Talvipäivän pätkis-muffinssit

Hrrr, vaikka pakkanen on hellittänyt ankaraa otettaan, kyllä tuolla taloyhtiön parvekkeella edelleen jäätyy näpit ihan hetkessä, kun yrittää kuvailla leipomuksiaan. Mun talvikiintiö alkaa olla täynnä (se kattaa tasan joulunpyhät eikä sekuntiakaan enempää :'D) ja kevät saisi tulla niin kovaa vauhtia kuin vaan ikinä on mahdollista. Mutta nyt kun täällä sohjon keskellä vielä ollaan, niin onpahan ainakin hyvä syy koristella muffinssit pikeeristä tehdyillä lumihiutaleilla. Sinivalkoinen värimaailma sopii täydellisesti kirpsakoihin talvipäiviin ja nämä muffinssit tekisivät varmasti kauppansa esim. lasten Frozen-teemaisilla synttärijuhlilla! Eipä silti, maistuu nämä varmasti aikuisillekin herkkusuille.

Mulla on jokin minttusuklaa-kausi meneillään ja tein pitkästä aikaa Pätkis-muffinsseja Kinuskikissan ohjeella. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään kuorrutteena kermavaahtoa, mutta koska se ei nyt herättänyt innostusta, kehittelin kaapista löytyneistä aineista vaniljaisen tuorejuustokuorrutteen. Ja voi luoja, siitä tuli ihan taivaallisen hyvää. Aivan varmasti parasta kuorrutetta, mitä olen maistanut! Jätin voin määrän suhteellisen vähäiseksi, jolloin koostumus jäi hieman turhan löysähköksi näyttävää pursotusta varten, mutta eipä tuo haittaa. Minusta näistä tuli ihan hienoja silti! (Voita voi toki lisätä alla olevaan ohjeeseen 25-50 g, mikäli haluaapi jämäkämpää kuorrutetta.) Kokeilin myös ekaa kertaa kaksivärisen pursotuksen tekemistä. Olisi varmaan kannattanut googlailla jotain ohjeita eikä tehdä lonkalta, mutta ihan ok ensimmäiseksi yritykseksi. :) Testaan tekniikkaa varmasti toisenkin kerran!

Pätkis-muffinssit
taikina:
1 ps (140 g) Pätkis Mini Bites
150 g voita
1,5 dl sokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
3 rkl leivontakaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl kuohukermaa 

kuorrute:
75 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljauutetta
6 dl tomusokeria
3 rkl kuohukermaa
+ sinistä ja/tai vihreää pastaväriä

koristeet:
1/4 dl kananmunan valkuaista (~ 1 kananmuna)
1,75 dl tomusokeria
+ nonparelleja

Mikäli haluat tehdä lumihiutale-koristeita, niiden valmistaminen kannattaa aloittaa jo edellisenä päivänä. Laita valkuainen ja tomusokeri kulhoon ja vatkaa kovalla teholla muutama minuutti. Laita seos pursotuspussiin ja pursota leivinpaperille pieniä lumihiutaleita, koristele halutessasi nonparelleilla. Jätä kuivumaan huoneenlämpöön yön yli. (Huom. kannattaa tehdä lumihiutaleita reilusti enemmän kuin tarvitset, sillä ne saattavat särkyä herkästi.)

Tee taikina. Ota 12 Pätkis-palaa talteen ja pilko loput veitsellä hienoksi muruksi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään ja lisää sitten munat. Sekoita erillisessä kulhossa jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja siivilöi voi-sokeri-seokseen. Lopuksi vatkaa joukkoon kuohukerma. Jaa taikina 12 muffinssivuokaan ja painele jokaisen muffinssin sisään yksi pala Pätkistä, peitä taikinalla. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee sitten kuorrute. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto keskenään. Lisää vaniljauute ja tomusokeri. Lopuksi lisää kuohukerma. Mikäli haluat kaksivärisen kuorrutteen, ota noin neljäsosa seoksesta erilliseen kulhoon ja värjää se pikkiriikkisellä määrällä pastaväriä - muista sekoittaa hyvin, jotta väri sekoittuu kunnolla! Levitä värjätty seos pursotuspussin reunoille ohueksi kerrokseksi ja lisää keskelle värjäämätön seos.

Irrota lumihiutaleet varovasti leivinpaperista. Pursota tuorejuustokuorrutetta muffinssien päälle ja koristele lumihiutaleilla ja nonparelleilla. Säilytä jääkaapissa.

Uusi vuosi alkaa suukoilla!

Kun kello lyö tasan kaksitoista ja vuosi vaihtuu, on monella tapana suudella rakkaimpiaan. Suukot kuuluvat olennaisesti uuteen vuoteen, joten aloitetaanpa tämä blogivuosikin samalla teemalla. Kaikki tuntevat perinteiset Brunbergin suukot - tämä on hieman fancympi versio niistä. Rapean suklaakeksin päälle pursotetaan piparmintulla maustettua sveitsiläistä marenkia ja koko komeus kruunataan lusikoimalla päälle suklaakuorrutetta. Oi kyllä. Hyvää ja helppoa, vaikkakin jonkin verran aikaa vievää puuhaa. Työvaiheita voi tarvittaessa jakaa eri päiville ja tehdä esim. keksitaikinan valmiiksi jo edellisenä päivänä. Marengin voisi dipata kokonaan suklaaseen, mutta mielestäni tällainen hieman sotkuinen, sinne tänne valunut kuorrute on näyttävämpi. Vai mitä mieltä olette? Reseptin löysin Jamie Oliverin sivuilta.

 

Hyvää uutta vuotta ja pusuja kaikille lukijoille! Olkoon vuosi 2016 täynnä taikaa ja iloa!

Suukot
keksitaikina:
110 g voita
100 g sokeria
1 muna (tarvitset vain puolet)
1 tl vaniljauutetta
150 g vehnäjauhoja
30 g kaakaojauhetta
(tomusokeria kaulimiseen)

marenkitäyte:
4 valkuaista
275 g sokeria
1 rkl vettä
muutama tippa piparminttu-uutetta

kuorrute:
125 g tummaa suklaata
1 rkl rypsiöljyä
ripaus suolaa

Tee keksit. Anna voin lämmetä huoneenlämpöiseksi. Vatkaa voita ja sokeria, kunnes seoksesta tulee kuohkeaa ja vaaleaa. Riko muna erilliseen kulhoon ja vatkaa sen rakenne rikki, siirrä puolet (~ 30 g) voi-sokeriseoksen joukkoon (loppua ei tarvita). Lisää vaniljauute. Sekoita jauhot ja kaakaojauhe keskenään ja siivilöi muiden aineiden joukkoon. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi.

Levitä tomusokeria pöydälle, jottei taikina tartu siihen kiinni. Kauli taikinasta ohut, n. 5 mm paksu levy. Leikkaa taikinasta ympyröitä muotin (halkaisija n. 5 cm) avulla ja siirrä leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 180 asteessa n. 9 minuuttia. Anna jäähtyä.

Tee sitten marenkitäyte. Laita isoon lämmönkestävään kulhoon valkuaiset, sokeri ja vesi. Laita sopivan kokoiseen kattilaan hieman vettä ja kuumenna poreilevaksi, ei kiehuvaksi. Tätä odotellessa vatkaa seosta sähkövatkaimella n. minuutin ajan. Nosta kulho poreilevan veden päälle, pidä lämpö mahdollisimman matalalla. Vatkaa seosta 10 minuuttia, kunnes se on kuohkeaa ja jopa hieman sitkeää. Nosta pois lämmöstä. Lisää maun mukaan muutama tippa piparminttu-uutetta ja vatkaa vielä pari minuuttia. Siirrä marenki pursotuspussiin ja pursota se keksien päälle kuvien mukaisella tavalla. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat suklaakuorrutteen.

Sulata suklaa vesihauteessa, lisää rypsiöljy ja ripaus suolaa. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Lusikoi kuorrute keksien päälle. Anna jähmettyä ennen tarjoilua.

Ärhäkkä flunssankarkoittaja

Olen sinnikkäästi vielä tähänkin aikaan vuodesta pyöräillyt työmatkoja tuolla kylmässä vihmassa (jos muuten satutte tietämään sopuhintaisen, alle 10 v. vanhan automaattivaihteisen Toyota Yariksen, niin saa mielellään vinkata!) ja sen seurauksena on useana iltana ollut hieman nuhainen ja kylmettynyt olo. D-vitamiinien popsimisen lisäksi olen pyrkinyt ehkäisemään flunssapöpöjä tällä kuumalla inkiväärijuomalla. Tästä juomasta löytyy nimittäin sen verran potkua, että inkiväärinvihaajat ja pöpöt lähtevät äkkiä karkuun. Tein tätä viime kerralla, kun olin sairaana ja kyllästyin lipittämään pelkkää teetä. Olin yllättynyt, miten hyvää siitä tuli. Maistuu myös ihan terveenäkin ollessa. :D

Inkivääri-sitruuna-hunajajuoma
~ 25 g tuoretta inkivääriä
1 sitruunan mehu
1-1,5 rkl hunajaa
3 dl vettä

Kuori ja leikkaa inkivääri siivuiksi, murskaa survimella hieman, jotta mehut irtoavat. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää tarvittaessa hunajaa, jos haluat juomasta makeampaa. Siivilöi ja tarjoile heti.

Mustikkapatukat

Huomenta! Tänä aamuna postaan reseptin, jonka bongasin Delightful E Made -blogista. Alkuperäinen resepti kulkee nimellä "blueberry oatmeal breakfast bars". Heh, tässä on kyllä pieni kulttuuriero, itse en kutsuisi näitä aamupalapatukoiksi. Tai en ainakaan usko, että kovin moni suomalainen haluaa aloittaa aamunsa hirveällä määrällä voita ja sokeria. :D Sillä mitä sitä kiertelemään, nämä ei todellakaan ole mitään terveyspatukoita. Mutta iltapäivän teehetkiin nämä sopivat loistavasti. Tumman sokerin ansiosta maku on aavistuksen kinuskimainen olematta kuitenkaan överimakea. Ja kukapa ei tykkäisi mustikoista...

Mustikkapatukat
pohja ja murupinta:
2,25 kuppia (~ 5,3 dl) kaurahiutaleita
2,25 kuppia (~ 5,3 dl) vehnäjauhoja
1 kuppi (~ 2,4 dl) fariinisokeria
0,5 kuppia (~ 1,2 dl) ruokosokeria
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
240 g voita

täyte:
400 g (pakaste)mustikoita
4 tl maissitärkkelystä
1/4 kuppia (~ 0,6 dl) sokeria

Sekoita kaikki pohjaan tulevat kuivat aineet keskenään ja nypi joukkoon kuutioiksi leikattu voi. Vuoraa n. 23 x 33 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla ja painele reilut 2/3 seoksesta tiiviisti sen pohjalle tasaiseksi kerrokseksi.

Sekoita mustikat maissitärkkelyksen ja sokerin kanssa ja levitä tasaiseksi kerrokseksi pohjan päälle. Murustele loput taikinaseoksesta mustikoiden päälle. Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin yön yli. Leikkaa seuraavan päivänä paloiksi (mulla tuli reseptistä 20 patukkaa). Säilytä jääkaapissa.

Hypnoottinen kasvispiirakka

Hohoo, tästä tuli aika hieno! Piirakan makumaailma on yksinkertainen ja antaa kasvisten puhua puolestaan, mutta ulkonäön puolesta tämä on kyllä luokkaa showstopper. Näyttävä piirakka syntyy helpommin kuin uskoisi, sen kun vaan leikataan juustohöylällä kasvikset suikaleiksi ja asetellaan sisäkkäin. Iisiä, lupaan! Jos tuntuu siltä, että pelkkä kasvistäyte on liian pliisu, potkua voisi lisätä esimerkiksi paistetulla pekonilla ja chilillä.

Spiraalikasvispiirakka
pohja:
120 g voita
2 dl grahamjauhoja
1,5 dl ruisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
tilkka kylmää vettä

täyte:
3 isoa porkkanaa
0,5-1 kesäkurpitsa
0,5-1 munakoiso
1,5 palloa (~ 190 g) mozzarellaa
1 prk (200 g) kermaviiliä
1 muna
mustapippuria
suolaa
paprikajauhetta
oliiviöljyä

Leikkaa voi pieniksi kuutioiksi. Sekoita grahamjauhot, ruisjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään ja nypi joukkoon voi. Lisää tilkka kylmää vettä, jotta taikinasta tulee tasainen pallo. Voitele sitten vuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pistele pohja haarukalla ja laita siksi aikaa jääkaappiin kun preppaat kasvikset.

Kuori porkkanat. Leikkaa esim. juustohöylällä kasvikset pitkiksi siivuiksi ja tarvittaessa vielä trimmaa veitsellä siivut suurinpiirtein saman levyisiksi.

Kuumenna uuni 190 asteeseen ja esipaista pohjaa n. 8 minuuttia. Pohjan ollessa uunissa tee täyte. Leikkaa mozzarella hyvin pieniksi paloiksi ja sekoita joukkoon kermaviili ja muna. Mausta reilulla kädellä mustapippuria, suolaa ja paprikajauhetta.

Ota pohja uunista ja levitä pohjalle juusto-kermaviilitäyte tasaiseksi kerrokseksi. Ala asettelemaan kasvissuikaleita ulkoreunasta alkaen niin tiiviisti kuin pystyt, kunnes koko vuoka on täynnä. Sudi pinnalle tilkka oliiviöljyä ja paista uunin alatasossa 190 asteessa noin 40 minuuttia. Laita vuoan päälle leivinpaperi, jotta kasvikset eivät tummu liikaa. Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua.

*     *     *

Mitä tehdä jämäkasviksilla?

Mikäli kasvissuikaleita jää yli, suosittelen tekemään niistä pientä huikopalaa (piirakka on kuitenkin sen 40 minuuttia uunissa, niin nälkähän siinä odotellessa ehtii tulla). Paista kasviksia pannulla muutama minuutti, kunnes ne hieman pehmenevät, mutta niissä on edelleen purutuntumaa. Lisää suolaa ja oliiviöljyä ja nauti sellaisenaan, nam!

Pätkiksen makuinen fudge

Huhhei. Tuntuu vähän siltä, että tämä marraskuu on vetänyt multa maton jalkojen alta. En ole jaksanut tehdä arkisin mitään. Töiden jälkeen olen vaan sytyttänyt kynttilät, kömpinyt sohvalle viltin alle ja kytännyt kelloa, että miten aikaisin sitä tänään kehtaisi mennä nukkumaan. :D (Olen muuten alkanut katsomaan Greyn anatomiaa uudestaan alusta asti ja voi että, en muistanutkaan, miten hyviä laineja siinä on. Esim. tämmöinen tosi samaistuttava: "We're adults. When did that happen? ... and how do we make it stop?!") Syömiset on ollut vähän sitä, mitä kaapista on sattunut löytymään ja pilkkopimeässä ei ole edes huvittanut tehdä mitään kuvaamisen arvoista. Mutta kohta tää vuoden karmein kuukausi päättyy ja siirrytään ihanaan joulun odotukseen, jee! Ja sehän tarkoittaa sitä, että keittiössä alkaa taas kuhina. Tänä vuonna ajattelin tehdä ainakin erilaisia konvehteja, keksejä ja tietysti perinteisen piparitalon. Mikäli pähkäilette siellä jo joululahjoja, niin suosittelen tekemään tätä pätkiksen makuista fudgea jollekin ihanalle lahjaksi. Sen tekaisee hetkessä ja lahjan saaja ilahtuu takuulla, on meinaan niiiiin hyvää. Resepti on Suklaapossun blogista.

Minttusuklaafudge
1 prk (397 g) kondensoitua maitoa
250 g tummaa suklaata
1 rkl voita
150 g valkosuklaata
piparminttuöljyä
sinistä/vihreää/punaista pastaväriä

Vuoraa n. 20x20 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla. Ota esille kaksi pientä kattilaa. Mittaa toiseen kattilaan n. 2,25 dl kondensoitua maitoa, lisää joukkoon paloiksi pilkottu tumma suklaa ja voi. Kaavi loput (vajaa desi) kondensoidusta maidosta toiseen kattilaan ja lisää paloiksi pilkottu valkosuklaa. Kuumenna molempia kattiloita samanaikaisesti miedolla lämmöllä, kunnes suklaat sulavat. Sekoittele seoksia ja varo polttamasta pohjaan - huomioi, että sula seos on varsin jähmeää eikä muistuta koostumukseltaan tavallista sulatettua suklaata! Ota kattilat sitten pois levyltä ja sekoita molempien joukkoon hieman piparminttuöljyä. Ole varovainen, ettei humpsahda liikaa, lisäile muutama tippa kerrallaan ja maista aina ennen kuin laitat lisää. Värjää valkosuklaaseos halutessasi pastavärillä - tässäkin pikkiriikkinen määrä riittää.

Toimi sitten nopeasti, ennen kuin seokset jähmettyvät liikaa. Levitä suurin osa tumma suklaa -seoksesta vuoan pohjalle, jätä talteen n. 2-3 rkl. Levitä päälle valkosuklaaseos tasaiseksi kerrokseksi. Tiputtele pinnalle nokareittain loput tumma suklaa -seoksesta ja vetele heti veitsellä pintaan kuvioita. Laita päälle pala leivinpaperia ja painele pinta kädellä tai esim. pienellä kakuntasoituslastalla tasaiseksi. (Muista tarkistaa pinnan tasaisuus raottamalla päällä olevaa leivinpaperia - pinta voi jäädä röpelöiseksi, vaikka se tuntuisi leivinpaperin läpi sileältä...) Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 4 tuntia tai mieluummin yön yli. Leikkaa levy pieniksi suupaloiksi. Säilytä fudge jääkaapissa.

Maukas savuporopiirakka

Suolaisia piirakoita on kätevä ottaa evääksi töihin ja olenkin tehnyt niitä jonkin verran tässä syksyn mittaan. Salaatin kanssa niistä saa kivan lounaan, jolla jaksaa taas painaa päivän loppuun asti. Tämä savuporopiirakka maistuu sekä lämpimänä että kylmänä. Mulle kävi tätä leipoessa pieni kömmähdys, sillä maistelin täytettä ja mielestäni se kaipasi suolaa, joten lisäsin sitä ihan reilulla kädellä. Paiston jälkeen maku oli kuitenkin aivan erilainen ja piiras oli muuttunut liian suolaiseksi. Jätin siis alla olevasta reseptistä suolan kokonaan pois ja lisäsin vielä toisenkin munan. Jos kokeilette tätä, niin otan mieluusti kommentteja vastaan, tarvitseeko reseptiä vielä hioa lisää... :)

Kolmen juuston savuporopiirakka

pohja:
140 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 dl neljän viljan hiutaleita
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
loraus kylmää vettä

täyte:
1 punasipuli
1 pieni paprika
1,5 dl kermajuustoa
1 dl tuoretta persiljaa
100 g savuporo-tuorejuustoa
150 g poron kylmäsavurouhetta
200 g raejuustoa
2 dl kermaa
2 munaa
mustapippuria

päälle:
juustoraastetta
+ persiljaa

Leikkaa kylmä voi kuutioiksi ja laita kulhoon. Lisää vehnäjauhot, neljän viljan hiutaleet, leivinjauhe ja suola. Nypi tasaiseksi ja lisää sitten loraus kylmää vettä ja pyörittele taikina tasaiseksi palloksi. Painele taikina piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun valmistat täytteen. 

Leikkaa punasipuli ja paprika pieniksi kuutioiksi. Raasta kermajuusto. Hienonna persilja. Sekoita sitten kaikki aineet keskenään. Levitä täyte pohjan päälle ja raasta pinnalle vielä juustoraastetta. Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia. Jos näyttää siltä, että piiras alkaa tummua pinnasta liikaa, laita päälle leivinpaperia tai foliota suojaksi. Anna jäähtyä ja koristele persiljalla.