenna paistinpannu ja paista paprikoita ja chorizoa hetki, lisää sitten joukkoon myös kirsikkatomaatit. Siirrä ainekset pannulta uunivuokaan (tai jätä pannulle, mikäli se on uuninkestävä). Sekoita juustoraaste, munat, kuohukerma, maito ja mausteet keskenään. Kaada seos täytteiden päälle. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes frittata on saanut hieman väriä pintaan. Tarjoile kuumana tai kylmänä ja koristele esim. tuoreella basilikalla.