Kiinalainen hot & sour -keitto

Turkulaisessa Panda Gardenissa on mielestäni maukkainta kiinalaista alkukeittoa, mitä olen pitkään aikaan kokeillut. Laatu nyt ei ehkä ole mikään parhain (keitto sisältää mm. herne-maissi-paprika -seosta...), mutta maku on kohdillaan. Yritin tehdä kotosalla oman versioni tästä Peking hot & sour -keitosta, joka myös maailmalla tunnetaan nimellä egg drop soup. Oikein hyvää tuli näin ensiyrittämällä!

Hot & sour -keitto
150 g kanafileitä
150 g katkarapuja (pakaste)
200 g herne-maissi-paprika -seosta (pakaste)
3 valkosipulinkynttä
1,5 rkl inkiväärimurskaa
2 porkkanaa

4 rkl maissitärkkelystä
2 rkl ruokosokeria
1,5 rkl fariinisokeria
3 rkl soijakastiketta
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl sambal oelekia
1 rkl srirachaa

loraus rypsiöljyä
1,2 l vettä
3,5 rkl kanafondia
1 muna
valkopippuria
kevätsipulia

Leikkaa kanafileet hyvin ohuiksi suikaleiksi. Ota katkaravut ja herne-maissi-paprika -seos sulamaan. Murskaa valkosipulinkynnet. Kuori pala inkivääriä ja raasta hienoksi raasteeksi. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi (tai raasta). Sekoita maissitärkkelys, sokerit, soijakastike, riisiviinietikka, seesamiöljy, tomaattipyree, sambal oelek ja sriracha keskenään. Ota iso kattila ja kaada pohjalle loraus rypsiöljyä. Paista valkosipulia ja inkiväärimurskaa hetki, lisää sitten porkkanat. Lisää maustekastikeseos, vesi ja kanafondi. Lisää ohuet kanasuikaleet ja keitä hetki, kunnes ne kypsyvät. Lisää katkaravut ja herne-maissi-paprika -seos. Riko muna kulhoon ja vatkaa sen rakenne rikki. Kaada muna vähitellen keittoon koko ajan sekoittaen. Mausta lopuksi valkopippurilla ja viimeistele hienonnetulla kevätsipulilla.

Appelsiininen suklaamoussekakku

Tein pääsiäiseksi ihan mielettömän hyvää appelsiinilla maustettua suklaamoussekakkua, jonka reseptin bongasin upeasta Dr. Sugar -blogista. Resepti oli loistava, mutta toteutukseni hieman kömpelö. Saattoi nimittäin käydä niin, että sulatin suklaan hieman ajoissa ja unohduin tekemään välissä jotain muuta. Kun sitten palasin leivonnan pariin ja sekoitin suklaasulan kermavaahdon joukkoon, se olikin ehtinyt jäähtyä jo sen verran, että muuttui kylmään kermavaahtoon joutuessaan samantien suklaahipuiksi. Lopputulos muistutti pikemminkin stracciatella-vaahtoa, kuin suklaamoussea... Kirosin jo tässä vaiheessa, että piäleen män, mutta päätin sitten sulattaa sen suklaan vaikka väkisin. Tämä johti siihen, että keitin suklaahippu-kermavaahtoa kattilassa. Kyllä. :D Kuin ihmeen kaupalla suklaa suli ja täyte säilytti silti kuohkeutensa! Tässä vaiheessa kiitin leivontajumalia ihmepelastuksesta, sillä kaupat olivat kiinni, enkä olisi saanut mistään lisää raaka-aineita. Lopputuloksesta ei oikeasti huomannut lainkaan, että oli tullut mutkia matkaan. Mitä tästä siis opimme: ei kannata luovuttaa, vaikka tilanne näyttäisi joskus katastrofimaiselta. :) Kaiken tämän draaman jälkeen en jaksanut miettiä sen kummemmin kakun koristelua, vaan kopsasin idean suoraan Dr. Sugarin tytöiltä. Helppoa ja silti näyttävää! 

Appelsiini-suklaamoussekakku
pohja:
175 g dominokeksejä
75 g voita

täyte:
3 liivatelehteä
2 appelsiinin kuori
5 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
150 g tummaa suklaata
150 g maitosuklaata (tai lisää tummaa suklaata)
2 rkl tuorepuristettua appelsiinimehua

päälle:
muutama pala tummaa suklaata
Daim-rakeita
appelsiininkuorta

Murskaa keksit. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Vuoraa 20-23 cm kokoinen irtopohjavuoka leivinpaperilla ja levitä seos tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle. Varo painelemasta liikaa, jotta pohjasta ei tule tiivis ja vaikeasti leikattava. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Valmista täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Pese appelsiinit hyvin ja raasta niiden kuori hienolla terällä. Vatkaa kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata suklaa. Sekoita sula suklaa ja appelsiinien kuoriraaste kermavaahdon joukkoon. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois. Purista pieneen kattilaan 2 rkl appelsiinimehua ja lisää joukkoon liivatteet. Kuumenna ja sekoita, kunnes liivatelehdet sulavat ja kaada sitten seos ohuena nauhana muun täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte vuokaan, tasoita ja laita pakkaseen tai jääkaappiin jähmettymään. Jos laitat kakun pakkaseen, ota se hyvissä ajoin sulamaan!

Tee lopuksi koristelut. Laita muutama pala tummaa suklaata pakastepussiin ja sido pussi tiukkaan solmuun. Sulata mikrossa hetki, tarkasta tilanne muutaman sekunnin välein, ettei suklaa pala! Leikkaa pussin kulma auki ja koristele kakku haluamallasi tavalla. Ripottele vielä pinnalle Daim-rakeita ja raasta appelsiininkuorta koristeluraudalla. Nauti!

Kokonaisena paahdetut porkkanat

Kaupasta löytyi ihania uuden sadon porkkania keltaisen ja oranssin eri sävyissä, joten pakkohan niitä oli napata mukaan. Satuin juuri törmäämään Pinterestissä Closet Cooking -blogin herkulliselta vaikuttavaan paahdettujen porkkanoiden reseptiin, joten päätin testata sitä. Alkuperäiseen versioon tulee lisäksi misotahnaa, mutta en viitsinyt sitä alkaa hommaamaan, koska meillä pursuu jo valmiiksi kaikki kaapit ties mistä eksoottisista mausteista ja tahnoista eikä tilaa ylimäärisille hankinnoille oikeasti enää ole. Resepti toimi silti erittäin hyvin ja makuun olin varsin tyytyväinen. :)

Paahdetut porkkanat
1 kg porkkanoita
1 valkosipulinkynsi
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl vaahterasiirappia
0,5 rkl dijon-sinappia
0,5 rkl rakeista sinappia
0,5 rkl riisiviinietikkaa
2 tl soijakastiketta
(+ kuivattua persiljaa)

Pese porkkanat ja murskaa valkosipulinkynsi. Sekoita valkosipuli, öljy, vaahterasiirappi, sinapit, riisiviinietikka ja soija keskenään. Levitä porkkanat uunipellille ja kaada noin puolet kastikkesta porkkanoiden päälle. Paahda 200 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes porkkanat ovat kypsyneet ja saaneet pintaan mukavasti väriä - voit käännellä porkkanoita noin puolessa välissä paistoa, jotta ne kypsyvät tasaisemmin. Kaada loput kastikkeesta porkkanoiden päälle juuri ennen tarjoilua ja lisää halutessasi vielä hieman persiljaa tai jotain muuta yrttiä.

Prinsessapuuro

Tässäpä resepti kaikille oman elämänsä prinsessoille, jotka kaipaavat hieman luksusta tokkuraisiin aamuihinsa kuohkeaksi vatkatun ja vaaleanpunaisen (!) marjapuuron muodossa.

Mansikka-vadelmavispipuuro
1 l vettä
150 g (pakaste)mansikoita
100 g (pakaste)vadelmia
1,5 dl mannasuurimoita
0,75 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Laita vesi ja marjat kattilaan, keitä noin 10 minuuttia. Lisää mannasuurimot kattilaan pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Anna porista 10 minuuttia, sekoittele välillä ja varo, ettei puuro pala pohjaan! (Tässä vaiheessa jos koet itsesi todelliseksi prinsessaksi, voit halutessasi vielä siivilöidä puuron, jotta vadelmien siemenet eivät häiritse ylhäistä aamiaishetkeäsi.) Lisää sokeri, vaniljasokeri ja ripaus suolaa. Anna jäähtyä ja vatkaa kuohkeaksi (sähkövatkaimella 5-10 minuuttia). Tarjoa esim. maidon ja tuoreiden marjojen kanssa.

Keitto kuin taideteos

Punajuuri on hieno raaka-aine ja keitossa se on mielestäni parhaimmillaan. Fenkoli ja omena siihen vielä kaveriksi, niin kasassa on ainekset johonkin upeaan. Ainakin meidän ruokapöydässä ihmeteltiin ja yllätyttiin kovasti, miten tämä keitto osasikin olla niin hyvää ja "suunmyötäistä". Omat makunystyräni kertoivat kiitollisina, että tämä oli ehdottomasti maukkainta kasvissosekeittoa, jota olen koskaan syönyt. Ja silmäni väittivät, että myös kauneinta. Katsokaa nyt, mikä väri!

Yleisesti tykkään näperrellä kaikkia pieniä tarkkuutta vaativia juttuja, mutta ruoanlaitossa minusta on mukavaa, että annoksen saa näyttämään helposti hyvältä eikä tarvitse olla mikään taituri. Sosekeitot ovat siitä kivoja, että kun vähän lorottaa kermaa pinnalle ja koristelee siemenillä, niin jo näyttää ruoka ihan taideteokselta. Helppoo ku mikä.

Punajuuri-omena-fenkolisosekeitto
2-3 punajuurta
2 omenaa (esim. Golden)
1 fenkoli
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1,2 l vettä
3,5 rkl kasvisfondia
suolaa
mustapippuria

+ kermaa
+ kurpitsansiemeniä
+ fenkolin vihreitä hapsuja

Kuori punajuuret ja omenat ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös fenkoli kuutioiksi. Aijuu, ja sipuli myös. Murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna iso kattila ja lorota pohjalle reilusti oliiviöljyä. Paista sipuleita, fenkoleita ja valkosipulia keskilämmöllä noin 10 minuuttia ja lisää sitten loput aineet. Anna keiton kiehua niin kauan, että kaikki kasvikset ovat ihan pehmeitä (eli noin 20-35 minuuttia riippuen siitä, kuinka pieniksi jaksoit leikata ne). Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarjoa esim. kerman ja kurpitsansiementen kera.

Tie sydämeen käy suklaamansikoiden kautta

En tiedä mitään parempaa, kuin suklaalla kuorrutetut mansikat. Muistan vieläkin, kun muutama vuosi sitten ekan kerran tein näitä. Höpsönä ajattelin, että mansikat ja suklaa sopisivat varmasti hyvin yhteen, mutta ei mulle tullut mieleenkään, että kyseessä voisi olla näin taivaallinen yhdistelmä ja että elämäni tulisi hyvin dramaattisesti muuttumaan ensipuraisulla. Nimittäin mikään muu ei ole sen jälkeen maistunut yhtä hyvälle kuin nämä rapean suklaakuoren alle kätketyt mehukkaat marjat. Suklaamansikoissa lopputulos on todellakin enemmän kuin osiensa summa.

Haaveilen näistä aina koko talven ja kun ensimmäiset kohtuuhintaiset espanjalaiset mansikat tulevat myyntiin, olen ensimmäisenä kassajonossa odottava virne kasvoillani. Mielestäni suklaamansikat ovat ehdottomasti parhaita juuri näihin ulkomaalaisiin kevätmansikoihin tehtyinä. Ne ovat yleensä hieman isompia ja kiinteämpiä kuin suomalaiset mansikat, joten niitä on helpompaa dipata suklaaseen ja niistä tulee näyttävämpiä. Myös makunsa puolesta ulkomaalaiset/ei-niin-makeat mansikat sopivat loistavasti suklaan kanssa yhteen.

Jos siis haluat hurmata jonkun (vaikka itsesi), niin kipaise kauppaan ja tee näitä. On lähes varmaa, että syöjä vannoo pian ikuista rakkautta!

Suklaalla kuorrutetut mansikat

1 l (500 g) mansikoita

200 g maitosuklaata

(muutama pala valkosuklaata)

Sulata maitosuklaa vesihauteessa ja kaada se pieneen lasiin. Dippaa mansikoita suklaaseen, anna ylimääräisen suklaan valua hetki ja laita sitten leivinpaperin päälle jähmettymään. Kun maitosuklaa on kovettunut, voit vielä halutessasi hienostella ja koristella mansikat valkosuklaalla. Laita muutama pala valkosuklaata pakastepussiin ja solmi pussi tiukasti kiinni. Sulata suklaata mikrossa hetki, kunnes se on sulanut (tarkista esim. 5-10 sekunnin välein, suklaa palaa helposti!). Leikkaa pussin kulmaan pieni aukko ja koristele haluamallasi tavalla.

Kirpeää, makeaa ja tohotusta

Kyllä leipominen (ja kokkaaminen) on mukavaa, kun aina pääsee kokeilemaan ihan uusia juttuja. Näitä herkullisia muffinsseja tehdessäni opettelin tekemään italialaista marenkia ja pääsin ekaa kertaa testaamaan myös tohotinta! Myös muffinssitaikinan reseptin kehittelin päässäni ja siitä huolimatta sekin onnistui varsin hyvin... :)

Olin aiemmin tehnyt vain ranskalaista marenkia, joka syntyy siis yksinkertaisuudessaan niin, että valkuaiset vaahdotetaan kovaksi vaahdoksi, niiden joukkoon lisätään sokeria ja lopuksi marenki kypsennetään uunissa. Koska halusin käyttää tohotinta marenkin pinnan ruskistamiseen, päädyin tekemään italialaista marenkia. Sitä ei tarvitse käyttää uunissa, koska valkuaiset kypsennetään kuumalla sokerisiirapilla. Luulin, että koostumus olisi samankaltainen kuin ranskalaisessa marengissa, mutta mitä vielä! Italialainen marenki on huomattavasti jämäkämpää ja sitkoisempaa, vähän kuin vaahtokarkkimassaa. Se sopi loistavasti kirpeän ja makean lemon curdin kaveriksi ja olihan se tohotus nyt todella hauskaa.

Sitruuna-marenkimuffinssit
taikina:
2 munaa
1,75 dl sokeria
2 dl maitoa
50 g turkkilaista jogurttia
1 sitruunan kuori
1 rkl sitruunamehua
4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
0,75 dl rypsiöljyä

lemon curd:
2 sitruunaa
1 dl sokeria
3 keltuaista
1 muna
2 tl maissitärkkelystä
50 g voita

italialainen marenki:
2,5 dl sokeria
1 dl vettä

3 valkuaista

Tee ensin lemon curd. Pese sitruunat hyvin. Raasta sitruunoiden keltainen kuoriosa hienoksi raasteeksi. Purista sitruunoista mehu (pitäisi tulla noin 1,5 dl). Laita raastetut sitruunankuoret, sitruunamehu, sokeri, keltuaiset, yksi kokonainen kananmuna ja maissitärkkelys kattilaan (huom. säästä valkuaiset marenkia varten!). Kuumenna ja sekoita samalla niin kauan, että seos sakenee. Ota pois levyltä ja siivilöi sitruunankuoret pois. Kuutioi voi pieneksi ja sekoita lämpimän tahnan joukkoon. Anna jäähtyä.

Tee sitten muffinssitaikina. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää joukkoon maito ja turkkilainen jogurtti. Raasta sitruunan keltainen kuori hienoksi raasteeksi ja purista 1 rkl mehua ja sekoita taikinan joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen taikinaan. Lopuksi vatkaa joukkoon öljy. Lusikoi taikina muffinssivuokiin (ei ihan täyteen asti!) ja paista 180 asteessa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee lopuksi marenki. Laita sokeri ja vesi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 8 minuuttia, kunnes sokerisiirappi on 120-asteista. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokerisiirappi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon koko ajan suurella teholla vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes marenki on huoneenlämpöistä.

Jos muffinssit ovat kohonneet kuprulle, voit halutessasi leikata pinnan tasaiseksi, jotta täytteet pysyvät muffinssin päällä paremmin. (Voit myös halutessasi kaivertaa muffinsseihin pienen kolon, jos haluat niihin lemon curd -sydämen.) Lusikoi lemon curdia reilusti muffinssien päälle. Laita marenki pursotuspussiin ja pursota kunnon keko lemon curdin päälle. Tohota marengin pinta kauniin ruskeaksi.