Vuoden paras burgeri?

Jokunen viikko sitten kaupassamme oli tarjolla juustomaistiaisia. Mitään kovin suurta elämystä en pöytää lähestyessäni odottanut, mutta voi cheesus sentään, miten päräyttävän hyvää ja erikoista juusto olikaan! Kyseessä oli Jukolan Juusto ja eritoten vaikutuksen teki voimakas valkosipuli-cheddar. Esittelijä vinkkasi, että kyseinen herkkujuusto passaisi erinomaisesti esim. hampurilaisen väliin, joten siinä suut kuolasta valuen ei auttanut muu kuin keräillä kärryyn juustopakettien lisäksi muut tarvittavat ainekset burgereihin. 

Hampurilaissämpylät olisi toki voinut tehdä itsekin, mutta tällä kertaa oli kiire päästä syömään, joten tyydyttiin kaupan valmistuotteisiin. Niin kiire ei kuitenkaan ollut, että oltaisiin skipattu se tärkein täyte eli marinoidut punasipulit. Ne kruunaavat burgerin kuin burgerin! Naudanlihapihvit maustettiin savupaprikajauheella, jätettiin paistaessa hieman punertaviksi ja tietysti kuorrutettiin sillä huumaavalla valkosipuli-cheddarilla. Sellaisenaan syötynä cheddar on muuten tosi ärjyä, mutta ei pelkoa - muiden ainesten kanssa se toimii täydellisesti eikä missään nimessä peitä alleen muita makuja. Kastikkeeksi sipaistiin dijon-sinapilla maustettua majoneesia ja ihan perus ketsuppia. Löydettiin myös uusi suosikki: Herkkumaan chilisuolakurkut. Niin hyviä sellaisenaankin! Lopuksi vähän raikkautta tomaatista ja rapeasta salaatista. Tuli kyllä parhaat burgerit, mitä olen syönyt. Tai no, nyhtökanaburgereita voittanutta ei ole, mutta parhaat burgerit tänä vuonna. Aiotaan tehdä näitä uudelleen juhannuksena. En malta odottaa.

Burgerit

600 g naudan jauhelihaa (esim. Atrian Burger-naudanliha)

suolaa

mustapippuria

savupaprikajauhetta

cheddar-juustoa (esim. Jukolan Juuston valkosipuli-cheddar)

nokare voita

loraus rypsiöljyä

majoneesia

dijon-sinappia

ketsuppia

suolakurkkuja (esim. Herkkumaan chilinen maustekurkku)

marinoituja punasipuleja

tomaattia

jääsalaattia

hampurilaissämpylöitä

Valmista vähintään paria tuntia ennen marinoidut punasipulit. 

Laita uuni lämpeämään 225 asteeseen.

Ota jauheliha huoneenlämpöön. Mausta suolalla, pippurilla ja savupaprikajauheella. Muotoile jauhelihasta neljä lättänää pihviä (vertaa kokoa hampurilaissämpylöihin ja muista, että pihvit vetäytyvät hieman paistaessa eli littana is the way to go). Leikkaa cheddarista veitsellä kapeita lastuja (juustohöylällä juusto vain murenee eli isoja paloja ei edes kannata yrittää saada).

Ota muutkin ainekset esille. Sekoita majoneesin joukkoon hieman dijon-sinappia. Leikkaa suolakurkut ja tomaatit siivuiksi. Pese salaatti.

Kuumenna paistinpannu ja lisää nokare voita ja loraus rypsiöljyä. Paista pihvejä 1-2 minuuttia. Käännä ja asettele päälle cheddar-siivut. Laita paistinpannuun kansi päälle, jotta juusto sulaa paremmin. Paiston aikana laita puolitetut hampurilaissämpylät uuniin hetkeksi lämpenemään ja hieman rapeutumaan. Levitä sitten pohjan päälle hieman majoneesia ja ketsuppia. Asettele päälle suolakurkut ja marinoidut punasipulit. Nosta sitten kuuma pihvi. Viimeistele tomaattisiivuilla, salaatilla ja kannella. Ihmettele, miten ihmeessä saat mahdutettua suuhusi noin valtavan korkean burgerin. Voit toki tarjoilla burgerin lautaselta ja syödä sen haarukan ja veitsen avulla, mutta jos olet niin kuin minä, ei tämä tule sinulle mieleenkään. Käsin syödessä suosittelen erittäin lämpimästi käärimään burgerin leivinpaperiin ja mättämään sitten kohti naamaa onnellinen virne huulilla.

Takuuhyvä raparperi-toscapiirakka

En varsinaisesti haikaile muuten omakotielämän perään, mutta näin kesäisin houkuttelee ajatus, että voisi kasvattaa kaikkia ihania kasviksia ja yrttejä omalla pihalla. Sieltä niitä voisi sitten käydä noukkimassa päivän mittaan ruokiinsa tai vaikkapa suoraan suuhun. Kävelyreitilläni on hurmaavan ihana puutaloalue ja näihin aikoihin vuodesta tulee tiirailtua pihoille ja kadehdittua muhkeita raparperipuskia. Yleensä olen joutunut tyytymään siihen, että raparperisaaliini löytyy jokseenkin ankeasta muovipakkauksesta kaupan hyllyltä, mutta tänä vuonna olen ollut onnekas ja saanut raparperilahjoituksia sukulaiselta ja työkaverilta. Ekasta satsista piti tietysti tehdä luottoreseptilläni raparperipiirakkaa. Se on mehevää ja ihanan kirpeää, mutta parasta siinä on hennon kardemummainen piirakkapohja ja paahteisen rouskuva toscakuorrute. Nam nam nam.

Raparperi-toscapiirakka

pohja:

150 g voita

2 dl sokeria

1 dl ruokosokeria

5 munaa

5 dl vehnäjauhoja

2 tl kardemummaa

2 tl vaniljasokeria

1,5 tl leivinjauhetta

täyte:

1 l raparperinpaloja (n. 5 vartta)

kuorrute:

150 g voita

200 g mantelilastuja

2 dl sokeria

0,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl maitoa

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet ensin keskenään ja sekoita sitten jauhoseos muiden ainesten joukkoon. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle. Paista 175 asteessa n. 10 minuuttia.

Pohjan paistuessa pese raparperit, trimmaa päät ja pilko hyvin pieniksi paloiksi (max 0,5 cm - helpottaa levittämistä). Tee myös kuorrute. Sulata voi kattilassa ja sekoita sitten joukkoon muut kuorrutteen ainekset. Anna kiehua noin minuutti ja sekoittele samalla.

Ota puolikypsä pohja uunista ja levitä sen päälle ensin raparperinpalat ja sitten toscakuorrute. Laita takaisin uuniin ja paista vielä n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Taatelibrowniet

Ollaan yritetty syödä Mikin kanssa viime aikoina hieman tavanomaista terveellisemmin, mutta koska olemme molemmat melkoisia herkuttelijoita, pakko sitä on viikoittain saada jotain hyvää. Ei silti, kyllähän terveellinen ruokakin on tosi hyvää, mutta ei se samalla tavalla tyydytä kuin joku supermättöherkku. :D Siksi olinkin tosi iloinen, kun törmäsin Uuden Muusan sivuilla taatelibrownieiden ohjeeseen. Muokkasin ohjetta hieman omaan makuuni sopivammaksi ja lisäsin mm. mausteita ja mantelirouhetta. Nämä browniet ovat tummia, tahmaisia ja lähes kokonaan taateleilla makeutettuja. 

Siinä vaiheessa kun tein sauvasekoittimella töhnää taateleista ja kaakaojauheesta, Mikki tuli maistelemaan tuotosta ja oli ihan ihmeissään, kun kerroin, mitä raaka-aineita olin käyttänyt. Kuulemma maistui ihan "aidolle kamalle" ja myöskin sellainen lausahdus kuin " you are a goddess" taisi häneltä lipsahtaa suusta. Jep jep, eli vahva suositus näille! Ole oman elämäsi jumalatar ja kokeile näitä!

Taatelibrowniet
250 g pehmeitä taateleita (kivet poistettuna)
2 dl kiehuvaa vettä
1 dl leivonta- tai raakakaakaojauhetta
2 tl vaniljauutetta
1,5 rkl vaniljasokeria
ripaus suolaa
ripaus kanelia
ripaus chilijauhetta
1 dl kookosöljyä
2 kananmunaa
2 dl vehnäjauhoja
0,5 dl mantelirouhetta

Poista taateleista kivet ja laita pieneen kulhoon (tai useiden sauvasekoitinten mukana tulevaan lieriömäiseen astiaan). Kuumenna vesi kiehuvaksi ja kaada taateleiden päälle. Varmista, että taatelit ovat ihan kokonaan peittyneet. Liota 5 minuuttia. Lisää sitten taateleiden joukkoon kaakaojauhe, vaniljauute, vaniljasokeri sekä ripaus suolaa, kanelia ja chiliä. Tarkoitus ei ole, että mausteet pärähtävät selvästi esiin lopputuloksessa, vaan ne vain vienosti korostavat suklaista makua. Sulata kookosöljy juoksevaksi kulhossa, mikäli se ei ole jo. Lisää kookosöljyn joukkoon kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten taatelitöhnä ja sekoita tasaiseksi. Lopuksi kääntele joukkoon jauhot ja mantelirouhe. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa makeutusta tai mausteita. Vuoraa vuoka (itse käytin n. 25 x 25 cm kokoista vuokaa) leivinpaperilla ja sipaise vielä leivinpaperin pintaan hieman kookosöljyä. Kaada taikina leivinpaperin päälle. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Tarkoitus olisi, että browniet jäävät mutakakkumaiseen tapaan hieman tahmeiksi sisältä.

Uusi kasvisruokalempparini: kvinoasalaatti paahdetuilla juureksilla

No nyt! Jackpot! Bingo! Halleluja! Täten haluan julistaa, että olen löytänyt - ainakin omasta mielestäni - maailman parhaan kasvisruokareseptin. Viime kuussa tuli syötyä vähän mitä sattuu ja olo oli jatkuvasti tukkoinen ja turvonnut. Päätin, että toukokuun ajaksi karsin kaikki epäterveelliset sokeri-voi-hiilarimättöherkut pois ja panostan siihen, että joka aterialla lautaselta löytyy reippaasti kasviksia. Päätin kehitellä jotakin kaapissa notkuneesta kvinoasta ja päädyin salaattiin. Tiedän, että jotkut siellä on nyt heti, että hohhoijakkaa, salaattia, plääh, tylsää. Saattaapi olla, että itsekin kuulun ihmisryhmään, joka lähtökohtaisesti pitää salaatteja usein vähän mitäänsanomattomina ruokalajeina. Mutta lupaan, että tässä salaatissa ei ole mitään tylsää! Se on ihan uskomattoman hyvää ja koukuttavaa. Olen tehnyt sitä jo pari kertaa uudelleen ja ei voi muuta kuin todeta, että tämä on parasta terveellistä ruokaa, mitä olen syönyt. Siihen tulee kvinoan lisäksi uunissa rapeaksi paahdettuja juureksia, kaikenlaista vihreetä ja vehreetä, suussa pirskahtelevia kirsikkatomaatteja ja täyteläistä vuohenjuustoa. Pirkalla on tosi maukkaita vuohenjuustokuutioita, jotka näyttää ihan fetalta, mutta on paljon paremman makuisia! En tykkää perinteisestä tunkkaisesta vuohenjuustosta, mutta noi on namia. Kannattaa kokeilla! Todella suuret suositukset! Vielä yks huutomerkkiin päättyvä lause; NAM!

Kvinoasalaatti paahdetuilla juureksilla

3 isoa porkkanaa

1 bataatti

1 iso punajuuri

seesamiöljyä (tai rypsiöljyä)

suolaa

mustapippuria

2 dl kvinoaa

n. 0,5 l vettä

1,5 rkl kasvisfondia

pinaattia

viinisuolaheinää

lehtipersiljaa

1 rs (250 g) kirsikka- tai luumutomaatteja

loraus oliiviöljyä

loraus sitruunamehua

vuohenjuustokuutioita (Pirkka)

Kuori juurekset ja pilko ne sopiviksi suupaloiksi. Levitä palat uunipellille ja lisää niiden päälle reippaasti seesamiöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa 200 asteessa n. 40-60 minuuttia (palojen koosta riippuen), kunnes ne ovat rapeita ja saaneet väriä pintaan. Käy aina välillä tsekkaamassa tilanne ja kääntelemässä juureksia, jotta ne eivät vahingossa pala. Anna jäähtyä.

Huuhtele kvinoa siivilässä lämpimässä vedessä. Kuumenna kattilassa kiehuvaksi vesi ja lisää kasvisfondi. Keitä kvinoaa keskilämmöllä 15 minuuttia ja siivilöi. Anna jäähtyä.

Sekoita isossa kulhossa uunijuurekset, keitetty kvinoa, pinaatti, viinisuolaheinä ja lehtipersilja. Puolita kirsikkatomaatit ja sekoittele joukkoon. Lisää joukkoon vielä loraus oliiviöljyä ja vähän tuorepuristettua sitruunamehua. Tarjoile vuohenjuustokuutioiden kera (ne kannattaa lisätä vasta lautasella, etteivät mene muhjuksi). Nauti!

Sitruunainen matchasuklaa

Innostuin meidän Aasian reissulla uudestaan matchasta. Jos kerran aasialaiset lisää sitä kaikenlaiseen makeaan, niin miksenpä minäkin. Tällä kertaa testasin matchalla maustettua valkosuklaata. Mielestäni se kaipasi hieman raikkautta, joten lisäsin vielä sitruunankuorta ja tuli ihan täydellistä. Seuraavaksi pitääkin testata matcha-raakasuklaata!

Matchasuklaa
100 g valkosuklaata
1 sitruunan kuori
1 tl matchajauhetta
1 tl rypsiöljyä

Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Sillä aikaa, kun suklaa on sulamassa, raasta sitruunan keltainen kuoriosa hienolla terällä. Sekoita suklaasulan joukkoon sitruunankuoriraaste, siivilöity matchajauhe ja rypsiöljy. Sekoita tasaiseksi. Kaada suklaaseos muotteihin ja anna jähmettyä jääkaapissa.

Vihreä smoothiekulho

Tämän myrkynvihreän smoothiekulhon maku on lempeän raikas. Todetusti uppoaa erinomaisesti myös niille, jotka nyrpistää ajatusta lusikoitavalle salaatille. :D Sillä eihan tämä salaatille maistu, vaan mintulle, omenalle ja sitruunalle. Koristeluun panostaminen on ihan ylimääräistä ekstraa - jo muutaman pakastemarjan kippaaminen smoothien päälle tuo kivan fiiliksen.

Vihreä smoothiekulho
1 paketti pinaattia
1 nippu minttua
1 pakastettu banaani
1 avokado
1,5 dl makeuttamatonta omenasosetta
2 sitruunan mehu
2 dl mantelimaitoa
loraus agavesiirappia

pinnalle:
mantelin makuista soijajogurttia (Alpro)
vadelmia
omenaa
siitepölyrakeita
puffattua hirssiä
pakastekuivattuja vadelmia rouhittuna

Surrauta kaikki ainekset tehosekoittimessa sileäksi. Kaada smoothie kulhoon ja koristele esim. pursotetuilla soijajogurttiraidoilla, vadelmilla, omenasiivuilla, siitepölyrakeilla, puffatulla hirssillä ja rouhituilla pakastekuivatuilla vadelmilla.

Bagelit ja punajuuri-graavilohi

Tämä oli eka kerta, kun maistoin bageleita, joten minulla ei ole mihin verrata.... mutta ouuuu jeeeessss. Niin hyvää! Taikinasta tuli tosi maukasta ja luulisin sitkeän rakenteen olevan juuri kohdillaan. Yleensä mulla on ollut haasteita hiivataikinoiden kohottamisessa, mutta tämä turposi yön aikana jääkaapissa niin, että meinasi valua pois isosta kulhosta. Taikina levisi uunissa vielä niin paljon lisää, että bageleiden reikä paisui umpeen. Mutta ei kai se reikä se olennaisin juttu bageleissa ole, vaan ne täytteet?! Sen verran olen elämässäni katsellut ruuduista newyorkilaisia, että tiedän bageleiden ykköstäytteen olevan tuorejuusto ja lohi. Joten sillä mentiin. No, pienellä twistillä. Tein nimittäin punajuurella värjättyä graavilohta. Punajuuri ei tuo edes nimeksikään makua, mutta antaa upean värin lohen pintaan. Ja ruoassa ulkonäkö on niin tärkeä juttu, että pieni lisävaiva on ehdottomasti sen arvoinen.

Bagelit
2 tl kuivahiivaa
2,5 rkl leipäsiirappia
3,5 dl lämmintä vettä
8 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
+ seesamin- ja/tai unikonsiemeniä

Sekoita kuivahiiva ja leipäsiirappi lämpimään veteen (n. 42 °C). Lisää joukkoon vehnäjauhot ja suola ja vaivaa tasaiseksi taikinapalloksi. Jatka vaivaamista vielä 10 minuuttia, kunnes taikina on todella kimmoisaa. Jos teet käsin, kannattaa nostaa taikina pois kulhosta ja murjoa sitä pöydällä. Vaikka mulla olisi käytössä yleiskone, tekisin tämän vaiheen silti mieluummin käsin. On mitä parasta taikinaterapiaa, kun pääsee purkamaan kaikki kertyneet aggressiot siihen taikinamönttiin. :D Laita taikina takaisin isoon kulhoon, peitä kelmulla ja jätä huoneenlämpöön noin tunniksi. Jatka leipomista heti tai laita jääkaappiin yöksi.

Lyö taikinasta ilmat pois ja jaa se kahdeksaan osaan. Pyörittele taikina ensin palloiksi, tee sitten keskelle reikä ja venytä litteiksi rinkilöiksi. Laita pellille liinan alle kohoamaan 15 minuutiksi.

Kuumenna isossa kattilassa vettä kiehuvaksi. Keitä bageleita pari-kolme kerrallaan molemmilta puolilta 1 minuutin ajan. Nostele reikäkauhan avulla takaisin pellille ja ripottele pinnalle unikon-/seesaminsiemeniä heti, kun bagelit ovat vielä keittämisestä kosteita.

Paista bageleita 225 asteessa 18-20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Anna jäähtyä. Puolita ja täytä haluamillasi täytteillä.

Punajuuri-graavilohi
~ 500 g lohta
0,25 rkl sokeria
0,75 rkl karkeaa suolaa
puolikkaan sitruunan kuori raasteena
1 punajuuri
+ tilliä

Nypi tarvittaessa lohesta ruodot pois ja suomusta. Laita lohifilee leivinpaperin päälle. Ripottele pinnalle sokeri ja suola. Pese sitruuna ja raasta sen keltainen kuoriosa hienolla terällä. Ripottele sitruunakuoriraaste kalan pinnalle. Kuori punajuuri ja raasta se karkealla terällä. Levitä punajuuriraasta kalan pinnalle. Taittele leivinpaperi lohen ympärille, lisää sitten kerros kelmua/foliota. Laita kala kevyen painon alle esim. kahden lautasen/tarjottimen väliin. Pidä jääkaapissa 1-2 vrk. Kaavi sitten punajuuriraaste pois lohen päältä. Hienonna tilliä ja ripottele lohen pinnalle. Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja tarjoile esim. bageleiden täytteenä.