Uusi suosikki: rosmariini-focaccia

Onnistun aina tappamaan viherkasvini, joten on parempi, että pidän ikkunalaudalla jotain, mitä voin syödä. Viime Plantagenin reissulla tarttuikin mukaan sekä rosmariini että timjami ja (ennen kuin nekin menehtyvät) päätin heti käyttää niitä johonkin. Focaccia on ollut jo vuosia kokeilulistallani ja ajatus rosmariinilla maustetusta focacciasta alkoi vaikuttaa niin herkulliselta, että ryhdyin siltä istumalta leipomaan. Ja voi pojat, enpäs olisi uskonut, miten hyvää leipä voi olla! Tästä tuli heti uusi suosikki! Hiivataikina kohosi kerrankin loistavasti ja leivästä tuli upean ilmavaa. Ja juu, tähän leipään kuluu öljyä ja paljon, mutta härreguud, miten rapean kuoren sen avulla saa aikaan! Laitan tähän vielä yhden lauseen, joka päättyy huutomerkkiin, koska olen vieläkin ihan haltioissani tästä leivästä! Focaccia kannattaa muuten syödä oikeastaan siltä istumalta, kun se tulee uunista, koska muuten rapea kuori vettyy ja leipä kadottaa suurimman hohtonsa. Kannattaa siis leipoa sellaisena päivänä, kun on useampi syöjä paikalla. :)

Rosmariini-focaccia
taikina:
3,5 dl vettä
2 tl suolaa
1 tl sokeria
40 g tuorehiivaa
0,5 dl oliiviöljyä
7 dl vehnäjauhoja

vuokaan:
0,5 dl oliiviöljyä
(2 pientä valkosipulinkynttä)
sormisuolaa
tuoretta rosmariinia

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Lisää joukkoon suola ja sokeri. Murenna tuorehiiva ja sekoita veteen. Lisää oliiviöljy ja vehnäjauhot. Vaivaa 10-15 minuuttia. Huom. tässä kannattaa ehdottomasti käyttää sähkövatkaimen taikinakoukkuja tai yleiskonetta, koska käsin tehtynä ei tahdo onnistua! Taikina saa jäädä melko pehmeäksi ja käsiin tarttuvaksi. Peitä taikinakulho kelmulla tai liinalla ja laita lämpimään vesihauteeseen kohoamaan 30 minuutiksi.

Vuoraa reunallinen vuoka (itse käytin 23 x 32 cm kokoista vuokaa) leivinpaperilla ja levitä pohjalle 0,25 dl oliiviöljyä. Levitä kohonnut taikina käsin vuokaan, peitä liinalla ja anna kohota vielä 30 minuuttia. Levitä sitten 0,25 dl oliiviöljyä taikinan pinnalle ja painele sormella syviä koloja leivän pintaan. Jos haluat, voit lisätä pinnalle valkosipulimurskaa. Ripottele pinnalle reilusti sormisuolaa (max. 2 tl) ja tuoretta rosmariinia. Paista 225 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Leikkaa paloiksi ja tarjoa heti.

Se terveellisempi riisisuklaa

Rakastan riisisuklaata ja olen halunnut kokeilla raakasuklaaversiota jo pitkään. Puffattua riisiä ei vain ole tahtonut löytyä mistään. Kai tätä voisi tehdä riisimuroistakin, mutta se ei kyllä olisi yhtään sama asia. Onneksi Tullintorin Punnitse & Säästä pelasti päivän ja löysin vihdoin pitkään etsimäni raaka-aineen. Ryhdyin samantien suklaantekohommiin ja lopputulos oli hurmaavan herkullinen.

Raaka riisisuklaa
30 g raakakaakaomassaa
1 dl kaakaovoita
4 rkl kookosöljyä
2 rkl juoksevaa hunajaa
muutama tippa vaniljasteviaa
1 rkl raakakaakaojauhetta
2 rkl tocoa
1 rkl lucumaa
0,5 tl vaniljajauhetta
ripaus suolaa
3 dl puffattua riisiä

Raasta kaakaomassa. Laita kulho vesihauteeseen ja lisää raastettu kaakaomassa, kaakaovoi ja kookosöljy. Sulata ja lisää sitten hunaja ja vaniljastevia, sekoita hyvin. Lisää raakakaakaojauhe, toco, lucuma, vaniljajauhe ja suola. Sekoita lopuksi joukkoon puffattu riisi ja kaada massa pieneen vuokaan. Laita pakastimeen jähmettymään 30 minuutiksi ja leikkaa sitten sopiviksi paloiksi.

Aamiainen sängyssä: 2 x kaurainen smoothie

Haluan ottaa viikonloppuaamuista kaiken irti ja nautiskella rauhassa hyvän aamupalan parissa. Tänään pyöräytin kahdenlaista erilaista smoothieta, joista molemmista tuli tosi hyviä. Lisäsin kumpaankin hieman kaurahiutaleita, jotta niistä tulisi hieman tavallista täyttävämpiä. Toimii! Acai-mansikkasmoothiesta tulee 2 annosta, suklaa-appelsiinismoothiesta vain 1. 

Kaurainen acai-mansikkasmoothie

~ 500 g mansikoita
1 banaani
1 dl kaurahiutaleita
1 rkl acai-marjajauhetta
2,5 dl makeuttamatonta mantelimaitoa

+ mantelirouhetta
+ mulpereita
+ pakastekuivattua vadelmaa rouheena

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa ja koristele mantelirouheella, mulpereilla ja rouhituilla pakastekuivatuilla vadelmilla.

Kaurainen suklaa-appelsiinismoothie
1 appelsiini
2 banaania
1 dl kaurahiutaleita
1,5 dl kauramaitoa
2 tl raakakaakaojauhetta
10 tippaa vaniljasteviaa

+ siitepölyrakeita

Pese appelsiini hyvin ja raasta kuori hienoksi raasteeksi. Purista appelsiinista mehu. Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa. Tarjoa siitepölyrakeiden ja appelsiiniviipaleen kera.

Baileys-mutakakku

Tässä överikakussa on mutakakkupohja ja sen päällä paksu kerros täyteläistä Baileysilla maustettua suklaaganachea. Ei varmaan tarvitse erikseen kertoa, että tämä oli aivan jumalaisen hyvää. (Paino sanalla oli, tämä herkku ei tosiaan kovin montaa päivää vanhene jääkaapissa...) Kuvan ruusu on muuten saatu naapurilta, joka jakoi ystävänpäivänä kukkia talomme asukkaille. Kiva idea! En tunne vielä yhtään mun naapureita, vaikka olenkin tässä samassa paikassa asunut jo yli 4 vuotta.Veikkaisin kyllä, että jos koputtelisin jonkun oven taakse ja tarjoaisin palan tällaista kakkua, saisin aika nopeasti uusia kavereita. :D

Baileys-mutakakku

mutakakkupohja:

150 g voita

3 dl sokeria

1 dl leivontakaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 munaa

2 dl vehnäjauhoja

Baileys-suklaaganache:

100 g tummaa suklaata

100 g maitosuklaata

1,5 dl Baileysia

2 rkl voita

Sulata voi ja sekoita joukkoon sokeri, siivilöity leivontakaakaojauhe ja vaniljasokeri. Sekoita joukkoon 2 munaa ja lopuksi jauhot. Kaada taikina noin 24 cm vuokaan ja paista 175 asteessa 15-18 minuuttia. Anna jäähtyä.

Pilko suklaat karkeaksi rouheeksi ja siirrä kulhoon. Kuumenna Baileys ja voi kattilassa juuri ja juuri kiehumispisteeseen ja ota sitten pois levyltä. Kaada kuuma Baileys suklaarouheen päälle ja anna olla hetki, sekoita sitten tasaiseksi ganacheksi. Kaada ganache mutakakkupohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti.

Värikäs kasvispiirakka

Töihin piti keksiä jotain evästä ja kaapista sattui löytymään punaista ja keltaista paprikaa sekä parsakaalia, joten päätin tekaista mukavan värikkään kasvispiirakan. Maku oli kyllä muuten ihan kohdillaan, mutta kiireessäni en ilmeisesti ollut levittänyt täytteitä kovin tasaisesti ja olin jättänyt itselleni aikas kivan yllätyksen... suurin piirtein kaikki valkosipulit löytyi nimittäin samasta kohdasta. No ei siinä mitään, vähän vaan irvistelin yhden haukkauksen jälkeen, mutta muuten oli herkullista! :D

 

Parsakaali-paprikapiirakka
pohja:
125 g voita
3 dl hiivaleipäjauhoja
0,75 dl kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
tilkka kylmää vettä

täyte:
1 parsakaali
1 punainen paprika
1 keltainen paprika
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
loraus rypsiöljyä

2 munaa
1 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua basilikaa
0,75 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

päälle:
2-3 dl juustoraastetta

Leikkaa voi kuutioiksi ja nypi kuivien aineiden joukkoon. Lisää vesi ja pyöräytä tasaiseksi taikinapalloksi. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Leikkaa parsakaali ja paprikat pieniksi paloiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita muutama minuutti pannulla. Paista myös parsakaalia ja paprikoita muutama minuutti, jotta ne ehtivät hieman pehmetä ennen uunissa paistamista. Levitä täytteet esipaistetun pohjan päälle.

Sekoita munat, kerma, maito ja mausteet keskenään ja kaada sitten kasvisten päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Kiinalaista appelsiinikanaa

Huhhei, mikä kuvarumba takana. Olen ottanut kaikki viimeaikaiset ruokakuvat vahingossa raw-muodossa. Tiedostojen auki saaminen on ollut varsin takkuavaa ja kuvien läpikäyminen on vienyt pienen ikuisuuden vanhalla jumittavalla läppärilläni... Mutta nyt jaksoin viimein ryhtyä hommiin ja löysinkin kuva-arkistoistani tämän ihanan kiinalaisen appelsiinikana-annoksen, jonka Mikki loihti tässä taannoin. Alkuperäinen resepti on Cooking Classy -blogista. Ihan kuulkaa vesi herahti kielelle, kun muistelin kyseistä herkkuruokaa! Friteerattuja, päältä rapeita ja sisältä meheviä kanapaloja, jotka peittyvät raikkaan appelsiinisella kastikkeella... kerrassaan vastustamatonta, sanoisin. Tiedän, että reseptin nimen perusteella voisi päätellä, miltä annos maistuu. Täytyy kuitenkin myöntää, että olin yllättynyt, kuinka appelsiininen lopputulos olikaan. Kana ja appelsiini sopivat loistavasti yhteen ja tätä makuparia testaillaan varmasti jatkossakin.

Kiinalaista appelsiinikanaa

600 g broilerinfileetä
1 kuppi (~ 2,4 dl) kanalientä
1 rkl appelsiininkuorta hienona raasteena
1/2 kuppia (~ 1,2 dl) tuorepuristettua appelsiinimehua
1/3 kuppia (~ 0,8 dl) valkoviinietikkaa
1/4 kuppia (~ 0,6 dl) soijakastiketta
2/3 kuppia (~ 1,6 dl) sokeria
0,25 tl inkiväärijauhetta
2 rkl raastettua sipulia
2 valkosipulinkynttä murskana
1 tl srirachaa
mustapippuria
2 rkl maissitärkkelystä

2 munaa
1 1/4 kuppia (~ 3 dl) maissitärkkelystä
1 l rypsiöljyä

+ riisiä
+ kevätsipulia
+ seesaminsiemeniä

Leikkaa kana isohkoiksi suupaloiksi. Sekoita kanaliemi, appelsiinikuoriraaste, appelsiinimehu, valkoviinietikka, soijakastike, sokeri, inkiväärijauhe, raastettu sipuli, valkosipulimurska, sriracha ja pippuri. Mittaa kastikkeesta 2/3 kuppia (~ 1,6 dl) ja sekoita kulhossa kanapalojen joukkoon. Anna kanojen marinoitua jääkaapissa ainakin 30 minuuttia.

Ota kana jääkaapista ja siivilöi marinadi pois. Sekoita munat kulhossa ja laita toiseen kulhoon maissitärkkelystä. Dippaa kanapalat ensin munaan ja sitten maissitärkkelykseen. Kuumenna rypsiöljy kattilassa. Friteeraa kanapalat muutamassa erässä, kypsennä noin 5-7 minuuttia. Öljyn tulee olla tarpeeksi kuumaa, että kanat alkavat heti "kihistä", mutta ei kuitenkaan liian kuumaa, että kanat ehtivät kypsyä ennen kuin palavat pinnalta. Sopivan lämpötilan ja kypsennysajan löydät kokeilemalla. (Älä lannistu, jos kanat näyttävät friteerauksen jälkeen vielä vähän ankeilta - tilanne muuttuu dramaattisesti, kun kastike tulee kehiin.) Nosta friteeratut kanapalat talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy lähtee pois.

Ota sitten loput kastikkeesta ja sekoita joukkoon 2 rkl maissitärkkelystä, kuumenna pannulla kiehuvaksi. Anna porista matalalla lämmöllä pari minuuttia koko ajan sekoitellen, kunnes kastike paksuuntuu. Lisää friteeratut kanapalat ja kääntele niin, että kastiketta on joka puolella. Tarjoile keitetyn riisin kanssa ja koristele kevätsipulilla ja seesaminsiemenillä.

Runebergin tortut

Ystäväni mielestä Runebergin tortut päihittävät laskiaispullat, joulutortut, vappumunkit ja kaikki muutkin teemaleivonnaiset mennen tullen. Itse en tykkää yhtään punssista tai mitä litkua se nyt onkaan, jolla näitä yleensä kostutetaan, ja vadelmahilloakin on aina liian vähän. Mutta onneksi tästä klassikosta voi tehdä kotona juuri sellaisen version kuin haluaa. Jätin siis turhat kostutukset pois ja lisäsin muffinssien sisälle maistuvan vadelmasydämen. Kelpaa! Tai oikeammin, kelpasi, nämä herkut ehdittiin nimittäin jo syödä pois. :)

Runebergin tortut
125 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
1,5 dl mantelijauhoa
1 dl mantelirouhetta
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
paistonkestävää vadelmamarmeladia 

päälle:
vadelmamarmeladia
pikeeriä

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seokseen. Lusikoi taikina muffinssivuokiin. Paina muffinsseihin kolo jauhotetulla sormella ja lisää jokaiseen koloon noin 1 tl vadelmamarmeladia. Paista 200 asteessa noin 14 minuuttia. (Paiston aikana marmeladi voi painua näkymättömiin, tämä on ihan ok.) Anna jäähtyä kunnolla. Paiston jälkeen lusikoi muffinssien päälle vielä lisää vadelmamarmeladia ja pursota ympärille pikeeriä (tai ihan vaan vesi-tomusokeriseosta).