Omenapiirakkajäätelö - it doesn't get better than this

Testailen paljon erilaisia reseptejä, joten väkisinkin lautaselta löytyy niin tylsähköjä kuin kerrassaan loistavia pöperöitä. Ja sitten välillä tulee vastaan ruokia, joiden syöminen tuntuu lähes uskonnolliselta kokemukselta. Yksi niistä oli tämä omenapiirakkajäätelö. Esimmäisen lusikallisen jälkeen olo oli jotain tyyliin:

!!!

*sanaton*

*tanssii voitontanssia*

!!!

HALLELUJA!

Ehkä jokin (jäätelö)jumala on sittenkin olemassa!

Siis miten mikään voi olla näin hyvää?!

Nam!

NAM!

*typertynyt onnellinen ilme*

*yrittää kaivertaa jäätyneestä kimpaleesta toista lusikallista*

Tähän omenapiirakkajäätelöön tulee superhelppo, kolmen raaka-aineen vaniljajäätelöpohja, johon sekoitellaan karamellisoituneita omenoita ja maustettua keksimurua. Valmis jäätelö maistuu oikeasti aivan omenapiirakalta, joka tarjoillaan vaniljaisen kermavaahdon kera. En voi kuvitella mitään parempaa. Suosittelen erittäin lämpimästi kokeilemaan! Vaikka reseptissä on monta vaihetta, kaikki on tosi helppoja. Etkä tarvitse edes jäätelökonetta. Iisiä. Resepti on mukaeltu versio Carla's Confections -blogin ohjeesta.

Omenapiirakkajäätelö

jäätelömassa:

2,5 dl kuohukermaa

1 prk (397 g) kondensoitua maitoa

1 vaniljatanko

2 kanelitankoa

karamellisoidut omenat:

2 omenaa (esim. Royal Gala)

2 rkl voita

4 rkl fariinisokeria

keksimuru:

6 digestive-keksiä

1 dl fariinisokeria

1 tl kanelia

1/8 tl muskottipähkinää

ripaus suolaa

50 g voita

Tee ensin jäätelömassa. Vatkaa kuohukerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti joukkoon kondensoitu maito. Halkaise vaniljatanko, kaaputa veitsen avulla siemenet irti ja sekoita kermaseoksen joukkoon. Kaada seos pakastuksen kestävään astiaan - esim. leipävuoka on sopivan kokoinen. Tiputa vuokaan myös pari kanelitankoa antamaan hentoa makua. Laita jäätelö pakkaseen 2 tunniksi ja tee odotteluaikana valmiiksi muut osat.

Kuori omenat ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Laita kattilaan omenapalat, voi ja sokeri. Keitä hiljalleen noin 10 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes omenat ovat pehmenneet. Mikäli vielä näkyy isoja paloja, muussaa ne pieneksi, ettei valmiiseen jäätelöön isoja jäisiä paakkuja. Anna omenoiden jäähtyä.

Murenna keksit sormin eri kokoisiksi muruiksi. Sekoita keksimurujen joukkoon fariinisokeri, kaneli, muskottipähkinä ja ripaus suolaa. Sulata voi ja sekoita keksimurujen joukkoon.

Kun jäätelö on ollut pakkasessa pari tuntia, lisää siihen loput ainekset. Ota tässä vaiheessa kanelitangot pois. (Huuhtele ne ja käytä myöhemmin uudelleen!) Sekoita joukkoon omenat ja keksimuru (halutessasi voit jättää hieman keksimurua koristeeksi). Laita takaisin pakkaseen muutamaksi tunniksi tai yön yli, kunnes jäätelö on kunnolla kovettunut. Mikäli jäätelö on jo liian kovaa, anna sen sulaa hetki huoneenlämmössä ennen tarjoilua.

Cantaloupe ja persikka ne jäätelöön sopii

Jäätelöpuikkojen tekeminen on tosi helppoa ja uusien makuyhdistelmien kokeileminen on hauskaa. Jäätelöseokseen voi laittaa vaikka mitä ja lopputulos on yleensä aina herkullinen. Tärkeää on vain tehdä seoksesta riittävän makeaa - pakastin nimittäin syö osan makeudesta. Nämäkin jäätelöt jäivät ehkä hieman kaipaamaan lisää makeutta, mutta toisaalta tarkoitukseni ei ollutkaan tehdä mitään herkuttelujädejä. Cantaloupen, persikan ja appelsiinin makuiset jogurttijäätelöpuikot sopivat hyvin vaikka hellepäivän aamupalaksi. Reseptistä tulee 10 isoa jäätelöpuikkoa.

Cantaloupe-persikkajäätelöpuikot
300 g cantaloupea
2 persikkaa
1 appelsiinin mehu
1 dl bulgarianjogurttia
0,5 dl kuohukermaa
1,5 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl glukoosisiirappia

Poista cantaloupesta siemenet ja kuoret, leikkaa paloiksi. Irrota persikoista kivet. Laita kaikki ainekset blenderiin ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Kaada muotteihin ja laita pakkaseen kovettumaan.

Salaattiveneet rapusalsalla

Tässäpä uusi lempparialkupalani! Guacamole, salsa ja jättikatkaravut ovat mielestäni mitä parhaimpia naposteltavia ja tässä reseptissä päätin yhdistää ne kaikki. Raikas ja juuri sopivan tulinen rapusalsa tarjoillaan hauskasti salaattiveneistä, mutta täyte toimisi varmasti myös esim. ruisnappien päällä. Reseptistä riittää kahdelle (suht tuhdiksi) alkupalaksi.

Salaattiveneet rapusalsalla
keräsalaattia/romainea tms.
150 g (~ 200 g kuorellisia) jättikatkarapuja
loraus rypsiöljyä
1 tomaatti
1 pieni avokado
1/4 punasipulia
1 pieni valkosipulinkynsi
puolikas rawit-chili
kourallinen korianteria
1 rkl limemehua (~ 0,5 limeä)
0,5 tl ruokosokeria
suolaa
mustapippuria

Sulata katkaravut (ja kuori ne). Jos ravut eivät ole valmiiksi kypsiä, paista ne pannulla lorauksessa rypsiöljyä. Pilko ravut isoiksi paloiksi. Poista tomaatista siemenet ja kuutioi paloiksi. Kuutioi pieni avokado ja pala punasipulia. Leikkaa valkosipulinkynsi, chili ja korianteri pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi rapusalsaa salaatinlehtien päälle ja tarjoile heti.

Herkulliset voisilmäpullat

Olen oppinut tykkäämään pullasta vasta viime vuosien aikana. Ehdoton lempparini on muhkea voisilmäpulla, jonka kylkeen nappaan ison lasin kylmää maitoa (ja hyvän kirjan). Toisinaan yksinkertainen ja perinteinen on parasta eikä mitään kikkailuja tarvita.

Voisilmäpullat

pullataikina:

200 g voita

5 dl maitoa

50 g tuorehiivaa

2 dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 rkl kardemummaa

2 tl suolaa

(1 muna)

n. 15 dl vehnäjauhoja

täyte:

90 g voita

4 rkl sokeria

4 rkl vehnäjauhoja

päälle:

1 muna

raesokeria

Tee pullataikina. Sulata voi. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja sekoita joukkoon hiiva. Lisää sokeri, vaniljasokeri, kardemumma ja suola. Voit halutessasi lisätä myös munan (olen joskus vahingossa jättänyt sen taikinasta pois enkä huomannut juurikaan eroa). Lisää joukkoon pienissä erissä noin 15 dl vehnäjauhoja. Lisää lopuksi voisula ja vaivaa taikinaa, kunnes voi on kokonaan sekoittunut muiden ainesten joukkoon. Peitä taikina leivinliinalla tai kelmulla ja jätä kohoamaan, kunnes taikina on noussut noin kaksinkertaiseksi. Minulla tämä ei tahdo huoneenlämmössä onnistua, joten olen kehittänyt takuuvarman keinon taikinan nostattamiseksi: lasken altaaseen kuumaa vettä ja laitan taikinakulhon kellumaan siihen. Toimii joka kerta!

Tee täyte. Pehmennä voita hetki mikrossa ja sekoita joukkoon sokeri ja jauhot.

Kun taikina on kohonnut, muovaile siitä haluamasi kokoisia pullia. Itse pidän kookkaista pullista ja niitä tulee tästä määrästä noin 20 kpl, mutta toki voit tehdä pienempiäkin. Laita pullat leivinpaperin päälle uunipellille ja jätä vielä kohoamaan leivinliinan alla noin puoleksi tunniksi.

Painele pulliin syvä kolo. Riko muna, vatkaa sen rakenne rikki ja sudi pullien päälle. Ripottele pinnalle reippaasti raesokeria. Lisää koloon pieni lusikallinen täytettä. Paista 200 asteessa noin 10-12 minuuttia.

Tapas-ilta & pahojen henkien karkoitus (aka valkosipuliöverit)

Vietettiin tässä taannoin rento tapas-ilta. Sitä suunnitellessa muistelin Espanjassa syömiäni annoksia ja kehittelin uusia herkullisia reseptejä. Ja kuinka ollakaan... öbaut kaikissa oli valkosipulia. Illan aikana tulikin tehtyä varmaan jonkin sortin ennätys valkosipulin syöntimäärien suhteen. No, pysyvätpähän vampyyrit ja pahat henget loitolla. :'D

Meillä oli tarjolla perinteisiä patatas bravas -perunoita eli rapeaksi paistettuja perunapaloja tulisella tomaattikastikeella ja majoneesilla (NAM!), maustettuja jättikatkarapuja, juustoista valkosipulipatonkia sekä parmankinkkuun käärittyä cantaloupe-melonia ja oliiveja. Ja viiniä, tietysti. Enää puuttui Barcelonan historiallisten katujen tunnelma tai Madridin lämmin tuulenvire. Makumatka oli erittäin onnistunut, mutta varsinaista matkakuumetta nämä tapakset eivät onnistuneet poistamaan. Tekisi mieli varata lennot jonnekin etelään, mutta toistaiseksi joudun tyytymään koti-Suomeen. On täälläkin onneksi aika ihanaa.

Patatas Bravas
perunat:
6-7 (600-700 g) perunaa
+ rypsiöljyä
+ suolaa
+ 1 tl paprikajauhetta 

kastike:
puolikas sipuli
2 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
0,5 tl savupaprikajauhetta
1 prk (400 g) kuorittuja tomaatteja
1 rkl tomaattipyreetä
2 tl srirachaa
muutama tippa Hot Lousiana Habanero -kastiketta
suolaa
mustapippuria

+ majoneesia
+ lehtipersiljaa

Pese perunat ja höyrytä lähes kypsiksi. Leikkaa sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Paista pannulla reilussa määrässä rypsiöljyä, kunnes perunat ovat muuttuneet kullanruskeiksi ja saaneet rapean pinnan. Nostele perunat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Siirrä perunat kulhoon ja mausta suolalla ja paprikajauheella.

Kun perunat ovat kypsymässä, voit aloittaa kastikkeen valmistamisen. Leikkaa puolikas tai pieni kokonainen sipuli kuutioiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita pannulla rypsiöljyssä muutama minuutti, lisää sitten valkosipuli ja savupaprikajauhe, paista noin minuutti. Lisää purkillinen kuorittuja tomaatteja, tomaattipyree, sriracha ja maun mukaan Hot Louisiana -kastiketta. Anna porista 15-20 minuuttia. Soseuta kastike esim. tehosekoittimessa. Mausta suolalla ja pippurilla.

Mikäli perunat tai kastike ovat ehtineet jäähtyä, lämmitä ne uudelleen. Laita perunat tarjoilukuastiaan ja lusikoi päälle kastiketta. Lisää päälle vielä majoneesia ja hienoksi pilkottua lehtipersiljaa. Tarjoile kuumana.

Maustetut jättikatkaravut
~ 150 g jättikatkarapuja
2 valkosipulinkynttä
1 rawit-chili
loraus rypsiöljyä
1 limen mehu
korianteria

Sulata jättikatkaravut (ja kuori ne). Murskaa valkosipulinkynnet ja hienonna chili. Lisää pannulle loraus rypsiöljyä ja kuullota hetki valkosipulia ja chiliä. Lisää katkaravut ja paista juuri ja juuri kypsiksi, ota pois levyltä. Lisää limen mehu ja hienoksi pilkottua korianteria.

Juustoinen valkosipulipatonki
1 patonki
1 kokonainen valkosipuli (!!!)
75 g voita
puoli nippua lehtipersiljaa
~ 1,5 dl juustoraastetta (esim. cheddaria)

Halkaise patonki pituussuunnassa kahtia. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa ne. Sulata voi pannulla ja lisää joukkoon valkosipulimurska, kuullota pieni hetki. Levitä valkosipulivoi patonkien päälle esim. pullasudin avulla. Hienonna lehtipersiljaa ja ripottele patonkien päälle. Raasta lopuksi juustoa ja levitä tasaisesti leipien pinnalle. Paista 175 asteessa n. 10-15 minuuttia, kunnes patonki on saanut hieman väriä ja juusto on sulanut. Leikkaa paloiksi ja tarjoile heti.

Kesäkakku

Onnittelut vielä kaikille valmistuneille! Harmittaa, kun en eilen päässytkään juhlavieraaksi päättäjäisiin. Jouduin pari päivää sitten pyöräkolariin ja oon sen verran haavoilla ja mustelmilla, että näin parhaaksi jäädä kotisohvalle. Se, että käveleminen on tuskaista ja vasemmalla kädellä ei pysty tekemään oikein mitään, ei toki estä meikäläistä leipomasta. :D Olin odottanut juhlaherkkuja, niin pitihän niitä saada.

Britakakku on kesän klasikko, mutta jostain syystä en ole koskaan tehnyt sitä aiemmin. Ekasta yrityksestä tuli varsin herkullista, mutta täytyy kyllä myöntää, että äippä tekee parempaa. Mulla kävi pieni kömmähdys, kun levitin marenkia kakkupohjan päälle laidasta laitaan ja uunissa marenki sitten turposi yllättävän paljon ja peitti koko kakkupohjan näkyvistä. Hups. No sattuuhan näitä. Kakusta tuli tämmönen wannabe-pavlova, mutta uskokaa, että kyllä sitä kakkupohjaakin sieltä löytyy.

Kakku kannattaa valmistaa juuri ennen tarjoilua ja syödä nopeasti. Marenki vettyy alta aikayksikön ja kakku onkin ehdottomasti parhaimmillaan samana päivänä. Itsehän ratkaisin asian niin, että kakusta tuli jalustoineen niin korkea, ettei se mahdu meidän jääkaappiin. :'D Ei siis ole muita vaihtoehtoa kuin löytää makeanhimoisia syöjiä. Kuka tulis kahville?

Mansikkainen britakakku
kakkupohja:
75 g voita
0,75 dl sokeria
2 munaa
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
0,5 dl maitoa

marenki:
3 valkuaista
1,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

täyte:
2,5 dl kuohukermaa
1 prk (250 g) mascarponea
1 dl tomusokeria
4 rkl lemon curdia
mansikoita

koristeeksi:
muutama pala suklaata
sitruunamelissaa ja/tai minttua

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää sitten taikinaan. Sekoita joukkoon lopuksi maito. Levitä puolet taikinasta leivinpaperilla vuoratun uunipellin päälle noin sentin korkuiseksi ympyräksi. Taikina leviää uunissa jonkun verran, joten tee toinen taikinaympyrä eri pellille. (Voit myös levittää koko taikinan yhdelle pellille ja paiston jälkeen leikata neliskanttisen levyn puoliksi, jos haluat perinteisemmän ja helpomman version.) Paista pohjat yksitellen 175 asteessa noin 8-10 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.

Pohjien paistuessa tee marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sokeri ja vaniljasokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Levitä marenki tasaisesti esipaistettujen, hieman jäähtyneiden taikinapohjien päälle. Paista yksitellen 175 asteessa n. 15 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä. Anna jäähtyä.

Tee täyte. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon mascarpone. Makeuta tomusokerilla ja mausta halutessasi lemon curdilla. Valmistele mansikat haluamallasi tavalla - esim. poista kannat ja leikkaa puoliksi, paloiksi tai siivuiksi.

Kokoa kakku. Aseta toinen taikinapohjista suoraan tarjoiluastiaan. Levitä päälle puolet kerma-mascarponetäytteestä. Asettele väliin mansikkasiivuja. Laita päälle toinen pohja, loput täytteestä ja mansikoista. Sulata muutama pala suklaata ja lusikoi marjojen päälle. Viimeistele sitruunamelissalla/mintulla.

Syntinen suklaafudgejäätelö

Joka kesä pyydän pakastimen herralta tätä samaa asiaa: anna meille tänä päivänä meidän jokapäiväinen jäätelömme. Mikäli sääjumalat ovat olleet suotuisia ja lämpömittarit nousevat hellelukemiin, toivon löytäväni pakkasesta jotain raikasta sorbettia tai jogurttijädeä. Jos taas korkeammat voimat ovat päättäneet maalata maailman harmaalla ja taivaalta vihmoo jotain kylmää ja märkää, on tuhti ja täyteläinen suklaajäätelö enemmän kuin paikallaan hyvän kesäfiiliksen ylläpitämiseksi. Vaikka nyt on ollutkin tosi aurinkoisia päiviä, olen elänyt varsin synkissä oloissa... kirjaimellisesti. Meidän taloyhtiössä tehdään julkisivuremonttia ja ihan kuin pressun alle jääminen ei olisi ollut tarpeeksi kurjaa, pari päivää sitten ikkunat peitettiin vanerilevyillä ja nyt meillä on kotona pilkkopimeää. Huokaus. Ilmankos teki mieli kehitellä tällainen överisuklainen jäätelöresepti - jollei tällä saa suuta taas hymyyn, niin ei sitten millään. Suklaajäde on samettisen sileää ja muistuttaa koostumukseltaan fudgea, ah! Joukossa on myös ripaus (tai itselläni aika montakin ripausta :'D) chiljauhetta, joka antaa mukavasti potkua ja nostaa jäätelön perustylsästä ihan uusille leveleille. Hyvää suklaajäätelöä saa lähes mistä tahansa marketista, mutta kyllä kotona tehty vaan on lähes aina parempaa.

Suklaafudgejäätelö
170 g tummaa suklaata
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
180 g täysmaitoa
180 g kuohukermaa
1 tl pikakahvijauhetta
25 g leivontakaakaojauhetta
1 tl vaniljauutetta
0,5 dl glukoosisiirappia
ripaus suolaa
ripaus chilijauhetta
5 tl maissitärkkelystä
2 rkl kylmää vettä

Hienonna suklaa veitsen avulla pieneksi rouheeksi. Mittaa kattilaan kondensoitu maito, täysmaito ja kuohukerma. Hämmennä sekaisin ja kuumenna koko ajan sekoitellen kiehumispisteeseen. Ota pois lämmöltä ja lisää joukkoon rouhittu suklaa, leivontakaakaojauhe (mielellään siivilän läpi, ettei jää paakkuja), vaniljauute ja glukoosisiirappi. Lisää ripaus suolaa ja halutessasi ripaus hyvänmakuista chilijauhetta. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut kokonaan ja kaikki ainekset ovat sekaisin. Sekoita erillisessä kulhossa maissitärkkelys ja kylmä vesi sekaisin ja lisää sitten suklaaseokseen. Kuumenna keskilämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes seos paksunee. Mikäli seos näyttää epätasaiselta, voit vielä siivilöidä sen. Kaada seos esim. uunivuokaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Ei haittaa, vaikka pintaan muodostuu kuori. Ennen pakastimeen laittoa sekoita seos vielä kunnolla sekaisin ja laita kovettumaan pakkaseen yön yli. Ota jäätelö huoneenlämpöön sulamaan hetki ennen tarjoilua, jotta siitä saa helposti palloja.