Herkulliset voisilmäpullat

Olen oppinut tykkäämään pullasta vasta viime vuosien aikana. Ehdoton lempparini on muhkea voisilmäpulla, jonka kylkeen nappaan ison lasin kylmää maitoa (ja hyvän kirjan). Toisinaan yksinkertainen ja perinteinen on parasta eikä mitään kikkailuja tarvita.

Voisilmäpullat

pullataikina:

200 g voita

5 dl maitoa

50 g tuorehiivaa

2 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl kardemummaa

2 tl suolaa

(1 muna)

n. 15 dl vehnäjauhoja

täyte:

90 g voita

4 rkl sokeria

4 rkl vehnäjauhoja

päälle:

1 muna

raesokeria

Tee pullataikina. Sulata voi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Lisää sokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja suola. Voit halutessasi lisätä myös munan (olen joskus vahingossa jättänyt sen taikinasta pois enkä huomannut juurikaan eroa). Lisää joukkoon pienissä erissä noin 15 dl vehnäjauhoja. Lisää lopuksi voisula ja vaivaa taikinaa, kunnes voi on kokonaan sekoittunut muiden ainesten joukkoon. Peitä taikina leivinliinalla tai kelmulla ja jätä kohoamaan, kunnes taikina on noussut noin kaksinkertaiseksi. Minulla tämä ei tahdo huoneenlämmössä onnistua, joten olen kehittänyt takuuvarman keinon taikinan nostattamiseksi: lasken altaaseen kuumaa vettä ja laitan taikinakulhon kellumaan siihen. Toimii joka kerta!

Tee täyte. Pehmennä voita hetki mikrossa ja sekoita joukkoon sokeri ja jauhot.

Kun taikina on kohonnut, muovaile siitä haluamasi kokoisia pullia. Itse pidän kookkaista pullista ja niitä tulee tästä määrästä noin 20 kpl, mutta toki voit tehdä pienempiäkin. Laita pullat leivinpaperin päälle uunipellille ja jätä vielä kohoamaan leivinliinan alla noin puoleksi tunniksi.

Painele pulliin syvä kolo. Riko muna, vatkaa sen rakenne rikki ja sudi pullien päälle. Ripottele pinnalle reippaasti raesokeria. Lisää koloon pieni lusikallinen täytettä. Paista 200 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Tapas-ilta & pahojen henkien karkoitus (aka valkosipuliöverit)

Vietettiin tässä taannoin rento tapas-ilta. Sitä suunnitellessa muistelin Espanjassa syömiäni annoksia ja kehittelin uusia herkullisia reseptejä. Ja kuinka ollakaan... öbaut kaikissa oli valkosipulia. Illan aikana tulikin tehtyä varmaan jonkin sortin ennätys valkosipulin syöntimäärien suhteen. No, pysyvätpähän vampyyrit ja pahat henget loitolla. :'D

Meillä oli tarjolla perinteisiä patatas bravas -perunoita eli rapeaksi paistettuja perunapaloja tulisella tomaattikastikeella ja majoneesilla (NAM!), maustettuja jättikatkarapuja, juustoista valkosipulipatonkia sekä parmankinkkuun käärittyä cantaloupe-melonia ja oliiveja. Ja viiniä, tietysti. Enää puuttui Barcelonan historiallisten katujen tunnelma tai Madridin lämmin tuulenvire. Makumatka oli erittäin onnistunut, mutta varsinaista matkakuumetta nämä tapakset eivät onnistuneet poistamaan. Tekisi mieli varata lennot jonnekin etelään, mutta toistaiseksi joudun tyytymään koti-Suomeen. On täälläkin onneksi aika ihanaa.

Patatas Bravas
perunat:
6-7 (600-700 g) perunaa
+ rypsiöljyä
+ suolaa
+ 1 tl paprikajauhetta 

kastike:
puolikas sipuli
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
0,5 tl savupaprikajauhetta
1 prk (400 g) kuorittuja tomaatteja
1 rkl tomaattipyreetä
2 tl srirachaa
muutama tippa Hot Lousiana Habanero -kastiketta
suolaa
mustapippuria

+ majoneesia
+ lehtipersiljaa

Pese perunat ja höyrytä lähes kypsiksi. Leikkaa sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Paista pannulla reilussa määrässä rypsiöljyä, kunnes perunat ovat muuttuneet kullanruskeiksi ja saaneet rapean pinnan. Nostele perunat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Siirrä perunat kulhoon ja mausta suolalla ja paprikajauheella.

Kun perunat ovat kypsymässä, voit aloittaa kastikkeen valmistamisen. Leikkaa puolikas tai pieni kokonainen sipuli kuutioiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita pannulla rypsiöljyssä muutama minuutti, lisää sitten valkosipuli ja savupaprikajauhe, paista noin minuutti. Lisää purkillinen kuorittuja tomaatteja, tomaattipyree, sriracha ja maun mukaan Hot Louisiana -kastiketta. Anna porista 15-20 minuuttia. Soseuta kastike esim. tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mikäli perunat tai kastike ovat ehtineet jäähtyä, lämmitä ne uudelleen. Laita perunat tarjoilukuastiaan ja lusikoi päälle kastiketta. Lisää päälle vielä majoneesia ja hienoksi pilkottua lehtipersiljaa. Tarjoile kuumana.

Maustetut jättikatkaravut
~ 150 g jättikatkarapuja
2 valkosipulinkynttä
1 rawit-chili
loraus rypsiöljyä
1 limen mehu
korianteria

Sulata jättikatkaravut (ja kuori ne). Murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna chili. Lisää pannulle loraus rypsiöljyä ja kuullota hetki valkosipulia ja chiliä. Lisää katkaravut ja paista juuri ja juuri kypsiksi, ota pois levyltä. Lisää limen mehu ja hienoksi pilkottua korianteria.

Juustoinen valkosipulipatonki
1 patonki
1 kokonainen valkosipuli (!!!)
75 g voita
puoli nippua lehtipersiljaa
~ 1,5 dl juustoraastetta (esim. cheddaria)

Halkaise patonki pituussuunnassa kahtia. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne. Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon valkosipulimurska, kuullota pieni hetki. Levitä valkosipulivoi patonkien päälle esim. pullasudin avulla. Hienonna lehtipersiljaa ja ripottele patonkien päälle. Raasta lopuksi juustoa ja levitä tasaisesti leipien pinnalle. Paista 175 asteessa n. 10-15 minuuttia, kunnes patonki on saanut hieman väriä ja juusto on sulanut. Leikkaa paloiksi ja tarjoile heti.

Kesäkakku

Onnittelut vielä kaikille valmistuneille! Harmittaa, kun en eilen päässytkään juhlavieraaksi päättäjäisiin. Jouduin pari päivää sitten pyöräkolariin ja oon sen verran haavoilla ja mustelmilla, että näin parhaaksi jäädä kotisohvalle. Se, että käveleminen on tuskaista ja vasemmalla kädellä ei pysty tekemään oikein mitään, ei toki estä meikäläistä leipomasta. :D Olin odottanut juhlaherkkuja, niin pitihän niitä saada.

Britakakku on kesän klasikko, mutta jostain syystä en ole koskaan tehnyt sitä aiemmin. Ekasta yrityksestä tuli varsin herkullista, mutta täytyy kyllä myöntää, että äippä tekee parempaa. Mulla kävi pieni kömmähdys, kun levitin marenkia kakkupohjan päälle laidasta laitaan ja uunissa marenki sitten turposi yllättävän paljon ja peitti koko kakkupohjan näkyvistä. Hups. No sattuuhan näitä. Kakusta tuli tämmönen wannabe-pavlova, mutta uskokaa, että kyllä sitä kakkupohjaakin sieltä löytyy.

Kakku kannattaa valmistaa juuri ennen tarjoilua ja syödä nopeasti. Marenki vettyy alta aikayksikön ja kakku onkin ehdottomasti parhaimmillaan samana päivänä. Itsehän ratkaisin asian niin, että kakusta tuli jalustoineen niin korkea, ettei se mahdu meidän jääkaappiin. :'D Ei siis ole muita vaihtoehtoa kuin löytää makeanhimoisia syöjiä. Kuka tulis kahville?

Mansikkainen britakakku
kakkupohja:
75 g voita
0,75 dl sokeria
2 munaa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl maitoa

marenki:
3 valkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

täyte:
2,5 dl kuohukermaa
1 prk (250 g) mascarponea
1 dl tomusokeria
4 rkl lemon curdia
mansikoita

koristeeksi:
muutama pala suklaata
sitruunamelissaa ja/tai minttua

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää sitten taikinaan. Sekoita joukkoon lopuksi maito. Levitä puolet taikinasta leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle noin sentin korkuiseksi ympyräksi. Taikina leviää uunissa jonkun verran, joten tee toinen taikinaympyrä eri pellille. (Voit myös levittää koko taikinan yhdelle pellille ja paiston jälkeen leikata neliskanttisen levyn puoliksi, jos haluat perinteisemmän ja helpomman version.) Paista pohjat yksitellen 175 asteessa noin 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.

Pohjien paistuessa tee marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri ja vaniljasokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Levitä marenki tasaisesti esipaistettujen, hieman jäähtyneiden taikinapohjien päälle. Paista yksitellen 175 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

Tee täyte. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon mascarpone. Makeuta tomusokerilla ja mausta halutessasi lemon curdilla. Valmistele mansikat haluamallasi tavalla - esim. poista kannat ja leikkaa puoliksi, paloiksi tai siivuiksi.

Kokoa kakku. Aseta toinen taikinapohjista suoraan tarjoiluastiaan. Levitä päälle puolet kerma-mascarponetäytteestä. Asettele väliin mansikkasiivuja. Laita päälle toinen pohja, loput täytteestä ja mansikoista. Sulata muutama pala suklaata ja lusikoi marjojen päälle. Viimeistele sitruunamelissalla/mintulla.

Syntinen suklaafudgejäätelö

Joka kesä pyydän pakastimen herralta tätä samaa asiaa: anna meille tänä päivänä meidän jokapäiväinen jäätelömme. Mikäli sääjumalat ovat olleet suotuisia ja lämpömittarit nousevat hellelukemiin, toivon löytäväni pakkasesta jotain raikasta sorbettia tai jogurttijädeä. Jos taas korkeammat voimat ovat päättäneet maalata maailman harmaalla ja taivaalta vihmoo jotain kylmää ja märkää, on tuhti ja täyteläinen suklaajäätelö enemmän kuin paikallaan hyvän kesäfiiliksen ylläpitämiseksi. Vaikka nyt on ollutkin tosi aurinkoisia päiviä, olen elänyt varsin synkissä oloissa... kirjaimellisesti. Meidän taloyhtiössä tehdään julkisivuremonttia ja ihan kuin pressun alle jääminen ei olisi ollut tarpeeksi kurjaa, pari päivää sitten ikkunat peitettiin vanerilevyillä ja nyt meillä on kotona pilkkopimeää. Huokaus. Ilmankos teki mieli kehitellä tällainen överisuklainen jäätelöresepti - jollei tällä saa suuta taas hymyyn, niin ei sitten millään. Suklaajäde on samettisen sileää ja muistuttaa koostumukseltaan fudgea, ah! Joukossa on myös ripaus (tai itselläni aika montakin ripausta :'D) chiljauhetta, joka antaa mukavasti potkua ja nostaa jäätelön perustylsästä ihan uusille leveleille. Hyvää suklaajäätelöä saa lähes mistä tahansa marketista, mutta kyllä kotona tehty vaan on lähes aina parempaa.

Suklaafudgejäätelö
170 g tummaa suklaata
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
180 g täysmaitoa
180 g kuohukermaa
1 tl pikakahvijauhetta
25 g leivontakaakaojauhetta
1 tl vaniljauutetta
0,5 dl glukoosisiirappia
ripaus suolaa
ripaus chilijauhetta
5 tl maissitärkkelystä
2 rkl kylmää vettä

Hienonna suklaa veitsen avulla pieneksi rouheeksi. Mittaa kattilaan kondensoitu maito, täysmaito ja kuohukerma. Hämmennä sekaisin ja kuumenna koko ajan sekoitellen kiehumispisteeseen. Ota pois lämmöltä ja lisää joukkoon rouhittu suklaa, leivontakaakaojauhe (mielellään siivilän läpi, ettei jää paakkuja), vaniljauute ja glukoosisiirappi. Lisää ripaus suolaa ja halutessasi ripaus hyvänmakuista chilijauhetta. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut kokonaan ja kaikki ainekset ovat sekaisin. Sekoita erillisessä kulhossa maissitärkkelys ja kylmä vesi sekaisin ja lisää sitten suklaaseokseen. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes seos paksunee. Mikäli seos näyttää epätasaiselta, voit vielä siivilöidä sen. Kaada seos esim. uunivuokaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Ei haittaa, vaikka pintaan muodostuu kuori. Ennen pakastimeen laittoa sekoita seos vielä kunnolla sekaisin ja laita kovettumaan pakkaseen yön yli. Ota jäätelö huoneenlämpöön sulamaan hetki ennen tarjoilua, jotta siitä saa helposti palloja.

Kisakatsomon herkkuvartaat

Musta on jotenkin surkuhupaisaa, mihin vuodenaikaan urheilu- ja musiikkimaailman kiinnostavimmat mittelöt ajoittuvat. Koko pitkä talvi ollaan nökötetty sisällä ja vihdoin kun tulee lämmintä ja valoisaa, niin eiköhän just sillon lukittauduta vielä pariksi viikoksi sisätiloihin katsomaan telkkarista jääkiekon mm-kisoja ja Euroviisuja. :'D Olen kuullut huhua, että jotkut eivät näitä seuraa, vaan nauttivat keväästä raikkaassa ulkoilmassa, mutta epäilen tätä vahvasti. No, viettipä sitä aikaansa sitten sohvalla tai puistossa, niin hyvät eväät tulevat varmasti tarpeeseen. 

Ja mulla olisi sitä varten hyvä idea: herkkuvartaat! Tämä ei ole varsinaisesti mikään resepti ja tuntuu hieman hölmöltä ylipäätään julkaista tätä, mutta ajattelin vaan muistuttaa, että tälläisiäkin voi tehdä. Herkkuvartaisiin voi pujottaa lähes mitä tahansa oman makunsa mukaan. Me päädyttiin tällä kertaa tekemään niin hedelmä-, antipasto- kuin karkkivartaitakin. Noi irtokarkeista tehdyt vartaat oli kyllä turhaa näperrystä, enkä välttämättä suosittele muille vastaavaa, mutta esim. mansikka-vaahtokarkkikombo vois olla aika jees.  :) Vartaat sopii hyvin kaikkiin juhliin, illanistujaisiin ja piknikeille. Ne on helppo tarjota ja syödä, koska erillisiä lautasia ei välttämättä tarvita. Ja onhan nää nyt aika hauskoja!

Herkkuvartaat 

hedelmävartaisiin esim.:

mansikoita, kiiviä, cantaloupea, viinirypäleitä, nektariinia

antipastovartaisiin esim.:

salaattia, kirsikkatomaatteja, juustoa, oliiveja, chorizoa, mozzarellapalloja, ilmakuivattua kinkkua

Leikkaa ainekset sopivat kokoisiksi suupaloiksi ja pujota pitkiin grillivartaisiin.

Klassinen crème brûlée

En voi käsittää, miten ja miksi mulla kesti 25 vuotta kokeilla ensimmäisen kerran crème brûléeta. Ehkä siksi lykkäsin sen tekemistä, koska se ei mielestäni paperilla vaikuta kovin herkulliselta - kermaista vanukasta, jossa on rapea sokeripinta. Nääh.

Voi miten väärässä olin. Ranskalaiset kyllä tietävät, mitä tekevät. Olisi pitänyt uskoa, että klassikot ovat syystä klassikkoja. Ja se syyhän on se, että ne ovat ihan hävyttömän herkullisia. Crème brûlée nousi heti ensimmäisen lusikallisen jälkeen suoraan lempparijälkkäreideni kärkeen. Perinteinen vaniljainen versio on taivaallista, mutta jatkossa haluan kokeilla sen teossa muitakin makuja.

Tämän herkun valmistaminen on yllättävän helppoa ja sokeripinnan tohottaminen on todella hauskaa. Koko prosessin vaikein osuus taisi olla jälkkärille annetun nimen oikeaoppisen kirjoitusasun selvittäminen. Monta vuotta ranskaa opiskelleena vähän hävetti, etten muistanut ulkoa noita aksenttimerkkien paikkoja. :D

Reseptistä tulee 2 jättimäistä tai 3 kohtuullisemman kokoista annosta. Voitte arvata, kumman itse valitsin.

Crème brûlée
0,5 vaniljatanko
2 dl kuohukermaa
0,5 dl täysmaitoa
3 keltuaista
0,5 dl sokeria
~ 2 rkl ruokokidesokeria

Halkaise vaniljatanko ja raaputa veitsen terällä siemenet irti. Laita vaniljasiemenet ja vaniljatanko kattilaan ja lisää myös kuohukerma ja täysmaito. Kuumenna seos lähelle kiehumispistettä ja ota se pois levyltä, kun se alkaa poreilla reunoilta. Seoksen kuumentuessa vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada kuuma kerma-maitoseos pienissä erissä koko ajan sekoitellen keltuaisvaahdon joukkoon. Siivilöi seos ja kuori pois mahdollinen vaahto.

Kaada seos tasaisesti pieniin annosvuokiin. Vesihauteessa kypsentämistä varten nosta annosvuoat ison uunivuoan pohjalle. Kuumenna vedenkeittimessä tai kattilassa reilusti vettä ja kaada kuuma vesi varovasti uunivuokaan, niin että pinta yltää annosvuokien puoliväliin. Paista 150 asteessa noin 35-40 minuuttia, kunnes vanukkaat ovat hyytyneet sopivasti (saavat vielä hieman hytkyä keskeltä). Tarvittaessa laita paiston aikana vuoan suojaksi foliota tai leivinpaperia, mikäli näyttää siltä, että vanukkaiden pinta alkaa tummua liikaa. Nosta annosvuoat pois kuumasta vedestä ja anna jäähtyä ensin huoneenlämpöisiksi. Nosta ne sitten jääkaappiin tekeytymään ainakin 2 tunniksi (voivat hyvin olla yön yli).

Ripottele vanukkaiden päälle n. 1 rkl ruokokidesokeria tasaiseksi kerrokseksi. Kuumenna sokeria tohottimella (eli kaasupolttimella), kunnes se sulaa ja saa vähän väriä. Tarjoile heti.

Kiireisen arkipäivän maukas texmex-kanakeitto

Ehdin jo neljän vapaapäivän aikana vaipua leppoiseen loma-moodiin ja arkeen palaaminen tuntui aika karulta. Aamulla pohdin, että töiden jälkeen olisi kiva ehtiä lenkille, katsoa uusin jakso Game of Thronesia ja myöhemmin vielä Suomen peliä, mutta missäs välissä mä ehdin ruokaa tekemään..? No eipä tässä mitään hätää. Onneksi on luottoreseptit, joilla loihtii nopeasti ja vaivattomasti herkullista ruokaa! Aika riittää muuhunkin kuin keittiössä hääräämiseen ja silti mennään mausta tinkimättä. Uusin suosikkini on texmex-kanakeitto, joka on kiireisen kokin pelastus. Tomaattipohjainen keitto sisältää kanan lisäksi maissia ja kidneypapuja ja se on niiiin hyvää. Salaisuus on keiton kanssa tarjoiltavissa lisukkeissa, jotka nostavat annoksen uusiin sfääreihin. Avokadon lisääminen keittoon saattaa kuulostaa omituiselta, mutta lupaan, että se on ihan mahtava idea. Ja ranskankerma... oih, sitä ei ainakaan kannata missata.

Texmex-kanakeitto
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
reilu loraus rypsiöljyä
450 g broilerisuikaleita
1 l vettä
2 rkl kanafondia
400 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 tlk (340 g/280 g maissia
1 tlk (380 g/230 g) kidneypapuja
30 g tacomaustetta (Santa Maria Tex Mex Explosion Taco Spice Mix Habanero - huh, mikä nimi!)
1 rkl sokeria
1 tl juustokuminaa
oreganoa
savupaprikajauhetta
1 lime
+ 2-4 avokadoa
+ ranskankermaa
+ korianteria

Leikkaa sipulit kuutioiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Laita isoon kattilaan reilusti rypsiöljyä ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää valkosipulinkynnet ja broilerisuikaleet ja paista, kunnes broileri on lähes kypsää. Lisää vesi, kanafondi, tomaattimurska, tomaattipyree, valutetut maissit ja kidneypavut sekä mausteet. Anna porista hetki. Purista lopuksi joukkoon limen mehu. Tarjoile kuutioitujen avokadojen ja ranskankerman kera. Lisää vielä hieman korianteria, mikäli sitä sattuu kaapista löytymään. :)